Laks (ørret)

Laks (ørret)

Kategori: Fiskeretter

Ingredienser
Laks (ørret) eller andre	900g
Salt	2t l
Sukker	1t l
Krydder (sort malt pepper, rød malt pepper, paprika, allspice, laurbærblad)	smak

Kokemetode

• Rens fersk fisk fra skjell, skille hode, finner, hale, avskåret tesha (bukhinne til ribbeina). I en bolle, bland salt, sukker, frittflytende krydder, mal 2-3 erter med allehånde og 1 lavablad der. Bland alt grundig. Hell ca 1/3 av blandingen i magen og fordel den jevnt i kroppen. Spred 1/3 av blandingen over huden fra hver side og gni inn. Hell resten av krydderne fra bollen på bunnen av beholderen der fisken vår skal marineres. Legg den bearbeidede fisken på baksiden i en beholder. Lukk lokket og legg det på et kjølig sted (kjøleskap, loggia osv.) I 2 timer. Før varmebehandling, ta ut fisken, tørk fisken med et papirhåndkle, fjern store krydderpartikler og skjær den i ca. like deler. Fordel fiskbitene jevnt på damperinnsatsen. Det anbefales å legge en sitronskive på hvert stykke fisk. Hell 2 mst vann i MV-bollen, legg innsatsen på siden av bollen. Lukk MB-dekselet. Slå på "Dampkokingen" 15 min. Etter tiden har vi en velsmakende godbit.

Retten er designet for

6 porsjoner

Matlagingsprogram:

"Dampende", "Stewing"

Merk

Eventuell annen fisk kan tilberedes på samme måte. Frossen - avriming på forhånd.

[Sitronsaften hennes, sitronsaft!]

Sitroner sår ville aldri!
Men å sprø den ferdige fisken sjenerøst med et par, med varmen, er en fin ting.
Som grekerne sier, store kjennere og fiskelskere:
"Sitronsaften hennes, sitronsaft!"

Et kjent kokkens ordtak: når matlaging elsker fisk 3 Ps: salt, pepper og forsur. Å forsure en slik edel fisk med eddik - brrrr. Du kan strø det med sitronsaft, men det er ikke forbudt å legge en sitronskive på fisken slik at den gir syre til fisken under varmebehandlingen, men det er ikke nødvendig å spise den senere.