Gelert kjøtt (gelé) i en langsom komfyr

Jeg gir ikke den eksakte oppskriften, fordi jeg alltid lager den "med øye" - jeg prøver å legge kjøtt av forskjellige varianter og pluss eventuelt "avfall" av kylling) Jeg eksperimenterte bare med geléert kjøtt i en tregkokere. Det var et spørsmål - vil det fungere eller ikke. Hun kastet alle slags kjøtt, bein og ett svinekjøtt på kasserollen. Da jeg la den, var jeg redd for at jeg skulle skrape kasserollen med beinene mine - fiken til deg)) Jeg satte den i stuemodus i 6 timer. Det var sant at mannen min ga meg en idé - først kokte de tungen, deretter i samme buljong, kjøtt til salater, og deretter helte jeg komponentene til geléert kjøtt med denne buljongen. Derfor viste det seg at gelékjøttet ble satt etter kl 12 om natten fra 30. desember til 31. desember)) så da programmet ble avsluttet, ble det i oppvarmingsmodus i et par timer. Så jeg åpnet lokket - og hvor mye væske det var - så mye gjenstår ... gryten er full. Her var jeg bekymret for om det ville fryse (det er en vane at omtrent 1/3 koker i en vanlig kasserolle). Og til og med i en form helte hun nesten bare buljong. Det er veldig lite kjøtt (mannen min elsker så mye). Alt frøs kult! Og ingen dampbad på kjøkkenet)) Og smaken ble fantastisk

Gelert kjøtt (gelé) i en langsom komfyr (Admin)



Assortert gelékjøtt (som vi tar fra kjøtt og vann, og vi vil henge løkken i gram) (Admin)



Gelert kjøtt i Oursson trykkoker (Admin)



Kollagen aspic (gelé) (Admin)

Jeg kokte også gelékjøtt i en tregkokere til ferien. Og jeg gjorde det for første gang i mitt liv. Hun la i kjøtt og svinekjøtt. Hun slukket i en tegneserie i 6 timer. Gelékjøttet viste seg å være fantastisk. Nesten ett kjøtt (sannsynligvis burde det ha helles mer vann). Mannen var veldig fornøyd.
Jeg la også en hel gulrot der.

Når du legger kjøtt, legg til 2 laurbærblader, 2 skrelte løk, noen erter svart pepper, noen skrellede hvitløksfedd i kasserollen. Når du er klar, demonter du kjøttet ved å spre det i beholdere, tilsett litt finhakket hvitløk og hell over anstrengt buljong. Og la det være mye buljong. Når det stivner, blir det helt greit.
Og for ikke å bekymre deg for om det vil fryse eller ikke, er det en måte å sjekke dette selv under tilberedningsprosessen. Hvis buljongen er klebrig, vil den stivne 100%.

: D Vel, her, kom jeg til forumet for å bestemme valget av brødmaker, og underveis fikk jeg en treg komfyr. Mens jeg var her og plukket opp informasjon og så på bildene, så mannen min på prosessen fra øyekroken, og før NG ringte og spurte: "Jeg fant enheten her, som du hadde på bildet. Ta den? "));) Duc, men hvem ville nekte?)) Det viste seg bare at dette er en tegneserie, ikke et bakeri, Panasonic, som jeg stoppet på, ikke dukket opp på salg. Nå er jeg forvirret over hva jeg skal tilpasse meg tegneserien, gitt tilstedeværelsen av en ganske stor haug med andre kjøkkenklokker og fløyter
Vel, hun koker allerede grøt med makt og hoved, jeg liker spesielt å tilsette smør på slutten av tilberedningen og sette det på bakemodus en stund ... det kommer deilig ut.
Nå er det gelé kjøtt. Med matlagingen har jeg aldri hatt noen spesielle problemer og problemer, det viser seg deilig, gjennomsiktig, det fryser alltid. Jeg koker innholdet i en tykkvegget gryte, fjern forsiktig alt skummet med fett, og følg deretter prosessen i ytterligere en time for å fange flakene som har dukket opp, og så legger jeg det på svak varme og glemmer det for natten. Og han slår seg rolig til morgenen.
Men hvordan takler du dette skummet i tegneserien? Du kan selvfølgelig eksperimentere, koke på komfyren, samle støy og deretter helle i en multikoker, du kan se i matlagingsprosessen og fange overflødig ... eller du kan bruke rådene dine))

I en sakte komfyr, hvis du koker supper og gelékjøtt i funksjonen, dannes det ikke Stewing-skum, og du trenger ikke å fjerne noe - det er slik det fungerer for meg.

Jeg lagde mat i en tegneserie for første gang. Først kokte jeg opp alt i en vanlig gryte. Så drenerte jeg vannet sammen med det resulterende skummet, la innholdet i en langsom komfyr og helte buljong der tungen og kjøttet ble kokt (mer om dette i første innlegg).

Jeg kokte gelékjøttet umiddelbart i multiet i 4,5 timer, akkurat når jeg hellet i skuffen, filtrerte jeg alltid buljongen. Før det nye året ble jeg plaget av hva jeg skulle lage aspisk eller kokt svinekjøtt, vant kokt svinekjøtt. Nå venter et svinekjøttbein på meg til jul, i morgen møtes vi

Og i går var vi ferdig med pepperkakesvampkaken og gelékjøttet
Takk til jentene for oppskriftene.
Jeg kokte aspic på følgende måte: 2 små grisben, 0,5 kg - storfekjøtt, 2 liter vann. Jeg kastet alt, 1 stor gulrot, lavrushka. Jeg la den om natten i 7,5 timer på "slukking", jeg sto en time til på varmen, ventet på meg.
Neste gang vil jeg rette: Jeg vil helle litt mindre vann, jeg vil legge mer kjøtt, ellers var ikke kjøttet nok til den andre formen, men buljongen forble, jeg måtte heller den ut ...

Neste gang vil jeg korrigere: Jeg vil helle litt mindre vann, jeg vil legge mer kjøtt, ellers var ikke kjøttet nok til den andre formen, men buljongen forble, jeg måtte helle det ut ...

Hvem skjenker ut så deilig?! Og i frysen og deretter i suppen eller i sausen i lapskausen, i grønnsaksgryten. Jeg heller saften fra kokt svinekjøtt i små ikeevsky-former (flate firkanter) med lokk og fryser, og tilsett deretter i suppen, det er ikke behov for krydder og salt.

"Neste gang vil jeg korrigere: Jeg vil helle litt mindre vann, jeg vil legge mer kjøtt, ellers var det ikke nok kjøtt til den andre formen, men buljongen forble, jeg måtte helle det ut ..."


På denne "kjempegode" hvilke deilige grøter oppnås i en langsom komfyr - fra bygg, hvete, bygg, bokhvete

Jeg kaster ikke engang det frosne fettet fra gelékjøttet, jeg steker også løken med sopp på og legger så grøten i tegneserien.

Generelt, for slike formål koker jeg spesielt mye buljong (3 liter), hell den i 0,5 liters krukker. og legg den i fryseren - så er buljongen alltid klar - enten bare fyll den med egg og krutonger, eller til grøt.

Jenter, hvorfor blir ikke gelatin nevnt noe sted? Kan gelé tilberedes uten det?

Jeg lager alltid uten gelatin, men du må ta kjøtt med bindevev (underben) Og lage mat lenge på svak varme. Vi selger rene årer, bare en fantastisk ting. Jeg lager kylling fra dem. Alt fryser på en gang. Og hvis du tar magert kjøtt eller fjærfe, så må du selvfølgelig tilsette gelatin. I eldgamle tider la jeg til kyllingben (med fingrene, men du vil bli torturert for å skrelle)

Jenter, hvorfor blir ikke gelatin nevnt noe sted? Kan gelé tilberedes uten det?

Det er mulig og nødvendig. Du trenger bare å vite hvilke deler du skal bruke til gelert kjøtt. Som regel er dette deler med mye bruskvev. Oftest er dette hover.

I eldgamle tider la jeg til kyllingben (med fingrene, men du vil bli torturert for å skrelle)

Og nå kjøper jeg kyllingben til gelékjøtt, allerede skrelt og ferdig tilberedt! De besøker ofte Ashan.

Noe disse hovene ... forårsaker forvirring for meg ... Det viser seg, hva er bedre å gjøre med hover, og ikke med gelatin?

Ja, det stemmer, hvis hovene er ordentlig klargjort og godt trimmet. Utvilsomt bedre enn gelatin!

Noe disse hovene ... forårsaker forvirring for meg ... Det viser seg, hva er bedre å gjøre med hover, og ikke med gelatin?

Det er ikke nødvendig å ha en hov - bare en del av et ben med bein der det er flere årer og i tillegg bare kjøtt (vi lager sånn), kok på komfyren hvis - et sted i 5-6 timer, så sil buljong, kast ut beinene, hakk kjøttet fint eller rull det i kjøttkvern, tilsett hvitløk, og kast alt i buljongen som har kokt over en ny, hell det i sterile retter - og uten gelatin stivner alt perfekt! , og for skjønnhet, legg til gulrøtter i gelékjøttet under tilberedningen og hakk også fint, men du kan klare deg uten det.

[Hårnål]

Hårnål , det er fortsatt veldig bra å legge en hjemmelaget hane i geléen, sammen med beina. Han gir mye.
Hjemme liker de gelékjøtt med svinekjøtt. Ja, vi elsker dem uten gelé kjøtt, men varme og med hvitløk.

Hvis du tilsetter gelatin, får vi aspic (kjøtt, fisk osv.) Noe i den gjennomsiktige frosne buljongen + alle slags grønnsaker. Og gelékjøtt er en annen verden med en rik smak yum, yum

[Gelatin (fransk gelatin, fra latinsk gelatus - frossen, frossen; mindre vanlig betegnelse: gelatin) er en gjennomsiktig viskøs masse, fargeløs eller med en gulaktig fargetone, et produkt av bearbeiding av animalsk bindevev (kollagen).]

Det er ikke nødvendig å tilsette gelatin til et riktig kokt gelékjøtt, fordi - Gelatin (fransk gelatin, fra latinsk gelatus - frossen, frossen; mindre vanlig betegnelse: gelatin) er en gjennomsiktig viskøs masse, fargeløs eller med en gulaktig fargetone, et produkt av bearbeiding av animalsk bindevev (kollagen).
Det vil si at når man koker gelékjøtt fra ben, legg, kyllinger eller en stor mengde fisk, er det allerede et naturlig bearbeidet produkt der - se lenger ovenfor.

Multicooker gelé er fremdriftsmotoren! Det viste seg å være veldig velsmakende, men det viste seg å være veldig lite, siden jeg har en liten tegneserie. Mannen kjempet hele partiet i kveld (i flere tilnærminger) og sa at i morgen ville han gå og kjøpe en stor tegneserie !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! HURRA!!!!!!!!!!

Det er bedre å fjerne fettet fra buljongen når gelékjøttet allerede er frossent, før det serveres.
Det stivnede fettet på geléen fungerer som et skall (lokk) og konserveringsmiddel for det gelerte kjøttet, som gjør at det kan lagres godt under et tykt fettlag.
Og i størknet form fjernes fett godt og enkelt på en gang av hele laget.

På samme måte helles hjemmelaget kokt pølse med fett for å bevare produktet, og den kan lagres perfekt i lang tid i kjelleren.

Å, admin, la meg være uenig med deg. Jellied fett-brrrrrrrrr ,. Et godt gelert kjøtt etter min forståelse er velsmakende, gjennomsiktig og uten en dråpe fett på overflaten. Og om ødeleggelse, har ikke tid til å ødelegge. Nå er den kokt av en hane og to svinekjøttbein, den lever ikke før i overmorgen.
Og videre. Jellied kjøtt ødeleggelse er uunngåelig selv ved lave temperaturer, dette skyldes de kjemiske prosessene for "aldring" av kolloidet, som er gelé kjøtt.

Vel, jeg snakker ikke om det faktum at fett bør spises upassende.

Jeg fjerner den fra overflaten før servering. Og jeg steker ikke engang poteter og sånt på det - det er for fettete for meg.

Og jeg forventet heller ikke å lagre lenge, jeg tror det vil ødelegge uansett eller bli smakløst
Jeg lager den nøyaktig like mye som den blir spist i nær fremtid og på jakt

Men det faktum at det gelerte kjøttet, under et fettlag, ser bedre ut, forblir friskere, selv i kort tid - ja.

Mine observasjoner

Ja, jenter, gelé kjøtt, kanskje det er som borscht. Selv den samme husmoren har ikke den samme smaken. Det viser seg annerledes hver gang. Og vi har alle forskjellige smaker, så la oss ikke krangle, noen liker det på gelatin, noen på bena, noen samler fett, men noen tåler det ikke ... Det viktigste er, slik at vi og våre kjære liker det! Er det ikke sant?

I dag skal jeg også lage mat gelékjøtt, jeg har allerede kjøpt svinekjøtt og kyllingfilet, jeg kommer innom for å kjøpe biff på vei hjem fra jobb (ellers var det ikke i den butikken), jeg suger det til om natten vil jeg stå opp tidlig om morgenen og begynne å tenke at det vil være mulig å helle det om kvelden.

Her er et spørsmål. Når jeg pleide å lage gelékjøtt (jeg hadde ikke en multikoker på vanlig måte), helte jeg gelékjøttet i dype tallerkener, men her kan det være utenom esken, men jeg har bare plastfat, hellte noen dem i plastfat? dette er normalt?

sannsynligvis et dumt spørsmål, men likevel

Normal Hvis de er matvarer og helst med lokk for å bære, selv om du kan pakke dem med folie.

Jeg har bare plastskåler, hellte noen dem i plastskåler? dette er normalt?

Jeg heller gelékjøtt i krøllede silikonformer.

Jeg satte gelékjøttet i en langsom komfyr om morgenen, kokte kjøttet og kokte i 5 minutter i en kjele på komfyren, vasket av alt skummet
sett i en sakte komfyr i 6 timer i stuemodus
30 minutter gikk, skummet virket litt hvitt, jeg samlet det, jeg tror det ikke vil vises igjen.

Etter at 6 timer har gått, og til det øyeblikket når jeg kommer hjem fra jobb vil være på varmen, tror jeg at den vil være klar?

Fred være med dere bakere!
mine kjære, vel, forklar til en person som ikke er kjent med det samme
kok det gelé kjøttet
Jeg har absolutt en generell ide, men her er hvor mye og hva jeg skal pålegge
slik at det er kjøtt og gelé og slik at hunden ikke får mat
brødoppskrifter legges ut til nærmeste gram og milliliter
og til og med en nybegynner kan bake brød
og her for å se priser - jeg satte foten på kjøttet og dekket det med vann - og hvor mye
Jeg vil veldig mye etter vekt \ det er klart at alle har forskjellige ting, men for volumet til en stor multikooker, kan du trekke ut gjennomsnittet
nei, selvfølgelig, i familien vår lages kjøtt \ på komfyren \ og det er veldig velsmakende, men kona mi er skeptisk til tregkokeren \ når det gjelder gelé kjøtt \ så jeg bestemte meg for helgen mens hun var borte å bungle det selv og vil ikke blunder
FORSIKRINGEN ER GRATIS

[skygge]

skygge , nå vil jeg huske hva og hvor mye jeg veide.
Jeg har en familie på to, så jeg tok en liten mengde kjøtt.

et svinekjøttbein veide et sted rundt 900 g
biff var 400 gr husker nøyaktig
kyllingbryst 2 stykker er så middels (jeg husker ikke vekten)


I buljongen la jeg til 2 små løk, 1 hakket gulrot, noen blader (4 synes) av liten laurbær og pepperkorn. Vannet ble hellet slik at kjøttet ble dekket. Jeg gjør det også i en kjele. Personlig er min oppfatning at mengden kjøtt ikke kan veies, så mye du gir det vil være. Det viktigste er å kjøpe et godt bein, du kan også legge til kyllingben, svinekjøtt, slik at gelékjøttet fryser. Dette er bare mine observasjoner, i barndommen kokte mor ofte gelékjøtt, og det var slik hun lærte meg.


Dette er hva jeg fant da jeg kom hjem fra jobb

Jeg demonterte kjøttet, silet buljongen separat gjennom osteklær, og det viste seg å være omtrent 1,5 liter.


Det viste seg at dette er mengden gelé kjøtt. I en firkantet brett var det en feit maso og en skinn fra et ben, to tallerkener og to retter, det var mer enn nok kjøtt. Men jeg ville hatt 200 gram suppe til, kanskje hvis jeg hadde tillatt mannen min å spise skinnene uten å helle den med en gang, så hadde jeg bare fått nok, men det er så bra

Hun la platene i kjøleskapet, oppvasken på balkongen. Mens jeg lastet opp bilder til datamaskinen min, mens jeg tenkte på hva jeg skulle skrive, gikk det mer enn en time.
Her frøs gelékjøttet fra kjøleskapet, du kan allerede spise

Så hvis proporsjonene mine passer deg, kan du trygt lage det gelé kjøttet vil stivne.

Fred være med dere bakere!
vishenka_74
Jeg prøver på lørdag, men slik jeg forstår det, trenger jeg litt mer vann

[skygge]

Jeg prøver på lørdag, men slik jeg forstår det, trenger jeg litt mer vann

skygge , vel, kanskje et glass, halvannet, men ikke mer
Jeg hadde væske der nesten til siste divisjon, jeg kunne legge opp til divisjon.

Vel, her bestemte jeg meg for å gelé. Alt ordnet seg

Og det er også veldig velsmakende fra halene, biff, gelé kommer ut.

Jenter, vær så snill å gi råd om hva du skal gjøre. I går kokte jeg gelékjøtt i en tegneserie: hjemmelaget kylling, 0,5 biff og svinekjøtt med brusk med kjøtt, en full panne til 4,5. Kokt i 6 timer. Etter å ha overnattet i kjøleskapet så det ut til å fryse på toppen, men når platen ble vippet, kryper den sakte ned: ((Hva skal jeg gjøre?

Varm opp igjen og tilsett gelatin

Og hvor mye gelatin trenger du? Aldri lagt til: ((Hell det der?
P. s. det er fortsatt kjøtt, hvordan får man det ut derfra: ((

[Judi]

Judi , varm gelékjøttet over svak varme. Fjern kjøttet med en skje. Sil buljongen gjennom en sil eller dørslag foret med osteklut.
Tilbered gelatin i henhold til instruksjonene på pakken. Bare ikke bruk øyeblikkelig! Andelen skal vises på posen. Vanligvis er en pose på 9gr designet for 500 ml væske.
Vanligvis blir gelatin dynket i noen spiseskjeer kaldt vann.
Deretter oppvarmes den sakte til den er oppløst og helles i den ferdige buljongen. Gelatin kan ikke kokes !!!!! Etter koking mister den geleringsegenskapene!

Siden det gelerte kjøttet ditt delvis fryser av seg selv, kan du ta halvparten av mengden gelatin og deretter kaste det (gelé kjøtt) "til og med over gjerdet" som naboen min pleide å si

Det er ikke nok bein for en slik mengde kjøtt, her kan du ikke gjøre uten et ben (som allerede nevnt) eller uten et skaft

Jeg koker gelékjøtt flere ganger i året.
På NG, påske, DR svigermor.
Alt er omtrent det samme som alle andre, men når jeg legger en løk i det gelerte kjøttet, skreller jeg det ikke, men kutter bare rumpa og maler den på gassen, varmer buljongen og tilfører hvitløk i buljongen, Jeg koker det ikke, og når jeg filtrerer buljongen, kommer ikke hvitløken i det gelerte kjøttet, det er bare en liten ettersmak ... Hvis det er fett på overflaten etter størkning, fjerner jeg det med en serviett.
Jeg koker gelékjøtt fra svinekløver, biffkrok, biff og kylling, gjerne en hjemmelaget kokk.
Jeg koker i en stor gryte på gass, justerer gassen slik at overflaten på kjøttkraften skjelver litt, lar den steke hele natten, tar den fra hverandre om kvelden og setter den til å fryse ...
Lykke til alle og fantastisk gelékjøtt.

[gelé kjøtt (gelé)]

Min matlagingsrevisjon gelé kjøtt (gelé) er her:

God appetitt for alle

Jenter takker alle for hjelpen! Reddet kjære med gelatin! Neste gang vil jeg være mer forberedt på å nærme meg settet for gelé kjøtt.
P. s. Administrator og lenken fungerer ikke av en eller annen grunn: Emnet eller delen du leter etter mangler eller er ikke tilgjengelig for pålogging.

Så vi ble hedret i går ...



ikke vær oppmerksom på "ikke bare kjøtt" i gelékjøttet, brusk og skinn fra beina elsker også. De ber om å forlate alt

Og jeg kokte mitt første gelékjøtt i mitt liv - alt ordnet seg! (y) tok en svineknoke, la til litt svinekjøtt og storfekjøtt i den og kastet beinet. Lavrushka og pepperkorn, helte vann opp til maks. rizki. Alt dette ble slukket i 7 timer, og i ytterligere 4 timer ble det oppvarmet. Selvfølgelig var det bekymringer (jeg kan ikke leve uten det) for at han ikke ville fryse, men ingenting skjedde. Så snart jeg la det i kjøleskapet, grep han umiddelbart. Generelt, mange takk til alle for anbefalingene! Det var deilig for oss!

En liten hemmelighet (testet i praksis): Hvis gelékjøttet ikke har frosset godt, prøv å riste det godt først og la det stå i kjøleskapet i et par timer, hvis det etter det begynner å "tykne", vil det definitivt være mørkere, og hvis ikke, må du tilsette gelatin ... Når du rister, endres strukturen på buljongen og den fryser (fysikere vil forklare det bedre) ... Det er som med væsker, her er det i kulden - ingenting, men bare berør det, det fryser med en gang ... hvor mange ganger har jeg løpt opp med kompotter, det er flytende kulde, du begynner å dra hjem, alle fryser på vei ...

Tilgi meg på forhånd for det dumme spørsmålet, men jeg har bare kylling, og jeg vil virkelig ha gelé! hvis jeg lager ren kylling - vil den ikke fryse, er det bedre å ikke bry seg? Vel, jeg vil bare ha gelé kjøtt !!!

Hvis det ikke er mulig å kjøpe svinekjøtt eller kylling, legg til gelatin, den fryser ikke

Slike gelékjøtt vil ikke være velsmakende. De sier at en kalkunfløy geller bra.
Eller kjøp kyllingben, det fryser tett.

Jeg vil ikke si at den er smakløs, den har en gelatinøs ettersmak, men hvis hvitløken svulmer mer, tetter den seg ...

faktisk er familieoppskriften vår hane + svinekjøtt + biff,
men det er veldig bra, og det viser seg fra en kalkun, den har blitt tilberedt mange ganger

et par ganger på et besøk spiste jeg bare av kalvben - også utmerket gelékjøtt

lavrushka og pepper skal tilsettes halvannen time før slutten av tilberedningen
finhakk hvitløk og direkte i platene
i dag for første gang i tegneserien vil jeg stille klokka til 6-7, jeg har en fersk kalkun + kalvskulder ("pinner" i kjøleskapet)