"B-Caraibe" kake

[JOCOND'S BISCUIT:]

"B-Caraibe" kake

Kategori: Konditori

Kjøkken: japansk

Ingredienser
JOCOND'S BISCUIT:
mandelmel	100 g
melis	100 g
mel	90 g
eggeplommer	80 g (90 ml)
proteiner	60 g (60 ml)
proteiner	200 g (200 ml)
sukker	120 g
------------------------
SYRUP FOR IMPREGNASJON:
sukker	35 g
vann	25 g
rom	30 g
-----------------------
ARELSIN CENTER CONFIT:
sukker	50 g
vann	50 g
oransje (zest)	1 STK.
-----------------------
SJOKOLADE ORANGE CREAM TOFU:
krem 35%	250 g
mørk sjokolade	100 g
melkesjokolade	50 g
appelsinskall Confit	25 g
appelsinskall (fersk)	1/2 stk.
----------------------
BANANA MUS:
bananpuré (laget av modne bananer)	250 g (2,5 stk.)
sitronsaft	12 g
gelatin	5 g
sukker (etter smak)	20 g
rom	5 g
---------------------
VANILLA PISKET KREM:
krem 35%	266 g
sukker	26 g
vanilje (vaniljeekstrakt)	1 pod
--------------------
DECOR-LAG:
mørk sjokolade	35 g
vegetabilsk olje	4 g
nøytral glasur	100-150 g
-------------------------

Kokemetode

• B-Caraibe - kaker fra den japanske konditoren Hidemi Sugino fra boka Le Goût Authentique Retrouve, på japansk ser tittelen på boka ut 素材 よ り ​​素材 ら し く - 杉 野 英 実 の 菓子 [単 行 本]….. Men!!! Og all teksten er selvfølgelig på japansk. Det er en annen bok med desserter, den er oversatt til engelsk, men oppskriftene og beskrivelsene er fortettet, og oppskriftene er enkle.
• Kakesammensetning B-Caraibe (bokstavelig talt oversatt - bananer i Karibien): tre lag med krem ​​med vaniljeskygge, med banan og sjokolade appelsinsmak; disse kremene er kombinert med tre lag Dacquoise kjeks. Jeg likte den subtile harmonien med smak.
• Gioconda kjeks
• Klargjør bakebrett (du trenger 2 stykker), legg dem med bakepapir. Bakeplaten min er 41x32. Forvarm ovnen til 200C.
• 1) Sikt mandelmel, melis + 60g proteiner + eggeplommer. Pisk med en visp til blandingen er kombinert i 5 minutter.
• 
• 2) Pisk de hvite og tilsett sukker gradvis til det er fast.
• 
• 3) Rør noen av de piskede hvite inn i mandelblandingen med en slikkepott. Tilsett resten av proteinene og bland forsiktig igjen til det er glatt.
• 
• 4) Sikt mel i masse 3). Rør med silikonspatel.
• 
• Fordel deigen i et jevnt lag på 0,7 cm.
• 
• Jeg fikk ett ark og nesten halvparten av det andre. Dette er ganske nok til å kutte den ferdige kjeksen i 3 lag på 27x18. Du kan velge størrelsen på rammen din selv.
• Stekes 180 * 8-10 minutter. Kjeksen skal være myk og smidig, lys gylden, 0,8 cm tykk. Snu bakeplaten med kjeksen og avkjøl på risten. Fjern papiret. Skjær tre identiske rektangler.
• 
• Impregnering sirup
• Sukker + vann. Kok opp. Ro deg ned. Legg til rom.
• Appelsinskall Confit
• Fjern skallen fra den oransje uten det hvite laget. Hell kaldt vann + sukker. Kok på svak varme til gjennomsiktighet og sirupkonsentrasjon på 113-115 * С. Tøm sirupen gjennom en sil.
• 
• Chocolate Tofu Cream med sjokolade
• Smelt sjokoladen i et dampbad, tilsett Confit.
• 
• Visp den kalde fløten til en jevn topp (sett oppvasken og visp i kjøleskapet på forhånd). Tilsett smeltet sjokolade og rør forsiktig med en slikkepott.
• 
• Bananemousse
• Oppløs gelatin i henhold til instruksjonene. Pulverformig øyeblikkelig gelatin tilsettes til en viss mengde kokende vann og omrøres samtidig intensivt til den er oppløst.
• Skjær bananene i store biter + sitronsaft. Puré.
• Tilsett sukker, rør og legg på svak varme. Kok opp og tilsett hovent gelatin. Avkjøl og tilsett rom.
• 
• Vaniljekrem
• Tilsett vaniljeekstrakt noen timer før du pisket fløte. Pisk den kalde kremen med sukker til en jevn topp (sett oppvasken og visp i kjøleskapet på forhånd).
• 
• Dekorlag
• Etter å ha satt sammen kaken, etter frysing. Smelt sjokoladen i et vannbad + vegetabilsk olje, rør.Forbered en 3 cm bred flat kunstbørste. Dypp penselen i sjokoladen og legg på overflaten av kaken med raske korte slag.
• Varm opp glasuren til 35-40 * С. Må være flytende.
• Hell forsiktig, men raskt glasuren i midten, og la den spre seg uavhengig og jevnt. Du kan forsiktig vippe kaken til ønsket retning. Glasurlaget er ikke tykkere enn 0,2 cm. Sett i kjøleskapet i 1 time.
• montering
• Vi trenger en ramme-ramme som måler 27x18. Legg på acetatfolie (eller dekk med folie).
• - Vaniljekrem, med et lag på 0,8 cm.
• - Gioconda kjekskake porøs side opp, mett med sirup med en børste.
• 
• - Bananemousse, med et lag på 0,8 cm.
• - Gioconda kjekskake porøs side opp, mett med sirup med en børste.
• - Chocolate Tofu Cream med sjokolade , med et lag på 0,8 cm.
• 
• - Gioconda kjekskake porøs side opp, mett med sirup med en børste. I fryseren i 3 timer.
• Fjern kaken fra fryseren. Snu, ta ut av formen (skjær ut av formen med en kniv). Fjern acetatfilmen.
• Påfør Decor Coat... I kjøleskapet i 1 time.
• Forbered en dyp kanne med vann fra fjellet og legg en lang kniv der. Serviett (tørk av kniven). Med en varm tørr kniv, kutt av kantene med faste bevegelser slik at jevne lag er synlige. Skjær også i porsjoner, dypp kniven i varmt vann og tørk den hver gang. Overfør til et brett. Og du kan tjene.
• Kakens høyde er 5 cm.

Retten er designet for

20 kaker, ↑ 5 cm

Merk

Nøytral glasur kan bestilles. Nå i internettbutikker er det slike produkter. Du kan også lage det selv. Kanskje noen trenger en oppskrift.
Nøytral glasur:
250 g vann
10 g NH-pektin
265 g strøsukker
20 g glukosesirup (konfekt glukose, tykk, ikke medisinsk)
Pektin + 65 g sukker, rør.
Bland vann, sukker 200 g og varm opp til 60⁰ С + pektinsirup. Rør til den er oppløst. Kok opp på høy varme + glukose, igjen til koking, fjern fra varmen. Press. Den kan oppbevares i kjøleskapet i veldig lang tid.

Natasha,
Perfekt utførelse og veldig elegant!

[Natasha]

Natasha, vakre paier!
Men bildet ville ikke skade å avsløre mer. Å øke. Ingenting er synlig ...
Et annet spørsmål, for igjen er det ikke synlig på bildet. Hvordan kutte du skallen slik at du får slike striper? Og så klippet jeg stripene med en vanlig kniv.

Sørg for å kjøpe, det er bra for glød - det dekker ikke det hvite laget. Du kan ikke gjøre det med en kniv.

Hvis noen andre ikke kan se det, fortell meg at jeg gjør det ..

Sørg for å kjøpe, det er bra for glød - det dekker ikke det hvite laget. Du kan ikke gjøre det med en kniv.

Så jeg kuttet av skallen med en potetskreller og kuttet den deretter i strimler.
Selvfølgelig er en slik kniv mer praktisk. Hvor selges den?

I en vanlig servisehandel så jeg på et stativ med skjemaer, rivjern etc.

[Zhivchik]

Zhivchik, Jeg kjøpte en slik kniv i Teskom. Veldig komfortabel.

tasha74 , paier - super!

[Zhivchik]

I en vanlig servisehandel så jeg den på et stativ med skjemaer, rivjern etc.

Boom look ...

Zhivchik, Jeg kjøpte en slik kniv i Teskom. Veldig komfortabel.

Jeg er Zhivchik. Ja .. å vite hvor denne Tescoma er.

[Tan]

Tan, vi har avdelingene i supermarkedet. Se i butikkene dine, kanskje du bare ikke fulgte med.

Natasha, for en fin fyr du er! Jeg laget slike komplekse kaker med tre barn! Bare super !!!

Irisha, oppskriften er ikke komplisert og fra de vanlige produktene vi har i bruk .... Jeg beskrev mer detaljert for de som er unge i denne bransjen. Ja, du må gjøre manipulasjonene nøye. Men til slutt er den frosne kaken lett å dekorere og kuttes jevnt i porsjoner. Det ser bra ut. Og de er milde !!!!
Jeg har allerede laget et dusin oppskrifter fra japanske konditorer. Jeg trakk meg tilbake til deres dyktighet i å kombinere frukt og krydder. Selv de vanlige eplene med kanellyd. Jeg vil gradvis prøve å legge ut slike oppskrifter .... det er ingen bilder på dem, og folk godtar ikke en bare oppskrift - de er bortskjemte. Så de venter i vingene!

Og hvordan lagrer du de ferdige kakene - i fryseren eller bare i kjøleskapet? Er det egentlig en iskake, eller er den frossen bare for å lette støping og dekorering?

Dette er ikke en iskremkake. Kan forresten oppbevares i fryseren, det er veldig praktisk. Men før de foreløpige 30-40 minuttene, la stå ved romtemperatur.
Frysing hjelper med å bygge kvalitet.

For en smart jente du er, jeg ville ikke ha tålmodighet til å lage alt dette ... og du kokte en så god smak!

Natusik, BRAVO !!! Du er som alltid på topp! Ikke ... i høyden !!! SUPER!!! For en smart jente du er for å dele en deilig oppskrift! Glad for at du begynner å bake igjen! Natus, la du bevisst oppskriften i kakene eller gjorde en feil i seksjonen?
P.S. Og her er de fioler !!! Ikke rart jeg samlet det !! Hvordan sukker du dem?

Jeg likte oppskriften veldig godt, jeg skal gjøre det i dag.

Takk, jeg prøvde å ikke gå glipp av noe.

Ilona, ​​nei, det er periwinkle. : 0) Fioler ser annerledes ut, selv om fargen er den samme.
Det viser seg at dette er et helt eget spørsmål om å sukker ... Det vil si å dyppe det i protein og sukker og tørke det ikke er holdbart og ikke så vakkert ... Jeg måtte mestre metoden (en av mange andre) med tyggegummi arabisk. Han lager en fiolett som godteri, den typen de selger i Frankrike. Men dette er fortsatt under behandling. Franskmennene gir ikke spesielt ut hemmelighetene til denne saken. Jeg har bokser med fargen på fersken, grønne knopper fra frukttrær, jeg planlegger å angripe den hvite akasie, rose hofter, pioner, sitronmelisse ... mye arbeid, så legger jeg det ut på en eller annen måte. Jeg skal fullføre arbeidet til slutt. Så jeg avslører ikke meg selv ennå.

Om seksjonen: CAKE-PIE. Det er ofte en lignende betydning. Udelt er en kake, og porsjoner er en kake. Dette er bare et slikt tilfelle ... men hvis det er nødvendig for ordre å flytte kaker til temaet, vil jeg ikke ha noe imot det.

Øh, har ikke noe imot å gi meg en så nydelig oppskrift fra seksjonen min, men jeg må, for navnet inneholder ordet "Bakverk". Du ga ikke dette navnet, du kan ikke endre det, for eksempel til B-Caraibe Cake-Pastry? Så blir den her
Du er der, Natus med sukker, overdriv det ikke bare, Colorado potetbille (du angriper planter!), Ellers er ikke alle spiselige blomster ...

Tusen takk for oppskriften !!! Jeg lette etter nettopp dette, jeg er fortsatt nybegynner her, men jeg har allerede prøvd noen, og dette er akkurat det jeg lette etter, takk

[Tasha]

Tasha, og i oppskriften på bananmousse kreves rom (og faktisk alkohol). Jeg trenger en kake til et barnefest, jeg vil lage et slikt lag, men tilstedeværelsen av alkohol i kaken for barn er pinlig.

[Diana]

Diana, det er en veldig liten mengde rom i oppskriften. Det er fullt mulig å ikke legge det til barnekake.

Du må velge eller ikke. Alkohol fungerer som et smaksstoff!

[notglass]

notglass, Tasha, takk, alt er klart)

Hallo. Jeg ønsket å avklare 260g proteiner i en kjeks? Hvorfor er de skrevet i to linjer

du trenger bare å lese nøye. 60g - tilsett blandingen, 200g - separat pisket marengs.