Gelert kjøtt (gelé) i en langsom komfyr

Gelert kjøtt (gelé) i en langsom komfyr

Kategori: Kulinariske oppskrifter

Ingredienser
Hun tok ferskt kjøtt: storfekjøtt, svinekjøtt, kyllingben og vinger fra suppekylling
Tørkede greener	et par klyper
Salt etter smak
Hvitløk

Kokemetode

• Av krydderne i buljongen setter jeg bare tørkede urter (egen tørking), salt etter smak.
• Jeg la hvitløk til den ferdige sølte geléen.
• For å oppnå en mer stabil og sterk geleringsegenskap for buljongen, er det bedre å bruke kjøttkraft.
• I tillegg har rent griseskinn som kan kjøpes på markedet gode og sterke geleringsegenskaper. Svinekjøtt rengjøres veldig bra, til det punktet at det ikke er noe fettlag på det - bare et rent tynt lag med hud, som når det er kokt gir en geleringseffekt. Det skal bemerkes at når du lager lær, oppnås bare gelé, og det er ikke noe fettlag som smult. Hun forbereder seg veldig raskt.
• I buljong til gelert kjøtt gir det en god effekt, så setter den tett når den avkjøles!
• For meg selv tilberedte jeg en slik gelé, helte den i form og frøs den. Jeg bruker den som nødhjelp når det ikke er nok geleringsmiddel i geléen.
• Jeg la kjøttet i en sakte kokekar, fylte det med vann 2 fingre høyere enn kjøttet, la det i 7 timer og deretter på oppvarming. Det tar også lang tid på oppvarming, siden det var om natten.
• Jeg la de tørkede greenene med en gang sammen med kjøttet, salt senere, når buljongen ble varm, og saltholdighetsgraden kunne estimeres.
• Hun demonterte det ferdige kjøttet i biter, separerte beinene. Jeg tok fra hverandre masse- og gelébitene med en gaffel, jeg liker det bedre, kjøttet oppnås med fine fibre.
• Jeg knuser ikke hvitløken med en presse, men finhakker den med en kniv eller noe sånt. Rask og praktisk.
• Jeg tilsetter hvitløken direkte i det ferdige og hellede gelékjøttet. Dette er også praktisk når det er både elskere og motstandere av hvitløk i gelé hjemme - alle har sin egen kopp.
• Hvis hvitløk tilsettes når du koker gelékjøtt, så legger jeg til det en time før slutten av tilberedningen.
• 
• Nå forbereder vi buljongen for å helles i skuffer.
• Vi varmer opp buljongen igjen (hvis det er helt kaldt), prøv salt og krydder, filtrer gjennom en sil for å fjerne alle biter, filmer, skum, grønnsaker, krydder osv. Kraften må være ren og gjennomsiktig!
• Graden av geleringsegenskaper til buljongen kan bestemmes umiddelbart - kjøttet fester seg godt til hendene når det skjæres, buljongen holder seg også godt til hendene og smaker. Hvis dette ikke skjer, kan du umiddelbart gjøre noe - tilsett gelatin eller 1-2 terninger svinekjøtt i buljongen.
• Legg nå kjøttdeigen i skuffer, dryss over hvitløk etter smak og fyll med ren buljong.
• 
• 
• Jeg har to brett. I den ene viste det seg at gelékjøttet var tettere, i det andre kan man se et lag med fri væske - jeg beregnet ikke småheten.
• La gelékjøttet avkjøles, dekk med lokk.
• Mitt første eksperiment med å lage gelékjøtt i en tregkokere var generelt en suksess.

Merk

Det er mange matlagingsalternativer på forumet. Jeg vil også legge til min egen oppskrift på gelékjøtt (gelé), spesielt siden jeg lagde den i en langsom komfyr.
Fargen er behagelig, smaken er veldig god (jeg prøvde det selv når jeg lagde mat), tettheten er litt økt.
Jeg vil ta dette med til den første opplevelsen - så langt har jeg gjort det i en multikoker eller i en vanlig kasserolle.

Koker du gelékjøtt på tradisjonell måte, er det nok med 5-6 timer matlaging av kjøtt. Og når du lager mat på vanlig måte, er det mer praktisk å overvåke graden og hastigheten på kjøttberedskapen, og du kan justere mengden væske.

Så langt er min mening om matlaging i en sakte komfyr veldig kontroversiell. Vel, du kan snakke om dette senere, og i et annet emne.

God appetitt alle sammen

Lignende oppskrifter

Kyllingbrystfilet gelé (for en vakker figur) (hunden er grå)

Assortert gelékjøtt (som vi tar fra kjøtt og vann, og vi vil henge løkken i gram) (Admin)

Gelert kjøtt i Oursson trykkoker (Admin)

[Administrator]

Administrator,
Tatyana, og i hvilken modus ble geléen tilberedt i 7 timer?
Skal buljongen koke litt, eller * hviske *?
Jeg har også en motstridende mening om matlaging av gelékjøtt i en tregkokere.

[Oksana]

Oksana, Jeg kokte denne geleen i SLOW COOKER Morphy Richards 48730

Hun har en modus, se tiden her:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158313.0

Tregkokere - temperaturinnstillinger og tid

Sitat:
Skal buljongen koke litt, eller * hviske *?
Jeg har også en motstridende mening om matlaging av gelékjøtt i en tregkokere.

Her viser det seg, det tar lang tid, det begynner å koke, og hvisker bare.
Alt protein- og grønnsakssukker (mer protein, siden grønnsakene er grovhakket), legger seg deretter i bunnen. Mens jeg bearbeider kjøttet etter koking, setter buljongen seg, blir gjennomsiktig, jeg heller det i en bolle gjennom en sil, slik at sedimentet fra bunnen ikke rører opp. Jeg lar den stå stille og bare deretter helle kjøttet i den.

Jeg likte buljongen i en treg komfyr, den viser seg rik og velsmakende
Jeg legger ikke mye grønnsaker og krydder, bare det grunnleggende og minimale, for å få akkurat smaken av kjøttkraft.
Og jeg heller vann nøyaktig 2,5-3 cm over kjøttnivået - ikke mer!

[Administrator]

Administrator,
Tatiana, TAKK, gikk til temaet temperaturer.