Svamp bondebrød i en brødmaker

[Kava]

Kava takk. Så i morgen skal jeg gjøre det. Fersk gjær kjøpte "LUX" i dag - deigen suser rett foran øynene våre

Pampushechka, jeg har ikke brukt oppskrifter fra instruksjonene på lenge. Vel, jeg vet ikke allerede ved prøving og feiling at jeg kom til visse utviklingstrekk. For å velge ditt eget brød, må du prøve mange oppskrifter, og kanskje komme med dine egne.

Pampushechka, jeg har ikke brukt oppskrifter fra instruksjonene på lenge. Vel, jeg vet ikke allerede ved prøving og feiling at jeg kom til visse utviklingstrekk. For å velge ditt eget brød, må du prøve mange oppskrifter, og kanskje komme med dine egne.

Eh .. ikke med mine talenter .. Hvis bare for å gjenta andres og ikke ødelegge

Her er brødet mitt rett ut av ovnen - flott resultat

Her er brødet mitt rett fra ovnen

Skjønnhet-ah-ah ..

Kavochka, jeg har et spørsmål igjen.
For den femte gangen når du baker, skjer følgende: fra de første minuttene av eltingen er bunen anstendig, deigen hever seg godt begge ganger, men før selve stekingen faller den av på noen få minutter (det skjer til og med på veggene til bøtta) ... som et resultat, lavt brød med ødelagt tak, ikke helt bakt, selv om du kan spise .. En flytende bolle eller annen grunn?

[Pampushka]

Pampushka, å dømme etter beskrivelsen - brødpreparatet er corny oxyd. : - \ Hva om du velger et kortere program? Jeg kom til den optimale tidssyklusen: elte 30 minutter, korrektur - 1 time, elte, forme, andre korrektur - 40 minutter, baking - 45 minutter (steke i ovnen i maksimalt 15 minutter og 30 minutter ved 180 *) Hvis ovn i HP, kan du først starte deigprogrammet (30 min elte og 1 times heving), elte, la deigen heve to ganger, og deretter bakeprogrammet (1 time).

nøtt, for en kjekk! (y) Pokli i en glasspanne? Og på toppen med det de smurte - en så skinnende kuppel

[Kava]

Kava - Jeg baker i en slik kjele med et 5 liters lokk "Neva-metal" PETROGRAND, det er så tungt at jeg drysser litt vann på toppen, lukker lokket i 15 minutter ved 250 *, åpner og baker til det er mørt, etter å ha støpt deigen vokser i denne kjelen i henhold til din oppskrift nesten til toppen Smør med olivenolje da

En gryte - det du trenger! Og i dag er jeg også varm fra ovnen

Svar, Kava, i mange oppskrifter bruker du fransk surdeig, men er den tynn eller tykk?

og likevel, jeg bakte dette brødet i en brødmaker, MEN la ikke deigen i kjøleskapet, men elte det rett etter 1 time, da det økte to ganger, tilsatte litt rosiner og en ts malt kaffe, resultatet er utmerket, og glatt og velsmakende, generelt SUPER

[Pampushka]

Pampushka, å dømme etter beskrivelsen - brødpreparatet er corny oxyd. : - \ Hva om du velger et kortere program? Jeg kom til den optimale tidssyklusen: elte 30 minutter, korrektur - 1 time, elte, forme, andre korrektur - 40 minutter, baking - 45 minutter (steke i ovnen i maksimalt 15 minutter og 30 minutter ved 180 *) Hvis ovn i HP, kan du først starte deigprogrammet (30 min elte og 1 times heving), elte, la deigen heve to ganger, og deretter bakeprogrammet (1 time).

Jeg mistenker også at det peroksider. Jeg er redd det ikke vil bake på den akselererte, jeg setter den på 5 eller 6 timer, det kan sees litt for mye. Jeg vil definitivt prøve rådene dine. En batch på 30 minutter er ikke mye? Jentene skriver straks at det er 10 minutter før hovedprogrammet. Før ordene "Hvis ovnen er i HP" - gjør støping for hånd? Jeg forstår ikke helt disse prosessene hvordan jeg skal utføre. Umiddelbart må du prøve det på HP

En gryte - det du trenger! Og i dag er jeg også varm fra ovnen

Wow hva

Svar, Kava, i mange oppskrifter bruker du fransk surdeig, men er den tynn eller tykk?

Flytende fransk (1: 1 vann / mel-forhold)

Jeg mistenker også at det peroksider. Jeg er redd det ikke vil bake på den akselererte, jeg setter den på 5 eller 6 timer, det kan sees litt for mye. Jeg vil definitivt prøve rådene dine. En batch på 30 minutter er ikke mye? Jentene skriver straks at det er 10 minutter før hovedprogrammet. Før ordene "Hvis ovnen er i HP" - gjør støping for hånd? Jeg forstår ikke helt disse prosessene hvordan jeg skal utføre. Umiddelbart må du prøve det på HP

Hvete-rugbrød inneholder mer hvetemel, og det inneholder gluten, som må utvikles (kna godt slik at strukturen til brødet er luftig, fiberholdig, etc.), derfor er 30 minutters elting normal. Hvis du har et eget elteprogram og et eget bakeprogram i KhP, er du kanskje ikke bundet til programmet med fransk eller annet brød. Lag et parti i HP, la det komme opp, rynke det (ta det ut av bøtta og danne en bolle igjen, slipp overflødig karbondioksid) og legg bunen forsiktig tilbake i bøtta. La den vokse 2-2,5 ganger igjen og start bakeprogrammet.

Flytende fransk (1: 1 vann / mel-forhold)
Hvis du har et eget elteprogram og et eget bakeprogram i KhP, er du kanskje ikke bundet til programmet med fransk eller annet brød. Lag et parti i HP, la det komme opp, rynke det (ta det ut av bøtta og danne en bolle igjen, slipp overflødig karbondioksid) og legg bunen forsiktig tilbake i bøtta. La den vokse 2-2,5 ganger igjen og start bakeprogrammet.

Det er noen ... men jeg har ikke prøvd å bruke den sånn, jeg tenkte at under korrekturen opprettholder HP minst en liten temperatur, og deigen er kjølig i leiligheten .. Jeg tar nok feil, gjør varmes det ikke opp når brødet hever seg?

I "deig" -modusen blir eltingen først utført, og så hever deigen (omtrent en time). På dette tidspunktet varmes opp til en varm tilstand. Ovenfra gir HP-dekselet relativ tetthet (ingen utkast, helt sikkert) Dette er ganske nok.

I "deig" -modusen blir eltingen først utført, og så hever deigen (omtrent en time).

Kavochka, jeg har startet denne oppskriften igjen (til jeg kommer til et mer eller mindre anstendig resultat, vil jeg bake den).
Jeg har flere deigmodi, men siden du sier "straks elt", så er dette bare "Pizzadeig" -modusen i maksimalt 45 minutter, resten er lang (med oppvarming, korrektur i 1,5-2 timer). På pizza og elting nå, ikke sant?

[Pampushechka]

På Pizza-programmet elter jeg bare i 15 minutter, så snart det er 30 minutter på skjermen. Jeg slår straks av ovnen og lar deigen komme nesten opp til kanten av bøtta, så slår jeg på pizzaen igjen i et par sekunder (utbening) og lar den igjen heve og så slår du på bakingen i 60 minutter. Brød
Pampushechka Du prøver å lage dette brødet i ovnen - det er lettere, raskere og mye bedre, og alltid et flott resultat

[Pampushechka]

På Pizza-programmet elter jeg bare i 15 minutter, så snart det er 30 minutter på skjermen. Jeg slår straks av ovnen og lar deigen komme opp nesten til kanten av bøtta, så slår jeg på pizzaen igjen i et par sekunder (utbening) og lar den heve igjen og slår deretter på bakingen i 60 minutter. Brød
Pampushechka Du prøver å lage dette brødet i ovnen - det er lettere, raskere og mye bedre, og alltid et flott resultat

Jenter, her forhastet fra kjøkkenet - hvordan baker folk uten problemer?
Eltet. Straks er bunen anstendig, mens den skilte seg, krøp den mistenksomt. Ikke rør. se hva som er neste. Deigen steg perfekt, jeg tror, ​​vel, det er på tide å trekke den ut og gjøre noe med den med hendene. Jeg klarte knapt å skrape den ut av HP, da all denne skjønnheten falt
Jeg tilsatte gradvis 50 g mel, eltet med hendene, igjen en anstendig bolle. Mens jeg rev deigen av hendene mine med en kniv, kuttet jeg meg selv, mens jeg behandlet såret, kan jeg ikke skrelle bunken av bordet.Igjen satte jeg den på i 5 minutter for å kna og løpe til deg .. hva nå? litt tøff bolle .. vent til den hever seg igjen og slå på bakemodus i 60 minutter?
Mutter, jeg takler ikke HP, men jeg vil nok brenne en hytte med ovnen

Så jeg forstår ikke hvorfor trekke den ut med hendene. Kom opp og bake

Så jeg forstår ikke hvorfor trekke den ut med hendene. Kom opp og bake

Vel, jeg ønsket å gjøre som Kavochka sa til meg: "La meg komme, slå (ta den ut av bøtta og form den på nytt, og slipp overflødig karbondioksid) og legg bunen forsiktig tilbake i bøtta. La den vokse 2 -2,5 ganger igjen og start et bakeprogram. "

Det er klart: DA er resultatet, hva er det, allerede bakt

Pampusya, du bare skremmer meg ... så mange kroppsbevegelser, skrekk
Men du har ikke et program som hovedbrødet, eller bare velg noe sånt i tide. Prøv å bake helt i HP, uten å berøre eller feste.
Panas er gode ovner, se på deigen som bakte i Panas.
Mulinex-programmet "hoved" er
5 min - elting
5 min - hvile
20 min - hovedparti
40 minutter - 1. stigning
5 sek. - rynke

30 minutter - 2. stigning
rynke

50 - 60 minutter - den siste 3. oppstigningen
bakeri produkter

Det er klart: DA er resultatet, hva er det, allerede bakt

Ja, takk jenter, bakt. Utsikten er tilfredsstillende (men litt lys og under sprekkets tak), den er tung i vekt, smaken er spiselig, men som alltid blir den ikke bakt litt. Jeg tenkte mye vann, det er ikke bakt, nå vet jeg ikke hva jeg skal tenke - bunen var til og med hard

Pampusya, du bare skremmer meg ... så mange kroppsbevegelser, skrekk

Takk, rinishek Amused, eller til og med gråte.
Det er en avkortet. Kun klønete håndtak
Jeg har allerede fått alle her glade, så jeg kan ikke bake dårlig - jeg har allerede en magarych til dere alle i form av en oppskrift

Pampusik, du faller fortvilet tidlig, hendene er normale, erfaring er rett og slett ikke nok, men tok straks opp svampen. Svamp er ikke så vanskelig, men det er nærmere "filt" -brødet, det må føles, forstås. Deigen skal ikke peroksid - her bør du bare stole på et måleglass og dine følelser. Tross alt kan deigen ta 4 timer, eller kanskje 10 er passende - temperaturen, mengden gjær, stemningen, melets fuktighet - alt påvirker

Og jeg har også inntrykk av at melet ditt er vått eller flyter

hvorfor våt smule? Jeg forstår ikke. Er spenningen i nettverket normal?

Pampusik, du faller fortvilet tidlig, hendene er normale, erfaring er rett og slett ikke nok, men tok straks opp svampen. Svamp er ikke så vanskelig, men det er nærmere "filt" -brødet, det må føles, forstås. Deigen skal ikke peroksid - her må du bare stole på et måleglass og dine følelser. Tross alt kan deigen ta 4 timer, eller kanskje 10 er passende - temperaturen, mengden gjær, stemningen, melens fuktighet - alt påvirker
Og jeg har også inntrykk av at melet ditt er vått eller flyter
hvorfor våt smule? Jeg forstår ikke. Er spenningen i nettverket normal?

rinishek, er spenningen normal, og krummen kan ikke kalles våt. Det er bare ikke det samme som i butikken. Stikker ikke, men fjærer heller ikke, slik vi ønsker.
Jeg tok ikke opp svampen umiddelbart. I nesten 2 år har jeg overført produkter til KhP, bare her viste kakene seg til påske, da jeg byttet til levende gjær.
I dag forlot jeg knapt deigen. Det virker som det ikke forsuret (kanskje jeg ikke forstår). Fuktigheten i leiligheten har nå blitt normal (ifølge hygrometeret), og under oppvarming var det nødvendig å plaske blomster og koble fra batteriene
... Det ser ut til at jeg allerede har prøvd alt melet i Berdyansk, men jeg har ikke valgt noe, og jeg fortsetter å kjøpe forskjellige.

aha, så du er landskvinne!
og ikke kom til Temka!

vi har det beste melet - dnipromlyn, veldig godt mel med utmerket gluten finnes også i private fabrikker

og hva du ikke kan gjøre - kan det fremdeles være i ovnen?

Kan jeg erstatte deigen med rugjær av samme masse?

aha, så du er landskvinne! og ikke kom til Temka!
vi har det beste melet - dnipromlyn, veldig godt mel med utmerket gluten finnes også i private fabrikker
og hva du ikke kan gjøre - kan det fremdeles være i ovnen?

Så jeg søkte allerede, søkte på nettstedet etter selv landsmenn, til og med etter eierne av 207, som Panasonic, men noe lyktes ikke. Kanskje det er noen fra Berdyansk, vet du ikke?
Jeg vet at det er slikt mel i Dnepropetrovsk (min kollega flyttet dit, kjøpte nylig HP Mulya og alt er bra med henne). Men vi ser ikke noe på salg.
Kanskje i ovnen, men hvordan vet jeg det?

[elena_nice74]

elena_nice74, hvis surdeigen er 100% (forholdet mel / vann - 1/1), så kan du selvfølgelig.

PampushechkaJeg leste om eventyrene dine ... Jeg var opprørt ... Jeg vil så gjerne hjelpe deg slik at alt ordner seg. : benådning: Neste gang vil jeg prøve å lage en MC av hele prosessen. Kanskje det visuelle hjelpemidlet vil orientere deg bedre.

[Pampushechka]

PampushechkaJeg leste om eventyrene dine ... Jeg var opprørt ... Jeg vil så gjerne hjelpe deg slik at alt ordner seg. : benådning: Neste gang vil jeg prøve å lage en MC av hele prosessen. Kanskje det visuelle hjelpemidlet vil orientere deg bedre.

Jenter, ikke bli opprørt, kjære, jeg er veldig takknemlig for deg, og jeg lykkes nesten med dette (ikke som for et år siden)

[kava]

kava

Allerede tre ganger baker jeg dette brødet, og jeg liker det veldig godt, som jeg takker for!
Jeg kommer over dette. Passer bra, men så snart den baker, faller den av ganske mye og kuppelen da bølget. Jeg prøvde det på forskjellige moduser, det ser ikke ut som deigen har stoppet. Jeg forventer at den vil heve seg under steking, men det motsatte er sant. Kan du fortelle meg noe?
Jeg vil virkelig at det deilige brødet skal være vakkert også.

[Freesia]

Freesia, glad du likte brødet
Og den bølgede kuppelen er "triks" av rugmel. Jeg oppnådde også en gang perfekt glatthet, men akk, dette var ganske unntak fra regelen. Men hvis ikke bare en kupert, men en litt falt topp og du er 100% sikker på at den ikke har stått stille, så prøv å redusere vannet litt.

I dag bakte jeg brød, jeg stiller ut den lovede mesterklassen

Slik ser den ferdige deigen ut før den sendes til deigen.



Og slik ser deigen ut i begynnelsen (5 minutter), i midten (15 minutter) og på slutten (30 minutter) på eltingen



Etter løfting (etter 1 time)



Hvis ovnen er i HP, kan du umiddelbart slå på bakemodus, eller du kan elte den igjen, la den stå og deretter bake.

Og jeg baker i ovnen, så den påfølgende prosessen ser slik ut:
Form og la den heve (40 minutter)



Overfør til en bakebolle, kutt og stek

I dag bakte jeg brød, jeg stiller ut den lovede mesterklassen

Å takk !!!

[kava]

kava
Jeg fortsetter å se på korrekturkurvene hele tiden, jeg kan fortsatt ikke kjøpe dem. Hvis du snur deigen fra kurven til formen, legger den seg ikke så mye? Jeg tror ikke jeg kan snu det slik

[HER]

Freesia, jeg ga teknologien min for å legge deigen i en form
HER

Administrator har rett - alle kommer til den beste måten for seg selv ved prøving og feiling. Mange legger det allerede dannede brødet i ovnen, og øker deretter temperaturen og begynner å bake.
Jeg liker å legge den allerede hevede deigen i en varm ovn til 240 *. Så som administrator sa det viser seg å være en "eksplosjon" og samtidig en tynn skarp. Dette er akkurat det jeg stoppet på. I tillegg må du ta hensyn til ovnens særegenheter, så hver husmor kommer til sine egne velprøvde metoder.

Katya, jeg klarte å lese innlegget mitt. Jeg ville ikke at du skulle løpe over veien i emnet ditt, beklager, det er derfor jeg fjernet innlegget

Det er mange alternativer, og alle leter etter sin egen vei og mulighet

Her er det siste ovnsbrødet mitt.
Deigen var veldig myk, jeg bestemte meg for å lage bare flatt brød - og det var det som kom ut av det.
Jeg ønsket ikke å legge ut oppskriften, men selve prinsippet, hva som ble av det da deigen eksploderte, er interessant og veiledende

🔗



Test eksplosjon



Eller en slik eksplosjon - hvete-rug med malt



Beklager, hvis bildene mine er utenfor emnet, kan du slette

[Administrator]

Administrator - flott brød! Og hvorfor kalte du ham flat - tvert imot, han er veldig konveks, full av hull med en utmerket smulestruktur.

[Administrator]

Administrator - flott brød! Og hvorfor kalte du ham flat - tvert imot, han er veldig konveks, full av hull med en utmerket smulestruktur.

Flat - fordi jeg ønsket å bake den flat, som en lav ciabatta eller foccacci eller noe, var deigen rik og veldig myk, den holdt ikke formen
Og deigen tok og eksploderte ... super!

Vel, jeg lo av navnet på brødet

Jeg lager ofte deigen slik den blir når jeg elter - og der vil det være tydelig at den er bakt - legg den i en form, flat eller rund på bunnen - selve deigen viser strukturen

Og nå elter jeg deigen bare i Kenwood-skurtreskeren - jeg fant en måte å få deig av høy kvalitet - og jeg baker bare brød i ovnen.
Brødmakeren hviler, kjære!

[Administrator]

Og nå elter jeg deigen bare i Kenwood-skurtreskeren - jeg fant en måte å få deig av høy kvalitet

Administrator, viser det seg at deigen fra HP i forhold til deigen blandet i Kenwood ikke er helt av høy kvalitet? Jeg har ikke Kenwood, ingenting å sammenligne med ...

[Administrator]

Administrator, viser det seg at deigen fra HP i forhold til deigen blandet i Kenwood ikke er helt av høy kvalitet? Jeg har ikke Kenwood, ingenting å sammenligne med ...

Hekle, ikke i det hele tatt

Eltingen av deigen i ovnen og i skurtreskeren er forskjellig i tid og elting.
Hvis alt er klart i brødmakeren, kast det inn, følg det og la det kna i 30 minutter.

I skurtreskeren kan elting foregå mye mindre i tid, du kan tilsette mel / væske på forskjellige trinn i prosessen - og nå må du spore tilstanden og konsistensen av deigens glutenberedskap og elastisitet ... og så videre ...

Dette er hva jeg gjør nå, jeg gjør dette .... Jeg sporer, husker, skriver ned forskjellige kombinasjoner og er fornøyd med resultatene!

Brødmakeren min hviler for nå, skat

Det er mange alternativer, og alle leter etter sin egen vei og mulighet
Her er det siste ovnsbrødet mitt.

Ingen ord, for en skjønnhet

Ah Admin, nok en gang så jeg på mesterverket ditt og uttalte dessverre det faktum at vi fortsatt har dårlig mel her.
Du vet, det er ikke første dagen jeg har baket, og jeg fikk også surdeigsbrød i hendene, tro meg, melet "flyter" og det er det!
og jeg baker i ovnen i en tykkvegget aluminiumspanne, og det er et termometer for ovnen - den holdes der minst 240 * C, men hele tiden må jeg gjøre noen manipulasjoner med mel - bare et par ss mel mangler - og det er det, det sprer seg til tross for på en forvarmet ovn, en varm gryte og folding - elting ...
Jeg kan ganske tro at Pampushka ikke gjør noe på grunn av melet

Jeg har to typer mel hjemme - premium dnipromlyn og 1. klasse (som imidlertid er veldig mørk for første klasse, enda nærmere 2.) fra en privat mølle.
Her blander jeg dem til brød. Og hvis jeg går for langt med proporsjonene - vil litt mer i blandingen være betinget 1. klasse - det er det, skriv flatbrød. Selv gjennom en varm gryte

Å, det er vanskelig for meg å bedømme utenfra ... hva mangler eller mangler testen
Du må røre og blande alt med pennene, bake og ... gjøre en feil og forstå

Selv om, veldig lei meg og bekymret for deg, brødet ditt

Administrator, takk for støtten

Ah Admin, nok en gang så jeg på mesterverket ditt og uttalte dessverre det faktum at vi fortsatt har dårlig mel her.

Eh-I-I .. ... Og jeg vet fortsatt ikke hva en tykkvegget stekepanne er og hvordan brød ikke brenner ved 240 ° C

Å, det er vanskelig for meg å bedømme utenfra ...hva er testen som mangler eller mangler?
Du må røre og blande alt med pennene, bake og ... gjøre en feil og forstå

Selv om, veldig lei meg og bekymret for deg, brødet ditt

Så kom til havet vårt!

[kava]

Så kom til havet vårt!

Hvor er det? Det vet jeg ikke heller

Forfatteren av emnet vil komme kava, vil se på hva som skjer her i stedet for å diskutere brødet hennes, så kommer han Baker personlig og vil spre oss i forskjellige hjørner av ringforumet

La oss snakke om gratis emner til et annet territorium