Borodino-brød sluttet å vise seg - fortell meg hvorfor?

KVASYA

God kveld! I mange år har jeg stekt ala-Borodino-brød i henhold til oppskriften på bomull Panasonic SD-257. Og for et par måneder siden sluttet den å virke. Jeg kjøpte allerede ferskt mel, byttet gjær og la en annen slags honning, selv om maltet er utløpt, men jeg tror det ikke er tilfelle, men noe skjedde med rugbrødbakeprogrammet? Langs kantene på brødet forblir ublandet mel, toppen er sprukket, den ene siden er lavere enn den andre, og han selv er på en eller annen måte for flat. hjelp meg å finne ut hva problemet er?!

Administrator

Kan du gi brødoppskriften og bildene her? Og en beskrivelse av hva og hvordan de målte og la, hvilke ingredienser ble brukt?

Mirabel

Jeg skal stå ved siden av deg og lytte. Av en eller annen grunn viser brød seg dårligere og lavere enn før. Det ser ut til å kna deigen perfekt, men baking gir ikke ønsket resultat.

KVASYA

OPPSKRIFT (JEG SKRIVER I SEKVENSEN SOM JEG VAR I DAG): 2 CH. L. YEAST, PS. MEL 225 GR, RJ. MEL 325 GR, VEKST. NERAFIN. OLJE 2 ST. L, HONEY (kandisert) 2 ST. L, PÅ ST. SPOON CORIANDER AND Cumin, 330 ML WATER, COOLED RYE MALT (4O GR + 80 ML KIPYATKA). Vei den i en målebeger med min vanlige. HVORFOR HVITT BRØD ER GOD (SJELDEN NÅR DET IKKE FUNGERER), MEN MED RY RETT HVA = DEN NATTMAREN SISTE GANG. JEG STARTER RYBROD PÅ PROGRAMMET, STOPP SKOVLEN FOR RYBROD. SIDSTE OLJE TILLEGGET Raffineri. OLIVEN, MEN BRØDEN PRODUSERTE IKKE.
NED I VINKLENE (DER DET ER ALT LAVT) RESTER HVIT MEL, IKKE SYNLIG I FOTOEN.
Beklager, jeg vet ikke hvordan jeg setter inn bilder her)))

Administrator

Hvordan sette inn et bilde i en melding

KVASYA

TAKK FOR FORKLARINGEN!

Borodino-brød sluttet å vise seg - fortell meg hvorfor?

Administrator

Ingenting kan forstås fra dette bildet Bortsett fra toppen er ingenting synlig.

Jeg så på beskrivelsen av problemet og oppskriften:
- tørre ingredienser 225+ 325+ 40 = 590 gram
- væske Om 30+ 330 + 80 = 440 ml.

Normalt krever 600 gram mel ca. 400 ml. væsker.

Men hvis deigen inneholder malt og en stor mengde rugmel, må mengden væske økes slik at deigen blir myk (men ikke flytende).
I følge forklaringene dine, NEDER I VINKLENE (DER DET ER IKKE LAVT) RESTER HVIT MEL - dette indikerer at deigen er veldig bratt, det er ikke nok væske, så deigen er ikke blandet. Denne deigen hever ikke bra, og brødet blir tett og kan smuldre opp.

Så langt kan jeg bare si dette

Ta oppskrifter fra forumet og bake brød under tilsyn av oppskriftsforfatterne, slik at du alltid kan konsultere. Og velg oppskrifter fra forfattere der det er mange positive kommentarer og anmeldelser https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

KVASYA

Du vet, det er tett og smuldrer, det er sikkert. Men det føles som om det er litt vått. Derfor forstår jeg ikke hvordan det kan være lite vann ((((Kanskje problemet er at melet er for tørt, kanskje jeg oppbevarer det i pantryet))) Jeg trenger å tilsette mer væske. Neste gang skal jeg ta oppskriften fra nettstedet og prøv. Takk for tiden din ...

Administrator

Og hva skal det være hvis det er væske i deigen?
Brødet vil være våttørt. Men du må ta butikksmulen som referansepunkt, når det gjelder fuktighet er den våt og tørr, men smuldrer ikke opp i sprut.

Mel er et fuktkrevende produkt! Absorpsjon av væske av forskjellige typer mel, frokostblandinger, flak

Alex100

Jeg vil si at dette er vaniljesausbrød fra en bok for en Panasonic (for alle modeller). Plukk denne oppskriften mer enn en gang.
Brødet er godt. I stedet for vann tilførte jeg til og med myse (jeg likte smaken enda bedre)
Oppskriften er allerede diskutert. Noen tvert imot reduserte væsken)