En godbit for en engel. Historien om en kake
Ingen vet om engler spiser søtsaker, men i tilfelle folk allerede har kommet med en spesiell kake til dem, som de kalte - Angel's Food. Snøhvit, luftig, med aromaer av vanilje og mandler, den smelter bokstavelig talt i munnen din og kjærtegner med sin guddommelige smak den delikate himmelen til de som er forelsket i den. Det er umulig å ikke bli forelsket i denne kaken, kjærlighet til den vil overvelde deg fra første bit. Og denne kjærligheten kan mer enn en gang inspirere deg til en kulinarisk bragd som krever mye tid, tålmodighet og utholdenhet - matlaging Angel Food krever betydelig innsats.
Angel Pie, også kjent som Silver Pie eller Spongy Pie, eller til og med Snowdrift, krever relativt få ingredienser. Grunnlaget for deigen består av eggehviter (om enn i store mengder), sukker og mel, supplerer deigen med tannstein (bakepulver kan ganske tilstrekkelig erstatte den), salt, mandel og vaniljeekstrakter.
Ifølge noen historikere ble Angel Pie født takket være sparsommigheten til pennsylvanske kokker, som hadde mye protein igjen etter å ha kokt eggnudler. Men dette er bare en av versjonene. I følge en annen versjon, beskrevet i boken av Poppy Cannon og Patricia Brooks "The Presidents 'Cookbook - Practical Recipes from George Washington to the Present",
“Opprinnelsen til Angel Pie, noen ganger kalt Angel Food, er innhyllet i mystikk, men det ser ut til at den kommer fra det mystiske Østen. I følge en kokebok som ble utgitt i 1883, flyttet en familie på Atlanterhavskysten til et rolig sted ved Hudson River, hvor de åpnet et lite gjestehus. En kvinne fra India fikk jobb som baker på dette pensjonatet. Det var hun som begynte å bake paier som var uvanlige for amerikanere, inkludert Angel Pie, og den ble bakt bak lukkede dører, omgitt av fullstendig hemmelighold. Men, som de fleste kulinariske hemmeligheter, ble hans hemmelighet snart avslørt, og oppskriften ble forbedret og forbedret. " Det er en tredje versjon, ifølge hvilken Angel Pie ble oppfunnet av svarte slaver, for å lage kaken måtte du ha sterke hender, og ikke alene, for å slå eggehvitene i et tett, stabilt skum. Til fordel for den første versjonen siterer kulinariske historikere det faktum at Angel Pie tradisjonelt er bakt til bryllup i det sørøstlige Pennsylvania. Historikere, som gikk på side med svarte slaver, gjengir at Angel Pies fremdeles er tradisjonelle på afroamerikanske begravelsesbord ... Generelt viste det seg at det ikke var så lett å avdekke denne historien. Bare en ting er klar - Angel Pie dukket opp et sted i Amerika rundt begynnelsen av 1800-tallet.
Utrolig popularitet kom til kaken i andre halvdel av 1800-tallet, med oppfinnelsen av hånddrevne visper. Denne superteknikken ble oppfunnet i 1870 av Turner Williams fra Rhode Island, og det var en flott gave for mange husmødre og kokker. Angel Pie begynte å vises på bordene til vanlige amerikanere mye oftere. Hvorfor er det enkelt! Angel Pie fikk permanent opphold i Det hvite hus under presidentperioden for Rutherford Hayes (1822-1893), den nittende presidenten i USA. Hans kone, Lucky Webb Hayes, er en ekte engel av natur, bare elsket denne kaken!
Angel Pie oppskrifter finnes i så mange amerikanske kokebøker som dateres tilbake til slutten av 1800-tallet. Og de er alle ganske like. Sammenlign deg selv:
I 1871 ble M.E. Porter “Mrs. Porter's New Southern Cookery Book, and Companion for Frugal and Economical ", der forfatteren gir en oppskrift på kaken vår, bare kalt" Snowdrift ":
"Tre kopper fulle med mel, to fulle kopper sukker, en halv kopp smør, en kopp søt melk, hvite på fem egg, slått til en stiv skum, en teskje tartar, en halv teskje natron."
I 1881 forteller fru Abbie Fisher, den første svarte amerikaneren og eks-slave fra Alabama, sin Silver Pie-oppskrift i What Mrs. Fisher Knows About Old Southern Cuisine, Supps, Soups, and More. (Hva Mrs. Fisher vet om Old Southern Cooking, Supper, Pickles, Preserves, Etc.):
“... Du trenger det hvite av et dusin egg, lett pisket, 1 pund smør og 1 pund granulert sukker; mal smør og sukker til lett kremaktig masse, tilsett deretter piskede eggehviter, pisk alt sammen til lett skum; sikt to ts av det beste gjærpulveret med 1 lb mel, tilsett deretter mel i egg, sukker og smør, tilsett også en halv kopp søt melk, bland raskt og visp litt, tilsett to ts mandel- eller ferskenekstrakt ved slutt for smak. Stek i hvilken som helst form, men smør den lenge før du heller den kokte deigen i den. Stek i en moderat varm ovn, med jevne mellomrom å ta luften i luften. " I 1884 inneholder fru D. A. Lincolns kokebok fra Boston Cooking School også en Angel Pie-oppskrift:
“Bland ett glass siktet mel med 1 ts tartar og sikt alt sammen fire ganger. Pisk det hvite på 11 egg ved hjelp av en visp eller perforert skje, til det er stivt og stabilt. Tilsett 1 ts vanilje eller mandelekstrakt, kast alt raskt og forsiktig i melet. Linj bakefatet med ikke-smurt papir, hell i deigen, stek i ca 40 minutter. " Sannsynligvis, videre er det ingen vits i å drysse med sitater, det er klart at oppskriften på kaken har nådd våre dager, etter å ha gjennomgått bare noen endringer, for eksempel, noen oppskrifter antyder at det er smør i deigen, noen ikke. La oss nå gå fra teori til praksis og prøve å lage denne delikate kaken med egne hender.
La oss først sette av tid til det. Kokepreparasjonsplanen vil være omtrent som følger: morgen - tilbered proteinene om kvelden - tilbered kaken og legg den i kjøleskapet over natten. Og om morgenen neste dag vil vi nyte paien, spise den sammen med jordbær, pisket krem eller sitron, og lytte til husholdningens entusiasme og nyte vårt kulinariske talent. Er det ikke et himmelsk liv?
Så…
Angel Pie. Klassisk oppskriftIngredienser:
1,5 kopper hvitt (ca. 10-12 egg), romtemperatur
1,5 kopper sukker (jo finere sukker, jo bedre)
1 kopp siktet premiummel
1 ts tannstein
1/4 ts salt
2 ts vaniljeekstrakt
0,5 ts mandelekstrakt
Forberedelse:
Skill de hvite fra eggeplommene. Det er best å gjøre dette med kjølte egg - på denne måten skilles de hvite mye lettere og har mindre sannsynlighet for å få eggeplommer. For å fullstendig eliminere sannsynligheten for at eggeplommen kommer inn i proteinmassen, skiller du hvert egg en etter en over bollen, og bare fester det rene proteinet til resten. Temperaturen på de hvite for pisking skal være varm. Dekk derfor skålen med ekorn med et lokk og la den stå ved romtemperatur i noen timer, og i løpet av den tiden skal ekornene varme seg opp.
I mellomtiden kombinerer du 3/4 kopp sukker med alt melet. Sett av en stund.
Visp de hvite, oppvarmet til romtemperatur, og bruk en mikser i en stor beholder til det er skummende, og tilsett tartar og salt til dem. Pisk på middels hastighet til tannstenen er helt oppløst, og begynn deretter gradvis å tilsette det gjenværende sukkeret, tilsett flere ss om gangen og visp det hvite hver gang til neste porsjon sukker er helt oppløst.Når proteinene blir til et skum med myke topper, tilsett vanilje og mandler, pisk i bokstavelig talt noen sekunder, dette er nok til å løse opp ekstraktene.
Ta nå en blanding av mel og sukker, sikt den, og begynn å tilsette proteinmassen i små porsjoner (du får ca 6-8 porsjoner), hver gang forsiktig, IKKE HURRING, og kombiner mel med proteiner i jevne bevegelser.
I en ikke-smurt form (tradisjonelt for å bake Angel Pie, legges deigen ut med en rund høy form med et rundt hull inne og en avtakbar bunn) med en diameter på ca 22 cm. Glatt toppen med en slikkepott. Stek i 50-60 minutter i en ovn som er forvarmet til 160C. Kakens beredskap kan bestemmes med et lett berøring av fingeren - en godt bakt kake er fjærende, og bulkemerket forsvinner nesten umiddelbart.
Fjern kaken fra ovnen og la den stå ved romtemperatur til den avkjøles helt. Dette vil ta flere timer, men kaken kan bare fjernes fra formen når den er avkjølt! Separer den avkjølte kaken med en tynn, skarp kniv fra formens vegger langs hele omkretsen. Snu retten på en stor, flat tallerken.
Kaken er klar, du kan dekorere den som du vil. Vanligvis smøres Angel Pie sjenerøst med hvit krem. Kos deg med te!
"Culinary Eden"
Nyt måltidet! Prøv å lage denne kaken - maten til englene!
