Bavarian Breze (Bretzel)

Bavarian Breze (Bretzel)

Kategori: Gjærbrød

Kjøkken: østerriksk

Ingredienser
Hvetemelpremie	520 g
Tørrgjær (SAF)	2 ts
Varmt vann	340-350 ml.
Salt	1/8 ts
Sukker	1 ss. l.
Brus til løsning	2 ss. l.
Oppløsningsvann	1 l.

Kokemetode

Nylig returnert fra München, og bestemte seg for å gjenta ølbiten, og ikke bare.
Fantastiske bayerske kringler, (Breze - så riktig).

Prosessen er enkel, men vanskelig. Før du sprer den på pannen, er det nødvendig å senke kringleemnet i en varm oppløsning av brus (alkali) i 45 sekunder. Da vil de være glatte, med hard skorpe og mørkere. Jo sterkere løsningen, jo mørkere blir skorpen.

For elting og spredning bruker jeg en Panasonic SD-257 brødmaker, i "Pizza" -modus.
Hvis noen ikke har en brødmaskin, elter du en elastisk deig fra mel, salt, sukker og vann.
Elt første gang i 15 minutter !!!, la den være varm i 10 minutter, deretter knead igjen i 10 minutter, og la igjen igjen i 10 minutter for den endelige spiring.

Del deigen i 16 deler, og bruk hendene til å varme opp i bunter på ~ 30-40 cm, med en fortykning i midten, og tynne spisser. Blinde kringler, hvem vil lage hvilke

Ved slutten av kutting av kringlene, bør ovnen varmes opp til 200-220 g. Og kok på en brusoppløsning på ovnen (liter vann + 2 ss. L. Soda).
Før vi senker kringlene ned i løsningen, reduserer vi brannen på ovnen kraftig slik at den ikke koker, men heller ikke kjøler seg ned. Så, en om gangen, i 45 sekunder, dypp kringla og ta ut med en skje med skje, la vannet renne og smør det med mye vegetabilsk olje.

Alt ble lagt ut, drysset med sesamfrø, grovt havsalt eller revet ost og i ovnen i 10-15 minutter til det var mørkt gyldenbrunt.

Vi tar den ut og lar den KOLE i 2-3 timer, slik at den berømte skorpen og den elastiske smulan dukker opp !!!

Retten er designet for

16

Tid for forberedelse:

~ 1t 30m

Matlagingsprogram:

Panasonic SD-257,

Å, en annen kringleoppskrift! Hvor er oppskriften din fra? Det er ikke klart hvilken brus du brukte. For eksempel meg - kaustisk, det er oppskrifter på forumet med.
Vakre kringler blindet!

Jeg tok vanlig matbrus.
Jeg fant den originale oppskriften, som alltid, på Internett, og reviderte den for brukervennlighet hos en brødmaker.

Sammenlign skorpen etter kaustisk brus og natron. Hvilken er nærmere originalen?

God dag!
Takk for oppskriften. Jeg prøvde det, alt ordnet seg. Brus er den vanligste. Veldig nær originalen!
Jeg lagde deigen i Supra 150, den er veldig liten, så jeg delte oppskriften i to.
Det var bare en tabbe som kom ut: Jeg prøvde å spre kringlene ikke umiddelbart på bakepapiret, men på bakepapir - kringlene ble bare fast på det, til tross for at jeg oljet det med smør. Men ingenting, til og med spiste det.
Hvis du er for lat til å forme kringler, er bare bagels også utmerket (selv om dette selvfølgelig ikke vil være en kringle)