Hvete-rugbrød med kornblanding og tørket frukt

[Alle i brødets dag!]

Hvete-rugbrød med kornblanding og tørket frukt

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Opara
premium hvetemel	333 f.Kr.
vann	166 g
presset gjær	7 g
Lobe
sengetøy	20 g
havreflak	40 g
hvetekli	10 g
solsikkefrø	20 g
karve	chips.
vannet er kaldt	125 g
Tørket frukt
rosiner	30 g
nøtter (vanligvis har jeg valnøtter)	20 g
tørkede aprikoser	50 g
mel	1 ts
Deig
deig	alle
lapp	alle
premium hvetemel	83 g
skrelt rugmel	83 g
vann	65 g
sukker	22 g
maltekstrakt	27 g
salt	11 g
tørket frukt	alle

Kokemetode

• Oppløs gjær i vann, tilsett mel og kna en fast deig. Dekk til og la det gjære ved romtemperatur.

  Gjæring i 90 minutter. Deigen øker i volum med 2-2,5 ganger.

  Hell alle ingrediensene til lappen med kaldt vann og la stå i 1 time.

  Hakk tørket frukt grovt og bland med en teskje mel.

  Elt deigen med en krokdyse. Hell i to typer mel, del deigen i biter og tilsett i bollen. Tilsett kornblanding. Hell i maltekstrakt og vann, tilsett sukker og salt.

  Slå på første hastighet og begynn å blande. Etter 3-4 minutter, bytt til andre hastighet og elt deigen. Slutt å elte et par ganger og skrell deigen av veggene. Elting i 15 minutter. Jeg elter også med en flexidyse. Eltingen er mye raskere og av veldig høy kvalitet.

  Tilsett tørket frukt. Reduser hastigheten og elt til ingrediensene fordeles.

  Dump deigen på et vått eller oljet bord. Du kan også pudre det med mel. Deigen er tyktflytende, men holder seg ikke til våte hender.

  Rund deigen og ha den i et smurt fat. Dekk til og la det gjære. Gjæring i 120 minutter med en omrøring midt i prosessen.

• Deigen er midt i gjæringen.

  Deig før forming.

  Del deigen i to biter ved hjelp av en skala. Dann to brød. Plasser med sømmen nede, dekk til og la den stå. Beviser i 50-70 minutter.

  Dryss brødet med vann fra en sprayflaske før du planter det i ovnen. Stek i en ovn forvarmet til 240-250 grader på en stein. De første 10 minuttene med damp. Vi fjerner dampen, ventilerer ovnen kort. Reduser temperaturen til 180 grader og stek til de er møre. Den totale steketiden er 30-40 minutter. Vi tar den ut, lar den avkjøles på et stativ, kutter den og koser oss.

• 
• Alle i brødets dag!

  Hvete-rugbrød med kornblanding "Gourmet" (ang-kay)

Merk

Oppskriften ble laget på grunnlag av dette brødet Hvete-rugbrød med kornblanding "Gourmet"
Veldig, veldig velsmakende brød. Jeg anbefaler!

Frø, tørket frukt, malt - alt jeg liker!

[Svetlana]

Svetlana, plasser. Nydelig!

Angela, du kan se selv - bare prøvd det, og halvparten av brødet er borte)) Jeg elsker disse) Jeg ventet knapt på lørdag - på hverdager nå finner jeg ikke tid.

Tusen takk igjen!

[Svetlana]

Svetlanaalt fungerte veldig bra. Og det som er deilig, ingen tvil om det.

Jeg er redd for disse brødene. Uansett hvor mye jeg prøvde, bryter det alltid siden. Sannsynligvis drar jeg den når jeg støper.
Greit. Jeg tar sjansen. Takke! I morgen skal jeg tilbake til meg og ta det på. Jeg vil rapportere

[Jeanne]

Jeanne, gi meg mer korrektur. Hvis ikke verdig, så kaster opp.

Hallo. Kan du fortelle meg om maltekstrakt på en eller annen måte kan erstattes med malt?

Hallo. I teorien er det sannsynligvis mulig. Men hvordan jeg gjør det praktisk, vet jeg ikke. Det er mulig å lage en sveising. Kok maltet med kokende vann. Men det blir et annet produkt og en annen smak.

Tusen takk for svaret. Da bør jeg lete etter et ekstrakt et sted?

[Anchatko]

Anchatko, kan være surt urte. Det finnes både ekstrakt og urte i nettbutikker.

[Angela]

Angela,

[tany81]

tany81,