Svamp bondebrød i en brødmaker

[Pampushka]

Pampushka, Jeg gikk en tornete sti fra brød med tørrgjær i HP til surdeigsbrød i ovnen. Det er bare en konklusjon - jeg vil ikke lenger bruke en tørr ovn. Jeg baker ikke i KhP nå, jeg bare elter. Så du har alt foran deg, lær først en ting godt, så en annen, og så videre. Det beste er fienden til det gode. Hvis du fremdeles ikke kan mestre surdeigen, kan du prøve å bake med deig. Jeg forsikrer at du ikke vil angre på det. Få mennesker startet surdeigen første gang, og til og med brødet kom umiddelbart perfekt ut. Og hvis noe - spør, jentene våre er vennlige og klare til å hjelpe nesten når som helst på dagen

Forstått Og hva betyr det "Jeg baker ikke i HP nå, jeg bare elter det" Det vil si, bruk HP i deigmodus? og alt dette med våt gjær?

Kava, jeg har et spørsmål. Våt (levende, sannsynligvis) gjær har vært i kjøleskapet i en måned allerede. Hva er holdbarheten til slik gjær, og hva er den beste måten å unngå å ødelegge brødet med det?

Hvordan ser de ut og lukter? Selvfølgelig er en måned ganske lang, men ... Hvis de bare er litt vind, så kutt av kantene og prøv å bruke den, og hvis de har flytende og ærlig stinker, er det ingen muligheter i søppelbøtta

Forstått Og hva betyr det "Jeg baker ikke i HP nå, jeg bare elter den" Det vil si, bruk HP i deigmodus? og alt dette med våt gjær?

Ja, jeg fikk det riktig

Hvordan er de i utseende og lukt? Selvfølgelig er en måned ganske lang, men ... Hvis de bare er litt blåser, så kutt av kantene og prøv å bruke den, og hvis de har flytende og ærlig stinker, er det ingen muligheter i søppelbøtta

Solid, lukter ikke noe vondt ovenfra, der innpakningen er pakket, litt forvitret. Nå forlot jeg jobben, gikk til alle butikkene, overalt bare tørrgjær. I morgen kommer det på markedet. Jeg prøver allerede å overholde alt for å utelukke minst uaktsomhet og uansvarlighet i mine problemer med HP.

hvis gjæren smuldrer sammen med fingrene, er den ganske livlig og normal. Jeg holder dem i oljerommet i halvannen måned, det viktigste er ikke å ta tak i gjæren som skal gå til kjøleskapet igjen ...

hvis gjæren smuldrer sammen med fingrene, er den ganske livlig og normal. Jeg holder dem i oljerommet i en og en halv måned, det viktigste er ikke å ta tak i gjæren som skal gå til kjøleskapet igjen ...

forstått. Takk

og gjær kan testes. Ta en servering av oppskriftsgjæren, tilsett et par ss vann, en klype sukker og en skje med mel. En slik tynn grøt vil vise seg. La stå i 15 minutter - hvis den bobler, begynte den å heve seg med en hatt - gjær lever!

og gjær kan testes. Ta en servering av oppskriftsgjæren, tilsett et par ss vann, en klype sukker og en skje med mel. En slik tynn grøt vil vise seg. La stå i 15 minutter - hvis den bobler, begynte den å heve seg med en hatt - gjær lever!

Takk. Jeg skal sjekke det ut nå. Takk, jenter, for å svare, ellers er jeg alene med HP, jeg vil gråte ...

Men men! Gråt nizzyayaya! ; -D Brød skal gjøres positivt!

Men men! Gråt nizzyayaya! ; -D Brød skal gjøres positivt!

hver gang jeg skal bake, håper jeg på det beste, men det kommer ut "som alltid"

Du håper på det beste, men still inn og forventer ... Vi tiltrekker oss ikke bare det vi vil mest, men også det vi mest vi vil ikke eller frykter vi.

Håper på det beste, men still inn og forvent ...Vi tiltrekker oss ikke bare det vi vil mest, men også det vi aller mest vi vil ikke eller frykter vi.

Jeg ønsker så å tiltrekke meg noen med en Panasonic 207 fra byen min

fortell meg, når jeg baker brød i en brødmaker, får jeg alltid en hard skorpe, hva må gjøres når ovnen er ferdig, har jeg en Panasonic

Håp på det beste

kava, den helgen rullet jeg rundt HP i 2 dager og bakte 4 Ksentia Lopes-kaker med små avvik i oppskriften. Det ble bra nok, men alle kakene er tørre og smuldrer, spesielt den andre dagen. Kan du fortelle meg hva jeg skal legge til? Og takk for rådet om å bytte til levende gjær. Jeg fikk et håp, i det minste noe å bake en tur

Jeg leste alt om dette fantastiske brødet. Jeg kan ikke få venner med Darnitsky fra fugascaen, problemet er med det fallende taket. På råd fra et forummedlem vil jeg prøve denne oppskriften.
- Kan du fortelle meg hvor mye malt du skal legge for en mørk farge? Må jeg redusere mel med denne mengden?
-Kan jeg bake vanlig hvetebrød på en deig? Og er det nødvendig å endre sammensetningen av deigen for slikt brød.
Beklager de naive spørsmålene, men jeg har aldri håndtert deig i HP.

Aksinka, ifølge denne oppskriften kan du selvfølgelig bake helt hvitt brød (forfatteren kalte det bonde nettopp på grunn av tilstedeværelsen av rugmel), noe brød kan til og med bli bedre bakt i deigen. Deigens sammensetning vil være den samme, bare du må spore modningstiden - rugmel gjærer annerledes enn hvitt

Jeg bruker ofte denne oppskriften om sommeren og også denne https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0
og jeg får ALLTID Darnitsky etter denne oppskriften https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html, alle Admin-oppskrifter er verifisert til gram og trener alltid, forresten, Admin har også krydret brød, sjekk ut brødgalleriet fra Admin

[rinishek]

det viser seg alltid en hard skorpe, hva som må gjøres når ovnen er ferdig

I bakeprosessen sprayer jeg fra en sprayflaske. Og jeg dekker alltid det ferdige nybakte brødet med et håndkle, og det dampes litt med meg. Selv dekker jeg kakene fra ovnen med et fuktig håndkle (jeg liker myke). Når det oppbevares i en plastpose, dampes også brødet og skorpen blir mykere.

kava, den helgen rullet jeg rundt HP i 2 dager og bakte 4 Ksentia Lopes-kaker med små avvik i oppskriften. Det ble bra nok, men alle kakene er tørre og smuldrer, spesielt den andre dagen. Kan du fortelle meg hva jeg skal legge til?

Bakt i ovnen? I så fall kunne de rett og slett ha overdrevet (noen ganger synder jeg meg selv med dette). Mindre smuldrer hvis du tilsetter minst 50 g surdeig.

- Kan du fortelle meg hvor mye malt du skal legge for en mørk farge? Må jeg redusere mel med denne mengden?
-Kan jeg bake vanlig hvetebrød på en deig? Og er det nødvendig å endre sammensetningen av deigen for slikt brød.

For det første avhenger mye av selve maltet (noen ganger er det mørkt, noen ganger med rødhet), men jeg tror for mørkt 2 ss. l. burde være nok. Jeg reduserer ikke melet, men jeg følger alltid bunken. Siden jeg nå baker hovedsakelig i ovnen, lar jeg bunen være myk nok med et lite spor i bunnen (da kommer smula mer luftig og ikke tett ut).

Selvfølgelig kan du også bruke vanlig hvetemel, bare start deigen på hvetemel (du trenger ikke å endre noe, men husk at rugmel vanligvis er mer hygroskopisk og deigen på hvetemel kan bli tynnere. I dette tilfellet, korriger bunen allerede under eltingen.

rinishek, takk for at du passet på Temka

Katyusha, men dette er min kjære og favorittoppskrift! og jeg vil at flere skal bake i henhold til oppskriften din - den er bare fantastisk!
det er derfor jeg ikke kryper vekk fra Temka

Bakt i ovnen? I så fall kunne de rett og slett ha overdrevet (noen ganger synder jeg meg selv med dette). Mindre smuldrer hvis du tilsetter minst 50 g surdeig.

kava, jeg er ikke boom-boom i bakingen i ovnen .. (bare kjeksen blir bra) ..alt jeg stiller spørsmål om er HP

[Pampushka]

Pampushka , Jeg ble forvirret av 4 påskekaker. * FJELDENDE * Dessverre bakte jeg den ikke i henhold til oppskriften din, så jeg kan ikke si noe. Men det spesielle med baking er at det smuldrer ... Jeg la også merke til at mer smuldrer på tørr gjær. Men det jeg sa om surdeig er fortsatt gyldig

Svamp bonde brød

og i min Panasonic 207 allerede 6 timer fransk

Jeg vet at Raisin har det. Der har du en slags temperaturutjevning, etc. En litt lengre korrekturprosess, men for deigen er den god

Jeg vet at Raisin har det. Der har du en slags temperaturutjevning, etc. En litt lengre korrekturprosess, men for deigen er den god

kava, jeg har nå bestemt meg for å lage en deig etter denne oppskriften, men i stedet for 150g rugmel setter jeg 150g umoden rug surdeig. deig til det går dårlig som vanlig).
Hvordan kan jeg telle vannet i oppskriften nå?

Eh .. ingenting kom fra ideen min ... vannet skrællet av og ingenting steg .. Jeg satte den på komfyren, skrudde på en liten gass, tilsatte mel 1 ss - deigen begynte å bevege seg, men er det ikke det? Jeg skal kaste den og gjære alt igjen

Pampushka, ikke bli fornærmet av strømmen, men du kan ikke få et kvalitetsprodukt fra ikke veldig høykvalitets kilder
Det er ikke nødvendig å bruke umoden (og muligens til og med helsefarlig) surdeig i brød

prøv å gjøre det i henhold til oppskriften - jeg forsikrer deg om at du vil like resultatet, og du trenger ikke å gjøre unødvendige bevegelser

[Pampushka]

Pampushka, la oss ta alt i orden. Syren skal være sterk og aktiv. Etter å ha litt erfaring i voksende startkulturer, kan jeg si med tillit at det den tredje dagen ennå ikke er et produkt som er klart til bruk. Tidligere enn den 5., eller til og med den 7. dagen, og til og med da med åpenbar aktivitet (når 4 timer etter fôring øker surdeigen 2 - 2,5 ganger), ville jeg ikke risikere det. Dette er det første.

For det andre vil du at alt skal ordne seg på en gang (dette er prisverdig, men ikke alltid mulig).

Prøv å bli venn med surdeigen først (dette er det første trinnet til surdeigen). Og parallelt, prøv å dyrke surdeigen. Ikke rush for å blande alt på en haug. Deig er egentlig den samme surdeigen (bare gjæren i den vil være fabrikkprodusert, ikke vill).

PS. Stratifisering skjer fra peroksidasjon av produktet. Hvis du bruker surdeig, så legg surdeigen på en surdeig, og hvis gjær, så hvorfor da surdeigen?

Før du går i gang med eksperimenter og endrer noe, må du få tak i én metode og oppskrift som har blitt prøvd hundrevis av ganger. Bare ved å følge en oppskrift strengt, kan du analysere og forstå på hvilket stadium en feil oppstår og eliminere den.

Pampushka, ikke bli fornærmet av strømmen, men du kan ikke få et kvalitetsprodukt fra ikke veldig høykvalitets kilder
Det er ikke nødvendig å bruke umoden (og muligens til og med helsefarlig) surdeig i brød

prøv å gjøre det i henhold til oppskriften - jeg forsikrer deg om at du vil like resultatet, og du trenger ikke å gjøre unødvendige bevegelser

Og hvorfor er umoden surdeig av dårlig kvalitet, fordi den ikke kan heve deigen, så gjær er på samme sted .. og hvorfor farlig? .. pøh .. vanskelig vitenskap ..
Jeg prøvde det. Elt den, legg den i kjøleskapet. Etter 3 timer steg alt og ordnet seg. Nå vet jeg ikke hva jeg skal gjøre, jeg må tåle det til kvelden, og det er ytterligere 5 timer ..

Jeg baker dette brødet ganske ofte, og som sagt bruker jeg deigen så fort den hever seg og begynner å falle av, som er omtrent 3-3,5 timer, så du kan trygt elte, for brød er ikke surdeig, men deig - dette er to store forskjeller

[Pampushka]

Pampushka, bare ikke få panikk. Hva har du eltet på? Deig (200 g mel + 200 g vann + 10 g gjær)? I 3-4 timer på kjøkkenet stiger det bemerkelsesverdig 2-3 ganger. Og i kjøleskapet har jeg aldri hatt slike poster.

Hvis du har en slik reaktiv deig i kulden, så er det naturligvis ikke noe poeng å vente 5 timer til. Så hvor riktig sagt nøtt - elt brød og bake.

mutteren har allerede svart - nå er den varm og deigen modner raskt

og om surdeigen - tross alt, i en umoden kan det være patogen flora - det vil si mugg som vi ikke trenger i det hele tatt. Det er ikke for ingenting at startkulturer dyrkes i flere dager eller til og med uker - i løpet av denne tiden har gode bakterier og gjær tid til å beseire de "dårlige" som vi ikke trenger

Pampushka, bare ikke få panikk. Hva har du eltet på? Deig (200 g mel + 200 g vann + 10 g gjær)? I 3-4 timer på kjøkkenet stiger det bemerkelsesverdig 2-3 ganger. Og i kjøleskapet har jeg aldri hatt slike poster.

Jeg hører, det er ingen panikk!
Jeg elte 150 g Petrozavodsk-mel, 50 g lokal hvete og 12 g levende gjær. Men jeg la ikke til 200 vann, men igjen +50 og det andre + 50 (det viste seg veldig tykt - jeg klarte nesten ikke å snu det med en skje). Kanskje fordi vannet er 1,5 ganger mer, steg det raskt. Jeg la den i kjøleskapet nesten umiddelbart og gikk (jeg skulle vente til kvelden), vi kommer, og det er et spor på filmen og på veggene, noe som betyr at den steg. Her. Jeg fortalte ærlig talt alt.

mutteren har allerede svart - nå er den varm og deigen modner raskt

og om surdeigen - tross alt, i en umoden kan det være patogen flora - det vil si mugg som vi ikke trenger i det hele tatt. Det er ikke for ingenting at startkulturer dyrkes i flere dager eller til og med uker - i løpet av denne tiden har gode bakterier og gjær tid til å beseire de "dårlige" som vi ikke trenger

Ah .. det er det .. kort sagt, det skal gjære .. forstå .. takk ..

Vel, siden deigen er basert på rug (for det meste) mel, og den, som jeg allerede skrev, er mer hygroskopisk, viser deigen seg virkelig å være bratt (ikke som pannekaker). Dette er mest sannsynlig hvorfor alt begynte å spille mye raskere. Det vil si at du har en deig på 200 g mel + 300 g vann + gjær? Reduser deretter væsken når du blander.

Ved langvarig gjæring (som jeg skrev 9-12 timer i kulden), skjer gjæringsprosessen. Her er hva det er til 🔗

Vel, siden deigen er basert på rug (for det meste) mel, og, som jeg allerede skrev, er den mer hygroskopisk, deigen viser seg virkelig å være bratt (ikke som pannekaker). Dette er mest sannsynlig hvorfor alt begynte å spille mye raskere. Det vil si at du har en deig på 200 g mel + 300 g vann + gjær? Reduser deretter væsken når du blander.

Her. Det jeg ønsket å spørre, vil jeg redusere med 100 g. Og det at hun allerede har bosatt seg er ingenting, eller er eiendommene hennes allerede over?

Vel, du vil ikke blande alt på en ny måte igjen. Prøv å bake på en slik deig. Og neste gang prøver du å gjøre det nøyaktig i henhold til instruksjonene.

Vel, du vil ikke blande alt på en ny måte igjen. Prøv å bake på en slik deig. Og neste gang prøver du å gjøre det nøyaktig i henhold til instruksjonene.

Jeg vil .. dette er ikke første gang

tusen takk, KAVA !!!

tusen takk, KAVA !!!

Jeg blir med!

Jenter, takk! Jeg ønsker deg oppriktig deilig brød! Alt kan læres - det ville være et ønske, men du har tydeligvis det!

Jenter, takk! Jeg ønsker deg oppriktig deilig brød! Alt kan læres - det ville være et ønske, men du har tydeligvis det!

Takk til alle som svarte på spørsmålene mine: rose: Jeg har bare bakt brød (med en rask heving i deigen), avkjølt litt og jeg kuttet av et stykke - spiselig

Gi ham et bilde her!
bra gjort, jeg gjorde det - og det som er mest prisverdig - så sta! godt gjort, du vil nå målet ditt uansett! - vår mest bakerikvalitet

Takk Gud for bilder i studio!

[betimelig]

Gi ham et bilde her!
bra gjort, jeg gjorde det - og det som er mest prisverdig - så sta! godt gjort, du vil nå målet ditt uansett! - vår mest bakerikvalitet

Jenter, tusen takk for støtten, nærmere bestemt for betimelig Brukerstøtte ..
Det er et bilde (jeg tar bilder av alle brødene mine og fører oversikt over oppskriftseksperimenter i Excel), de ser bra ut (de fleste av dem er gode), så når smaken samsvarer med utseendet, vil jeg legge ut et bilde
Jeg vil heller vise surdeig (problemene er enda verre enn med brød)

Her sitter jeg den andre dagen og spiser meg selv (ingen virket interessert) dette brødet. Med andre produkter, ingenting, men når jeg bare spiser det, føler jeg enten mel eller gjær .. Jeg forstår ikke .. Jeg vet ikke en gang hvordan jeg skal forklare ..

Mener du lukt, smak, tekstur eller hva? Som du skal bake neste gang, prøv Pampushechka å lese oppskriften. Da vil det være klart hvor du skal fikse noe (eller kanskje du ikke trenger å redigere). Lykke til og slikt brød, slik at det ikke blir slutt på de som vil prøve det.

Mener du lukt, smak, tekstur eller hva? Som du skal bake neste gang, prøv Pampushechka å lese oppskriften. Da vil det være klart hvor du skal fikse noe (eller kanskje du ikke trenger å redigere). Lykke til og slikt brød, slik at det ikke blir slutt på de som vil prøve det.

Utseende, konsistens, lukt er normalt. Og jeg vet ikke hvordan jeg skal forklare smaken .. enten avgir det rugmel, eller så blir det ikke bakt, som alltid.
Allerede .. sette en take -2. Alt i henhold til oppskriften tilsatte imidlertid 2 ss malt. Jeg elte i nøyaktig 10 minutter en pizza - en rund bolle, den holder seg ikke til veggene, og holder seg litt til hendene. Jeg valgte multigrain-modus i 5 timer. Her. Jeg sitter. Jeg venter.

Vel, jeg holder neven. Du sier det lukter rugmel, når jeg pleide å introdusere rugmel ikke gjennom surdeig og ikke gjennom deig (men umiddelbart), så virket det også for meg at brødet ikke var helt riktig. Og jeg kjente melet hver for seg i brødet.
Men når hun gjærer tilstrekkelig tid, endres lukten.

Jeg legger også deigen nå, om en time tar jeg den ut til loggiaen hele natten. Og jeg vil prøve å kna den i bomull i morgen tidlig, la den heve, forme og bake etter å ha hevet seg i ovnen - et eksperiment Eller kanskje noen allerede har gjort dette

Jeg legger også deigen nå, om en time tar jeg den ut til loggiaen hele natten. Jeg vil prøve å kna den i bomull i morgen morgen, la den heve, forme og bake etter å ha hevet seg i ovnen - et eksperiment Eller kanskje noen allerede har gjort dette

Jeg gjorde. : girl_red: Det viser seg bra. Nesten luftig startpakke. I løpet av det siste halvåret baker jeg i utgangspunktet akkurat denne typen brød (og alle vennene mine ber om nøyaktig grått brød)

Bare hvis melet er tørrere, eller noe annet, må det tilsettes ytterligere 30-50 ml vann.

Men når hun gjærer tilstrekkelig tid, endres lukten.

Forsto, Kavochka ...
Jeg har fortsatt et spørsmål
I dag skrev jeg ut de anbefalte oppskriftene på Panas fra vår side (slags riktig), jeg sitter med en blyant, sammenligner dem med de som er festet til HP og noe plager meg .. ikke det samme ..