Fullkorns rug-hvete brød på deigen "Accelerated"

Fullkorns rug-hvete brød på deigen "Accelerated"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Deig:
Fersk gjær	10 g
Sukker	1 te skjeen
Serum	200 ml
Tørr surdeig	1 bord. skjeen
Fullkorns rugmel	150 g
Deig:
Øl mørkt	200 ml
Kvassurt	40 g
Salt	1,5 ts.
Vegetabilsk olje	2 bord. skjeer
Melasse (honning)	1 bord. skjeen
Gluten (Panifarin)	1 bord. skjeen
Speltmel (vanlig hvitt)	220 g
Kummin og koriander knuses i en mørtel	1 ts.

Kokemetode

• Fortynn kvassurt i øl.
• Legg deigingrediensene i HP-bøtta, slå på batchen. Når alt er godt blandet, slå av HP og la deigen komme opp. Jeg skrudde på varmen to ganger (20 minutter hver). Deig kom opp en time. Så snart deigen begynner å falle av, fyll resten av ingrediensene.
• Legg alle deigkomponentene til deigen i en bøtte og slå på eltingen i 15 minutter. Tilsett spisskummen og koriander etter 10 minutter. Pepperkakemannen er myk, langstrakt, men tørr under mikserne!
• Slå på ovnen ved 30 °. Lin brødpannen med bakepapir.
• Rett etter elting, legg deigen i en form, glatt den ut med en våt hånd, lag punkteringer med et trespyd, dekk til med et håndkle og sett i ovnen for å passe. Deigen min steg på en time. Dryss arbeidsstykket med vann fra en sprayflaske og slå på ovnen ved 200 °.
• Vi steker i 45 minutter. 15 minutter - 200 °, 15 minutter - 180 °, 15 minutter - 160 °. Vi sjekker beredskapen med et trespyd.
• Vekten av det ferdige brødet er 1089 gr. Skorpen er tynn og sprø. Brødet smuldrer praktisk talt ikke.
• 

Merk

For et par uker siden, etter å ha lest mange anbefalinger på forumet, bakte jeg brød som "Borodinsky" i KhP. Alt ble bra, bare veldig lenge. Så jeg bestemte meg for å prøve å bake rug-hvetebrød i en deig.
Til min (og min manns) store glede viste brødet seg å være fantastisk!

Lignende oppskrifter

Fullkorns rug-hvete brød med surdeig (OlyaJuchka)

Hele hvetebrød med rugmel "Family" (Tamar)

Rughvete-brød, fullkorn "Praktisk talt Orlovsky" (Wort)

[Rughvete-brød 100% fullkorn på deigen "Akselerert"]

Og her er 100% fullkorn til denne oppskriften. Å, og deilig!

Rughvete-brød 100% fullkorn på deigen "Akselerert"

Opara

10 g fersk gjær
1 te skje sukker
200 ml serum
1 bord. en skje tørr surdeig
150 g fullkorns rugmel

Legg ingrediensene i HP-bøtta, slå på batchen. Når alt er godt blandet, slå av HP og la deigen komme opp. Jeg slo på varmen to ganger (20 minutter hver). Så snart deigen begynner å falle av, fyll resten av ingrediensene.

Deig

200 ml svart øl
40 g flytende kvassurt (en pose fra en eske for å lage kvass)
fortynnes i øl
1,5 ts ss salt
2 bord. ss vegetabilsk olje
1 bord. en skje med melasse (kan erstattes med honning eller sukker)
1 bord. en skje med gluten (ikke målt, med et lysbilde)
1 te skje (ikke målt, med et lysbilde) av maltbiokaffe (du kan trygt uten den)
250 g fullkorns rugmel
170 g hel hvetemel
1 te skje koriander + 1 ts. en skje karvefrø pund i en mørtel

Legg alle deigkomponentene til deigen i en bøtte og slå på eltingen i 15 minutter. Tilsett spisskummen og koriander etter 10 minutter. Pepperkakemannen er myk, langstrakt, men tørr under mikserne!
Slå på ovnen ved 30 °. Lin brødpannen med bakepapir.
Rett etter elting, legg deigen i en form, glatt den ut med en våt hånd, lag punkteringer med et trespyd, dekk til med et håndkle og sett i ovnen for å passe. Deigen min steg på en time.
Dryss arbeidsstykket med vann fra en sprayflaske og slå på ovnen ved 200 °.
Vi steker i 45 minutter. 15 minutter - 200 °, 15 minutter - 180 °, 15 minutter - 160 °. Vi sjekker beredskapen med et trespyd.

[Stern]

Stern, Jeg likte virkelig brødet ditt på bildet! Jeg vil gjerne prøve! Vel, si meg, vær så snill, hva er fullkorns rugmel? For min skam, for første gang jeg møtte deg her ... Kanskje du kan bruke en skrelt?
Og kanskje kan du også erstatte malt med kvassurt? Og tørr surdeig - er det agram eller en egen tørket surdeig? Beklager de mange spørsmålene, vel, jeg imponerte virkelig brødet på bildet!

[svet_ik]

svet_ik , fullkornsmel er så å si ikke-skrelt mel, med kli. Jeg er sikker på at noe rugmel vil gjøre, inkludert skrelt mel.
Kvassurt kan erstattes med malt, jeg er sikker på at det blir enda bedre. 4 ss malt vil gjøre det bra.
Kjøpt tørr startkultur, ferdig.
Vel, følg bunken for første gang. Selv om ovnen i betydningen bolle ikke er så krevende som HP.

[Stern]

Stern takk for svaret! Men jeg forsto bare ikke surdeigen ... Og hva er det i komposisjonen? Tilfører det surhet? Kan erstattes med Agram eller hva?
Når det gjelder kolobok, prøver jeg alltid å kontrollere den, selv om jeg stort sett baker i ovnen. Jeg likte det veldig godt.

[svet_ik]

svet_ik Jeg kan ikke si hva som er i surdeigen min. Bare tyskerne vet hva de presset der. Men jeg satte det med hell i stedet for agram og i stedet for ekstra-r. Det gir surhet, og godt.

[Stern]

Takk så mye, Stern!
Brødet var en suksess! Jeg ble bakt på ettermiddagen, og duften i leiligheten kjennes fremdeles!
Og jeg bakte også semulegurkaker i dag, jeg likte den også veldig bra !!!
Tusen takk for at du delte dine kulinariske triks med oss!
Her er brødet mitt:

Av en eller annen grunn kommenterer folk ikke denne oppskriften, egentlig ingen prøvde den ... Men forgjeves! Brødet er veldig verdig!

Ja, brødet er nydelig, jeg vil også veldig gjerne lage
Men med noen ingredienser er det litt tøft.
Jeg har ikke engang et spor av tørr surdeig, hvordan tror du det vil fungere uten det?
Og også i stedet for kvassurt tørr kvass, hvor mye skal du øke væsken da ??

Siden dette er tilfelle, vil jeg bare helle en teskje eplecidereddik i stedet for surdeigen.
Det er ikke nødvendig å øke væsken, det er bedre å ikke tilsette mel.

Flekk
Jeg har akkurat fått den ut av ovnen - jeg går i sirkler rundt den, raskere vil jeg allerede se hva som er inni
Utenfor ser det veldig velsmakende ut.

Vel, jeg spiller ikke slik! Og detaljene?! Ved hvilket alternativ bakte du i henhold til det første eller det andre? Hva erstattet hva? Hva savnet du? Hvor er hele rapporten?!

Og det er ingenting å fortelle, det viste seg ikke veldig mye, det smakte godt, men det viste seg å være ganske stramt, jeg la det på kjeks for suppe.
Neste uke skal jeg til St. Petersburg, jeg leste akkurat nå hvor Petersburgere tar agram med panifarin, så prøver vi det ordentlig
Og forresten, hvilken surdeig er det bedre å ta? Agram Jeg ser det er lyst og mørkt, eller Extra-r er bedre ??

Tettleset, for mye mel. Jeg har det ganske luftig.
Jeg kan ikke si noe om surdeigen. I Tyskland er det bare en type tørr surdeig, og jeg bruker den.

[V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A]

V-K-U-S-N-O-T-I-Shch-A !!! Takk Sternushka !!!





P.S.Helvete i HP, av den andre alternativ.

[Liten]

Liten, solskinn, god helse og takk for rapporten!

[Opara]

I hovedoppskriften (det aller første innlegget) mangler en ingrediens. Her er riktig oppskrift:

Opara
10 g fersk gjær
1 te skje sukker
200 ml serum
1 bord. en skje tørr surdeig
150 g fullkorns rugmel

Legg ingrediensene i bøtta til brødmaskinen, slå på eltingen. Når alt er godt blandet, slå av HP og la deigen komme opp. Jeg slo på varmen to ganger (20 minutter hver). Deig kom opp en time. Så snart deigen begynner å falle av, fyll resten av ingrediensene.

Deig
200 ml svart øl
40 g flytende kvassurt (en pose fra en eske for å lage kvass)
fortynnes i øl
1,5 ts ss salt
2 bord. ss vegetabilsk olje
1 bord.en skje med melasse (kan erstattes med honning eller sukker)
1 bord. skje med gluten
250 g fullkorns rugmel
200 gr + 1 bord. en skje med speltmel (eller vanlig hvitt)
1 te skje koriander + 1 ts. en skje karvefrø pund i en mørtel