Risotto

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Arborio ris	1 kopp
Kokende buljong eller vann	4,5 kopper
Tørr hvitvin	0,25 kopper
Kremfløte	0,25 kopper
Pærer	2 stk.
Hvitløk	4-5 tenner
Oliven olje	50 ml
Revet parmesanost
Salt, krydder
Friske urter

Kokemetode

Grunnleggende alternativ:
Stek løken, hakket i halve ringer, hakket hvitløk i en bred stekepanne - til den er gjennomsiktig
Tilsett vasket og tørket ris, fortsett å steke, rør hele tiden til risen også er klar. Tilsett salt, oregano, eventuelle krydder etter smak.
Varm opp høy varme, hell i vin og rør til den er fordampet.
Reduser varmen til middels. Tilsett gradvis buljong eller vann i små porsjoner - visningen skal være våt, men ikke flyte i vannet. Rør kontinuerlig.
Retten er klar når alt vannet er tilsatt, konsistensen er kremaktig, men hver ris er tett.
Tilsett deretter fløte, ost, urter, rør og server umiddelbart.
Variasjoner:
Risotto i milanesisk stil:
Separer en halv kopp varmt vann, hell en pose med safran i den, la den hovne opp. Tilsett på slutten av tilberedningen.
Med porcini sopp:
Tilbered sopp (fersk, tørket eller frossen), kok og surr i en egen stekepanne i olivenolje og en halv løk. Bruk soppkraft til å lage risotto. Tilsett sopp før fløte.
Med paprika og grønne erter:
Stek paprika med en halv løk i en egen stekepanne, tilsett ferske eller frosne erter og stek i et minutt til. Tilsett ris før fløte.
Med skall og sitronsaft
Tilsett skallet av en sitron og saften av en halv sitron midt i risen. Du trenger ikke å tilsette krem
Det er en klassiker. Det er også alternativer med artisjokker, asparges - jeg vil ikke trette deg. Men du kan også eksperimentere ved å legge til andre ingredienser som fantasien din forteller deg.
Jeg tror det ikke er nødvendig å tilpasse en pilaf eller en sakte komfyr til en mester - uten konstant omrøring vil ikke den samme kremete strukturen med separat "lesbar" ris fungere.

Merk

Sitat: Yana

Alexandra, takk for de gode rådene.
Arborio-ris på pakken sier at den er perfekt for tilberedning av risotto, paella og pilaf, på grunn av sin eksepsjonelle evne til å absorbere smaken av andre ingredienser. Derfor bruker jeg det stort sett. Men jeg suger ikke, jeg skyller bare. Det viser seg ganske bra.

Yana,

Det at det viser seg er deilig - det er jeg ikke i tvil om.
men sprøhet er viktig i pilaf, og når Arborio er tilberedt riktig, er den tett på innsiden, men strukturen på retten er kremaktig.

Jeg lager både risotto og paella.
Spesielt når du forbereder risotto, er det en forskjell. Det absorberer vann 5 ganger mer volum, bare det er ikke nødvendig å helle ut alt vannet eller buljongen på en gang, men på en liten øse og bare kokende. Hold en gryte med kokende buljong eller vann på svak varme nær stekepannen. Da er retten riktig. Prøve