Grå hvetebrød med honning Cold Stretch Method

Grå hvetebrød med honning Cold Stretch Method

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel c. med. eller 1s.	525g
Hvetemel	275g
Salt	15-18g
Aktiv tørrgjær (presset-30g)	14-16g
Honning	85g
Myk margarin eller r. olje	45g
Vann	600g
Sitronskall	1 st. l

Kokemetode

• Oppskriften på dette brødet ble delt
• Jeg smurte den øverste r. m., legg den i en pose og send den til kjøleskapet for spredning. I originalen kan du fra 2 til 24 timer. Jeg holdt den i 3 timer og 30 minutter.
• 
• Deigen har hevet seg til kantene på formen. Hun tok ut, gjennomboret boblene med en tynn nål og lot dem stå i 10 minutter
• Jeg la den på bakevarer i en kald ovn, dekket den med en form på toppen og satte temperaturen til 200C ..
• Ikke tatt i betraktning. at ovnen min gir høyere temperatur enn den viser, så brødet på toppen er overkokt.
• Men til tross for dette viste brødet seg å være veldig velsmakende, med en delikat, myk smul og slett ikke smulete.
• 
• Her er en slik gjennomsiktig smule.
• 

Retten er designet for

1 lite brød.

Matlagingsprogram:

Steking i ovnen

Merk

Det er veldig sjelden at smeten av grått brød er så øm og velsmakende og beholder den i flere dager.
Jeg trenger fortsatt å jobbe med feilene mine, men en slik oppskrift bør alltid være for hånden, siden metoden for tilberedning også er praktisk og ikke tidsbundet.

[Vasilisa]

Vasilisa, flott brød !! Jeg så også på ham.

[Vasilisa]

Vasilisa, veldig fint brød!

Oksana, Marina, takk jenter !! Det er veldig deilig og lett å tilberede, spesielt nå i varmen.

Ja, varmen vi har nå er slik at jeg ikke vil slå på ovnen igjen. Så langt baker jeg det enkleste brødet i HP.

HP er vår livredder. Jeg vil ha dette brødet i kjøleskapet over natten (ifølge oppskriften kan det være opptil 24 timer) og bake det tidlig på morgenen. Generelt kan du prøve å bake det i HP ...

Vasilisa, brødet er fantastisk, jeg skal bake det så snart vi er ferdig med det tilgjengelige, bare fortell meg - hvis det har steget sånn på mer enn 3 timer, kommer det ikke ut av form over natten ???

Sasha, jeg har ikke prøvd å ta den på hele natten. Men forfatteren skriver at perioden med kald bløtlegging er fra 2 til 24 timer, og at den vil stoppe når den når sitt maksimum. Og prøv brødet, veldig velsmakende.

[Vasilisa,]

Vasilisa, i hovedoppskriften er 300 ml vann angitt og i halvparten også ... 300 Hvor er feilen?

[Antonina 104]

Antonina 104 Takk for at du la merke til det. Rettet opp. 600g i hovedoppskriften, henholdsvis 1/2, 300g.
Jeg måtte tilsette litt mel for denne mengden vann, fordi deigen viste seg å være veldig flytende, så se på fuktighetsinnholdet i melet ditt.

[barbariscka]

barbariscka, takk for den kalde oppskriften, men plassen i kjøleskapet frigjøres, og det gjør jeg umiddelbart

[Vasilisa,]

Vasilisa, Jeg ser ut til å være den første som bestemmer meg for ikke å legge denne oppskriften og bake litt brød.

Jeg likte det faktum at det ikke tar mye tid, og (viktigst av alt!) Du trenger ikke å varme ovnen.

I løpet av eltingen måtte jeg til og med legge til 3 ss mel, og den sto i kjøleskapet i bare 2,5 timer (noe som er ganske akseptabelt).

Jeg likte brødet, jeg vil utvilsomt bake det igjen.

Jeg, tvert imot, viste seg å være blekhåret og alltid på vannet har jeg slikt brød.

Takk, Vasilisa for oppskriften!

[Antonina 104]

Antonina 104 Takk for at du viser brødet ditt !! : blomster: Det ble veldig vakkert, krummen er bare delikat ... Og fargen avhenger av ovnen, det steker meg nådeløst ...

Lyuba 1955 Ved krok eller skurk prøver jeg å skyve alt inn i kjøleskapet ... Bake, en veldig praktisk oppskrift.Og takk for oppmerksomheten.

Hei Vasilisa!
Her er jeg med brød



Jeg lagde halvparten av porsjonen, slik du beregnet. Og til og med tilsatt glød, brød - fantastisk, lukt -, smak -! Fluffy, full av hull.
Takk skal du ha

Ira, vi ser ut til å være "du" ... Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet. Takk for at du prøvde oppskriften. Taket er sååå fantastisk, det er deilig - det er dyrt å se ...
Hvor lenge fortsatte du med korrektur?

Ira, vi ser ut til å være "du" ... Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet. Takk for at du prøvde oppskriften. Taket er sååå fantastisk, det er deilig - dyrt å se ...
Hvor lenge fortsatte du med korrektur?

Ja, ja, selvfølgelig.
Det betyr dette: eltet i HP, bunen ble litt smurt langs bunnen, men jeg tilsatte ikke mel, fordi jeg håpet på forkjølelse. Jeg vet allerede at hun "samler" deigen veldig bra, etter henne er den alltid mer elastisk. Jeg visste at forkjølingen ikke ville være mer enn 4 timer (jeg ønsket brød til lunsj), så etter å ha eltet på HP - 16 minutter - tok jeg det ut av bøtta og ga ham en times prøvetaking med en omrøring (bare i sak). Og så elte hun det i et lag og rullet rullen (deigen motsto allerede mye), og la den i kjøleskapet i 4 timer. Arbeidsemnet i kjøleskapet har vokst vakkert. Vel, og da nøyaktig i henhold til oppskriften, som du skrev - i en kald ovn, 200 *. Baking tok 35-40 minutter, da brødet, når det banket på bunnen, ga en deilig "tom" lyd.
Det var veldig enkelt og hyggelig å jobbe med ham, selv om jeg bevisst lot deigen være våt og klebrig, dette er en slik periode i livet mitt nå: Jeg begynte å trene til å jobbe med flytende deig, og jeg kan bare ikke stoppe (som Nikulin i "Shurik's Adventures" trente han på å slå ned låser) Men hvilke hull er oppnådd!
Brødet er deilig og så luftig at du ikke kan kutte det i tynne skiver. Min mann og jeg er nesten alle sammen heiv i seg spiste. I morgen skal jeg gjøre mer.
Takk igjen, Vassenka!

For helsen din, Irisha !! Takk for detaljert beskrivelse !! Jeg liker også dette brødet veldig godt. så jeg lurer på hvordan andre gjør det. Jeg er glad for at oppskriften ikke svikter noen.

Vasilisa, endelig bakt brødet ditt, hele familien likte det VELDIG, baking er lettere enn lett, først så snart jeg la deigen i formen i kjøleskapet, begynte den å heve seg så raskt, jeg trodde jeg ville ha å bake om natten, det ville hoppe ut av formen, men så stoppet det, jeg la det i ovnen om morgenen (brødet var i kjøleskapet i 12 timer), den rosa laksen steg ikke, men det var deilig, jeg spiste den med ostemasse og urter, de har ikke kommet på noe bedre TAKK!

Sanya, helse! Godt brød viste seg, men kanskje du trenger å redusere vannet til melet ditt litt, så blir det en skorpe. Og takk for at du delte opplevelsen av 12 timers korrektur i kjøleskapet. Det er veldig praktisk.

Vasilisa, sannsynligvis så (jeg snakker om vann), og det er veldig praktisk å elte deig om natten, om morgenen la jeg ikke merke til hvordan brødet ble bakt

[Barberry]

Barberry, takk for at du prøvde oppskriften

Jeg så på ham - og prøvde ikke - hvis jeg ser slike mengder gjær generelt, blir jeg veldig redd (jeg vet ikke hva selv)

men her er metoden! Det mest interessante er at mamma og jeg allerede har knekt et par eksemplarer om slik baking - mamma, men ikke i kjøleskapet, gjør det, men baker akkurat sånn! Jeg hoppet ut av meg selv og beviste gleden ved å bake i stor form, a la "med damp", hun hadde også sine egne argumenter.
Jeg er like sta som moren min (selvfølgelig slektninger tross alt) - og å innrømme at brødet hennes IKKE er verre, det var bare noe annet for meg. Vi har bare en pakt om ikke angrepet ikke-forstyrrelse av andres bakemetode.

Så - og her har du et fullstendig begrunnet, vitenskapelig grunnlag for en slik bakemetode, men som alltid med Lyuda er hun en stor eksperimentator og pioner, og for meg - et lagerhus av kunnskap, takket være henne selvfølgelig.
Og takk, kjære, ellers hadde jeg nok ikke våget å prøve om en god jente ikke hadde tatt oppskriften til forumet
Jeg vil absolutt prøve!

(PySy - men jeg vil nok redusere gjæren uansett)

[rinishek]

rinishek Irina, takk for de gode ordene ...
Jeg ble også anstrengt av en slik mengde gjær, men så bestemte jeg meg for å gjøre det nøyaktig i henhold til oppskriften, sette det til et minimum. Gjæren føltes ikke i det hele tatt. Ikke bare moren din, men jeg kjenner andre som bakte, og begynte med en kald ovn ... Et sted møtte jeg dette til og med i litteraturen ... Men siden nylig snakket alle bare om hvordan man skulle lage damp, men hvordan man skulle ovn for å varme opp til en viss temperatur ble det glemt ... Og Luda vil faktisk forklare alt grundig, alle de små tingene ... så hun bestemte seg for å stole på denne oppskriften og angret ikke.
Jeg vet ikke, hvis du reduserer gjæren, vil brødet heve seg i kjøleskapet? Hvis du prøver det, skriv det, det er interessant.

Vasilis, dette er hva jeg synes om gjærreduksjon - for dem optimal temperatur, eller rettere sagt, de multipliserer perfekt ved T fra 4 * C til 25-27 * C, ikke sant? men over og opptil 33 * - allerede bra for ICD. Så reduksjonen i forkjølelsessikring bør være gunstig (for hvem? For meg eller for smaken av brød?) det i morgen - jeg var hekta!).
Og vår pressede gjær er bare dyr!

Irina, jeg vil vente.

Vel, endelig har hendene nådd, nei, ikke til brød, men til et bilde.
Selv om bildet er dårlig, i motsetning til brødet
🔗

gjær, som det truet, redusert til 8 g per 400 g mel, steg godt på 4 timer i kjøleskapet, etter steking ble det klart at mellom øvre skorpe og smuler av den såkalte. undergrave, og inntrykket er at brødet ønsket å svikte taket, vil det være nødvendig å tilsette askorbinsyre. Veldig, veldig duftende brød, velsmakende, litt søtt. Skorpen er ikke tynn som i dampbakst, men skarp og velsmakende. Generelt sett en fantastisk måte, spesielt når du vurderer at eltingen kan gjøres på forhånd, og bakingen kan gjøres i mellom, mens du for eksempel samler. middag eller lunsj.

Når det gjelder "ikke varm opp ovnen" - jeg er litt uenig, ovnen til og med med damp, selv uten den, steker 40-60 minutter. Hvis jeg baker med damp, så forvarm ovnen i 15-20 minutter, pluss baking i 15 minutter. med lokk, 15 uten. Totalt = samme tid

Ja, Vasilisa (jeg vil gjerne ringe Vasiunya, men jeg vet ikke hvordan du vil oppfatte det), la du merke til i Ludas artikkel, i kommentarene, hun skriver at hun bakte de første 20 minuttene. under panseret? kanskje det er derfor vi har en så solbrun skorpe? Jeg satte på bakevarer uten lue, bare i ovnen

Irishik, takk for at du delte inntrykkene dine. Hvis brødet ønsket å ødelegge taket, som du skriver, bør kanskje vannet reduseres litt. Ludas oppskrifter inneholder alltid mer vann. Og for en luftig smule som kom ut ..
Jeg sørget også for at når du baker på denne måten, må du bake brød de første 20, eller til og med 30 minuttene under panseret. Jeg prøvde å dekke den, men for denne formen fant jeg ikke en hette, så den kom så solbrun ut .. Vi prøver igjen ... Jeg dekker den runde pannen (jeg har en leire) med en metallkakeform, men denne har ører og viser seg ikke å tilpasse noe ...
Og en spesiell takk for Vasyunya, i livet blir navnet mitt redusert ...

Wasyun! (for et strålende navn du har!)
I dag er brødet forresten mykt og duftende!
Jeg prøver igjen i dag. Jeg la askorbinsyre til melet, og til og med mel 1 s. Men jeg rekker også hodet - hvor jeg kan få en passende hette. Det jeg har vil nok knuse taket. Er det mulig å tilpasse støpejernet

Irsk, jeg ble også overrasket over dette brødet at det ikke ble gammelt lenge ... For gjær er dette generelt en sjeldenhet. I et støpejern fikk jeg ikke brød godt, kanskje fordi det var dekket av emalje inni, kanskje det vanlige er mer passende. Og jeg så også hos Luda at hun legger formen av brød i en stor beholder (noe som et stort dypt bakeplate) og dekker det på toppen. Generelt sett må du se etter alternativer ...

det var så kjekk han ble mens jeg spiste lunsj. Det ble veldig praktisk - jeg elte det om morgenen mens jeg skulle på jobb, deretter i kjøleskapet. Jeg kom til lunsj - satte den straks i ovnen. Mens lunsj, brød og ferdig.(Jenter, ikke bli overrasket, for det første er jeg ikke komprimert i tide til lunsj, og for det andre er kontoret 5 minutters gange hjemmefra)




Jeg vil ta et kutt når det avkjøles, en kjekk mann sto og knitrende
Jeg elte deigen i 500 g mel 1 sek., Tilsatte ikke noe annet, 1 ts. honning, i stedet for vann - potetbuljong, smult i henhold til oppskriften og gjær = 10 g
stekt i 50 minutter i et 2,5 liters støpejern, montert en emaljeskål under panseret, og de siste 10 minuttene slått av ovnen helt, siden det var nok varme til at brødet skulle "komme gjennom" og toppen ikke ville brenne
lukter fantastisk !!!

PySy - Jeg glemte det helt - jeg la til en klype askorbinsyre i melet

Irina, brød er bare kjekt !!!

I dag bakte jeg brød til 1/3 av normen
Tilsett 1 ts tørr rugmalt, redusert gjær (6g) og honning (20g). Deigen ble laget i går, sto i kjøleskapet i ca 10 timer.
Brødet viste seg å være veldig velsmakende og aromatisk.
Takk for oppskriften!

[WIKI]

WIKI Til din helse !! Jeg er veldig glad for at jeg likte brødet. Og takk for bildet !!

Vi likte denne oppskriften veldig godt! : girl_love: Denne smaken er interessant, slett ikke som andre brødoppskrifter som jeg pleide å bake. På en eller annen måte smeltet alle smakene sammen, hvert nye brød var deilig på sin måte, men lignet noe på det forrige.

I går bakte jeg etter din oppskrift på 400 g mel, endret ingenting. Brødet er deilig, men litt fuktig. Jeg konkluderte med at mengden vann ble redusert, ellers falt den av rett etter kjøleskapet, deigen var flytende, jeg ville ikke helle mye mel.

Jeg elte andre gang, det første brødet ble spist på kvelden.
Jeg telte den til 500 g mel, reduserte væsken, vann med myse, deigen var myk, litt klissete for hendene mine.
Jeg sto i kulden i 11 timer, om morgenen fant jeg brudd på overflaten, og hva ville det være?

Jeg må jobbe med skjønnhet

Takk for oppskriften!

[Freesia]

Freesia Til din helse !! Jeg er glad for at jeg likte brødet. Du har riktig lagt merke til at det smaker annerledes enn andre brød. Og forholdet mellom vann og mel må velges for melet ditt. Suksess med videre baking.

Her er brødet mitt akkurat ut av ovnen

deig i 500g. mel - 360 g / s + 140 fullkorn, gjær 10 g + ss. l. tørr kvass + 1 amp 10 ml glukose + 365 ml vann 1/1 fra kort. buljong + 1t. l honning + 1,5 ts salt, 1,5 ss. l. under. smørkledd i bomull på "dumplings" i 20 minutter, tok ut bunken, elte den i en kake med hendene og la den i en kule, la den i en kjele i 5 liter og i en chill-nik fra kl 20 til klokken 8, tok den ut om morgenen og straks inn i ovnen ... lukket lokket og slått på 200 *, 25 minutter under lokket, fjernet lokket, reduserte tempoet. opp til 190 * og bakt til de er møre - det ble bra

[nøtt]

nøtt For en kjekk mann !!!

Takk Vasilisa - alt takk til deg

Og jeg kludde meg med dette brødet



Hva er det, tredje gang jeg skriver en stor melding, men bare første setning blir sendt



Og bildet ble ikke lastet





Alt i alt, ikke hør historien min



Så, prøv nummer 5, la oss prøve gjennom en bærbar datamaskin, jeg vil ikke gi opp Så jeg kjøpte Saf-Levure gjær her, og uten å finne ut hvordan jeg skulle bruke den, hellte jeg den i en litt varm potetbuljong, kjære der, og en ampulle med glukose der, jeg blandet den litt og helte den i deigen, la den i kjøleskapet, etter fem timer var det ingen bevegelse, vel, da skjønte jeg at jeg hadde rotet noe med gjæren, så elte jeg der 7 gram fortynnet presset med vann. Vel, litt pine. Stod over natten i kjøleskapet, resultatet neste morgen + 3 cm ca. Generelt ble jeg fornærmet, jeg la den på batteriet, den sto opp og jeg la den i en kald ovn under lokket. Kort sagt, brødet er mykt, lukter av honning, krummen er litt fuktig, og skorpen er myk, sannsynligvis på grunn av lokket. Men hvorfor hevet den seg ikke i kjøleskapet ??? Så snart jeg finner ut hvordan jeg setter inn et bilde, så umiddelbart.

Vel, endelig ordnet det seg)))











Lær hvordan du laster opp et bilde, ingenting fungerer !!!

[Finnka]

Finnka, Jeg laster ned herfra: det er et veldig praktisk nettsted for opplasting til forskjellige tjenester og fora!
🔗, der kopieres den andre lenken fra toppen og settes inn på nettstedet vårt (jeg sletter fremdeles en del av teksten, du må vite hvilken, og det viser seg at her vises bildene uten annonseringskoblinger til den tjenesten.

[Antonina 104]

Her er en slik hornet))) endelig funnet ut hvordan du setter inn bilder



Antonina 104, takk, jeg har allerede funnet ut hvordan du laster ned her))

[Olga]

Olga, gratulerer, godt brød viste seg, delikat! Jeg må bake den også.

[Antonina 104]

Antonina 104, veldig velsmakende)) men hvorfor ville du ikke opp i kjøleskapet? Tilsynelatende det samme på grunn av gjæren.

Jeg tror ja. Jeg vil bake den, bare med surdeig. Denne: "Evig" surdeig på poteter (ikke mel).

Takk Vasilisa for oppskriften!
Jeg vil lage dette brødet, men det er ingen smult, hvordan kan jeg erstatte det?