High-Extraction Mel Mel i ovnen

Vi har aldri møtt noe fullkorn, jeg bestilte denne i nettbutikken. Og om arbeid er veien til opplevelse kronglete. Takk for at du delte!

Da må du justere - hold soakeren ikke 24 timer, men for eksempel 12.

[2 naya]

2 naya

Hvilken gjær brukte du?

skjelvende presset brukt

Klar. Det var en tid da jeg eksperimenterte med gjæring. Jeg sammenlignet gjæringen av biga med kommersiell gjær og strater med vill gjær (biga naturlig). Hvis du gir bigen på villgjær samme tid for gjæring (ved romtemperatur) som på den kommersielle - om dagen, skjedde det rare ting etter å ha tilsatt det i deigen. Hvetedeigen begynte å ligne rug. Det virket som om noe enzym i den store posen ødela gluten i deigen. Deig etter ikke-intensiv batchen så ut som om det var, som de sier, "avbrutt". Her er en observasjon. Brødet ble deretter eltet uten soakeren.

så jeg hadde deigen som om den hadde blitt eltet - det var mulig å trekke den ut i tråder

Vel, vel, bestemte jeg meg for å prøve igjen (ved en tilfeldighet i en liten butikk så jeg en fullkornsgranat på hylla, "skjebne" for å prøve igjen). ta på en startpakke og soaker, denne gangen halve prisen.

Reduser bigi-gjæringstiden med 4 - 2 timer. Bare i tilfelle jeg synes det er en god idé å gjøre det.

Takk, jeg skal prøve

En merknad til: Da jeg lagde dette brødet (nå er det ikke noe passende mel) var temperaturen på kjøkkenet omtrent 23 grader.

Brødet er deilig, takk. Denne gangen viste deigen seg å være normal, men jeg tok på meg en liten mengde deig (jeg har halvparten av normen) og satte den på den siste korrekturen uten å nøle! inn i den romslige kurven. og deretter pent med en spade fungerte ikke. generelt, jobb med deg selv og jobb mer ...

Er gluten ok?

gluten er normalt (etter min mening ikke veldig erfaren) og deigen var godt delt i biter, hvis jeg bare valgte de riktige redskapene for korrektur. Som et resultat av manipuleringene mine i korrektur og skifting, viste det seg at det endelige resultatet var en diameter på et stort brød og en høyde på en flat kake. Jeg har ennå ikke tilsatt gjær i deigen, men først har jeg tint i 2,5 timer og til slutt i omtrent 1 time og 15 minutter

Klar. Det betyr at noe var galt med det forrige melet. Eller egentlig har temperaturen gjort sin "skitne" jobb.

Det at det er uskarpt er ikke skummelt. Neste gang ordner det seg! Det viktigste er at eksperimentet var en suksess og gluten forble intakt i deigen.

gluten er normalt (etter min mening ikke veldig erfaren) og deigen var godt delt i biter, hvis jeg bare valgte de riktige redskapene for korrektur. Som et resultat av manipuleringene mine i korrektur og forskyvning, viste det seg å være en diameter på et stort brød og en høyde på en flat kake. Jeg har ennå ikke tilsatt gjær i deigen, men først har jeg tint i 2,5 timer og til slutt i omtrent 1 time og 15 minutter

og jeg ble truet med det samme problemet, så jeg kastet det raskt i en form med sider, men det så ut som en 5-7 cm kake
Jeg tror du trenger øvelse i å jobbe med mel (som er tilgjengelig) du kan ikke hoppe høyere, men prosessen vil være i bilder ... en drøm

Vel, neste gang jeg skal lage dette brødet, legger jeg ut trinnene på en lang reise

dette er mitt tredje forsøk. velsmakende. det er fortsatt arbeid å gjøre

🔗 dette er mitt tredje forsøk. velsmakende. det er fortsatt arbeid å gjøre

At bildet ikke er synlig ...

rettet opp

Det ble bra!

Det kan være litt tungt, så melet er så vanskelig å klatre. For å være ærlig ligner Bertinier og Reinhards fullkornssmuler veldig på din.Så dette er egentlig veldig bra brød! Det eneste som definitivt må jobbes med er skjemaet. Det ser ut til at arbeidsstykket har svømt litt på en spade før det settes i ovnen. Kanskje formen er for bred? Eller er arbeidsstykket virkelig hovent?

ja arbeidsstykket er litt hovent. hvor oppmerksom du er

Men kuttene skilte seg bra! Det kan flyte på grunn av høyt vanninnhold eller svakt gluten (enten er melet svakt eller dårlig utviklet). Men i dette brødet utvikler gluten seg selv. Så melet er fremdeles ganske svakt, selv om glutenkliet kanskje har blitt "kuttet". Kanskje når siling av kli lekket mye inn i melet?

etter min mening med sikting var alt bra. mel denne gangen Garnets er helt bakken (det er ikke Gost-ovsky, jeg forsto det. Den primære korrekturen var 1 time og 45 minutter (neste gang du trenger fersk gjær, denne gangen ble den presset fra fryseren med meg). Takk igjen for oppskriften og kommentarer til mine forsøk (som er spesielt verdifullt!)

Noe jeg har deig så mye som dumplings viste seg .. så det burde det?

Så kult? Det var definitivt ingen feil med vannet?

det var ikke vann ... (vel, ikke helt rette dumplings, men kule .. granatmel.

Jeg lagde den andre batchen med stadig fuktede hender .. myknet. det begynte til og med å bli uskarpt.
om kvelden vil det bli sett hva som skjer)))


hevet seg ikke i ovnen. og under korrektur steg deigen normalt