Dobbelt hvete-rug vitushka (basert på A. Kitaeva)

[For lett deig:]

Dobbel hvete-rug whitushka (etter A. Kitaeva)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
For lett deig:
Hvetemel, premium eller 1 klasse	100 g
Fullkorns hvetemel	55 gr.
Helmalt rugmel	95 gr.
Vann	150 gr.
Honning (eller sukker)	7,5 g (0,5 ss. L.)
Salt	4 gr. (0,5 ts.)
Tørrgjær	3 gr. (0,75 ts)
For mørk deig:
Sveising:
Rød malt	20 gr.
Malt koriander	0,2 ts
Kokende vann	20 gr.
Hvetemel, premium eller 1 klasse	100 g
Fullkorns hvetemel	35 gr.
Helmalt rugmel	95 gr.
Vann	130 gr.
Honning (eller sukker)	7,5 g (0,5 ss. L.)
Salt	4 gr. (0,5 ts.)
Tørrgjær	3 gr. (0,75 ts)

Kokemetode

• Jeg bestemte meg for å gjenta oppskriften fra A. Kitaevas bok "Hjemmelaget brød" - Dobbelt rughvit. Dette brødet er bakt med rug surdeig og håndkledd. Men jeg bestemte meg for å forenkle arbeidet mitt: Jeg telte ingrediensene til gjær (jeg er ikke veldig vennlig med surdeigen ennå) og lager batchen i en brødmaker, spesielt siden jeg har en dobbel bøtte, noe som er veldig nyttig.
• Dei-elting:
• 1. Lage teblader. Hell kokende vann over malt og malt koriander, rør og la avkjøles til romtemperatur.
• 2. I bøtta til brødmaskinen bokmerker vi produktene i rekkefølgen i henhold til instruksjonene. I mitt tilfelle, for en lett deig: vann, honning, salt, tre typer mel (sikt), gjær. For mørk deig: vann, avkjølte teblad, honning, salt, tre typer mel (sikt), gjær.
• 3. Slå på brødmakeren, grunnmodus eller andre. Når modusen er fullført, kan brødmakeren slås av og la deigen stå i 30-40 minutter for korrektur.
• Forming og korrektur:
• 4. Legg deretter deigen på en arbeidsflate, kna og form to tråder
• 
• Vev flettene i en løs tråd, fest og skjul endene. Legg på bakepapir.
• 
• 5. Dekk emnet med et fuktig håndkle og la heve i 40-60 minutter.
• Bakeri produkter
• 6. Forvarm ovnen med stein til maksimum.
• 7. Før du steker, spray det med varmt vann, sett i ovnen, reduser temperaturen til 220 * C - stek i 10-15 minutter. Senk deretter temperaturen til 200 * C og stek til de er møre, bare 30-35 minutter (fokuser på ovnen din).
• 8. Avkjøl det ferdige brødet på risten.
• 
• Og kuttet (jeg klippet det fremdeles varmt, kunne ikke motstå)
• 
• Og så, jeg snakker om smaken: rug, malt, litt krydret (på grunn av koriander). Krummen er tett, men ikke "våt". Da jeg spiste et stykke whitushka, ønsket jeg å legge en krydret saltet sildefilet og en ring rød krimløk på skiven. Hvis det ikke var problemer med løk, var det ikke noe ønske om å løpe til butikken for sild: frosten på gaten er anstendig. Elskere av rugbrød, tror jeg, vil like dette alternativet også!

Merk

Den originale oppskriften på Double Rye Vitushka fra Anna Kitaeva:

Deig:
180 g rug surdeig
270 gr. hvetemel, premium eller 1 klasse
100 g skrelt rugmel
170 g vann
15 gr. kobber eller sukker
8 gr. salt.

Tilsetningsstoffer til lett deig:
20 gr. hvetemel
20 gr. vann - bland.

Infusjon for mørk deig:
20 gr. rød malt
0,2 ts malt koriander
20 gr. kokende vann - hell kokende vann over malt og koriander og avkjøl.

Elt deigen for hånd eller i en brødmaskin. Del deigen i to helt like deler (ved hjelp av en skala). Tilsett brygget malt til den ene delen av deigen, til den andre en blanding av mel og vann. Legg deigen i to forskjellige boller, dekk til med et fuktig håndkle og la det gjære i 1,5-2 timer til deigen dobler. Elt deigen en gang midt i korrekturen. Skjær den gjærede deigen som beskrevet i punkt 4 og 5.Avstand 1,5-2,5 timer (avhengig av surdeigens styrke). Stek på ildstedet, trinn 7.
Nyt måltidet!

Ja-ah! Ingen ord! Det ser kult ut, men hva med smaken?
Jeg hadde denne boka. Men etter at jeg skiftet komfyren (det var Moulinex 5004), bestemte jeg meg for at det var vanskelig for meg å fortelle oppskriftene for en mindre mengde mel. Presentert for niesen min sammen med komfyren. Noen ganger angrer jeg på (boka). Kanskje kjøpe igjen?

[Marina]

Marina, Takk! Og jeg har nylig kjøpt denne boken.
Smaker det? Så langt spiste bare datteren et stykke. Hun sa deilig. Og tok en til. Jeg kan bare beskrive smaken i morgen. Lukten er deilig. Og malt og rugmel kjennes.

Wow, for en vakker krøll Xun!

[irsk]

irsk, Takk !

[Ksyusha,]

Ksyusha, veldig nydelig ostekake!
Vel gjort, du er en håndverkskvinne!

[Marinochka,]

Marinochka, Takk!

Det viser seg at jeg hadde "Me and My Bread Maker". Og jeg var frustrert og tok ikke umiddelbart merke til navnet. Kanskje jeg burde kjøpe den. Ksyusha, anbefaler du?

[Marina]

Og så, jeg snakker om smaken: rug, malt, litt krydret (på grunn av koriander). Krummen er tett, men ikke "våt". Da jeg spiste et stykke whitushka, ønsket jeg å legge krydret saltet sildefilet og en ring med rød Krimløk på skiven. Hvis det ikke var problemer med løk, var det ikke noe ønske om å løpe til butikken for sild: frosten på gaten var anstendig. Elskere av rugbrød, tror jeg, vil like dette alternativet også!
Marina, Jeg har begge bøkene på lager. Jeg beklager ikke at jeg kjøpte den. Blad med jevne mellomrom og bake noe. Det er også favorittoppskrifter, selv om så langt fra "Me and my Bread Maker", men jeg tror fra boka "Hjemmelaget brød" vil det også være oppskrifter - favoritter. Oppskriftene på noen brød i disse bøkene overlapper hverandre, bare i "Hjemmebrød" Anna Kitaeva forteller mer om håndknoing og flere oppskrifter med surdeig. Jeg vil si en ting - det er veldig hyggelig å bare holde boken i hendene, bare sortere gjennom, undersøke sidene.