Er det mulig å bake brød bare av fullkornsmel uten tilsetningsstoffer?

Hei, dette er et bakt brød

Hvetemel av grov maling 500 g, gjær ~ 10 g, vann ~ 400 ml, revet smult, salt, sukker. Stekes i ovnen i ~ 30 min.

Hvorfor spør jeg? Det virker litt som om han vandrer i magen.

I nesten alle oppskrifter tilsettes flak, kli, olje til slikt mel, er dette nødvendig? Påvirker det på en eller annen måte for eksempel fordøyeligheten av brød?

Og den forrige litt forskjellige kom ut etter samme oppskrift, uten smult, bare og mindre i størrelse, finere porøs, litt med en sur lukt.

Det er vanskelig å forstå hva du legger inn i spørsmålet ditt "Er det mulig å bake brød bare av fullkornsmel uten tilsetningsstoffer?" - uten tilsetningsstoffer?

Jeg så på oppskriften din - her er beregningen min av råvarer i deigen:
Mel 500
Vann 330-350
Gjær - 1,7 ts
Salt - 1,5 ts.
Sukker - 1-2 ss. l.

Fra hvilket det kan sees at de setter mer vann, bakte de litt i tide - 30 minutter med baking i ovnen er veldig kort.
Bildet viser at brødsmulen er rå og våt - ikke bakt.
Derfor vandrer slikt brød i magen, pluss knust bacon, som ikke hver mage kan ta uten problemer.

Råd:
se brødoppskriftene våre på forumet bakt i ovnen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, les hva og hvordan folk legger i brøddeig og hvordan og ved hvilken temperatur de baker brød.

Det er vanskelig å forstå hva du legger inn i spørsmålet ditt "Er det mulig å bake brød bare av fullkornsmel uten tilsetningsstoffer?" - uten tilsetningsstoffer?

Vel, jeg mener at på grunn av det faktum at det ikke er reseptbelagt, det vil si uten tilsetningsstoffer, kommer det ikke veldig bra ut. Vel, det var definitivt ikke sukker 2 ss. skjeer. Er det så viktig i baking - pluss minus 50 ml vann? Pluss minus 10 minutter bakst? Ovnen vår er ikke så varm - hvis du holder den lenge, brenner den fra bunnen.

Og hvis du nå kutter den i terninger og tørker den i ovnen for kjeks, vil det være greit?

Det var ikke forgjeves at jeg ga deg lenker til brødoppskrifter - les og gjenta, det står hva og hvordan folk gjør i ovnen.

Her kan jeg gi lenker til oppskriftene mine, jeg baker brød i ovnen https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, og her er elte- og baketeknologien https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, les her om ingredienser til deig og brød https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Håper det hjelper

Jeg vet ikke hvordan i ovnen (jeg tror det er mulig også), men i en brødmaker gjør jeg det bra:

1 ts tørrgjær
400 g grovt mel
1 1/4 ts salt
1 ss. l. solsikkeolje
285 ml. vann

Det franske brødprogrammet på Panasonic 255.

Og merk: ikke bare ingen tilsetningsstoffer, men ingen sukker! Det viser seg å være veldig luftig og deilig !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , forfatteren av spørsmålet baker brød i ovnen! derfor adresserer jeg forfatteren til oppskriftene for baking i ovnen

pluss knust smult, som ikke hver mage kan ta uten problemer

Jeg har ikke hørt dette, og dessuten smeltet det.
Ingen anelse om hva problemet er. Brødet tørkes på kjeks, og det føles fortsatt ubehagelig etter å ha spist det.

Jeg har ikke hørt dette, og dessuten smeltet det.
Ingen anelse om hva problemet er. Brødet tørkes på kjeks, og det føles fortsatt ubehagelig etter å ha spist det.

Fettet har smeltet - smaken av fett og problemene forblir
Så dette er ikke ditt produkt til konsum, hvis smult og ubakt brød (halvstekt deig) gir slike konsekvenser for magen.

Legen vil forklare deg dette mer detaljert, vi på forumet kan bare fortelle deg hvordan du skal bake brød av høy kvalitet riktig

Forumet har oppskrifter på brød med bacon og røkt pølse, jeg ga lenker til oppskriftskatalogen over

Som du allerede er informert om, har du veldig kort steketid.
En halvtime er for lite. Kanskje det tok dobbelt så mye.
Også, hvor lang tid tok det å heve deigen?
Enzymer, som styrker tørr gjær, kunne rett og slett ikke virke, og selve gjæren ble ikke "drept" under baking, det vil si at den beholdt sin aktivitet.
Hvor mye fett var det?

Prøv ciabatta-oppskrifter på fullkornsmel. Og til baking, slik at bunnen ikke brenner, bruk en "buffer" - en etterligning av en stein. Jeg har en gammel bakeplate i denne rollen, som en pakke steinsalt helles på i et jevnt lag. Når jeg baker pizza, legger jeg dette bakeplaten på risten midt i ovnen og setter pizzaretten på godt oppvarmet salt. Hvis jeg baker brød i en gosyatnik, er bakeplaten med salt helt nederst.

Ja, hvor mye fett, omtrent 100 gram. Jeg vil si at det ikke var noen slike problemer før, bare forskjellen er at det ikke var noe grovt mel, men en blanding til en brødmaskin - både rug og hvete. Kanskje den grove trenger å bake lenger.
Det tok lang tid å klatre, det klarte å klatre tre ganger.

Prøv å skifte smult en gang for 50 g smør. Og hevingen av deigen var en? Det er nødvendig å gjøre et par flere treningsøkter uten å mislykkes.

Prøv å skifte smult en gang for 50 g smør. Og hevingen av deigen var en? Det er nødvendig å gjøre et par slag.

Hmm, det er sannsynligvis en dag å vente. Jeg har en manns matlaging - jo raskere jo bedre. Jeg ser på dette nettstedet og forstår at jeg ikke kan mestre så mange bokstaver.

nok en gang - se etter ciabat-oppskrifter. De er bare veldig gode for et slikt mel.

Du kan se på fotografiene at teknologien ikke stemmer med brødet. Hele taket har svevet, krummen er tett, dårlig hevet. Jeg baker ofte med fullkornsmel. Hvis du elter bunken riktig og tilsetter gluten for å være trofast, viser det seg bra. Det viktigste er å observere vann-mel-forholdet, jo mer kornete mel absorberer vann annerledes - det er nødvendig å kontrollere batchen. Du må også øke prøvetiden - taket er revet på grunn av et dårlig stående brød, og på grunn av dette passet deigen nesten ikke.
Steketid - hvis du ikke kan bake et stort brød godt, kan du lage noen små, eller, som nevnt ovenfor, bruke en slags "buffer".

Hmm, det er sannsynligvis en dag å vente. Min matlaging er for menn - jo raskere jo bedre.

Jeg tør påpeke for deg at brød ikke tåler hastverk, og bakere ikke nødvendigvis er kvinner, menn har utmerket bakverk. du lytter til råd, ikke rush