Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
svinekjøtt	1 kg
nitritsalt	10 g
vanlig salt	10 g
sukker	1 ts under kniven
krydder til kjøtt	1 ts
is	5 terninger
naturlig svinekjøtt 34mm

Kokemetode

• Hvorfor oppskriften har et slikt navn, nå vil jeg forklare alt)
• Jeg tilegner denne oppskriften til vår elskede brødmaker for den uvurderlige opplevelsen jeg fikk her. Hvis ikke forumet vårt, ville jeg aldri gått videre til pølsehistorier. Og selvfølgelig en spesiell takk til jentene - pølseguruer, som jeg får kunnskap fra og liker å lese oppskriften deres!
• Og Stebe Takk for incentivet de ga meg til å lære mer og mer nye ting i matlaging. Jeg vil prøve noe nytt med ny teknologi, noe ukjent en gang!
• For denne oppskriften trenger du et godt stykke svinekjøtt, jeg hadde 1 kg 700g.
• Vask kjøttet godt, fjern overflødig fuktighet. Ta en skarp kniv))
• Og skjær kjøttet i små biter, ca 1 cm-1,5 cm
• Disse biter trenger ikke være store.
• 
• Vi legger kjøtt (1 kg 700 g), salt (34 g = 17 g nitritt og 17 g vanlig), sukker (jeg legger 1 ts.), Krydder til kjøtt (jeg legger 1,5 ts.) I skålen til mikseren / kneader.), is (100gr),
• Vi elter til hvite tråder, det tok meg 15 minutter.
• Vi tar ut kjøttet og legger det i en beholder, lukker det med et lokk og legger det i kjøleskapet i 2 dager, de i 48 timer.
• Etter 2 dager tar vi det ut av kjøleskapet.
• Vi forbereder svinekjøttet, vi vasker dem godt.
• Vi tar pølsefestet fra kjøttkvernen
• 
• Vi setter tarmene på den og fyller tarmene med kjøtt med håndtak))
• Jeg vil si med en gang at ingenting var vanskelig i dette, alt gjøres raskt, vel, relativt))
• Ikke glem å knytte begynnelsen på skinke og slutten))
• Jeg fikk 4 store pølser og 1 liten.
• 
• Etter det la jeg den kokte skinke i kjøleskapet over natten.
• Om morgenen tar vi ut og lar henne varme opp i tre timer.
• Vi pakker skinke i vakuumposer.
• Jeg kokte skinke i Sous-Vide-maskinen Steba SV2
• Hell varmt vann fra kranen, sett tiden til 2 timer 20 minutter (tid tar hensyn til oppvarming av vannet), temperatur 65 gr.
• Hvis pølsebrødet er større i diameter, for eksempel som i skinkeprodusenten Teskom, økes koketiden til 3 - 3,5 timer. Du kan sette inn et termometer i skinken, og når temperaturen på innsiden når 65 gram, er skinken klar. Koker du i en skinkeprodusent uten vakuum, kan du stille 75 gram på vann og vente til skinken når 72 gram inne i brødet.
• Når vannet når 40 gram, legg posene i risten og kok.
• Avkjøl skinken i isvann i en time på slutten av tilberedningen.
• Etter vann:
• 
• sett i kjøleskapet i 4 timer, til det er helt avkjølt.
• Ah, resultatet bare imponerte meg !!
• 
• Jeg bestemte meg for at jeg skulle kjøpe innvoller med stor diameter og jeg skulle lage skinke sånn !!
• Så deilig det ble !! Elastisk, saftig! Unødvendig å si, noen følelser!
• 
• 
• Jeg anbefaler matlaging på det sterkeste !!

Retten er designet for

5 pølser

Tid for forberedelse:

4 dager

Matlagingsprogram:

hender, kneder, sous-vid

Merk

Nok en gang vil jeg si, hvis det ikke var for forumet vårt, så hadde jeg ikke hatt en slik skjønnhet !!!

[Masha]

Mashafor en skjønnhet, kutt-! Takk for oppskriften! Jeg tar et notat og forbereder det noen ganger!

Masha, det ble veldig hyggelig og appetittvekkende! Og hvis du ikke bruker tarmene, kan du skape en slik skjønnhet?

Masha takk for pølsen. Vel, det ble veldig velsmakende

[galchonok]

galchonok, Galya, takk !!!

galla10, Galya, vel så kok i Teskome, eller kjøp eller lag de smale vakuumposene til pølser og legg kjøttet der inne og prøv å forme det ikke flatt, men rund og lag det.
Bare på denne måten, eller skaff deg skallet.Og du har generelt en fasjonabel kjøttkvern, det er spesielle rister på den, slik at du kan kutte kjøtt sånn, Gud selv beordret deg til å kjøpe et skall !!!

Natalia K., Natasha, takk !! Velsmakende er ikke riktig ord !!!!

Jeg er så fornøyd med grisen at jeg bestemte meg for å lage en oppskrift - Takk !!!

Jeg er så fornøyd med grisen

Hvordan er det? Jeg vil også ha en slik glede

Og du har generelt en fasjonabel kjøttkvern, det er spesielle rister på den for å kutte kjøttet slik

Gal, se på denne dysen.

Gud selv beordret deg til å kjøpe et skall

På akkurat denne brødmakeren forteller Gud alltid om å kjøpe noe ...

Lagt til lørdag 9. april 2016 21:14

se på denne dysen

Ja takk, jeg forsto allerede hvilken dyse som trengs.

På akkurat denne brødmakeren forteller Gud alltid om å kjøpe noe ...

Mos, sååå nydelig pølse !!!

[Masha]

Mashafor en fantastisk pølse du har! Og kuttet !!! Super appetittvekkende!

Ooooh! Pølse !!!!!

Hvordan er det? Jeg vil også ha en slik glede

Natasha, det er slik: Oink, Oink, Oink

På denne selve brødmakeren forteller Gud alltid om å kjøpe noe ...

Og så, når det er bestilt, så er det nødvendig !!!

[Tanyulya]

Tanyulya, Tanya, takk !!!

Masha, for en fantastisk pølse du har! Og kuttet !!! Super appetittvekkende!

Anyut, tusen takk !!!!

Gnu, Svetlana, takk for at du kom innom !!!!

[Masinen]

Masinen,
Maaasheenkaa.... vel, ingen ord ..., .... snittet er uforlignelig ... smart, intelligent ...

[Masinen]

Masinen, Masha, en ærverdig pølse, og kuttet er ganske enkelt fantastisk. Vel gjort, jeg skapte en slik skjønnhet

[marlanca]

marlanca, Hakemerke, takk oooooo !!!!!

Lanochka007, Svetlan, tusen takk !!!!!

Å, og flott skjønnhet, Maaash! Ikke åpne øynene!
Selv elsker jeg svinehalsen. Jeg kan forestille meg hvor deilig hun er i en slik pølse, um ...

[Masha]

Masha, nydelig syn! Det vil også være nødvendig å kjøpe hals.

Å, og flott skjønnhet, Maaash! Ikke åpne øynene!

Takk, Lenochka, jeg prøvde)))

Masha, nydelig syn!

Ksenia, takk !!

[Masinen]

Masinen, Masha, pølse, så deilig. Jeg tenker også å lage mat og skallet er bredt, og jeg kjøpte forskjellige innvoller. Det er bare for å elte en vanlig mikser du trenger for å kjøpe en krok. Jeg har nå 1600g svinekjøtt marinert til sous vide.
Takket være skaperne av HB oppdager jeg stadig nye ting og lærer.

Jeg vil også ha sååååå))) Jeg vil absolutt gjøre det !!! Masha, hva tror du, hvis du stapper den i en skinke, blir den ikke hard under press? Det er også skjell i alle størrelser, bare et stort stykke ... alle er glade

Mashaaaaaaa !!!! For en skjønnhet!!!!!!! i det minste løpe bak grisehalsen ... Jeg vil definitivt gjøre ...

Lagt til søndag 10. april 2016 07:44

og hvis du lager en kylling ...! ?? burde være kult også ...

[francevna]

francevna, Alla, tusen takk !!

bred skallspising

Og jeg må kjøpe meg, ellers kjøpte jeg bare en mellomstor))

du må kjøpe en mikser slik at kroken er

Jeg elte med en krok, jeg liker ikke den, men med en K-dyse er den som en slikkepott, bare med hull.

Jeg vil også ha sååååå))) Jeg vil absolutt gjøre det !!! Masha, hva tror du, hvis du stapper den i en skinke, blir den ikke hard under press? Det er også skjell i alle størrelser, bare et stort stykke ... alle er glade

Zhanna, så prøv å gjøre det, hvorfor ikke)))
Det virket for meg at det ble bedre i skallet, kanskje fordi størrelsen ikke er stor, den er søtere på en gang)))
Takke!!

Mashaaaaaaa !!!! For en skjønnhet!!!!!!! i det minste løpe bak grisehalsen ... Jeg vil definitivt gjøre ...

Lagt til søndag 10. april 2016 07:44

og hvis du lager en kylling ...! ?? burde være kult også ...

Lena takk)))
Lag kylling, bare ta rødt kjøtt, for eksempel 70 prosent rødt og 30 hvitt.

Skjønnhet, Maria. Du er en artist !!!! Og pakkeren min CASO200 har vært under reparasjon i en måned allerede. Og jeg lager ikke sous-vid (((

[Masinen]

Masinen Masha, så du fylte bare tarmene med hendene, uten å delta i kjøttkvern? Jeg mener med vedlegget, men uten kvernen?

Masha, jeg vil lage skinke og fylle det med lam eller til og med biff. Jeg vet ikke hvordan jeg skal bestemme koketiden. Og en ting til: er det mulig å lage skinke bare i Steba trykkoker på varmen?

[valentine]

er det mulig å lage skinke bare i Shteba trykkokeren på varmen?

valentine, Gratulerer med dagen
Jeg tror du kan lage skinke i Stebe.Jenter lager sous-vide i en trykkoker.

Skjønnhet, Maria. Du er en artist !!!!

Oleg tusen takk))))

Og pakkeren min CASO200 har vært under reparasjon i en måned allerede. Og jeg lager ikke sous-vid (((

Garantien er alltid lang, opptil 45 dager, det viktigste er å få den reparert eller gitt en ny.

Masinen Masha, så du fylte bare tarmene med hendene, uten å delta fra kjøttkvern? Jeg mener med vedlegget, men uten kvernen?

Natasha, ja, med deltagelse av en dyse, men uten kjøttkvern.

[velli]

velli, Vdentina, ja du kan gjøre det i Shteba, bare legg 63 gram, fordi Shteba har en feil.
Du gjør også alt, som det står i oppskriften, og hell vann ved romtemperatur for å redusere feilen til temperatursensoren))

Gratulerer med dagen!!!
Natalia K., Natasha, alt er riktig !!

[Maria]

Maria, kom en vakker pølse ut, uten hull. Bra gjort.

Masha, for en skjønnhet! Jeg tok oppskriften til bokmerker, jeg vil definitivt gjøre det

[Natalia]

Natalia, MariaTusen takk for gratulasjonen din! Og jeg ønsker deg kreativ suksess, fantastiske oppskrifter og enda mer velstand til vår elskede side!

[VitaVM]

Maria, en vakker pølse kom ut, ingen hull. Bra gjort.

Angela, takk, jeg prøver å gjøre det perfekt! Takk for oppskriftene dine !!!

VitaVMtakk !! Håper det kommer til nytte))

velli, Valentina, takk for de gode ordene !!

Skjønnheten! Jeg var misunnelig! Jeg har ingen vakuumposer, ingen Steba, ingenting annet enn kjøtt. Slik gjør du dette, men i ovnen? : girl_cray: til

[dili1979]

dili1979, Vel, det er enkelt)))
Er det et skall? Hvis ja, så gjør du alt i henhold til oppskriften, hopper over støvsugingstidspunktet, ovnen må varmes opp til 65 g og legger pølsen, stikker et termometer inn i den og overvåker temperaturen i pølsen, så snart den er inne 65 g, ta den ut, avkjøl den og inn i kjøleskapet)))
det er alt)

Mashaaa, dette er sinnsykt deilig, jeg vil spise en bit (per kg. 3)

[vær så snill]

vær så snill, Nadenka, ingen tvil)))
Minst 5 kilo
Takke!!

Og jeg har en annen porsjon forberedt på i morgen)))

Og jeg har en annen porsjon forberedt på i morgen)))

Hva slags kjøtt er dette?

[Helena]

Helena, Dette er fra det samme, så kokte jeg tre, og kastet to i fryseren. I går tok jeg den ut og tint den, og nå skal jeg ta den på for å lage mat))

Når skal du bestille omslag?

[Masha]

Masha, ta rapporten! Vi laget denne pølseskinken! Jeg har også bare en middels pølsehylse, en stor. Nå er det et incitament til å kjøpe en større diameter, for å smake, den deiligste skinke viste seg, saftig, elastisk! Dette var min første erfaring med å lage skinke ved hjelp av denne teknologien med nitritsalt, jeg hadde aldri brukt den før. Jeg kokte i Shteba på et oppvarmet gulv. Fra halsen på 700 g fikk vi 3 anstendige pølser! Da jeg forresten tok den ut av vakuumpakken, dannet det seg en deilig frossen gelé rundt pølsen! En ble dømt med en gang, to er klare til å lyve, men de har ikke mye tid igjen. Vi tenkte også på alternativer med annet kjøtt.
Takke,Mashenka, for en deilig oppskrift!

[Hake]

Hake, Å, å, hva en skjønnhet !!!!!
Jeg er så glad jeg likte det !!!!

Og min, forresten, var også klar i går, jeg glemte å sette et bilde her))

Masha, er det forskjell i smak mellom matlaging i skinke og sous vide? Takke.

[Natalia K.]

Natalia K., Natasha, jo mindre smakfullere))))
Jeg kan ikke engang si, det er deilig overalt, men i et skall på en eller annen måte)

Skjønnheten!!!

Mos, fryste du de ferdige pølsene? Hva er den beste måten å fryse de rå og deretter koke eller koke alt om gangen, og fryse og ta ut etter behov?

[domovoyx]

domovoyx, Alexey takk !!!!

olgea, Olya, jeg lagde pølser og frøs to av dem, og resten. Klargjort umiddelbart)
Så tok hun den ut, tint den ved romtemperatur, pakket den og kokte den.

Mos, jeg har også laget skinke)) Veldig velsmakende! Tusen takk)) Jeg må prøve å lage en skinkeprodusent

[Antonovka]

Antonovka, Helen skjønnhet er hva
Jeg får et lokk på en skinkeprodusent, og jeg tegner også en slik skjønnhet