Røkt fisk i en trykkoker

Røkt fisk i en trykkoker

Kategori: Trykkoker

Ingredienser
Frossen fisk (vanligvis tar jeg makrell, men rød abbor er også mulig)	opptil 6 stykker
Grovt salt
Sukker	1 ss. l
Kirsebær sagflis, men andre tresorter er også mulig, men ikke bartrær

Kokemetode

• Ikke bli opprørt hvis du ikke har et spesielt røykeutstyr. En gammel trykkoker vil gjøre. Hvis du har en, og du ikke kan velge den bare for røyking, er det nok å legge et lag vanlig folie på bunnen og helle sagflis på den.


• Forfatteren av denne oppskriften er min bror Sasha. Han elsker denne fisken veldig mye og har røkt den i over 10 år. Så forfatterens ord:


• - Jeg tar en 7-liters trykkoker. Jeg bruker et lite stativ, en bolle for drenering av fiskeolje og et rist til det. I andre etasje, en rist til med ben. Hver rist inneholder 3 fisk.


• - Jeg renser fisken fra innmaten om kvelden i frossen tilstand og dryss den med salt. Dryss sukker på toppen.


• - Jeg lar den ligge over natten.


• - Om morgenen vasker jeg av overflødig salt og tørker det med en serviett.


• - Jeg la noen håndfull sagflis i trykkokeren og satte stativet.



• 



• - Jeg satte bollen på stativet og risten i den.



• 


• - Jeg la fisken på risten.


• - Jeg lukker lokket og setter fyr på i 15 minutter.


• - Slå av varmen og la den avkjøles helt.


• - Jeg la fisken i en plastpose og la den i kjøleskapet i flere timer. Hun får det fremdeles.



• 

Tid for forberedelse:

15 minutter.

[Viki]

Viki ... og tiden (15 minutter) å telle fra det øyeblikket de satte fyr på? Eller burde hun, trykkkokeren, "suse"?

[Viki]

Viki ... og tiden (15 minutter) å telle fra det øyeblikket de satte fyr på? Eller burde hun, trykkkokeren, "suse"?

Tiden telles alltid fra det øyeblikket arbeidsventilen suser.
Bør "suses" jevnt i 15 minutter. Og ikke åpne før det er avkjølt. Fisken fortsetter å røyke når trykket synker.

[Viki]

Viki, Takk. Jeg har nettopp tatt ut trykkokeren min, pustet inn røkelse, en gang i året, før 1. januar, for å lage kjøtt av gelé. Og derfor forstår jeg ikke umiddelbart grunnleggende ting. Jeg vil prøve å finne et rist - minst en til å begynne og prøve.

Interessert i en fisk, men jeg forstår ikke: hvordan vil en trykkoker fryses uten vann? Kommer det damp fra fuktigheten i sagflisen? Hvor lang tid tar det før suset starter? Det er litt skummelt å sette på trykkokeren helt uten vann ...

+1
Jeg røykte en gang akkurat sånn, ikke fisk, men en kjepp
sannheten er at jeg ikke vannet sagflis med vann i det hele tatt, bare la det tørke, de røyker ikke dårlig uten vann. Pocherevochka viste seg å være deilig

Interessert i en fisk, men jeg forstår ikke: hvordan vil en trykkkokeren suse ut av vannet? Kommer damp fra fuktighet i sagflis? Hvor lang tid tar det før suset starter? Det er litt skummelt å sette en trykkoker uten vann i det hele tatt ...

Ikke et eneste gram vann, ellers vil sagflis koke, og de skal smelte.
Ventilen suser selv i en tørr trykkoker. Varmen skaper trykk.
Broren min har røkt fisk på denne måten siden 1995. Og alltid et flott resultat.
Jeg bakte kjøtt i folie i en trykkoker uten vann og ingenting skjedde med det.

Og hva folk ikke finner på for sjelen

Få meg til å ta en trykkoker nå ....... Jeg har ikke kokt i den på lenge

Viki, takk!

Blir fisken kald eller varmrøkt?

Vika er et vanskelig spørsmål

Og gardinene etter denne prosedyren må ofte vaskes, lukten er vedvarende røkt etter det?

[Viki]

Det er så interessant å bli gal !!! og så tåler all væske røyk overalt. Viki, burde du prøve deg
marinal , og hvilke manipulasjoner å utføre med podcherevka? og hvor mye å røyke?

Vika er et vanskelig spørsmål
Og gardinene etter denne prosedyren må ofte vaskes, lukten er vedvarende røkt etter det?

Har du det, ikke sant? Jeg tilstår. Kjøkkengardinet må vaskes etter hver røyking. Samt etter steking av fisk i en stekepanne. Men fisken er velsmakende, og maskinen vasker. Rask vaskeprogram, minimum pulver. Generelt - det er verdt å røyke fisk !!!

Fanget

Vel, intimt

Boom fish do, boom

Det er en gammel trykkoker, det er rister, jeg finner en bolle, men hvor i vår tid kan du kjøpe sagflis og til og med kirsebær?
Eller generelt sett i det minste noen.

[Gnu]

Gnu, men i vår tid er sagflis bare ikke et problem. Enhver dyrebutikk har spon og sagflis, alle med grønne merker. Du trenger bare å velge sagflis fra frukttrær og slik at uten smaksstoffer, ellers kommer de med lavada, de sier hamstere som lukten av lavendel.

- Jeg la noen håndfull sagflis i trykkkokeren og satte et stativ.
- Jeg satte bollen på stativet og risten i den.
- Jeg la fisken på risten.

Og hvorfor er det ikke nok bare et rist (fra en airfryer eller mikrobølgeovn) på bena? Det er sagflis, så et stativ, på et stativ - en fisk.

Det er synd at det ikke er noe bilde ...

[Viki]

Viki
I 2-3 år har jeg oppfordret folket mitt til å kjøpe et røykhus for en sommerbolig.
Men jeg fikk beskjed om at røykte produkter fører direkte til antologen.
Jeg er enig, men det er deilig.
Men likevel drømmer jeg at en gang i måneden, i sommersesongen, kan du lage din egen røkt fisk.
Det er fortsatt bedre enn å bruke flytende røyk.
Jeg vet ikke, jeg vet ikke, jeg vet ikke. Noe som er bedre å velge.
Min venns sønn bruker en slags røykehus, en gang i måneden røyker de en fisk og ... Livet er fantastisk.

Og hvorfor er det ikke nok bare et rist (fra en lufttørker eller mikrobølgeovn) på bena? Det er sagflis, så et stativ, på et stativ - en fisk.

Det er nok hvis fisken ikke er veldig fet. Hvis den er fet, strømmer det mye fett på sagflisen, og det er bedre når sagflisen smelter med litt fett.

Det er synd at det ikke er noe bilde ...

Ja, jeg ba om å legge til.

Vicki, du ville ha signert bildene, ellers blir oppskriften din på et av forumene gitt som din egen. Og helt revet av deg: ord for ord. Vanlig. Hvis bare en lenke til forfatteren ble gitt. De gir også råd.

På et av forumene blir oppskriften din gitt som din egen. Og helt revet av deg: ord for ord.

Hvor er denne skammen? Hvis det er en kulinarisk klubb, så er det den virkelige forfatteren, jeg snakket om dette i det første innlegget. Broren min Sasha var den første som begynte å røyke fisk på denne måten, så lærte han meg, men de tok bort oppskriften fra meg eller fra ham, det finner vi ikke ut av. Generelt gikk fisken til folket ...

På hvilket nettsted jeg så - husker jeg ikke. Jeg kom dit ved et uhell. Jeg lette etter hvordan jeg skulle røyke kjøttet. Google "sendte" dit. Jeg husker veldig mye disse fantastiske fiskene. Kaster allerede. Forresten, oppskriften ble skrevet av en mann. Så det kan veldig godt være broren din. Og det var også en oppskrift i en trykkoker - et kalkunfiletrøykhus, også fra denne forfatteren (generelt, først og fremst interesserte denne oppskriften meg). Og så var det fisken.
I så fall takk til familien din for oppfinnelsen. Jeg har allerede funnet trykkkokeren. Forresten, etter manipulering av røyking, vil den fremdeles være egnet for normal bruk?

[Lenny]

Og det var også en oppskrift i en trykkoker - et kalkunfiletrøykhus, også fra denne forfatteren (generelt, først og fremst interesserte denne oppskriften meg). Og så var det fisken.
I så fall takk til familien din for oppfinnelsen. Jeg har allerede funnet trykkkokeren. Forresten, etter manipulering av røyking, vil den fremdeles være egnet for normal bruk?

Lenny, nøyaktig, det er du som fant vår familie trykkoker. Min bror Sasha har kallenavnet abale på den kulinariske klubben. Til kalkunfilet kjøper jeg på apoteket et elastisk stykke for å feste bandasjen på armbenet, vet du sikkert. Halvannen kilos stykke er inkludert. Etter å ha manipulert røyking av kalkun, svinekjøtt, kyllingfilet, vil trykkkokeren være bra, men for fisken har vi en egen trykkoker bare for fisk. Forresten, når du røyker kjøtt, kan du dekke bunnen med folie og deretter helle sagflis på den.Da blir det lettere å vaske.

Viki, supersøt fisk !!! Respekt for deg og broren din !!!
Jeg har et spørsmål: Hvis du røyker kylling, hva og hvor lenge skal du marinere den ...? og hvor lenge skal jeg røyke etterpå?
takk på forhånd

Hallo!
Jeg registrerte meg, for i nær fremtid vil vi skaffe oss HP ... Men jeg snakker om noe annet - om røyking. Jeg røyker fisk (abbor, sild, grønnling) i et røykhus ved dachaen min, men prosessen endres ikke hvis du røyker i en panne. Jeg la et lag med sagflis av or (i en butikk for jegere og fiskere) 1-1,5 cm på bunnen av røykhuset, deretter et brett for å samle fett (slik at sagfliset er tørt og IKKE VANNER DEM, du kan helle 1 -2 ss sukker for å fargelegge fisken, og grill deretter med fisken. Tidligere har jeg ikke sløyd fisk, nylig har jeg sløyd og fjernet gjeller, fordi ikke sløyd er litt bitter. Og for en gjennomsnittlig brann i 30 minutter, hvis fisken er stor, så lenger. Jeg tømmer fisken og dypper den i salt 30 minutter før jeg røyker. Du kan legge kvister av eple eller kirsebær til sagflisen for smak. Røyk kylling i 2 timer.

[Nike12,]

Nike12, men du kan bare røyke på kirsebær sagflis (jeg fant ikke or sagflis i butikken for jegere og fiskere).

De anbefaler 50/50 frukter med or, men vi har bare or. I stedet for or kan du bruke eik, selv om du ikke vil ødelegge den med kirsebær. Jeg kjøpte or i bånd en gang i en bom. posen, åpnet og sagflis i formen, så se hva som er i posen.

Fortell meg, burde røyken komme sterkt ut? Jeg løp etter trykkkokeren min, og fant ut at ventilen var tapt, en slik kvise at den satt fast på toppen. Kan du sette i en kamp?

Røyk er tillatt, men ikke for mye. Du vil røyke i leiligheten, så vasker du den ikke av. I vanlige røykehus lager de til og med en vanntetning slik at røyken ikke kommer ut, hvis ikke, hvis det er et røykuttak, det vil si strømmen av luft og sagflis vil raskt bli kull, men vi trenger ikke dette. I prinsippet, i stedet for ventilen, kan du ta på deg en slags rør og bringe den ut i vinduet.

Vanntetningen er interessant !!! Bare legg røret i en krukke med vann? Generelt sett må du prøve: enten i krukken eller i vinduet (eller til og med i hetten kan du prøve!) Jeg prøver på helgen! Takk.

Før jeg kjøpte et raskt røykhus, var jeg utrolig interessert - hvor går røyken der? Og bare når du brukte det, ble det klart - det blir så å si "absorbert" av vannet som fordamper under tilberedningen (gulvet i en tegneseriekopp) og blir igjen i det. Ingen røyk i leiligheten!

[Viki]

Viki men med en elektrisk trykkoker tror jeg manipulasjonene er de samme? Og hvorfor er det for en fisks skyld å kjøpe en gammel trykkoker?
Hvor er oppskriftene dine for å røyke kalkun?

Har noen allerede prøvd å røyke i en vanlig trykkoker uten vann? Jeg vil virkelig prøve, men det er forferdelig uten vann, jeg kan ikke komme over meg selv. For omtrent 15 år siden eksploderte min venns trykkoker foran meg (mannen min, en teoretisk fysiker, jævla det, plugget inn en reserveventil i stedet for en smeltet kule med en splint !!!) - så gasskomfyren rev av røret åpnet dørene til kjøkkenskapene, ertesuppe fløy inn i den, og de lukket ... Det ble dannet et hull i platen, alt som sto på bordplaten ble ødelagt - generelt så snart de var i live ... Og naboen ovenfra kom løpende og veldig morsom presenterte seg: Jeg er en nabo OVER, det eksploderte med deg? Jeg har ikke brukt den i det hele tatt veldig lenge, og nylig kjøpte jeg en liten til 4 liter. Det var ingen rist i den, og dens diameter var bare 20 cm. I dag kjøpte jeg en sil av metall, jeg tror opp ned er den bare egnet for røyking. Kort sagt, alt er klart, du trenger bare et spark

Ja, jeg røyket fisk i helgen med denne oppskriften. Ingenting eksploderte, fordi jeg ikke plugget inn ventilen. Fisken viste seg, bare jeg rapporterte tilsynelatende ikke sagflisen, så den var litt røkt. Men velsmakende

Ja, jeg røyket fisk i helgen med denne oppskriften. Ingenting eksploderte, fordi jeg ikke plugget inn ventilen. Fisken viste seg, bare jeg rapporterte tilsynelatende ikke sagflisen, så den var litt røkt. Men velsmakende

Og leverte ikke - hvor mye? Skal mengden sagflis telles per produktvekt eller trykkkokervolum? Og hvor kjøpte jeg sagflis - denne gjenstanden er fremdeles under utvikling. Og et annet spørsmål: Kom dampen ut av ventilen med en lukt av røyk? (selv om hvor kommer dampen fra hvis det ikke er vann?)

Jeg kommer inn i samtalen. Om sagflis - på internett de mest motstridende meningene, fra "litt i bunnen" til "1 cm lag". Forresten sovner jeg 1 cm, og så dukket det opp en røyk på bålet - jeg reduserer brannen.

Jeg kommer inn i samtalen. Om sagflis - på internett de mest motstridende meningene, fra "litt i bunnen" til "1 cm lag". Forresten sovner jeg 1 cm, og så dukket det opp en røyk på bålet - jeg reduserer brannen.

ATP for tilleggene, men brannen er ikke helt den samme. Det handler om en trykkoker, så du vil ikke kunne se røyken. Og det er derfor mengden sagflis er så viktig. Det bekymrer meg mer når det gjelder "hva som vil skje med trykkoker uten vann", og ikke graden av røkt fisk. Siden denne graden kan justeres neste gang, og hvis trykkkokeren forverres (eller Gud forby den eksploderer), vil det ganske enkelt ikke være neste gang

Det bekymrer meg mer når det gjelder "hva som vil skje med trykkoker uten vann", og ikke graden av røkt fisk. Siden denne graden kan korrigeres neste gang, og hvis trykkkokeren forverres (eller Gud forby den eksploderer), vil det ganske enkelt ikke være neste gang

En trykkoker er i første omgang et stykke jern. Det vil varme opp. Sagflis (et lag en centimeter er det du trenger) begynner å ulme. Hvis en panne er installert, vil fettet renne ut i den. Hvis ikke, vil fettet våte sagflisen og de begynner å lage mat. Svikt i "røyking" -operasjonen er garantert i dette tilfellet.
Når ventilen begynner å sus, er det nødvendig å redusere varmen og oppnå et stille sus - dette er allerede styrt av øret. Med en arbeidsventil og et stille sus (trykk) vil ikke trykkkokere eksplodere. Inne vil det være røyk fra sagflis og fisken vil bli røkt.
Etter at du har slått av den, la den stå til den er avkjølt. La oss åpne den - kjøkkenet vil være fullt av røyk. Ja, og fisken "rekker" fremdeles når den avkjøles.
Bunnen av trykkoker er renset for sagflis, men lukten av røyk ... Jeg er redd den vil forbli for alltid.
Derfor bruker vi en trykkoker for røyking, og den andre til alt annet.

[Viki,]

Viki, 100% riktige bemerkninger.

[fangsten din]

Jeg gjør det på bålet. Som dette.

Dette er det syvende røykeriet på tretti år. Fra hjemmelaget - den tredje.
Denne gangen med et trelokk foret med matfolie fra innsiden. På denne måten dannes mindre tjærkondensat. Noe som gir bitterhet, dryppende oppå fisken. Noen ganger, for ytterligere beskyttelse mot det, dekker jeg fisken med papir på toppen.

Risten er av tre slik at fisken ikke blir varm. Sagflis i bunnen av røykhuset. En pall plasseres direkte på dem. Sagflis (sjeldnere små chips) Jeg bruker or, kirsebær, selje. Jeg merket ikke mye forskjell. Det viktigste er ikke å bartrær.

Resultatene er her.
Terpugi



Musikk noter



Han levde generelt. Det pleide å være eksklusivt fangsten din røkt ...

[Anna 1957]

Og hvor kjøpte jeg sagflis - denne varen er fortsatt under utvikling

Det er virkelig, Anna 1957, dette er ikke et problem i St. Petersburg. Det enkleste er at alle Seven Hills-butikkene har or-chips. Og jeg kjøpte også eple, bøk osv. Til "hurtigrøykhuset" - der det er varer til turister, fiskere, jegere. De finnes også i kjæledyrprodukter, men du må spørre uten smakstilsetninger.

[Anna 1957]

Det er virkelig, Anna 1957, dette er ikke et problem i St. Petersburg. Det enkleste er at alle Seven Hills-butikkene har or-chips. Og jeg kjøpte også eple, bøk osv. Til mitt "hurtig-røykhus" - uansett hvor det er varer til turister, fiskere, jegere. De finnes også i kjæledyrprodukter, men du må spørre uten smakstilsetninger.

Og hva var det beste alternativet?

Og jeg bruker litt av alt 🔗

Så jeg hadde bare en håndfull sagflis. Og siden det ikke var noe stativ, pakket jeg dem inn i folie og etterlot hull. Det viste seg at en håndfull ikke er nok.

Så jeg hadde bare en håndfull sagflis.Det viste seg at en håndfull ikke er nok.

Nei, min krever mye mindre håndfull, bare en klype, og det er nok.

Hvem som vil røyke kjøtt eller kylling, må du legge det i en saltoppløsning og la det stå over natten. Sterk saltløsning - for hver liter på 50 g. For en hel kylling brukes 1,5 liter vann og 75 g salt. Kok oppløsningen, la den avkjøles helt og senk dyret (eller dets deler). Det blir ikke for salt, ikke bekymre deg. Deretter må du skylle med rennende vann og tørke. Du vet aldri hvilke bakterier som er der og hva de vil gjøre når de blir oppvarmet. Og plutselig formere seg. Bedre å bli kvitt dem på forhånd.

.... Jeg pakket dem inn i folie og etterlot hull.

Dette er nettopp grunnen. Løs kontakt med varmeoverflaten gjennom folien, noe som resulterer i lav oppvarming og røykutvikling. I det minste en håndfull hauger, i det minste en kopp ...

Hvem som vil røyke kjøtt eller kylling, må du legge det i en saltoppløsning og la det stå over natten. Sterk saltløsning - for hver liter på 50 g. For en hel kylling brukes 1,5 liter vann og 75 g salt. Kok oppløsningen, la den avkjøles helt og senk dyret (eller dets deler). Det blir ikke for salt, ikke bekymre deg. Deretter må du skylle med rennende vann og tørke. Du vet aldri hvilke bakterier som er der og hva de vil gjøre når de blir oppvarmet. Og plutselig formere seg. Bedre å bli kvitt dem på forhånd.

Så vi, ved felles innsats, diskutere feil, vil beregne det beste alternativet. Når det gjelder bakteriene: det skapes et økt trykk i trykkkokeren, og i teorien skal de dø raskere enn under normale forhold. Og enkel salting for en dag blir ikke kvitt dem uansett - dette dehydrerer bare produktet. Det brukes til fremstilling av tørrherdet kjøtt, og det anbefales å fryse det i en fryser hjemme ved -18 i 2 uker for å drepe bakterier. Jeg ignorerer ærlig talt disse anbefalingene på egen risiko og risiko.
Ingen sa forresten: kommer lukten av røyk fra ventilen? Det er klart at jeg ikke vil åpne en varmekoker fra bålet, før den avkjøles helt. Og når jeg åpner den, vil det ikke være røyk i det hele tatt? Jeg stiller kanskje dumme og morsomme spørsmål, men jeg vil unngå krisesituasjoner

[Viki]

Ingen sa forresten: kommer lukten av røyk fra ventilen?

Mer sannsynlig nei enn ja. Trykket, nivået på ventilens åpning, har ingen steder å komme fra.

Det er klart at jeg ikke vil åpne en varmekoker fra bålet, jeg vil vente på at den skal avkjøles helt. Og når jeg åpner den, vil det ikke være røyk i det hele tatt?

Det vil være røyk for alle, med mindre det kan hjelpe hvis du holder den stengt i kulden en dag.

Du må åpne den på balkongen, og det vil ikke være noen problemer. Du kan også varme

Jeg stiller kanskje dumme og morsomme spørsmål, men jeg vil unngå krisesituasjoner

Ikke noe dumt. Vanlige spørsmål.
Etter min mening er en slik unormal bruk av trykkoker selvfornøyelse, ingen lovbrudd Viki bli sagt.
For det første, hvor mange fisk får plass i trykkokeren, på bunnen? Videre må du kutte den i biter.

For det andre. Trykkokeren, som allerede advart her, vil ugjenkallelig byttet til røykehusmodus. Spesielt hvis den er laget av aluminium, ikke rustfritt stål.

Derfor, for slike tilfeller, er det etter min mening bedre å kjøpe et ekte røykeri. Med en vannlås, hvis du vil bruke den på kjøkkenet. Jeg fylte den spesielle rillen i lokket med vann, satte slangen på beslaget og røk i vinduet så mye som det passer. Et spesielt laget verktøy er uansett bedre enn noen adaptere.Omb. Prisen på et slikt røykhus er omtrent dobbelt så høyt som en trykkoker.

Det er imidlertid en mesters virksomhet, alle kan bestemme selv. Alle har sin egen "mest progressive" metode. Jeg har noe som ... Jeg bor i et privat hus og har en peis ved fingertuppene.

[Viki]

Du må åpne den på balkongen, og det vil ikke være noen problemer. Du kan også varme

Dette er en verdifull anbefaling.

Etter min mening er en slik unormal bruk av trykkoker selvfornøyelse, ingen lovbrudd Viki bli sagt.
For det første, hvor mange fisk får plass i trykkokeren, på bunnen? Videre må du kutte den i biter.
For det andre. Trykkokeren, som allerede advart her, vil ugjenkallelig byttet til røykehusmodus. Spesielt hvis den er laget av aluminium, ikke rustfritt stål.

Og dette er helt riktig.