Svamp bondebrød i en brødmaker

Svamp bondebrød i en brødmaker

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Opara
Rugmel (eller 150 rug og 50 hvete)	200 g
Vann (40 *)	200 g
Levende gjær	11 g
Deig:
All deig
Hvetemel	300 g
Vann (eller annen væske)	100 g
Sahara	1 ss. l.
Salt	1,5 ts.
Vegetabilsk olje	1,5 ss. l.
Tilsett maisgryn, linfrø, sesamfrø, karvefrø, koriander osv. Hvis ønskelig.	1-2 ss. l.

Kokemetode

• Med tanke på at jeg ennå ikke hadde dyrket den nye franske surdeigen, og jeg ønsket et duftende surdeigsbrød, bestemte jeg meg for midlertidig å bytte til alternativet svampebaking. Kanskje noen vil bruke versjonen min.
• Fortynn deigen, la den stå varm i 30 minutter. - 1 time, dekk med folie (jeg lager hull i den) og sett på et kjølig sted (i kjøleskapet eller på balkongen) over natten (9-12 timer)
• Bland alt, kontroll bunen og bake i en brødmaker på fransk brødmodus (dette programmet varer i meg 3 timer og 40 minutter)
• 

Tid for forberedelse:

3 timer. 40 minutter.)

Matlagingsprogram:

fransk brød

Merk

Det ser ut til å ikke være spesielt plagsomt, og samtidig viser det seg å være veldig vellykket og velsmakende brød. Med aroma av surdeigsbrød, tynn sprø skorpe og lett luftig smul.

Lignende oppskrifter

Bonde surdeigsbrød i en brødmaker (tatyanochka)

Hvet rugbrød med fullkornsmel "Krestyansky" (Hekle)

Bondebrød (brødmaker) (Ksyushk @ -Plushk @)

[Deig:]

Med tanke på at jeg ennå ikke hadde dyrket den nye franske surdeigen, og jeg ønsket et duftende surdeigsbrød, bestemte jeg meg for midlertidig å bytte til alternativet svampebaking. Kanskje noen vil bruke versjonen min.

Deig:

kava, jeg baker brød i henhold til denne oppskriften. Jeg burde vente til den er klar, men utålmodigheten gnager på meg. Tusen takk for oppskriften. Brødet mitt med rugmel steg aldri sånn - det nådde nesten kanten på bøtta. Jeg lagde en deig (jeg ga den en time for levering) og elte straks deigen i pizzamodus, jeg ga den bare bare 10 minutter å elte for å se hva bunken ville være. Jeg gjorde det på myse, og når jeg elte, måtte jeg tilsette 2 ss. l vann fordi det var veldig tørt. Etter et kort parti satte jeg Rye-regimet. Nå venter jeg på at den skal stekes, det er 1 time og 15 minutter igjen. Jeg tror det vil smake godt også. Hun ga 200 g rugmel i henhold til oppskriften, og tilsatte 3 ss ved elting. l rugkorn med kli og kim. Jeg setter karvefrø, koriander. Bare i tilfelle - panifarin. Malten har gått tom, så uten den. Deigen er selvfølgelig lett, men lukten er veldig, veldig ...... Takk igjen Kava, jeg sendte denne teksten for lenge siden, men bestemte meg for å fortsette. Jeg smakte på Spicy Peasant. Jeg har ikke hatt dette før. Mannen sier at det nettopp viste seg å være en frodig kake med en sprø skorpe. Det ville være malt, det ville være mørkere, men smaken er fantastisk. Takk. Fant kvassurt, neste gang skal jeg legge det til. Vær så snill, på samme måte (på deig) vil jeg prøve å lage Altai Health av mel. Og du

Jeg ble veldig høy og frodig som et rugbrød.
Men smaken er ikke særlig uttalt, neste gang jeg vil legge til agram, er dette for de sure elskere som meg.

[Elena4ka]

Elena4ka, Jeg baker hovedsakelig surdeigsbrød, så de har en mer uttalt syrlighet SOM DENNE ... Og dette alternativet er bra hvis det ikke er noe ønske om å dyrke surdeig, men du vil ha et duftende, lignende brød. Takk for at du brukte oppskriften. Jeg ville vært glad hvis du tilpasser den til din smak og fortsetter å bake den.

Brødet ble bra! Og jeg tror det viktigste i det er deig. Videre økte jeg mengden mel, og gjæren var bare 11 g og var nok.Jeg ville bare spørre hvorfor jeg skulle legge deigen i 9-12 timer. Jeg lager straks brød med en gang deigen kommer opp. Eller skal hun få stå?

Jeg prøver alltid å holde meg til den klassiske versjonen - så snart en passende deig begynner å falle av, er den klar for videre arbeid med deigen.
Men hvis det ikke er tid, lar jeg deigen gjære i kjøleskapet til morgen. Også flink til det. Jeg prøvde å legge den på bordet over natten - det er peroksider.

[Stern]

Takk,Stern, for en forklaring. Jeg trodde bare at det var noen prosesser som foregikk med gjær og noe nyttig dukket opp. Første gang jeg la det i kjøleskapet for natten, og så bestemte jeg meg for å lage brød så snart deigen var klar. Det eneste er at jeg først tar en kort batch for å forsikre meg om at bunken blir som den skal, og så legger jeg på ønsket program. Forresten inneholder oppskriften hirsemel - jeg leste i en tysk bok at den er veldig nyttig, for faktisk inneholder bare hirse magnesium. De anbefaler å legge dette melet til brødet. Jeg pleier å gi 2-3 ss. l, og så endte det bare. Jeg ønsker deg suksess!

[rit37]

rit37, det er flott at brødeksperimentene dine har blitt kronet med suksess! Fortsett! Når jeg baker med surdeig, så trenger det en lengre løfteprosess (ellers viser brødet seg å være tett og, og porene er veldig små). Kanskje herfra bestemte jeg meg for å starte en deig etter samme prinsipp. Jeg lar det ikke ligge på bordet - det peroksider definitivt. Og i kjøleskapet ser det ut til at prosessene går langsommere, og deigen har ingen hast, gjæres rolig. Det viser seg prinsippet om lang gjæring (som er ganske nyttig). Du kan lese om gjæring HER

I går bakte jeg dette brødet - veldig velsmakende, høyt og smuldrer nesten ikke, vi spiste nesten alt til middag, selv om sønnen min tok halvparten av det og la en til på kvelden, men jeg vet ikke hvorfor det nesten ikke gjorde det 't work out, selv om jeg gjorde det i henhold til en oppskrift, vet jeg ikke engang hvilken sak Her er gårsdagens tilfelle:

[nøtt]

nøtt, Det hender jeg også at jeg baker to helt identiske brød etter hverandre, og resultatet er uforutsigbart annerledes. Det kunne ha gjæret deigen, og spenningen i nettverket falt. Ikke bli motløs, jeg har utledet en regel for meg selv - hvis det gikk minst en gang (og enda mer den første), vil det fortsette å fungere.

Ja, jeg var ikke opprørt. Det smaker godt uansett. Jeg tror bare deigen var kald i kjøleskapet. Jeg vil alltid lage den, for den er deilig og jeg liker virkelig smulene

[kava]

Dyrtkava! legg brødet ditt. Men jeg har et problem. Jeg bakte ikke brød med deig. Etter min mening er deigen en flytende, kremaktig konsistens. Jeg fikk skikkelig rugdeig. Tilsett ytterligere 100 g vann. Flytende. Det er verdt det. Jeg føler at noe er galt. Forutsetningene mine er at rugmel er veldig tørt. men så mye er det mulig? Eller er det 200 g volum av et glass? Forvirret ...

[Ruzhanna]

Ruzhanna, beklager, jeg så innlegget ditt sent. Deigen viser seg virkelig å være bratt, siden det er rugmel. Det er i seg selv mer hygroskopisk. 200g nøyaktig i gram (jeg måler alt i gram, ikke volum). Hva gjorde du der?

Å, bake-bake. Snarere elter jeg. 300 gram mel har allerede gått ut, men siden jeg fikk mer væske enn i oppskriften, justerer jeg nå deigen. Mens batchen pågår. Jeg avslutter abonnementet senere.
........................ ........

Alt .... Den kreative prosessen er over. Brødet kom høyt, vakkert ut. og for en duftende ... stående i et håndkle og hvile ... Jeg bakte for første gang på deigen, så jeg la merke til at lukten under baking var helt annerledes, og til og med en nabo kom inn og lo: jeg gikk forbi lukten. I morgen avslutter jeg abonnementet på hvordan det smaker. selv om jeg er sikker på at smaken blir fantastisk. Kavochka, takk for oppskriften, veldig enkel og ikke belastende

Jeg ble forelsket i brød på deigen så mye at jeg ikke vil ha noe annet, og viktigst av alt, det er slett ikke tyngende: bare legg deigen litt tidligere. Det hender at om kvelden legger jeg deigen slik at den er klar til klokka 11, så legger jeg alt i bøtta, gir 5 minutter for foreløpig elting, hvis jeg ser at alt er i orden, er bunen god, så bytter jeg til ønsket program og legger meg. Alt, brød tar vare på seg selv.

[rit37]

rit37, Takk for de fine ordene! :) Hvilket program bruker du?

[rit37]

rit37, Takk for de fine ordene! :) Hvilket program bruker du?

kava, hvis rug, så legger jeg på programmet for rug, og hvis noe annet, så velger jeg riktig program.Her bakte jeg gresskarbrød med tilsetning av et eple, la det på hovedprogrammet.

Kjære kava! Jeg rapporterer om smaken på deigbrødet. Smaken er ikke bare god, men fantastisk, utenom ros. Jeg prøver å gjøre et barn på 19 år som rugbrød, så lunefullt. Så hun fortjente høyeste karakter "A cool!" Kavochka, takk igjen - takk for oppskriften, nå skal jeg bake den, for tiden er ikke belastende, smaken er fantastisk, det er ikke nok gjær - generelt er det noen fordeler.

Si, i stedet for levende gjær. kan du lage deig på tørr?

Du kan også gjøre det tørt, bare velg bakegjær.

Romochka har allerede svart - ja, det er mulig på tørre, bare ikke gi mange av dem - det viktigste er at gjæringsprosessen begynner (og siden den er ganske lang når det gjelder modning av deigen, er gjærens oppgave er å starte).

Hei alle sammen! Jeg gratulerer alle med Epiphany !!!
Fortell meg om fersk gjær: hvordan bruker jeg den i HP? Hvis deig - jeg forstår, fortynner, legger, og tilsett med resten av komponentene, bake på ønsket program. og hvis ikke på deig, hvordan bruker du dem? Hvordan avle? Eller sette tørre? Til bunnen eller toppen? Jeg vil virkelig prøve, endelig fant jeg dem! Og en ting til: kan slik gjær brukes på en tidtaker? Eller bruke deigen på tidtakeren? Jeg gleder meg veldig til rådene dine !!!

[Gutt]

Gutt, hvordan bokmerkingen er avhengig av HP (instruksjonene angir væsken i bunnen eller på toppen). Jeg legger gjæren på bunnen, heller i væsken, surdeigen, melet og alle de andre ingrediensene. Du trenger ikke å legge fersk gjær på tidtakeren - deigen syrner. Jeg har ikke prøvd deigen på timeren, men logisk kan den også oksyderere.
Hvis det er på en tidtaker, skiller du gjæren med væske (som vann til bunnen og gjær på toppen av melet).

Takk, det ble tydeligere. du kan glemme tidtakeren med friske. Vel, ok, vi skal bake på deig eller moden deig! men noen anbefaler å smuldre gjær helt til bunns, tror du - vil den rulle?

men noen råder smuldrende gjær helt til bunnen, hva tror du - vil den rulle?

vil gi en tur hvis:
- bokmerkeordre - tørk i bunnen og væske øverst (i det minste kan den sitte på tidtakeren)
- rekkefølgen for legging - væske i bunnen, og tørk på toppen og på toppen av tørr gjær (også på en tidtaker)
- bokmerke rekkefølge - væske i bunnen, og tørk på toppen, gjær i bunnen med væske og elting og baking umiddelbart uten tidtaker)

Takk, det ble tydeligere. du kan glemme tidtakeren med friske. Vel, ok, vi skal bake på deig eller moden deig! men noen anbefaler å smuldre gjær helt til bunns, tror du - vil den rulle?

ikke i emnet, for når alt kommer til alt handler det om deigen. Men på en tidtaker med presset gjær kan du bake
Elt deigen helt med alle ingrediensene unntatt gjæren - du får en bolle. Flytt deretter bunen til det ene hjørnet av bøtta, og gjæren legges i henhold til oppskriften - til den andre. Generelt, slik at de ikke berører. Ta på timeren, så får du godt brød.
Men jeg ville ikke risikere å bruke deigen med tidtakeren

takk for rådet, i dag vil jeg prøve det, sett darnitsky på timeren på nypressede. interessant idé! hvordan gjettet jeg ikke? Deigen skal sikkert ikke komme i kontakt med gjær enda!

i går var den første opplevelsen jeg hadde brød med fersk gjær. Darnitskys versjon uten øl på myse med vann, og i tillegg til gjær tilsatte hun 80 g moden deig, laget per dag, også ved bruk av presset gjær. smaken er ikke dårlig, litt kjedelig for meg. i dag - etter råd fra venner! - tilsett eplecidereddik. å sette inn bildet fungerte ikke ennå.

takk for rådet, i dag vil jeg prøve det, sett darnitsky på timeren på nypressede. interessant idé! hvordan gjettet jeg ikke? riktig, deigen skal ikke komme i kontakt med gjær enda!

Jeg angret også på at tanken ikke var min, etter min mening skrev Pakat i temaet om rasjonaliseringsforslaget for en kolobok (noe sånt), jeg noterte meg selv, det viser seg flott.
lykke til med å bake Darnitsky!

Jeg rapporterer om utført arbeid. Jeg bestemte meg for at det samme (også etter råd fra venner) bare smuldrer gjæren til bunns og legger den på en tidtaker. Hva kan jeg si. Bedre likevel på tørr. Selvfølgelig ble den bakt, men den gikk ikke veldig bra opp, med 10-11 cm, tett. Men likevel spiste de og gjestene fikk ros.
Og angående bruk av komprimert gjær - jeg vurderer absolutt å bruke den! Brødet lukter brød, smaken er utrolig velsmakende!

Flytt deretter bunen til det ene hjørnet av bøtta, og gjæren legges i henhold til oppskriften - til den andre. Generelt, slik at de ikke berører. Ta på timeren, så får du godt brød.

Jeg gjorde ikke dette fordi jeg var redd for at plutselig skulle deigen krype inn noen timers venting og nå gjærbunken på forhånd, og generelt ville den plutselig røre ujevnt.

steg dårlig - det betyr at gjæren pumpet opp
Jeg pleide å kjøpe i markedet, så flyttet jeg til supermarkedet - selv om de sikkert er i kjøleskapet eller etter dato - de ser ut til å være friske, og hvis de ble lagret i minst noen dager kl 20-25 * C, så blir det selvfølgelig en puff av dem.
Kjøp fersk gjær og bake igjen, jeg er sikker på at alt blir som det skal
Jeg smuldrer alltid gjæren til bunnen og elter den med en gang - uten noen aktiviseringer eller andre tilleggsaksjoner

Men om tidtakeren - hvordan kan en normal bolle krype?! Ja, og det vil røre HP, alt er bra - hvor går det?
Jeg anbefaler fortsatt å prøve det. I ekstreme tilfeller risikerer du 400 g mel og st. l. sukker og te salt. Men du vil få erfaring. Erfaring koster også penger

Nei, gjæren er god, jeg har nettopp kjøpt den, og hver dag baker jeg den, til og med to ganger, alt brødet er oppnådd. Ja, du kan prøve, hvorfor ikke? Og hvis jeg prøver, vil jeg rapportere tilbake. Kan du forresten gi råd om hvordan du setter inn et bilde?

Jeg laster opp et bilde gjennom, (følg alle anbefalingene der), kopier lenken og lim den inn i meldingen min

eller se! god temka, les den - du vil umiddelbart forstå https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

God dag! Jeg vet ikke, kanskje ikke i emnet, men det var allerede en diskusjon om hvordan man skulle bake med fersk gjær og på en tidtaker. Her rapporterer jeg.

Dette er en bolle helt i begynnelsen.

Dette er en bolle på to timer. Krypte fremdeles til gjæren! Jeg måtte presse den raskt tilbake.

Resultat. Fornøyd. Det var fransk, premiummel 200g + mel 2c 200g + 2st. l. hvetekorn, malt på en kaffekvern, tilsatt når du elter. Jeg har ikke prøvd det ennå, fordi jeg ga det til datteren min. Men lukten er et mirakel!

[Gutt!]

Gutt! brødet er vakkert !!! Smart jente!

for ikke å krype til gjæren, tror jeg det er nødvendig å kna bunen litt strammere (den vil uansett mykne i hviletiden), og samle gjæren mer velvillig og legg dem diagonalt i en bøtte - deig i det ene hjørnet , gjær i en annen

Det er sant at jeg selv allerede ser hva som kan rettes! Og pluss i denne metoden er at du kan kontrollere kolobok! Takk for støtten!

Jenter! Ta meg med til teamet ditt av svartbrødelskere! H / n Jeg har to måneder, hvitt viser seg med et smell, men med rugmel fungerte ikke! I dag lagde jeg den på "natt" -deigen og - OH MIRACLE! - kom meg ut av bøtta. Det ble bra! Om morgenen elte jeg på "dumplings" -modus, startet deretter "main" (etter å ha tatt ut mikseren med en våt hånd), så du kan forestille deg, etter halvannen time måtte jeg bytte "main" modus til "baking" i 1 time og 10 minutter, fordi deigen allerede støttet lokket! Stor TAKK for oppskriften! Dessverre er det ikke noe kamera, ellers hadde jeg skryt enda mer ...

[Lidusha]

Lidusha, Jeg er veldig glad for at du har fått et deilig brød! Bake og spis med glede! Det kommer et kamera - vis frem enda mer!

[kava]

kava
Takk igjen! Disse oppskriftene inspirerer til nye prestasjoner !!!

[kava]

kava
Hvis jeg ikke tar feil, inneholdt oppskriften en gang 0,5 ss. l., nå gjennomgått og ikke så. Selvfølgelig vil det ikke skade, men det ble interessant
Jeg vil bake brødet ditt

[Freesia]

Freesia, kanskje jeg savnet det da jeg redesignet oppskriften i et nytt format. : benådning: Selvfølgelig kan du bruke malt - det vil gjøre brødet mørkere og gi et smakfullt notat.

Å, og her er det et annet brød ... og jeg ville ha en bonde ... her kan du ikke snakke om ham?

[rit37]

rit37, Takk for de fine ordene! :) Hvilket program bruker du?

Kavochka, vel, hvordan klarer dere alle å gjøre det, legge alt ned og sove?
Og så observerer jeg kolobok, så legger til, så trekker, så noe annet .. og resultatet er "null"

Du kan også gjøre det tørt, bare velg bakegjær.

Men hvordan bli kvitt gjær helt? Fortsatt lar jeg ikke drømmen min bake gjærfritt brød

gjærfri er brus
hvis du mener surdeig - så er det mye gjær, så mange som flere typer, de er bare ville og presset - dyrket gjær

[Pampushka]

Pampushka, ikke bli motløs hvis du er fast bestemt på å starte en surdeig - prøv det, og du vil definitivt lykkes. Det er bare det at jeg nå utvikler romtemporale forhold der det ikke er noen måte å få surdeigen på ennå. Men tro meg, svampebrød er ikke verre, og et så lavt gjærinnhold gir raskere gjæringsprosessen og gjør det mer forutsigbart. Og dessuten krever startkulturen konstant fôring (for meg er dette unødvendig sløsing med mat).
Selv er jeg surdeig og bakte i 3 år på rug og hvete, og deretter på en fransk kvinne (for meg viste hun seg å være min favoritt). I det store og hele lever gjær også i startkulturene våre, bare ville og litt forskjellige. rinishek Jeg sa helt riktig

gjærfri er brus
hvis du mener surdeig, så er det mye gjær, så mange som flere typer, de er bare ville og presset - dyrket, dyrket gjær

Ah .. kanskje jeg uttrykte tanken min på feil måte .. Jenter, det var meg for 2 år siden jeg så en film av V. G. Zhdanov om farene ved gjær og kjøpte den første HP som kom over. Og til nå forsto jeg at gjær er skadelig, hvorfra fett på kroppen og kreftceller vokser, og surdeigen er noe annet.
Nå er jeg helt forvirret

[Pampushka]

Pampushka, ikke bli motløs hvis du er fast bestemt på å starte en surdeig - prøv det, og du vil definitivt lykkes. Det er bare det at jeg nå utvikler romtemporale forhold der det ennå ikke er mulig å skaffe seg surdeig. Men tro meg, svampebrød er ikke verre, og et så lavt gjærinnhold gir raskere gjæringsprosessen og gjør det mer forutsigbart. Og dessuten krever startkulturen konstant fôring (for meg er dette unødvendig sløsing med mat).
Jeg er en surdeig selv og bakte i 3 år på rug og hvete, og deretter på en fransk kvinne (for meg viste hun seg å være min favoritt). I det store og hele lever gjær også i startkulturene våre, bare ville og litt forskjellige. rinishek Jeg sa helt riktig

Så jeg drømmer om surdeig, men jeg godtar alle forslagene dine: til deigen og til alt, hvis bare det menneskelige brødet viser seg

[Pampushka]

Pampushka, Jeg gikk en tornete sti fra brød med tørrgjær i HP til surdeigsbrød i ovnen. Det er bare en konklusjon - jeg vil ikke lenger bruke en tørr ovn. Jeg baker ikke i KhP nå, jeg bare elter. Så du har alt foran deg, lær først en ting godt, så en annen, og så videre. Det beste er det gode. Hvis du fremdeles ikke kan mestre surdeigen, kan du prøve å bake med deig. Jeg forsikrer at du ikke vil angre på det. Få mennesker startet surdeigen første gang, og til og med brødet kom umiddelbart perfekt ut. Og hvis noe - spør, jentene våre er vennlige og klare til å hjelpe nesten når som helst på dagen