Smuleforhold

Nylig ble jeg den stolte eieren av Moulinex 5002. Jeg liker alt etter min smak, men skorpen er sjelden jevn, og oftere er det enten kjegler, groper eller begge deler. Massen er alltid bakt, porøsiteten er jevn, men driftssyklusen er lav. Kan noen fortelle meg hva min feil er, og hvordan kan jeg øke tjenestesyklusen, eller er det ikke mulig?

Og hva er, beklager, "driftssyklus"?

og et annet spørsmål: er det et slikt problem i alle størrelser (brød)?

Hvis jeg forstår riktig, viser det seg at brødet er litt "hamret", "tett" og ikke veldig høyt. I så fall, og jeg forstår riktig, så ser det ut til at dette er et problem med en stor mengde mel. Jeg hadde ikke en skala i begynnelsen, og jeg målte ingrediensene i målekopper. Senere viste det seg at jeg skiftet mel til hver oppskrift fra 75 til 150 g. På den tiden virket det også for meg at brødet mitt "ble"

Jeg vil våge å foreslå at bruken av elektroniske vekter med påfølgende sikting av mel vil løse dette problemet.

Velvære er svamp, perforering av brød. Høy syklus er store hull og luftighet. En slik lav driftssyklus på alle størrelser brød, spesielt på hvitt. Jeg bruker alltid nøyaktige vekter, og siler melet rett før jeg baker. Takk alle for oppmerksomheten til problemet mitt og ønsker dere alle god jul! Og forresten viser det seg at kli-brød er mer kjedelig enn hvitt brød, og skorpen er ofte jevn

Musyanya, kanskje det bare er mel? Er brødet lavt porøst fra forskjellige typer hvetemel?
Min yngste datter i begynnelsen bakte av mel "Kiev-Mlyn" og var klar til å forlate brødprodusenten, men etter å ha testet andre varianter, ombestemte hun seg om å gjøre det. Det beste alternativet er hentet fra "Makfa" og Belotserkovskaya mel.
Og den eldste på Moulinex begynte straks å bake av godt mel og er veldig fornøyd med brødmakeren.

Hvis ikke mel, er kanskje ikke noe gjær det samme. Moulinex anbefaler SAF-moment, som det står på esken med brødmakeren. Og jeg brukte liksom forskjellige typer mel, men jeg ser alltid ut til å fungere. Kan jeg ikke estimere driftssyklusen?

Hvis ikke mel, så er kanskje ikke noe gjær sånn. Mulinex anbefaler SAF-moment, slik det står på esken med brødmakeren. Og jeg brukte liksom forskjellige typer mel, men jeg ser alltid ut til å fungere. Kan jeg ikke estimere driftssyklusen?

Prøv å estimere driftssyklusen på en enkel oppskrift på hvitt brød. Ta for eksempel temaet Danner en hvetebolle, ved å følge prosedyrene beskrevet der og måle mengden produkter. Se et annet emne - prosessen med å bake hvetebrød på bildet.
Dette er oppskrifter som er testet mer enn en gang, og de er i orden med velvære.
Ikke glem at konseptet milliliter og gram er helt annerledes, dette er også skrevet i kolobok.

Lykke til!

Administrator, hvis jeg forsto riktig hva "pliktsyklus" er, så er det høyt i brødet mitt med kefir-surdeigen din. Jeg legger til det når jeg vil få store hull. Brødet er alltid høyt og svampete.

[driftssyklus]

Administrator, hvis jeg forsto riktig hva "pliktsyklus" er, så er det høyt i brødet mitt med kefir-surdeigen din. Jeg legger til det når jeg vil få store hull. Brødet er alltid høyt og svampete.

Jeg har gravd meg på internett og funnet dette om "duty cycle":

Tatt fra nettstedet 🔗

Når du vurderer brødets gode kvalitet, tas følgende funksjoner i betraktning: driftssyklus, egenvekt, fuktighet og surhet X. Velvære X. er et viktig trekk ved å bedømme om X er godartet. driftssyklus det er mulig å bedømme om deigen var godt blandet og gjæret og om X var bakt nok. driftssyklus X. forskjellige bakepulver ble oppfunnet (Horsford et al.), Og det ble foreslått å elte deigen med vann mettet med karbonsyre under høyt trykk; men disse metodene ble ikke brukt mye. For å øke volumet av brødet og maskere overflødig vann, prøver bakere noen ganger å gi X. overdreven driftssyklus... Basert på forskning fra Vinokurov og Troitsky (St. Petersburg), Samgin (Moskva), etc. driftssyklus rug X. svinger mellom 19,4% (soldat) og 57,2% (bakt), hvete - fra 47,5% (vekt) til 75,2% (fransk rull). Godartet X. er preget av uniform driftssyklus, mer eller mindre karakteristisk for hver sort X. I rug X. brønnergenerelt større verdi enn hvete.

Jeg forstår at jo flere "hull" i brødet - jo flere hull er det.
Samtidig skrives det at brønnene i rugbrød er større enn i hvete.

I prinsippet observerer vi dette hos en brødmaker, når hvetebrød har et mykt utseende og tekstur, men lite i størrelse.
Og med rette viser rugbrød, og spesielt med surdeig, seg til å være mer porøst.

Takk til K. Ye. O. for spørsmålet på nettstedet, samtidig som de avslørte en annen hemmelighet om den gode kvaliteten på brødet.

Jeg vil plassere en full artikkel om god kvalitet i emnet.

Jeg beklager. Dette er ikke meg, dette er Musyanya som kan så mange vanskelige og smarte ord
Til henne og alle gratulasjoner

Jeg er veldig takknemlig for hjelpen til alle som svarte! Jeg har forskjellig mel, jeg kjøper det spesielt i forskjellige butikker: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Saf-levure gjær, jeg har aldri sett "øyeblikket" i butikkene. Vi er generelt dårlige med utvalg av komponenter til hjemmebaking, og spørsmål til selgere og i forretningshenvendelser forvirrer dem. Jeg fortyner Levure med varmt vann (50 ml) og forstyrrer ikke, ikke berører dem, men etter 10 minutter. Jeg setter mel på toppen. Jeg legger salt og olje på den andre siden av karet, vekk fra gjærens tiltenkte sted. Tror du at alt er knyttet til gjær: du må gjøre en innsats og fremdeles finne et sted akkurat det sikre øyeblikket?

Det var allerede skrevet på forumet at hvis du bruker LEVURE, er det bedre å legge denne gjæren direkte i vannet i form på melet eller under melet (som angitt i instruksjonene). Mens prosessen med temperaturutjevning pågår, vil de begynne å handle. Det er enda enklere enn å fortynne i et glass.

Jeg prøvde også mel fra forskjellige produsenter. Så "Tsar" er ikke veldig bra ... På de testede oppskriftene ble brødet dårligere enn vanlig!
Jeg snakker ikke om MacFoo. Selv om det avhenger av produsenten. Brød er verre fra mel fra produsent "A", og fra produsent "B" mel blir til et fantastisk brød! "C" har ikke prøvd det ennå!

Jeg prøvde også mel fra forskjellige produsenter. Så "Tsar" er ikke veldig bra ... På de testede oppskriftene ble brødet dårligere enn vanlig!
Jeg snakker ikke om MacFoo. Selv om det avhenger av produsenten. Brød er verre fra mel fra produsent "A", og fra produsent "B" mel blir til et fantastisk brød! "C" har ikke prøvd det ennå!

Å, det er sikkert, Zhorzhevna!
Jeg skrev allerede i går i Temka om den "venstre" MacFa, men la ikke merke til produsentene!
Nå så jeg - og sikkert, Makfa som brød er dårlig laget av - produsent "A", og restene i en annen pose som det ikke var noen problemer med - produsent "B"!
Takk for den verdifulle observasjonen! Nå vil jeg være interessert i produsenter .... selv om MacFoo ikke lenger har ønsket å ta noe. Nordisk - alt er litt dyrt, du må se etter et annet anstendig mel ...

Og jeg baker alltid fra "Starooskolskaya bakeri" og resultatet har aldri blitt opprørt.

Jeg snakker ikke om MacFoo. Selv om det avhenger av produsenten. Verre brød er hentet fra melprodusenten "A"

Åh, Zhorzhevna! Du anstrengte meg I går, i et supermarked i en nærliggende by, kom jeg til slutt over "Makfa", kjøpte den, bare lanserte brød i henhold til den allerede testede oppskriften, så på siden, og så kom det en slik kommentar ... Jeg begynte raskt å undersøke pakken min på jakt etter en produsent - "A", importør av TOV "Makfa-Ukraina". Hva skjer? Jeg vet ikke, jeg får se svaret om tre timer ...Hvor vanskelig det er å finne godt mel ...

Med mel generelt er det veldig ille .. I vårt distrikt bare Makfa, som har blitt veldig tvetydig i kvalitet, vil jeg prøve å se på produsenten og den tradisjonelle Sokolnicheskaya, som vi vil si så-så-omtaler om. Ingen Altai og Gamle Oskol dessverre .. alle god jul!

[dårlig]

Kjære forumbrukere!

Det er et forslag!
Siden slikt tull med mel har gått, la oss åpne et eget emne for dette, hvor vi skal snakke om dårlig og god mel. Mel til ethvert formål kan analyseres - hvete, rug, til pizza, pannekaker osv.

Og la oss alltid angi navnet på melet, dets formål, emballasje, hvor det ble kjøpt (by), produsentens navn og en kort kommentar til kvaliteten.

Jeg tror en slik Temka vil være veldig passende for oss når all informasjon om kvaliteten på mel vil være på ett sted, siden det nå er spredt over mange grener, som det var en samtale om, og du ikke vil huske med en gang. Og så, la oss lage en liten guide til mel.

Jeg begynner først.
Jeg kaller temaet "Kvaliteten på kjøpt hvete, rug og annet mel."

Jeg er veldig takknemlig for hjelpen til alle som svarte! Jeg har forskjellig mel, jeg kjøper det spesielt i forskjellige butikker: aleyka, uvelka, makfa, tsar, Novokuznetsk. Saf-levure gjær, jeg har aldri sett "øyeblikket" i butikkene. Vi er generelt dårlige med utvalg av komponenter til hjemmebaking, og spørsmål til selgere og i forretningshenvendelser forvirrer dem. Jeg fortyner Levure med varmt vann (50 ml) og forstyrrer ikke, ikke berører dem, men etter 10 minutter. Jeg setter mel på toppen. Jeg legger salt og olje på den andre siden av karet, vekk fra gjærens tiltenkte sted. Tror du at alt er knyttet til gjær: du må gjøre en innsats og fremdeles finne et sted akkurat det sikre øyeblikket?

Så vidt jeg forstår er SAF-levure en gjær som må aktiveres i varmt vann i tilstrekkelig lang tid før den brukes i deigen. Alle oppskrifter fra boken Mulinex er designet for øyeblikkelig gjær (som SAF-moment), som blir satt direkte i deigen og ikke tidligere oppløst i vann. Oppskrifter for SAF-Levure må gjøres om, de kan ikke settes "på mel". Men jeg vet ikke nøyaktig hvordan jeg skal bruke dem. Prøv å lese på siden, det er et eget tema her.
P.S. Åpenbart, i ditt tilfelle har ikke gjæren tid til å reagere, derfor er driftssyklusen mindre.

Jeg bor i Ukraina i Sumy. vi har til salgs en makfa laget i Chelyabinsk. utmerket mel, ingen andre mel har laget slikt brød. men veldig dyrt, nesten en dollar per 1 kg. det beste ukrainske brødet er Kievmlin-mel. Jeg kjøpte forskjellige og prøvde dem spesielt. ikke for å kaste brødet, men prakt er ikke det samme

Hei forumbrukere! Jeg bor på Krim. Nylig kjøpte jeg HP LG-205, bakt på den i henhold til instruksjonene for HP, forskjellige typer brød, det viser seg å være veldig velsmakende brød. Jeg bruker Krimmel "Urozhainaya" - det stiger godt, veldig hvitt, moderat porøst. Jeg bruker Lvovskie gjær. Pris 2gr.-100gr. Problemet er bare at jeg ikke kan kjøpe rugmel, det er ingen steder å finne.

Finnes det ingen Silpo supermarkedskjede på Krim? De selger rugmel.

men brødet mitt viser seg å være mye verre på Lviv-gjær enn på saf-moment. Har du prøvd det sikre øyeblikket? kanskje jeg fikk Lviv mislykkede? I Sumy, i ECO-supermarkedet, selges forskjellige mel (mais, rug, bokhvete, havregryn) for 1 kg av en produsent - Lugansk. Kanskje du har en også?

Jeg bor i Simferopol. Vi har Silpo, Furshet, Renford og en rekke hypermarkeder, men ingen steder. Du spør selgerne, de briller, som om de lærer for første gang at det er slik pine. Slik har vi det!

Jeg prøvde det. Jeg merket ikke mye forskjell. Fant mais i markedet, det er ikke noe annet mel.

men brødet mitt viser seg å være mye verre på Lviv-gjær enn på saf-moment.

I en minneverdig tid for alle, da lønnen ble gitt "in natura", etter å ha fått et par sekker med mel, bakte mannen min utmerket hvitt brød i ovnen, til og med laget en form selv ... Siden da har vi ikke engang så mot Lviv gjær - de lukten som ble overført til brødet, og generelt .. :-)
Nå er det best i det sikre øyeblikket. Bestikket tysk gjær "Dr. Oetker" med julerabatter. Jeg er veldig fornøyd med dem.

Jeg bor i Simferopol. Vi har Silpo, Furshet, Renford og en rekke hypermarkeder, men ingen steder. Du spør selgerne, de briller, som om de for første gang vet at det er slik pine. Slik har vi det!

Du har aldri sett oppsett der det selges soyaprodukter (ost, moonaise, kjøtt, melk osv.), Så slike oppsett skal ha forskjellig "mel". Vi har ... Kiev.

Takk for rådet! :) I morgen skal jeg se der.

["KVALITET AV KJØPT MEL ..."]

FOR Å diskutere melens navn og kvalitet, gå til emnet "KVALITET AV KJØPT MEL ..."

Jeg vil rette oppmerksomheten mot det som står i instruksjonene mine for brødprodusenten: “bruk aktiv dehydrert bakegjær i poser. Dehydrert gjær kan selges i små kuler og bør også fortynnes med litt varmt, litt sukkerholdig vann. Denne gjæren brukes i samme proporsjoner som dehydrert plategjær, men vi anbefaler å bruke dehydrert plategjær, da det er lettere å tilberede. " Det er derfor jeg gjorde slike feil: Jeg har aldri sett gjær i platene i mitt liv, jeg fortynnet levuren i henhold til instruksjonene, og fant øyeblikket med vanskeligheter i to butikker og tok alle posene fra vinduet. Som sagt har vi solgt 95% LEVURE, 4% instant og 1% instant. Om det akkurat "øyeblikket" som har den høyeste enzymatiske aktiviteten, lærte jeg bare av deg. Så hva jeg vil rope til hele landet: brødet bakt i henhold til anbefalingene dine viste seg !!!!!!!!! Det var med en slik pliktsyklus jeg drømte om, og som andre medlemmer av forumet skrev om. Melet var det samme, Aleika. Tusen takk til alle som hjalp til med å løse problemet mitt !!!

Gratulerer med flott resultat! Jeg ønsker deg deilig og frodig brød i fremtiden

Tusen takk til alle som hjalp til med å løse problemet mitt !!!

"Det er flott at vi alle er samlet her i dag ..")
Leve VI!

Det er veldig fantastisk at du har lyktes. Gratulerer!
Men din neste uttalelse er ikke veldig sant ...

vi har solgt 95% LEVURE, 4% instant og 1% instant. Om det akkurat "øyeblikket" som har den høyeste enzymatiske aktiviteten, lærte jeg bare av deg.

Kanskje du rett og slett ikke kom til beskrivelsen av den "øyeblikkelige" handlingen. Det brukes ikke ofte fordi det sjeldnere og alltid (for meg, for eksempel) kommer over på brukere i en pakke på 0,5 kg. Kanskje dette er flertallet og skremmer bort, men de som bruker dem er veldig glade (dette har blitt sagt mer enn en gang på forumet). For eksempel liker jeg INSTANT fra en halv kilos pakke mye mer enn MOMENT fra 7gr. pose.

... det kommer sjeldnere og alltid (for meg, for eksempel) til brukere i en pakke på 0,5 kg.

Etter å ha lest emnene på nettstedet om de gode kvalitetene til gjær i store pakker, så jeg spesielt etter dem, men akk ...

... For eksempel liker jeg INSTANT fra en halv kilos pakke mye mer enn MOMENT fra 7gr. pose.

Dette er fordi Instant er laget i Frankrike, og Momentet er fortsatt ukjent hvor det ble laget.

Jeg bekrefter, profesjonell SAF (0,5 kg) - LANG !!!
Jeg kjøpte den i mai 2007, sammen med komfyren. Jeg holdt en åpen pakke i kjøleskapet i to måneder. Så leste jeg (på siden) om riktig lagring av gjær. Spredt i krukker med lokk, og i skapet på kjøkkenet.
De hever fremdeles deigen med et smell.
Jeg har omtrent 100 gram igjen i den siste boksen. så snart fra pakken - ingen klumper, lukten er blek nøtteaktig, fargen er lysebrun.
Og så hoppet økonomien på meg.Jeg har fremdeles en pakke innenlands SAF fra en eske med kvassett (malt gikk i svart brød). Vel, jeg helte disse "mørkebrune klumpene" i krukken til de "franske sylindrene". Ikke bare helte jeg det ut, jeg blandet det også grundig.
Nå lukter boksen mye mindre behagelig.
Dette påvirket ikke brødet.
Men nå ser jeg etter en stor pakke med fransk bokstaver.

Dette er fordi Instant er laget i Frankrike

Jeg har et pund øyeblikkelig tyrkisk! Men gode. Men tyrkisk. Men så en halv kilo

det er også 200 gram øyeblikkelig

Og så hoppet økonomien på meg. Jeg har fortsatt en pakke innenlands SAF. Vel, jeg helte disse "mørkebrune klumpene" i krukken til "franske sylindere". Ikke bare helte jeg det ut, jeg blandet det også grundig.
Men nå ser jeg etter en stor pakke med fransk bokstaver.

Så den samme historien skjedde med meg. Og de slutter allerede, og helles og blandes (bortskjemt lukten, men kvaliteten på bakingen virket ikke påvirket), og jeg ser etter en halv kilo pakke med påskrifter i fr. lang., men alle gjemte seg et sted.

Jeg kjøpte en rustikk komfyr fra meg i oktober på det russiske messesenteret i husbrød. Det var ingen andre. Jeg ønsket å kjøpe en fermipan, men de sa at de ikke ville kjøpe den lenger, og de begynte selv å selge den igjen, men med en kort implementeringsperiode.

er det noen som vet hvor i Ukraina å kjøpe slik gjær 500 g hver? Jeg husker jeg leste at det er firmaer i Kiev som selger brødtilsetningsstoffer, men hva med gjær?

Har noen noen gang sett INSTANT gjær i Ukraina? Gitt slike vurderinger, vil jeg prøve. Er dette også "øyeblikkelig" gjær?

Slik jeg forstår det, snakker vi om SAF LEVURE instant
selges i supermarkeder og basarer i Odessa
200gr hver og 500gr hver laget i Frankrike pakket i Ukraina
det pleide å være Leningrad

beklager saf-levure og saf-instant
på siden skriver de at det også produseres vanlige ferske råvarer, men jeg har ikke møtt slike

Vi har saf-levure på salg, men ingen saf-instant.

Saf-LEVURE er ikke Saf-INSTANT. Dette er forskjellige gjær. LEVURE, for det meste, i 100 eller 50 gr. pakker, og INSTANT i 500 gr. Dette er selvfølgelig ikke nødvendig, men oftere enn ikke. Når det gjelder deres handlinger, har det allerede blitt skrevet om dette mange ganger. INSTANT, som MOMENT, er ment å tilsettes direkte til mel (rask handling), og LEVURE skal fortynnes i vann. Og slik jeg forstår det, er INSTANT tilsynelatende (selv størrelsen på pakken snakker om det) ment for en profesjonell baker (som baker mye eller ofte), og MOMENT er for en amatør.

på siden skriver de at det også produseres vanlige ferske råvarer, men jeg har ikke møtt slike

Jeg baker på et nytt Saf-øyeblikk. Selges i Metro og Auchan i melkeavdelingen. Bare holdbarheten deres er begrenset til to uker, så du vil ikke kjøpe den for fremtiden.