Svinefett

[tana33]

tana33, rosé smult er den samme gusto!

rosa smult er den samme smaken

Jeg vil ha rosa bacon !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

Og jeg salter slik https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

[tumanofaaa]

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

Jeg vil ha rosa bacon !!!!!!!!!!!!!!!!! aaaaaaaa !!!!!!!!!!!!

å, jenter, mine spiste saltene så raskt at de ikke hadde tid til å lure på, hvorfor rosa?

Og jeg salter slik https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=318479.0

tumanofaaa, Jeg skal til Temko, jeg vil prøve bakken)))

[våtsalting]

Oppskrift våtsalting fett i denne tråden allerede er lagt ut, vil jeg legge til noen finesser, slik jeg gjør det:
i vårt land gjøres våtsalting av bacon slik: Oppløs 5-7 ss i en liter kokt vann. spiseskjeer grovt salt med et lysbilde (en slik veldig salt løsning kalles saltlake), la vannet avkjøles (det kan være litt varmt), kast 2 lavrushki på bunnen av en 2 liters boks, 10 stykker allspice og 3- 4 fedd hvitløk (skåret i skiver). Du setter baconstengene mens du står, prøver ikke tett, hell saltlaken opp til toppen og la den stå i salt ved romtemperatur i 5 dager (jeg liker den i 7), ikke lukk glasset tett, jeg dekker den med et stykke gasbind. Vask deretter baconet under rennende vann, tørk det og legg det i fryseren, eller du kan sette det i kjøleskapet rett i krukken (lukk det med et nylonlokk) eller legg det i kulde. Den lagres i en slik saltlake i veldig lang tid, men i saltholdighet vil den være akkurat passe i 7 dager. En 2-liters krukke inneholder 1,1 kg bacon (hvis den er kuttet fra et stykke i terninger på omtrent 5 * 12). Hvis fettet ikke pakkes tett, blir vannet ikke rosa. Hvis en venn blir rosa og overskyet, må en slik saltlake dreneres, en ny skal lages og smulten skal helles igjen. Om sommeren, på veldig varme, legger jeg 7 ss. ss salt og etter 2-3 dager rister jeg smulten med saltlake i en bolle, igjen Jeg legger den i en krukke og fyller den med samme løsning. Smulten viser seg å være deilig, aromatisk og øm. Jeg liker også at du ikke trenger å skrelle av saltet med en kniv, som ved vanlig salting.

[En veldig gammel og kjent oppskrift]

En veldig gammel og kjent oppskrift
Smult etter koking i løkskinn ser ut som røkt.
Det er best å ta smult med kjøttlag (brisket) til denne oppskriften, siden en så lett koking er den optimale prosessen for kjøtt.
SAMMENSETNING:

1 ~ 1,5 kg bryst eller smult, 1 lite hvitløkshode
LAKS

1 liter vann, 0,5 kopper salt, 1 håndfull løkskall (fra 5 ~ 7 løk), hvis ønskelig - 3 laurbærblader, 15 svarte pepperkorn
Ha løkskall, salt, laurbærblad, pepper i en kjele og dekk med vann.
Kok opp, sett smult slik at det er dekket av saltlake, og la det surre i 10 minutter.
Fjern pannen fra varmen og la baconet ligge i saltlaken i en dag. (Etter at saltløsningen er avkjølt, sett pannen i kjøleskapet).
Fjern baconet fra saltlaken og la det sitte i en tallerken i ~ 15 minutter for å tømme overflødig saltlake.
Klem hvitløken gjennom en press og smør den med smult fra alle sider.

Sett i kjøleskapet en dag. Overfør deretter til fryseren.

Jeg vil legge til en kommentar fra forfatteren av oppskriften.

et slikt merkantilt spørsmål: får kjøttet tid til å lage mat på 15 minutter? Hva vil skje hvis du koker det lenger, eller kanskje du legger ned mindre biter?
Svar: kjøttet skal ikke kokes skal bare sveise... Kjøttet blir mykt og smuldret etter tilberedningen. Hvis det ikke er kokt eller kokt på lang tid, vil kjøttet være vanskelig å reprodusere.
Det vil si at poenget med oppskriften ikke er å koke et stykke, men å gi det den beste strukturen.

Herfra 🔗

I utgangspunktet kokte jeg smult i løkeskinn i 30-40 minutter etter råd fra en venn. Jeg likte ikke konsistensen (løs) eller smaken. Så fant jeg denne oppskriften på internett, og det viste seg å være det jeg trengte. Salt akkurat. En gang overdrev jeg det litt (jeg gjorde det med øye), og det viste seg å være litt for salt. Jeg kokte også med laurbærblad og pepperkorn. Jeg likte det ikke, for det virket som om det forstyrrer smaken av bacon og gjør det grovere. Derfor, for saltlake, begrenset jeg meg til salt og løkskall. Fettet er modent, og kjøttårene har en så behagelig fasthet som i ukokt pølse.Jeg pels med hvitløk blandet med sort pepper eller rød. Vi må hylle, ingen pølse slår engang brystet eller baconet tilberedt i henhold til denne oppskriften. Et minimum av innsats, og smaken er utenfor ros! Etter min mening er dette den beste oppskriften på salting av smult. I familien vår lever den ikke lenge, den spises veldig raskt.

[Ipatiya]

Ipatiya, takk for oppskriften, du må prøve!

[Merri]

Merri, du vil ikke angre! Forresten tilhører imidlertid Luysia. Ellers hadde jeg lagt den ut i en egen oppskrift. For å være ærlig kan jeg ikke sammenligne med andre oppskrifter, fordi jeg ikke har prøvd dem alle. Men denne oppskriften er så vellykket at det på en eller annen måte ikke var behov for eksperimenter. Inntil baconet, brystet løper ut i kjøleskapet, prøver kjæledyrene å ikke bevege seg langt unna det.

Takk!

Salo saltet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=229060.0 her i henhold til denne Lucino-oppskriften.
Jeg saltfetter hvert år, men akkurat denne oppskriften er veldig glad i.

Bra tema, på ett sted på en gang. Helles våt i en mettet saltoppløsning, holdt i 7 dager. Men likevel, huden viste seg å være tøff, jeg måtte kutte den av. Hvordan gjøre det mykt. Eller det kommer an på grisen selv, hvordan den blir fanget. Og det ble så flott. Inndelt i 3 deler og laget med forskjellige dryss. Tatt i betraktning at jeg ikke har spist saltet bacon på 10 år helt sikkert. Det virker så velsmakende nå, men med rugbrød.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina, avhenger av grisen. I år kom jeg først over (ved å trekke!) Bacon med en veldig myk og lett avtakbar hud.