Rugbrød: to rugbrødoppskrifter (brødmaker)

[rugbrød]

Rugbrød: to rugbrødoppskrifter (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
rugbrød (Valg 1):
rugmel (Skallet rugbakerimel	260 g
Hvetemel (Hvetebakemel. Toppkarakter. Moskva. Mill. Kombiner N4)	300 g
Vann	400 g
Salt	1,5 ts.
Sukker	1,5 ss. l.
Olje (sennep)	3 ss. l.
Gjær (SAF-MOMENT fra 11 g pose)	1,5 ts.
Ekstra-R	2/3 ts
Panifarin	2 ts
Rugmalt	3 ss. l.
rugbrød (Alternativ 2):
rugmel (Skallet rugbakerimel	260 g
Hvetemel (Hvetebakemel. Toppkarakter. Moskva. Mill. Kombiner N4)	300 g
Vann	400 g
Salt	1,5 ts.
Sukker	1,5 ss. l.
Olje (sennep)	3 ss. l.
Gjær (SAF-MOMENT fra 11 g pose)	1,5 ts.
Panifarin	5 ts
Rugmalt	3 ss. l.
Agram	2 ts

Kokemetode

• en størrelse - (Deigblanding serrated kniv brukes)
• * For full samsvar med Borodinsky, må du legge til (en klype) malt korianderfrø i oppskriften.
• * Startkulturer AGRAM, EXTRA-R
• Når du tilsetter ca 1 ss surdeig, kan du lage fullverdig rugbrød hjemme.
• Startkulturer forbedrer egenskapene til deigen, aromaen av brød og øker surheten.
• * Agram (pulver), (produsent IREKS AROMA, Kroatia).
• Rug og hvetemel, gjæringsprodukter for deig, organiske syrer, emulgatorer.
• * Extra-R (pulver), (produsert av LLC "Niva").
• Fermentert rugmalt, surhetsregulator, oksidasjonsmiddel, gjæret soyamel.
• * Panifarin (pulver), (produsent IREKS AROMA, Kroatia).
• Tørr gluten (gluten), amylolytiske enzymer.

Tid for forberedelse:

(3 timer 30 minutter)

Matlagingsprogram:

RYE-program

Merk

Etter å ha besøkt i august 2006. på Dom Khleb (VDNKh), kjøpte tilsetningsstoffer, malt og
tok en informasjonsbrosjyre, der, sammen med generelle oppskrifter, er det
oppskrifter direkte til Panasonic SD-253 brødmaskin
Alternativ 1 - noe er ikke veldig (IMHO).
Alternativ 2 - selve tingen (IMHO).
* I begge versjoner - brødet er ikke svart, men som Borodinskys farge.

Bildekjærlighet.

Lignende oppskrifter

Det enkleste surdeigs rugbrødet (Vatrusha)

Rugbrød (100%) med surdeig (yuriyp31)

rugbrød (Vanya28)

Jeg forstår at oppskriftene bare er forskjellige i surdeig?
Etter min mening har jeg bare Extra-R ... til godt svart brød ikke fungerte - i farge og smak var det riktig, bare konsistensen var ikke den samme - veldig klebrig inni ...

[kun]

Jeg forstår at oppskriftene bare er forskjellige i surdeig?
Etter min mening har jeg bare Extra-R ... til godt svart brød ikke fungerte - i farge og smak var det riktig, bare konsistensen var ikke den samme - veldig klebrig inni ...

- Det er rart, jeg gjorde begge alternativene, og alt er OK, begge er frodige - alt ble bakt, selv om jeg (IMHO) ikke veldig mye med Extra-R.
Så, hva er c / n? Poenget er at disse oppskriftene er optimale. kun for Panasonic (de er oppført separat), men for andre - det er ingen forskjell - alt er i en haug, for alle modeller (de er også på informasjonsarket). - om nødvendig legger jeg det ut.
-----------------------------------------------------------------------------------
i farge og smak er det riktig, bare konsistensen er ikke den samme - veldig klebrig innvendig ... - men generelt kan en slik situasjon være, hvis det er for "tidlig" å kutte brødet, ikke la dampen komme helt ut, jeg setter vanligvis x / n. om kvelden (på tidtakeren slik at rullen er klar klokka 6.00), klokka 6.00 tar jeg den ut, legger den på risten, dekker den med et håndkle og går på jobb, jeg kommer til 19 - rullen er kald , dampen kommer ut - produktet er klart - du kan kutte og bruke det.

Oppskrift nr. 2 er testet.I stedet for sennepsolje - olivenolje.
Brødet er vakkert. Smaken er nærmest fabrikken rundt gråsvart (jeg vet ikke hva den heter) eller Riga (det pleide å være slik).
På sin elskede Borodinsky ser ut som bare aromaen av koriander og skygge.
Jeg vil gjerne få brød som "Darnitsky".
Hva tror du vil fungere? Og hva skal du endre i oppskriften? Fjern malt?

[nødvendigvis]

Oppskrift nr. 2 er testet. I stedet for sennepsolje - olivenolje.
Brødet er vakkert. Smaken er nærmest fabrikken rund grå-svart (jeg vet ikke hva den heter) eller Riga (det var en slik ting en gang).
På sin elskede Borodinsky ser ut som bare aromaen av koriander og skygge.

en). Olje, i utskrift - du kan hvilken som helst (til og med solsikke). Sennep legger ganske enkelt til en veldig subtil smak.

Jeg vil gjerne få brød som "Darnitsky".
Hva tror du vil fungere? Og hva skal du endre i oppskriften? Fjern malt?

2). Nei, nei, malt er en del av en hvilken som helst rugbrødoppskrift. nødvendigvis, dessverre har jeg ikke en eksakt oppskrift, men jeg tror at når du skal tilberede "Darnitskiy" - må du bruke melasse.

Jeg la i mer malt og surdeig, så det viste seg å være svart brød
bare konsistensen er ikke den samme .. sannsynligvis var det noe med forholdet vann-mel

Spørsmålet er, er det mulig å bruke malt, som brukes til brygging, i stedet for rugmalt? Og det er en mulighet for å få en bryggemulighet.

- Etter min mening er det mulig! Bare du trenger å bruke rød malt - som, den brukes i brygging. Men bare i tilfelle, her er en beskrivelse av teknologien for produksjon av hvit og rød malt - 🔗

Ellers, når du besøker en butikk på VDNKh, var det ingen malt tilgjengelig, det er ofte ingen vei å gå dit

- Enkelt, på forhånd - ring: 8-499-760-27-54 - dette er en vanlig fasttelefon, automatiske telefonsentraler bytter sakte til denne typen nummer.

^{TXT: ikke bruk bb-koden når du publiserer en lenke.}

Takk! Tilsynelatende fikk jeg "hvit malt", og i form av fullkorn (forresten, hvordan ser malten ut?), Vil jeg male den i en kaffekvern ... men hva skal jeg gjøre! Ølet viser seg å være flott av det, boom for å håpe at brød ikke skuffer. Jeg vil avslutte abonnementet på resultatene.

I utseende ligner det: kaffedrikken "Spring" i farge og konsistens, i lukt - kvassurt, krystaller - smelter i munnen. På emballasjen står det: Fermentert rugmalt.

Jeg kaster allerede det tredje brødet - jeg prøver å bake rugbrød! Det ser ut til at han gjorde alt i henhold til oppskriften: første gang - russisk brød, det er her kaffe og kakao er inkludert, andre gang - rugbrød, allerede med bruk av BAZ-surdeig (jeg kjøpte 12 liter - hva skal jeg gjøre , Jeg vet ikke!), Begge gangene kommer de ut formløse rå murstein! Laget i henhold til oppskrifter fra en bok festet til brødprodusenten, IMHO, det handler om proporsjoner! Komfyr SD-253

Jeg, bakt 1-i-tid - i henhold til oppskriften som er knyttet til brødmakeren: II oppskrift på kosthold
fra seksjonen Rugbrød - resultatet er ikke spiselig. Bare i henhold til oppskriftene ovenfor, ordnet alt seg, og det er flott. Konklusjon: ikke bruk rugbrødoppskriftene fra den medfølgende boka med brødmaskinen. Bare disse to oppskriftene anbefales for en bestemt Panasonic-SD253 brødmaker, og bare de garanti resultat. Vel hva du skal gjøre, du må gå til VDNKh.

Er det mulig å bake brød i henhold til disse oppskriftene med BAZ surdeig, men uten malt?

Og AGRAM og EXTRA-R, tror jeg, det er fullt mulig å lokke BAZ'om (fordi for bezrybe og kreft - fisk). Men proporsjoner ... (Likevel - BAZ-surdeigen "står ved siden av" tørr AGRAM- og EXTRA-R-surdeig. Men malt (spesielt for en så liten (ikke i industriell skala) brød) er uunnværlig. IMHO, i stedet for malt, bør du bruke vanlig kvassurt - lukten og fargen er i det minste veldig like, men proporsjonene er også ??? Det er også viktig å bruke enten PANIFARIN eller rent gluten (gluten), siden rugmel selv ikke inneholder det - følgelig vil deigen ikke heve.

Ja, her er en annen, Luca ga en oppskrift på rugbrød - 🔗 - ingen spesiell tilsetningsstoffer. Bedre, til og med, vend deg direkte til henne.

I oppskriftene fra Panasonic er BAZ forresten indikert, det er ikke snakk om Agram ...

[ønskelig]

Forresten er PANIFARIN også angitt i boka som ønskelig tilsetningsstoff! Det virker som om det er en skrivefeil i oppskriften: noe 840 g hvetemel er for mye for et rugbrød! Ja i de. karakter angitt maks. kapasitet - 600 g durum hvetemel ...

Det stemmer, 840 gr. pine er tull. Faktum er at instruksjonene ble skrevet til c / n enten skremmende eller høye, men mest sannsynlig bare folk som ikke er interessert i å holde produktene i arbeid i lang tid (for å ha så mange reparasjonssaker som mulig fra overbelastning) . Alle oppskrifter i Panasonic-instruksjonene må kontrolleres, og hvis det er avvik mellom antall målekopper og den angitte melmassen, er oppskriften - feil!

Du må vite dette, som to ganger to = fire:
1. Målebeger fra Panasonic SD-253 og SD-207 = 240 ml.
2. 1 målebeger 240 ml. = 150 gr. hvetemel.
3.1 målebeger 240 ml. = 130 gr. rugmel.

Feilen til veldig mange er at også forskjellig bomull (hovedsakelig selges i vårt land og i utlandet) har forskjellige målekopper og 210 og 230 og 240 og 250 ml. og når du skriver en oppskrift, spesielt på nettsteder, angir de i beste fall bare: - Jeg har en målebeger 230 gr. - og da kan man bare gjette hva som var ment. Det som er enda verre, noen ganger skriver de bare: mengden mel er 3 timer (820 gr.), Det vil si at det er urimelig å gjenta oppskrifter blindt fra slike nettsteder.

Jeg bakte brød etter den andre oppskriften: Endelig fikk vi noe som ser ut som svart brød! Bunen er imidlertid ganske liten og fuktig, men du kan allerede spise! Vi vil prøve videre ...

Du kan foreslå: Gammelt mel eller gjær av lav kvalitet, for meg, i henhold til begge oppskriftene, blir rullene oppnådd - like over bøtta, inni - uten tegn til ikke-baking. Det er synd at jeg ikke har et digitalt kamera ennå! Det er også viktig (IMHO) å opprettholde (for repeterbarhet) vekten av mel og vann strengt.

I følge oppskriften fra Panasonics bok får jeg bare vanlig rugbrød, jeg prøvde russisk (kaffe + kakao) - det som viste seg å være utydelig, gikk umiddelbart i søpla ...
Etter det beregner jeg alle oppskriftene ...

kanskje noen trenger ...
innholdet (i%) av AGRAM DARK bestemmes av forholdet mellom rug og hvetemel og beregnes med formelen:
Ab =% rugmel i henhold til oppskriften / 65.
For eksempel med innholdet av 70% rugmel Ab = 70/65 = 1,08%, med innholdet av 30% rugmel Ab = 30/65 = 0,46%.

🔗

To ganger lagde jeg rugbrød i henhold til oppskrift 2. Den første gangen jeg måtte tilsette ca 60 ml vann, den andre gangen helte jeg umiddelbart 460 ml i stedet for de angitte 400, og i prosessen tilførte jeg mer vann. Den andre gangen kom den ut i konsistens og smakte nærmest ideell, drysset med frø på toppen før du bakte, og tilførte malt koriander til deigen til det maksimale angitte. Konklusjon - Jeg tar umiddelbart 500 ml vann

Hei alle sammen) nå har jeg blitt eier av PANASONIK brødmaskin
Jeg prøvde straks å bake brød ..... første hvete fordi det var alle ingrediensene)) det ble super! og fra boken til ovnen .. men påfølgende eksperimenter førte til et ikke veldig godt resultat (for det første, jeg leste forumet sent og gjorde oppmerksom på hvordan boken ble oversatt) og for det andre tror jeg at det første resultatet var bra pga. bruk av importert mel ...
men rugbrød er ikke så bra .. oppskrift i boka

Jeg bakte etter 2. oppskrift, men

i stedet for panifarin, stabilase (også tørr gluten) 2 ss. l.
malt - glofa-ekstrakt, i utgangspunktet det samme, men tok bare 1,5 ss. l.

resultat - mannen sa at han ser ut som vaniljesaus.
vi tar for permanent bruk!
Takk!

Du må bruke oppskriften på
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=84.0... Vi bakte oss etter oppskriften - det smaker ekte svart brød.

Jeg er helt enig med deg. Jeg lager dette brødet hele tiden. Jeg liker det hele hjemmet mitt, pluss at det ikke er vanskelig i tilgjengeligheten av ingredienser, og med dette har vi et problem i Kiev (for meg).Jeg vil ikke gjenta meg om fraværet av mange komponenter. Derfor er denne oppskriften veldig akseptabel for meg. Naboen min hadde nettopp blitt eier av Panas 253 (så den kom i våre rekker) og den første oppskriften som jeg ga henne beskjed om var denne. Nå venter vi på resultatet. Jeg tror hun vil lykkes første gang. Forresten, jeg gjorde det første gang og til i dag uten problemer. Flott oppskrift.

Brødet er utmerket !!!! Tusen takk til Gennadii

[Gennadii]

For første gang bakte hun rugbrød (forleden kjøpte jeg alt jeg trengte på Dom-Bread). Brukte anbefalt oppskrift Gennadii (Alternativ 2). Brødet viste seg å være vakkert og veldig velsmakende - halvparten av rullen fløy bort, ikke engang avkjølt. Så jeg kom for å si takk til Gennady
Og forresten, jeg gjorde alt i henhold til oppskriften, det tok like mye vann som det ble skrevet.

Hei alle sammen! Jeg var i Moskva og på VDNKh samlet jeg alle tilsetningsstoffene i husbrødet. Og selvfølgelig oppskriftene. Jeg bakte brød etter den andre oppskriften. Resultatet er bare super!
Bildet er dessverre ikke lagt til.

Hei alle sammen! I dag på slutten kom jeg til VDNKh (jeg er fra Moskva-regionen)! Jeg kjøpte alle !!! Inntil i morgen orket jeg ikke å bake rug i henhold til den andre oppskriften fra "Oppskrifter fra firmaet". Så langt liker jeg alt: stigningen av deigen og lukten og dannelsen av en skorpe ... Jeg ser frem til slutten. Jeg vil prøve å avslutte abonnementet i morgen på hva som skjedde ... dine tidligere svar, alt skal ordne seg !!!!

Det er meg igjen!!! Hallo!!!! Jeg irettesetter: BRØDEN HAR BRA PRODUSERT !!! Skorpen er god, krummen er bakt, luftig. Mine likte det. Men for min smak av malt vil jeg ikke legge 3 ss neste gang. l., og 1-1,5 ss. l. Det er ikke noe bilde fordi det ble snust ... deilig .....

Fortell meg! Jeg baker brød etter en oppskrift fra Panasonic rug - skåldet... Deigen ble eltet på pice og nå lager jeg mat i utgangspunktet... Men spørsmålet er dette: i rugmodus er baking en time, men stort sett 50 minutter. Kanskje etter steking på hovedskruen på modusen bakeri produkter og steke der i ytterligere 10 minutter?

Jeg baker rug i 50 minutter, alt er bakt.

I dag bakte jeg brød etter det første alternativet, lastet alt strengt i henhold til oppskriften i brødmakeren og slått på "Dough" -modus (det er ingen modus for rugbrød i Kenwood).
Det var ikke tid til å følge prosessen, jeg så ikke hva bunen var, jeg kom 2 timer senere, så gjennom vinduet, deigen steg godt, nesten til kantene på bøtta, slo på baking i 1 time 30 minutter og her er resultatet på bildet. Brødet er deilig. I morgen skal jeg prøve å bake det andre alternativet, denne er allerede spist så deilig. Jeg vil prøve å legge ut resultatet.

Jeg forstår ikke .. Vel, jeg hadde ikke panifarin, surdeig og malt og rugbrød også. Baking på den viktigste. Men brødet viste seg å være svart, velsmakende, ganske klassisk.
Vann-280 ml
Hvetemel-160gr
Rugmel-240g
Uraffinert solsikkeolje-2 ss
Kvass wort-2st l
Eplecidereddik-1t-1 l. smak
Sennepspulver - 1 ss
Sikori-1t-1 l etter smak
Salt - 1,5 time. l.
Brunt sukker -1st l
Gjær Saf-Moment-1,5hl
Følg kolobok.
Vekt utstilt 750g
Cotton Scarlet
Vennlig hilsen til forumdeltakerne

["Takk"]

"Takk" sa etter den første bake.
Nå vil jeg skrive en kort rapport ...

Jeg gjorde det andre alternativet, men med mindre endringer:
- malt - det var ikke for hånden, men det var et maltkonsentrat (som honning i konsistens). Så jeg tok en spiseskje av dette konsentratet i stedet for de angitte tre spiseskjeene malt og løste det opp i vann
- vann - Jeg tok bare litt mindre, 370 ml, siden en del av væsken er i dette maltkonsentratet, og noen andre skrev, sier de, det er for mye vann
- olje Jeg byttet ut sennepsolje med druefrøolje - det er min mest populære, det skjedde akkurat slik
- panifarin - vel, 5 ts for totalt 560 g mel, etter min mening, er for mye ... Jeg brukte 2 for første gang, så prøvde jeg 3 og så ikke forskjell, så to er nok (dette er ca 5 g på vekten min, det vil si omtrent 1 vekt% mel)
- agram - oppskriften indikerer ikke hvilken, mørk eller lys - jeg brukte en mørk

Brødet kom ut akkurat MAGIC - nå krever husstanden min bare det, og jeg har stadig ikke tid til å fotografere ;-)
Neste gang tar jeg et bilde, men hva er det å se? Det må snuses og spises !!!

Takk igjen for oppskriftene, Gennadii!


P.S. Ja, Panasonic SD-ZB2512 brødmaker. RYE-modus

Godt brød, ganske høyt, laget med Extra-R.

Jeg bakte brød etter den andre oppskriften. Jeg la til malt koriander og tørket dill. Brødet viste seg å være bare fantastisk. Høy, bakt, aromatisk. Jeg spiste pukkelryggen mens jeg fortsatt var varm. Tusen takk for en enkel, rimelig og deilig oppskrift.