Røkt lodde i olje, a la brisling

Røkt lodde i olje, a la brisling

Kategori: Fiskemåltider

Ingredienser
Lodde	1 kg
Salt	~ 1-1,5 st. l.
krydder	smak
Raffinert solsikkeolje	1 stabel.
Sennepsolje	2 ss. l.

Kokemetode

• Jeg vasket lodda. Jeg helte salt og krydder på toppen, blandet forsiktig og presset på toppen med en tallerken med vekt - saltet i 30 minutter.
• Så vasket jeg av salt og krydder. Jeg la fisken på risten til røykeriet. Jeg bare tørket den på bordet i omtrent 20 minutter for å få litt vann.
• 
• Etter det, røkt i 40 minutter på 90 grader.
• 
• Jeg kuttet av hodet og halefinnen og la fisken i en kjele. Hellte en varm blanding av solsikke- og sennepsolje.
• Hun stuvet i ovnen ved en temperatur på 100-120 grader i 2 timer.
• 
• Har avkjølt seg. Jeg la den i kjøleskapet.
• Hun ga det en dag å brygge.

Merk

Vel, hva kan jeg si. Brisling trente ikke.
Deilig røkt lodde stuet i olje kom ut.
Vel, guddommelig deilig.
Hvorfor ikke brisling - forskjellen er i harde bein.
Og smaken og aromaen er bare brisling.
Også olje trengte sannsynligvis mer, slik at brislingen fløt i olje eller tettere pakket.
Jeg gjorde en konklusjon for meg selv at du kan lage brisling av røkt lodde hjemme, men det gjør vondt lenge ...

Jeg vil legge til brislingsteknologi, kanskje noen kommer til nytte - kilden er gitt etter sitatene:
For Brisling i olje, vaskes fisken grundig, senkes i kort tid i en svak saltoppløsning (saltlake), skylles deretter med ferskvann og strammes (gjennom munnen og gjellehullet) på en metallstang; en kvist med fisk settes inn i rammen og plasseres i en røykeovn. Etter røyking fjernes hodet og halefinnen fra fisken, plasseres i hermetiske bokser, helles med en blanding av raffinert solsikke- og sennepsolje, krukken rulles opp (hermetisk forseglet), steriliseres, avkjøles og plasseres på et lager hvor brislingen må være i flere måneder for å modnes; i løpet av denne tiden får oljen fiskens aroma, og fisken er mettet med olje, noe som gir en spesiell deilig smak til brisling, som annen hermetisk fisk i olje.
Les videre: 🔗

Hermetisert mat "Brisling i olje" (del 1)
Delikatessemats hermetikk ”Brisling i olje” tilberedes av fersk, kjølt og i noen tilfeller frossen liten sildefisk (sild, brisling, ansjos, Hvitehavet og liten sild fra Atlanterhavet).
Råhetens ferskhet er den viktigste faktoren som bestemmer kvaliteten på hermetikk, derfor sendes bare fisk i første klasse til produksjon av brisling.
Fisken sorteres i to eller tre grupper, og hver gruppe behandles separat. Fisken vaskes grundig, saltes i en saltløsning til et saltinnhold i kjøttet på 1,5-1,8% og strengs på metallstenger gjennom gjellespalten og munnen eller gjennom øynene. Stengene med fisk settes inn i sporene til røykerammen og fisken vaskes med kaldt vann.
Etter at vannet renner av, tørkes fisken i hyller eller vogner i ventilerte rom eller direkte i røykeovner i 10-12 minutter. Tørking av fisken anses å være fullført når dannelsen av vanndråper i endene av kaudefinnen stopper og fiskens hud blir tørr.
Fisk (sild og brisling) kokes i røykovner om sommeren og høsten ved en temperatur på 100-120 ° C, om vinteren ved 110-130 ° C og om våren ved 120-140 ° C i 12-18 minutter. Tegn på slutten av tilberedningen er den hvite fargen på fiskekjøtt og det er lett å skille seg fra ryggraden, samt bleking og skjørhet av kaudefinnen.
Den faktiske røykingen utføres ved en temperatur på 100-130 ° C i 30-40 minutter, ved slutten av røykeprosessen senkes temperaturen i røykekammeret til 90-100 ° C.
En av hovedindikatorene for kvaliteten på hermetiserte brisling i olje er fiskens utseende.Fargen på overflaten i ferdig hermetisert mat skal være ensartet fra lys gylden til gylden gul; hud - hel, med fine rynker, tett festet til muskelvev; kjøtt - kokt og saftig.
I ferdig hermetisert hermetikk brister og glir fiskens hud når råvaren blir forsinket før røyking, når fisken blir overdrevet eller røkt før den røyker med en relativt lav luftfuktighet av luftrøykblandingen i kammeret, og også når sterilisasjonsregimet av hermetikk blir krenket.
🔗

Ting !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsTakk, det er veldig deilig, men det er fortsatt mye å jobbe med ...

Bravo! Jeg må også kjøpe et røykhus (jeg liker virkelig røkt kjøtt)

[NaNya]

NaNya, det er 100% enig i behovet for et røykhus
Jeg kjøpte den generelt til røkt kjøtt, men det viste seg at den var nyttig for alt
Takk - jeg gjorde dette etter å ha lest brislingoppskriften din

[NatalyMur]

NatalyMur, men ikke i det hele tatt)) Kontakt, hvis det

[Natalia]

Natalia, Jeg kan passe inn, se hvilke røykhus som er til salgs, 🔗

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Dette er flott for kaldrøyking. Kult, men jeg vil ha en til ... bare den er veldig dyr ...
🔗

Ja, denne har en veldig demokratisk pris nå, bare 4000 rubler.

[qdesnitsa]

qdesnitsa, Jeg har allerede kjøpt en billig sannhet for varm røyking, men denne er fortsatt i fjerne drømmer

"Vel, hva kan jeg si. Brisling gikk ikke. Veldig velsmakende røkt lodde stuet i olje kom ut. Vel, guddommelig deilig." Dette er tydelig, Natalya, du må fortsatt studere, studere og studere.

[Yulek]

YulekJeg lærer bare

[NatalyMur]

"Vel, hva kan jeg si. Brislingene ordnet seg ikke. En veldig velsmakende røkt lodde stuet i olje kom ut. Vel, guddommelig deilig." Dette er tydelig, Natalia, du må fortsatt studere, studere og fremdeles studere.

Jeg forstod ikke noe. Hva handler disse setningene om? ..
Greit.
Jeg husket at vi i gamle dager lagde loddebrisling i en trykkoker. Der ble alle bein kokt til de var myke. Kan, NatalyMur, tenk slik?

[NatalyMur]

NatalyMur, for meg er du allerede en kandidat for vitenskap !!! Og du presenterer, som en professor, kompetent og interessant! Og det viktigste! Ikke skriv til deg selv andres tekster, og gi dem ut som dine egne! La oss ikke peke en finger, det vet alle allerede !!! Så, Natasha, vi kan lære mer av deg !!!
Mannen din satte pris på fisken og ba om å gjøre det !!!

Jeg forstod ikke noe. Hva handler disse setningene om? ..

Dette er Yulek som siterer teksten min.
Men jeg tenkte ikke en gang på trykkoker, som om det ikke ville være noe igjen av beinene ...
Hvis jeg skal røyke lodde igjen, så gjør jeg det.

Jeg skjønte at hun siterte. Alt er klart i sitatet. Her er setningen etter sitatet, jeg forstod ikke hvor jeg skulle sy.

[Rada-dms]

Rada-dmsTakk for vennlige ord. Gjør kakene mine - det ble veldig velsmakende selv uten å steke. Og hvis du steker den i olje til beinene er myke, vil det være brisling.

Jeg skjønte at hun siterte. Alt er klart i sitatet. Jeg forsto ikke hvor jeg skulle sy frasen etter sitatet.

Tatyan, dette er hun som husker vår 2-dagers diskusjon om pølseoppskriften.

[NatalyMur]

NatalyMur, må den stå i olje i 8 timer ved en temperatur på 65, Su Vid!

[Rada-dms]

Rada-dms, i tegneserien min, gir multikokken ut multipler på 10 temperaturer - 60 eller 70 er mulig ... Jeg tror 70 grader også vil være bra ... Jeg tror vi vil mestre oppgaven med å koke beinene sammen

[NatalyMur]

NatalyMur, kanskje når vi skal prøve sammen!

Dette er Yulek som siterer teksten min.

Og ikke bare din, Natalia, siteres uten referanse
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=393237.0
Fisken din ser veldig appetittvekkende ut, etter min mening.

Fisken din ser veldig appetittvekkende ut, etter min mening.

takke
Og om resten så jeg dette ikke bare i Pizza

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg liker ærlig talt kjøtt mer. I Voronezh er det problemer med sjøfisk - du finner sjelden en god, ikke rusten ... Men da jeg så oppskriftene med lodde, tok det fyr så mye - jeg har ikke spist på lenge, og her har fisk dukket opp som en god en. Og så nylig byttet jeg til et skinke- og pølsekosthold.
Jeg vet ikke når, men jeg vil definitivt lage røkt lodde igjen.

[NatalyMur]

NatalyMur, Jeg er også for kjøtt! Bare på ferie har vi det gøy! Det er en fisk der !!! :)

Natasha, se her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0 vi koker beinene i en langsom komfyr når vi syr i 7 timer eller i en trykkoker i omtrent en time. Jeg kokte en liten hestemakrell i en trykkoker i 1 time, fisken smeltet i munnen min, og denne hestemakrellen har bein hardere enn min.Å, det er synd at jeg ikke har et røykhus ennå, jeg vil absolutt prøve, jeg elsker å vaske i alle former
Merket for bedre tider, takk for oppskriften

[Rada-dms]

Rada-dms, Og det er hvor?
For å være ærlig, i sommervarmen er det veldig fristende å reise på ferie til Murmansk - det er også en fisk, og været er kult, kult.
Men med to hunder og en katt kommer du ikke langt ...
Ingenting, vi er ikke dårlig matet i Voronezh heller ...

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya! Takk for referansen, god oppskrift! Jeg prøver, noe trakk meg til hjemmelaget fisk "hermetikk" ...
Og lodde er kjærligheten min, men ofte spiser jeg den ikke. Alt i livet er kjedelig ...

[Administrator]

Administrator, Tatyan, dette er fordi jeg skjelte på pølsen hennes, vel, jeg likte den ikke ...
https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=393371.0
Så alt er lovlig ...

[Jenter]

Jenter - Vel, dårer, ærlig talt

Jeg slettet innlegget mitt slik at ... hele forumet ikke kranglet

[Administrator]

Administratortakk

[Yulek]

Yulekikke alle kan like alt. Jeg var stille i lang tid, men du må kunne oppfatte kritikk. Og hevn er ikke verdig!

[Natalia]

Natalia, riktignok ikke hermetikk, det tok bare lengre tid å småkoke, men jeg synes det er deilig.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, smaken er fantastisk. Jeg elsker lodde, men jeg har aldri røkt den selv. Og nå vil jeg gjøre det noen ganger ...
takk for støtten
Og la Yulek skrive, spurte jeg meg selv

noe trakk meg til hjemmelaget fisk "hermetikk" ...

Natasha! Hvilke problemer?! Er det en trykkoker? Du tar din røkt lodde, legger den i glasskrukker med skruelokk, et par svarte pepparkorn, et stykke lavrushka, smør ... Lukk boksen, legg den i en trykkoker, fyll den med vann og sett den på i 30-40 minutter. Dette er slik at beinene "i søpla". På 90 minutter tygger kyllingen min som ømt kjøtt. For lodde er 30 minutter nok. Da slipper du ikke trykket, lar det falle av på egenhånd, ellers riper lokkene av. Du tar den ut, du når enden av lokket ... og det er det ... Og hermetikkmaten din vil stå hele vinteren og mer.

[kubanochka]

kubanochka, Lena! Tusen takk, flott oppskrift
Wow, hvor mye informasjon nå, noe jeg begynner å bekymre meg for ... Fantasien min ble spilt ut for alvor ...

[Natasha]

Natashafor en interessant oppskrift! Røkt lodde, og til og med i olje!

Du tar din røkt lodde, legger den i glasskrukker med en skruetopp, et par svarte pepparkorn, et stykke lavrushka, smør ...

Hvor mye olje skal du helle i krukken?

[Vitalinka]

VitalinkaTakk
Jeg er også interessert i olje

[Rada-dms]

Rada-dms, Og det er hvor?
For å være ærlig er det veldig fristende om sommeren på varmen å reise på ferie til Murmansk - det er også en fisk, og været er kult, kult.
Men med to hunder og en katt kommer du ikke langt ...
Ingenting, vi er ikke dårlig matet i Voronezh heller ...

Egentlig, uansett hvor havet er rent og det er fiskere. På Krim, for eksempel, pleide det å være beluga og gobies og torsk, tulka, og hva slags sild fra Kerch - nederlenderne sto ikke i nærheten!
Det er en utmerket fisk på innsjøene i Hviterussland! Vi drar ofte til Oka, hvor vi trenger å være venner med fiskerne eller fiske selv! Tidligere reiste vi direkte med telt.
Og nå mer og mer i utlandet. Vi tar spesielt en leilighet i noen dager for å spise god fisk og sjømat. Du trenger bare å finne ut hvor fiskebutikken er og ikke være lat å komme til butikken tidlig for å kutte den ferskeste fangsten fra lokalbefolkningen!
Selvfølgelig kan og burde du stemme på innenlandske produkter, men vi er alle fremdeles avhengige og kan ikke lage en rekke retter uten import, få oppskrifter kan klare seg uten importerte produkter, hvis du ser!
Jeg drømmer om at det ville være omvendt, men klimatiske forhold tilsier også.
Og jeg husker lokale produkter fra Voronezh fra barndommen min - bestemoren min bodde i Voronezh-regionen, jeg tilbrakte mye tid der som barn! Nå er sønnen min venn med en gutt fra Voronezh, han tar også med tomater, løk og mer fra deg !! Og for en kirsebærlikør !!!! Kort oppsummert, jeg skal besøke deg raskt !!!

[Rada-dms]

Rada-dmsDet er flott å reise slik, men vi valgte å ha dyr i huset, så våre reiser ender med en tur til foreldrenes hus (de bor 15 minutter unna oss) ... Sann, i dette huset kan du hente de samme tomatene i bøtter og drikker en kirsebærlikør - forresten, den eneste alkoholen jeg liker å drikke ...
Så vi venter på besøk

[NatalyMur]

NatalyMur, og hva slags røyk du har, vil du be om det?

[Allegra]

AllegraDen vanligste elektriske, du kan virkelig bruke den på bål ...
Elektrisk røykhus universal kombinert EKU Alvin
🔗
Det er også rustfritt stål, det blir bare dyrere ...

[NatalyMur]

NatalyMur, takk, jeg skal se på

[Natalia]

Natalia, og prøvde ikke å lage en fisk, slik Lena-Kubanochka rådet?

[Vinokurova]

Vinokurova, Jeg prøvde det, det ble bra - her er rapporten https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=65027.0