Bare fett

Bare fett

Kategori: Kjøttretter

Kjøkken: ukrainsk

Ingredienser
Fersk smult
Fin eller grovt salt
Filtrert rent vann
For krydder
Svart pepper
Allspice
hvit pepper
laurbærblad
Karve
Zira
Koriander
Sennepspulver
Salt
Sukker
Tørket hvitløksgranulat
Frisk hvitløk

Kokemetode

• Først skreller du fettet fra "stygge" steder, vasker og skraper huden med en kniv.
• 
• Hell varmt vann i en emaljekanne (ikke varmt, bare for å oppløse salt). Vannet kan kokes eller bare filtreres.
• Tilsett salt under omrøring av vannet til det slutter å oppløses. Det vil si at den vil presipitere. Få en mettet løsning. Ta deg god tid, du må blande i noen minutter etter at bunnfallet har dannet seg. Vannet skal kjøle seg ned.
• Senk fettet i vann, med skinnsiden opp. Fettet skal flyte fritt i vannet. Ingen last nødvendig. Hvis du har flere stykker, så legg på toppen også. Men jeg anbefaler ikke mer enn to lag. Bedre enn å sette fettet sidelengs. Plasser potten der den skal være på et kaldt, men ikke is sted. Om sommeren setter jeg det i kjøleskapet, om vinteren (ikke i sterk frost) på balkongen. Oppholdstid for smult i saltlake bestemmes av tykkelsen og tilstedeværelsen av mellomlegg. Smulten fra å være i saltlake blir bare bedre, huden er mykere. Bare kjøtt, det vil si lagene, kan bli oversaltet. Derfor, jo tykkere mellomlaget, jo større er risikoen for oversalting.
• Tynt fett uten kjøttlag og skinn vil være klart på en dag, men det er bedre å la det saltes i tre dager. Smaken vil vinne.
• Smult av middels tykkelse med tynne kjøttlag lar den ligge fra 3 til 5 dager.
• Tykk smult er saltet i en uke.
• Nylig la jeg smult i 5 dager, uavhengig av tykkelse. Selv om kjøttet er for salt, er det bare krydret etter avkjøling.
• Når saltlaken er ute. Ta ut baconet og legg det på risten for å lufttørke litt. Jeg bruker airfryer rister.
• 
• Tørketiden avhenger også av tykkelsen. I gjennomsnitt er dette 1-3 timer.
• 
• 
• På denne tiden tilbereder jeg krydder. Jeg kjøper ikke blandinger, men samler helst.
• 
• Det er et spørsmål om smak for alle. Se tips nedenfor.
• Nå klemmer jeg fersk hvitløk på et brett, tilsetter krydder i pulverform, salt og sukker. Jeg maler store krydder i en mølle til tilstanden til små partikler (men dette er et spørsmål om smak).
• Den malte blandingen er også på et brett. Jeg gni den resulterende blandingen med en skje sammen.
• 
• Så gni jeg hvert stykke bacon grundig med krydder.
• 
• 
• Og mariner igjen på risten i ytterligere 1-2 timer.
• Deretter kan du brette den i samme panne (ren og tørr) og legge en bomullsduk i bunnen slik at den henger over kantene.
• Pakk deretter kantene på bacon og dekk med lokk. Oppbevares på et kjølig sted. Eller jeg legger den i plastposer og i fryseren. Nå skal fettet modnes en dag til.
• Jeg legger den alltid i fryseren.

Merk

Noen tips:
1. Bakken laurbærblad gir, i tillegg til aromaen, også bitter, så ikke la deg rive med.
2. Før du legger til spisskummen - lukt det. Hun har en sterk aroma, hun kan overskygge all lukt. Hvis du ikke liker det veldig godt, er det bedre å ikke bruke det eller legge til litt.
3. Muskat, ta et lite stykke. Det kan også dominere lukt.
4. Sennepspulver, sukker tas ikke mer enn en halv teskje uten lysbilde.
5. Jeg tar hvitløk både malt og fersk, men dette er ikke nødvendig.
6. Personalet til mannen min elsket det da jeg la til knuste einerbær i krydderet.
Jeg oppbevarer det ferdige produktet i fryseren i en plastpose i lang tid.

Denne oppskriften ble saltet av min mor, og hennes mor og hennes mor ... Jeg vet ikke engang hvor denne oppskriften kommer fra.Takket være denne saltingen er baconet alltid mykt, huden er velsmakende, det er bra å gi det til veldig små barn (selv med tanke på krydderne - jeg kuttet dem bare av). Takket være denne oppskriften blir jeg alltid respektert av mine ansatte og mannen min, siden det alltid er smult i kjøleskap på vårt arbeidssted. Dette er en herlig matbit og matbit.

Ikke uviktig ennå! Noen av bitene som jeg egentlig ikke likte utad, sender jeg til kjøttkvernen sammen med fersk hvitløk

og bare tilsett deretter krydderne.

Jeg legger den i plastbokser og i fryseren.
Går i supper til brød, poteter er godt fylte og bakt.
Prøv det.

Jeg bruker samme prinsipp for å dempe mørbrad, nakke og bare svinestykker. Salt 3-5 dager. Etter sylting er det nødvendig å pakke tett i ett lag gasbind og binde med en tråd eller en turné. Så i kjøleskapet igjen på risten og snu den første uken. Hun er klar om en uke. Men bandasjen kan ligge i kjøleskapet i omtrent en måned. Den tørker gradvis, modnes og blir smakligere.

Smultens historie

Salting av kjøtt, bacon, skinke

Lignende oppskrifter

Smult vridd med dill og hvitløk (Mila1)

Røkt og kokt smult hjemme (ang-kay)

Lard kokt med eddik (TATbRHA)

En enkel og interessant oppskrift, detaljerte anbefalinger; smult, synes jeg, er deilig (også malt). Takk, jeg vil salt på denne måten.

En enkel og interessant oppskrift, detaljerte anbefalinger; Smult, synes jeg, er deilig (også malt). Takk, jeg vil salt på denne måten.

Takk, det er hyggelig å dele opplevelsen din. Siden det virkelig ikke skjedde å legge på nettstedet. Men alle har mange slike oppskrifter og varme retter.

Irishechka! Og si meg, vær så snill, og baconet som du fører gjennom kjøttkvernen, det er allerede klart, det vil si salt, ikke sant? Du gni det bare ikke med krydder, men male det med hvitløk og i fryseren? Får jeg det riktig?

Irishechka! Og si meg, vær så snill, og baconet som du fører gjennom kjøttkvernen, det er allerede klart, det vil si salt, ikke sant? Du gni det bare ikke med krydder, men male det med hvitløk og i fryseren? Får jeg det riktig?

Ganske korrekt. Når jeg skreller fersk smult, blir trimmen også saltet i vannet, og deretter inn i kjøttkvernen. Jeg prøvde å fylle den med salt rå - ikke det.

Irishechka! Og si meg, vær så snill, og baconet som du fører gjennom kjøttkvernen, det er allerede klart, det vil si salt, ikke sant? Du gni det bare ikke med krydder, men male det med hvitløk og i fryseren? Får jeg det riktig?

Dette er din hyggelige appell .... Takk.

Ganske korrekt. Når jeg skreller fersk smult, blir trimmen også saltet i vannet, og deretter i en kjøttkvern. Jeg prøvde å fylle den med salt rå - ikke det.

Det er veldig velsmakende å tygge en sandwich med så vridd bacon ... mmmmm ... jeg vil veldig gjerne

Det er veldig velsmakende å tygge en sandwich med så vridd bacon ... mmmmm ... jeg vil virkelig

Og min blir gal av varm suppe, spesielt borschik. Og skrell også potetene, del dem i to, velg midten litt og bake salko der. mmmmm

Dette er din hyggelige appell .... Takk.

Og dette suger jeg opp, irsk! Fordi jeg var veldig interessert i oppskriften, og når jeg begynner å lage denne smulten, skal jeg grave litt mer til deg! Kan? Og kom "Du" hvis du ikke har noe imot det.

Å, så interessant! Vil definitivt prøve det etter jul. Jeg har lett etter noe sånt lenge, bakkeversjonen appellerer til meg enda mer, jeg elsker det. Men blant vennene mine er det ingen som lager mat som dette, bare i en restaurant med god ukrainsk mat jeg bestiller.

Og dette suger jeg opp, irsk! Fordi jeg var veldig interessert i oppskriften, og når jeg begynner å lage denne smulten, skal jeg grave litt mer til deg! Kan? Og kom "Du" hvis du ikke har noe imot det.

Kom igjen, ikke et spørsmål = jeg vil selvfølgelig svare. Videre er det ingen proporsjoner. Og dette er alltid litt sjenert.

Aaaaaa! Jenter, tuller du med meg? Nå en sandwich med rullet bacon, nå en borschik, og moren min, bakte poteter! Jeg falt bare av bordet som en leech og jeg vil spise igjen! Min mann og jeg er slått på bacon. Det ser ut til at de er født og oppvokst i Ukraina, og ikke i Usbekistan. Jeg viste ham ikke engang bildet med Irishkins smult, for at han ikke skulle besvime. Hun sa bare at hun fant oppskriften. Svar: - "I morgen skal jeg begrave baconet!"

Aaaaaa! Jenter, tuller du med meg? Nå en sandwich med rullet bacon, nå en borschik, og moren min, bakte poteter! Jeg falt bare av bordet som en leech og jeg vil spise igjen! Min mann og jeg er slått på bacon. Det ser ut til at de er født og oppvokst i Ukraina, og ikke i Usbekistan. Jeg viste ham ikke engang bildet med Irishkins smult, for at han ikke skulle besvime. Hun sa bare at hun fant oppskriften. Svar: - "I morgen skal jeg begrave baconet!"

Vet du hvordan du velger smult?

Vet du hvordan du velger smult?

Er det en slags spesiell ritual med tam-tam? Jeg er rett og vet ikke hva jeg skal si. Sannsynligvis kan jeg ikke det, siden du spør. Men jeg vil være takknemlig hvis du kan fortelle meg hvordan jeg skal velge det riktig. Jeg la merke til at du er fra Minsk. Og her tørker vi på hviterussisk bacon, dessuten i kokt saltlake. Men det er så dyrt at du bare tar tak i hodet. Og nå har jeg en reell mulighet til å lære av Minchanka, moren og bestemoren. Bare en gave av noe slag! Så med glede vil jeg ta hensyn til alle rådene dine, irske!

For vakre kusmanchiks! Takk for detaljene om salting, jeg venter også på detaljer om valget

Er det en slags spesiell ritual med tam-tam? Jeg er rett og vet ikke hva jeg skal si. Sannsynligvis kan jeg ikke det, siden du spør. Men jeg vil være takknemlig hvis du kan fortelle meg hvordan jeg skal velge det riktig. Jeg la merke til at du er fra Minsk. Og her tørker vi på hviterussisk bacon, dessuten i kokt saltlake. Men det er så dyrt at du bare tar tak i hodet. Og nå har jeg en reell mulighet til å lære av Minchanka, moren og bestemoren. Bare en gave av noe slag! Så med glede vil jeg ta hensyn til alle rådene dine, irske!

Ja Minchanki, men bestefaren min har ukrainske røtter. Og mannen min er ukrainsk. Men oppskriften er hviterussisk, du kan være sikker. Du kan snakke lenge om hvordan du skal velge fett, men det er vanskelig å banke på tastene. Det viktigste er ikke å kjøpe en mage, bedre en rygg eller en side. Men hvilken som helst lenke kan brukes.

[velg smult]

Vet du hvordan du velger smult?

Irina, takk for oppskriften. Det ser ut til at jeg gjør alt som dette, men jeg koker alltid saltlake og kjøler den ned, kanskje jeg koker den forgjeves.
Så hva er riktig velg smult?

Ja Minchanki, men bestefaren min har ukrainske røtter. Og mannen min er ukrainsk. Men oppskriften er hviterussisk, du kan være sikker. Du kan snakke lenge om hvordan du skal velge fett, men det er vanskelig å banke på tastene. Det viktigste er ikke å kjøpe en mage, bedre en rygg eller en side. Men hvilken som helst lenke kan brukes.

Nei, Irishenka! Nå kommer du ikke vekk fra meg! Hvordan skal jeg definere magen uten deg nå? Ser det annerledes ut på en eller annen måte? Jeg er nå veldig interessert i det hele!

[velg smult]

Irina, takk for oppskriften. Det ser ut til at jeg gjør alt som dette, men jeg koker alltid saltlake og kjøler den ned, kanskje jeg koker den forgjeves.
Så hva er riktig velg smult?

Og hva betyr saltlake?

Nei, Irishenka! Nå kommer du ikke vekk fra meg! Hvordan skal jeg definere magen uten deg nå? Ser det annerledes ut på en eller annen måte? Jeg er nå veldig interessert i det hele!

Jenter, jeg vil bare advare deg - dette er min IMHO, da det er veldig vanskelig å beskrive med ord. Hvis vi snakket, og ikke sms, ville du forstå meg raskere. Magen er alltid ikke ensartet i utseende, men som om den er lagdelt i lag. Den riktige saltfetten er som et rett kuttet rektangel. Selv med lag. Og selvfølgelig på magen kan du se, beklager kusmaens papiller.Men for vridning og mage vil det være perfekt.

Jenter, jeg vil bare advare deg - dette er min IMHO, da det er veldig vanskelig å beskrive med ord. Hvis vi snakket, og ikke sms, ville du forstå meg raskere. Magen er ikke alltid homogen i utseende, men som om den er lagdelt i lag. Den riktige saltfetten er som et rett kuttet rektangel. Selv med lag. Og selvfølgelig på magen kan du se, beklager kusmaens papiller. Men for vridning og mage vil det være perfekt.

Og takk, jeg tenkte omtrent på magen. Vel, nå er det opp til lite - å kjøpe bacon, MER !!!

Og hva betyr saltlake?

Tuzluk er en konsentrert saltløsning, vann + salt, kok i minst 15 minutter. Vi saltet rød kaviar i Chukotka med denne løsningen.

Og takk, jeg tenkte omtrent på magen. Vel, nå er det opp til lite - å kjøpe bacon, MER !!!

Frem til bacon og bacon !!!! Med sennep, adjichka, agurker og vodka !!!

Hvis du ikke gjetter med valget, pakker du salkoen i en stekepose og holder den i 40 minutter i en langsom komfyr. Det blir så kjempegodt!

Tuzluk er en konsentrert saltløsning, vann + salt, kok i minst 15 minutter. Vi saltet rød kaviar i Chukotka med denne løsningen.

Beklager at jeg ikke er utdannet. Før tok jeg alltid kaldt kokende vann ved romtemperatur. Og nå har vi installert et vannfiltreringssystem, så jeg tar bare vann fra filteret - det er kaldt, men ikke iskaldt. Jeg blander den med en skje og tilsetter fint salt. Den løser seg raskt opp til et visst punkt. Så utfeller det. Og jeg dekket bare alltid kaviaren med salt, men er det mulig ellers?

... Og jeg dekket bare alltid kaviaren med salt, men er det mulig ellers?

Laksekaviar saltes i saltlake, og karpe og gjeddekaviar drysses med salt.

[Ira,]

Ira, så flott!!! Fantastisk fett! Ja, selv gjennom kjøttkvern, kan du det, og deretter med poteter og alt det ... Fantastisk oppskrift! TAKK!!!

Fettet skal hete "Just a Faint."

[Ira,]

Ira, så flott!!! Fantastisk fett! Ja, selv gjennom kjøttkvern, kan du det, og deretter med poteter og alt det ... Fantastisk oppskrift! TAKK!!!

Takk, glad for å behage

Irsk, om natten fant jeg et godt lite stykke bryst med små lag med kjøtt i fryseren. Jeg bestemte meg for å eksperimentere med det. Kan du si minst en omtrentlig mengde salt per liter vann?

Irsk, om natten fant jeg et godt lite stykke bryst med små lag med kjøtt i fryseren. Jeg bestemte meg for å eksperimentere med det. Kan du si minst en omtrentlig mengde salt per liter vann?

Helen, da solila ikke en gang trodde at slike oppskrifter ble utstilt her, la hun ikke merke til normen. Men kan du gjøre det nå? Ta enten kaldt kokende vann eller filtrert vann. Kulde betyr ikke isete. Rør vannet med en skje som en virvelvind, og hell i det fine saltet fra pakken. Den vil oppløses til et visst punkt. Så utfeller det. Dette er hva stopp betyr.

Helen, da solila ikke en gang trodde at slike oppskrifter ble utstilt her, la hun ikke merke til normen. Men kan du gjøre det nå? Ta enten kaldt kokende vann eller filtrert vann. Kulde betyr ikke isete. Rør vannet med en skje som en virvelvind, og hell i det fine saltet fra pakken. Den vil oppløses til et visst punkt. Så utfeller det. Dette er hva stopp betyr.

Aha! Så de bestemte seg for å eksperimentere på meg, ikke sant? Eh! Ok, jeg skal jobbe som laboratorierotte!

Aha! Så de bestemte seg for å eksperimentere på meg, ikke sant? Eh! Ok, jeg skal jobbe som laboratorierotte!

Hva er du, bare en laboratorieassistent!

Et par spørsmål til, så blir jeg kvitt deg, irsk! 1) Jeg har et stykke 4 cm tykt, hvor lang tid tar det for salting? 2) Du skrev at om sommeren satte du den i kjøleskapet på salting, så det saltes også normalt i kjøleskapet? Det er bare det at leiligheten min er varm, men det er ingen balkong. Hvor skal du legge noe? Med en så sterk saltoppløsning ser det ut til at ingenting vil skje med bacon selv ved romtemperatur. Hvordan tror du?

Et par spørsmål til, så blir jeg kvitt deg, irsk! 1) Jeg har et stykke 4 cm tykt, hvor lang tid tar det for salting? 2) Du skrev at om sommeren setter du den i kjøleskapet på salting, betyr det at den også saltes normalt i kjøleskapet? Det er bare det at leiligheten min er varm, men det er ingen balkong. Hvor skal du legge noe? Med en så sterk saltløsning ser det ut til at ingenting vil skje med bacon selv ved romtemperatur. Hvordan tror du?

Dimensjonene på en dag er ganske nok for din frue. Legg den til side, hvor ingen vil plage ham på en dag. Har du oppdaget normen?

Dimensjonene på en dag er ganske nok for din frue. Legg den til side, hvor ingen vil plage ham på en dag. Har du oppdaget normen?

Takk skal du ha! Vel, jeg hoppet dimensjonene mine for å smøre! Avmeld deg senere.

Har du oppdaget normen?

Ikke ennå. Når ville jeg ha tid? Jeg var opptatt hele denne tiden - jeg kom til bunns av deg. Jeg stikker av for å finne ut!

Betydelig så! Hvis jeg forsto alt riktig, bør salt tilsettes til det vil oppløses. Så den 17. skjeen ønsket ikke å oppløses fullstendig, og flere krystaller forble spinnende i bunnen. Sammendrag: Forholdet mellom salt og vann er 1 til 5. Det vil si at ett glass salt gikk til 5 glass vann. Blandingen er selvfølgelig termonukleær, men bacon tilberedes veldig raskt. Ikke sant, Irishkin? Jeg så bare på internett, folk lager mat på forskjellige måter. Og hvis det tilsettes mindre salt, saltes smulten fra 3 dager til en uke. Vel, i morgen får jeg se hva jeg gjorde. Avmeld deg senere.

Betydelig så! Hvis jeg forsto alt riktig, bør salt tilsettes til det vil oppløses. Så den 17. skjeen ønsket ikke å oppløses fullstendig, og flere krystaller forble spinnende i bunnen. Sammendrag: Forholdet mellom salt og vann er 1 til 5. Det vil si at ett glass salt gikk til 5 glass vann. Blandingen er selvfølgelig termonukleær, men bacon tilberedes veldig raskt. Ikke sant, Irishkin? Jeg har bare sett på internett, folk lager mat på forskjellige måter. Og hvis det tilsettes mindre salt, saltes smulten fra 3 dager til en uke. Vel, i morgen får jeg se hva jeg gjorde. Avmeld deg senere.

Godt gjort, jeg har alltid en anstendig håndfull i sedimentet. Du har tynn nok fett, så det gir ingen mening mer enn en dag.

Godt gjort, jeg har alltid en anstendig håndfull i sedimentet. Du har tynn nok fett, så det gir ingen mening mer enn en dag.

Ja, jeg trodde det, irsk. Jeg får se hva som skjer. Jeg er helt i påvente nå!

Ja, jeg trodde det, irsk. Jeg får se hva som skjer. Jeg er alt i påvente nå!

Lena, jeg husket her hvordan en venn av meg, da jeg først saltet smult etter denne oppskriften, bestemte meg for å skifte litt, legge smult under lasten og dekke pannen med et tett, nesten lufttett lokk. Som et resultat "ble kvalt" baconet. Det ble deilig, men den råtne lukten ble ikke drept av noen krydder. Så husk.

Lena, jeg husket her hvordan en venn av meg, da jeg først saltet smult etter denne oppskriften, bestemte meg for å skifte litt, legge smult under lasten og dekke pannen med et tett, nesten lufttett lokk. Som et resultat "ble kvalt" baconet. Det ble deilig, men den råtne lukten ble ikke drept av noen krydder. Så husk.

Ja, irsk! Som jeg følte begynte jeg ikke å dekke tett. Et vanlig lokk med hull, fra en kjele. Resonnementet fungerte tross alt! Te, ikke første gang gift!

Ja, irsk! Som jeg følte begynte jeg ikke å dekke tett.Vanlig lokk med hull fra pannen. Resonnementet fungerte tross alt! Te, ikke første gang gift!

Bra gjort, ellers er jeg bekymret her.

Fettet skal hete "Just a Faint."

takk, glad for å behage

Generelt fikk jeg det ut av saltlake, irsk! Etter et par timer skal jeg spre det. Du vet, det ser pent ut og lukter deilig, rett salt bacon, bedøvet!

Generelt fikk jeg det ut av saltlake, irsk! Etter et par timer sprer jeg det. Du vet, det ser pent ut og lukter deilig, rett salt bacon, bedøvet!

Vel, du er bare flott !!!! la den ligge og tørke nå. finn hvilken rist og snu den et par ganger i prosessen. ikke tørk med et håndkle.

Vel, du er bare flott !!!! la den ligge og tørke nå. finn hvilken rist og snu den et par ganger i prosessen. ikke tørk med et håndkle.

Ja, den ligger på risten - den tørker! Vi venter, sir!

Irishkin, ay! Og hvorfor tilsette sukker og salt i smøret? Og lope? En klype?

Å mamma, hold meg syv! Farvel diett, vi sees snart!

Å mamma, hold meg syv! Farvel diett, vi sees snart!

Unnskyld meg, jeg vil ikke lenger ... VIL ... VIL ... VIL ... B UDU

Irishkin, ay! Og hvorfor tilsette sukker og salt i smøret? Og lope? En klype?

Jeg legger til en klype om gangen.