Candy "Porøs karamell i sjokolade" eller "Honeycomb Candy"

["Honeycomb Candy"]

Candy "Porøs karamell i sjokolade" eller "Honeycomb Candy"

Kategori: Konditori

Ingredienser
OPPSKRIFT # 1 (kun maissirup))
sukker	220g
vann	2. l
mais sirup	80 ml
drikkebrus (fersk)	2t l.
sjokolade (melk eller svart)	100g
-----------------------------
OPPSKRIFT 2 (kun honning)
sukker	330g
vann	2-3 st. l
honning (lett og flytende)	60 ml
drikkebrus (fersk)	1 st. l.
sjokolade (melk eller svart)	150g
-----------------------
OPPSKRIFT # 3 (kombinasjon av maissirup og honning)
sukker	280g
vann	2. l
mais sirup	60 ml
honning	120 ml
drikkebrus (fersk)	1 st. l.
sjokolade (melk eller svart)	100g

Kokemetode

• Dette er faktisk lollipops. Det er veldig enkelt å lage mat, men samtidig har godteriet en interessant tekstur, behagelig
• lett knasende smak på grunn av porøsitet. De smelter bare i munnen din og smelter sammen med sjokoladen. Ideell for sjokoladefontener. Du kan lage godteri med tilsetning av hasselnøtter. Egnet som et mellomlag mellom informasjonskapsler. Samt konfektdekor. Jeg anbefaler å legge til store smuler i isen, den er veldig, veldig velsmakende ... og vakker.
• ]
• Søtsaker er populære utenfor vårt land og har forskjellige navn. I USA "Honeycomb Candy"; populær i Storbritannia og Canada "Crunchie Bars" eller rett og slett "Crunchie"; det er godteri i Australia som "Violet Crambl"; moderne navn - "Pokey", "Sponge Sandy".
• Her vises godteri i pakker, jeg fant et bilde på Google:
• ]
• ]
• Og slik blir det laget søtsaker i verkstedet, med et stort antall porsjoner. Så bevæp deg med en fil ... hvis noe!
• ]
• Forbered deg på forhånd:
• • termometer,
• • en metallpanne med en kapasitet på 2 liter,
• • en børste for å vaske av sukkerkrystaller fra sidene av pannen og et glass kaldt vann,
• • Visp,
• • form (ark), stryk med bakepapir og smør det med smør (eller vegetabilsk olje eller non-stick spray). Det er mest praktisk å bruke en silikonform ca. 15x15cm med en høyde på 4-5cm, oljet.
• Matlaging søtsaker:
• Ha alt sukkeret i en metallpanne med tykk bunn, tilsett vann til sukkeret er fuktig. For oppskrifter nr. 2 og nr. 3, tilsett honning eller majssirup. Oppløs blandingen over høy varme, rør av og til.
• ]
• Når det koker - kan du ikke lenger blande deg! Du kan bare riste pannen. Det kan dannes urenheter på veggene - fjern dem forsiktig. Fjern krystallene fra veggene til slutten av prosessen ved hjelp av en børste.
• ]
• Kok sirupen til T 150C. Et termometer er en god hjelper, men hvis det ikke forfalsker (elektronisk tar ofte feil). Derfor er det alltid nyttig å vite stadiet du trenger for å stoppe sirupens tilberedningsprosess. 149-150С - dette er scenen med hard knase. På dette tidspunktet blir fargen på sirupen langs kantene på oppvasken som gul rav. Tar du en teskje sirup og dypper den i kaldt vann, dannes det umiddelbart en lollipopkule som ikke holder seg til tennene når du biter! Det er veldig viktig! Fjern pannen fra varmen på dette stadiet.
• Mål natron og sikt gjennom en sil. Fra dette tidspunktet må handlingen være rask og forsiktig.
• ]
• Tilsett natron og visp kraftig inn. Brusreaksjonen oppstår. Massen skummer og øker med 4 ganger. Hell den boblende massen umiddelbart i formen. Prøv å jevne lag, fordi du ikke kan berøre og nivåere den varme karamellen ytterligere, siden du umiddelbart kan forstyrre strukturen til det fremtidige godteriet. Laghøyden er ikke mindre enn 2,5-3 cm. La avkjøle og stivne helt.
• ]
• Bryt den herdede karamellen i ønskede biter, størrelsene er kaotiske.Det er et alternativ der søtsaker blir laget i form av barer, da trenger ingenting å brytes - godteriet er klart for sjokoladebehandling.
• ]
• Smelt sjokolade (melk, svart), temperament. Jo nærmere temperaturen på det fremtidige godteriet er til temperaturen på herdet sjokolade, desto bedre blir lagrings- og utseenderesultatet. Dypp godteriene i sjokoladen med en gaffel. Legg deretter ut på bakepapir og la stå ved T 21-22 * C. La avkjøles.
• ]
• Oppbevares i en tett lukket beholder eller krukke, da produktene tiltrekker fuktighet, som alle karamellprodukter. Oppbevares godt i kjøleskapet. Holdbarheten er 1 måned eller mer.

Merk

Mais sirup og hva skal jeg erstatte?

Maissirup (aka "gylden") Maissirup, kan erstattes i proporsjoner med invertsirup (aka glukosesirup), stivelsessirup, glukose og delvis for lys honning. Dette er alle antikrystallisatorer som brukes i produksjonen av karamell og generelt mange sukkerprodukter. Når du tilsetter et stort antall antikrystallisatorer, vil det ikke være sukker i det hele tatt.

Hjemme er den enkleste måten å lage invertsirup på. Dette er en løsning av vann og sukker med tilsetning av syre, når det varmes opp, oppstår spaltning av sukrose i glukose og fruktose. Nøytraliser med natron.
Hvis du tilbereder invertert sirup på forhånd, vil det være praktisk å bruke den til forskjellige formål. Brukes ofte i fondanter, søtsaker, hjemmelagde bakevarer (pepperkakedeig, kaker osv.), Og til brødfremstilling. Holdbarhet i glassbeholdere - før bruk, hvis det oppbevares lukket og ved T + 20-21 * C.

Tilberedning av invertert sirup:

sukker 500g
vann 220g
sitronsyre krystaller (mal til pulver) 2g
natron 2,5 g

Jernpanne med tykk bunn. Sukker + vann. Rør til den er oppløst. Kok + sitronsyre. Røre. Minimum brann. Dekk kasserollen og kok i 30 minutter. Kok til 107-108C (dette er trinnet med den store tråden: Hvis du dypper i kaldt vann og deretter veldig raskt i sirup, legger du tommelen og pekefingeren sammen, og deretter skiller dem, kan du se en strekkende tråd som er 5 mm tykk). Avkjøl til 90C og nøytraliser med natron. Klar sirup av gul farge og konsistensen av ung flytende honning, luktfri og smaker som vanlig søt sirup uten syresmak. Hell i en beholder for lagring.

Lignende oppskrifter

Søtsaker "Creamy fudge" (Admin)

Godteri på pinne "Som i barndommen" (Maroshka)

Søtsaker "Hit on avitaminosis" (Mila1)

Hvilke deilige, vakre søtsaker, jeg kan ikke gjenta disse, men jeg vil, de ber bare om å spise meg

Navnebror, la oss prøve å gjøre det, kanskje produktene ble overført ... det er bare sukker og vann, jeg har allerede sendt gjennomsnitt til apoteket, for glukose ...

Vel, alt er egentlig veldig enkelt !!! Jenter !!!
Apotekets glukose fungerer ikke. Kan bare byttes ut med et konditori, det er veldig tykt, som honning, men gjennomsiktig.
Jeg gir invertsirup - lag en halv porsjon. Det vil alltid være behov for og er i en krukke lenge!

Natasha, takk, jeg vil definitivt prøve, jeg har mange søte tenner

Jeg er helt fornøyd !!! Jeg tok det med til bokmerkene. Jeg vil absolutt gjøre det !!!

Jeg har lenge ønsket å kjøpe et termometer, men her er en slik grunn ...

Vel, nesten alle Oleski samlet. Pull-up jenter, pull-up ...
Jeg gjorde det, det var sååå velsmakende, bare med størrelsen på skjemaet jeg savnet, tok jeg den store ...

[Natasha,]

Natasha, hvor vakkert, og smaken ... av søtsaker jeg allerede føler !!!

Fikk estetisk glede og glede fra kontemplasjonen av en slik skjønnhet!
Jeg vil virkelig prøve å lage søtsaker - jeg har også gode oppskrifter, men for dette nå konvergerer ikke stjernene ...

Vel, nesten alle Oleski samlet. Pull-up jenter, pull-up ...
Jeg gjorde det, det var sååå velsmakende, bare med størrelsen på skjemaet jeg savnet, tok jeg den store ...

Hvor er bildene? Eller jeg antar at du allerede har spist alt. Oles har ikke noe termometer

Hvor er bildene? Eller jeg antar at du allerede har spist alt. Oles har ikke noe termometer

Naiv Chukchi-jente og hvem har det, jeg har bare opptil 100 grader, så jeg fokuserte på fargen på karamell

Laget porøse søtsaker i henhold til denne oppskriften 🔗 ... Jeg kastet den ut, jeg kunne ikke spise, jeg kjente smaken av brus, den smakte bare salt og ekkelt. Det ser ut til at jeg gjorde alt etter oppskriften. Jeg viste det ikke engang for familien min.

Bildet på denne lenken tilsvarer ikke forfatteren, tilhører en engelsktalende forfatter og oppskriften er annerledes.
Og generelt må du prøve minst flere ganger, med forskjellige oppskrifter, og så kan du forstå feilene. Mye brus - reduser dosen.
Første gang de kom ut med flate pannekaker, fordi jeg bare helte dem på et laken, med klumper av brus, fordi jeg ikke hadde tid til å blande meg raskt med en gaffel - jeg trengte en visp, de viste seg å være harde og fine porøs og fast på tennene ... Teknologien ble ødelagt overalt .. ..
Men jeg påtok meg denne virksomheten grundig, fordi jeg prøvde disse søtsakene i Florida. Jeg likte dem veldig godt om gangen, selv om jeg mister kjærligheten min til søte godterier når jeg blir voksen. Jeg vil ikke spise mer enn ett godteri.
Barn og mange gjester er glade for det uvanlige - de blir ikke sugd, men bitt av og knasende. Jeg lager det oftere for sommersesongen og oppbevarer det i en krukke i kjøleskapet på forespørsel (som regel etter to uker er krukken tom): iskrem med porøse karamelsmuler og sjokolade er uvanlig velsmakende. Alle bør like dette alternativet.

Og et termometer er vanligvis en nødvendig ting for en vertinne. Nå kan du bestille på Internett, og det er ikke dyrt. Jeg har flere. Det er "troende". Men de hjelper fremdeles med å gi grove indikatorer på situasjonen. Da lager jeg alltid en taktil test - jeg klarer meg ikke uten den. Det viktigste å lære er kokesirupen og alle trinnene. Jeg har lært og trent og nå er det lett for meg å oppnå for eksempel en knasende karamelsmak, og ikke klebrig til tennene.

Og likevel, jo større porøsitet, jo mykere er de når du biter, og dette er veldig hyggelig. En form kan lages av en dyp bolle foret med oljet bakepapir. Jo tykkere laget er, desto lysere blir "svampen" trukket. Det skiller seg lett fra papir og går i stykker uten problemer.

Sirupen påvirker fargen på produktet. På glukose er godteri lysere i skygge enn på honning.

Jeg er veldig glad for at jeg fant en slik oppskrift! Takk! Jeg så det på TV og hadde ikke tid til å spille inn det, de savnet det to ganger - det var synd! Der, med slike søtsaker, gikk de til gjestene, pyntet dem i forskjellige vakre bokser! Anses som en kul gave!

Natasha, hvordan og hvor kan du legge til hasselnøtter?

oppskriften er fantastisk. Jeg vil prøve og redd. men jeg skal prøve. Jeg har bare et skjema for søtsaker, jeg lurer på hva som skjer.

[inucya.]

inucya. Hasselnøtt godteri gjør det bra med en godteripanne. Jeg gjorde det med en silikonfingerform, den skulle være høy nok. Smør formen med olje. Legg først ut hasselnøttene (hakket eller hele). Tilbered karamellmassen og hell over nøttene.

fronya40 God! Men jeg anbefaler deg å først gjøre det i en dyp beholder, og deretter hugge den i biter. Mer porøsitet enn tynne søtsaker. Og det er vanskeligere å jobbe med formen, du må behendig helle den skummende vulkanske massen ... Det er opp til deg!

takk for rådet. Jeg vil)

[tasha74]

tasha74, og når du lager disse godteriene, har de ikke noe brus i det hele tatt?
Jeg prøvde å lage dem i henhold til oppskrift nr. 2, målte alt nøyaktig, skiftet ikke brusen, jeg har et termometer, jeg fulgte instruksjonene dine ... men akk, smaken av brus er så klar at selv karamell-honning er praktisk talt ikke følt bak.
Er dette grensen for mengden brus som du klarte å bestemme gjennom prøving og feiling? Eller er det noe margin for reduksjon?

Dette er standardoppskrifter.
Lagde disse godteriene så mange ganger at jeg mistet tellingen. Først var det en brus ettersmak.
Over tid ble jeg vant til å røre massen veldig raskt når jeg tilsatte brus (jeg siler gjennom en sil). Brusen skal nøytraliseres på bare noen få sekunder. Skjeer uten lysbilder er gitt.Du kan tilsette mer honning enn i henhold til oppskriften, mindre brus kan tilsettes, men ikke globalt - en vulkansk reaksjon med karbondioksid er nødvendig, og du forstår selv at du ikke kan gjøre uten dette bakepulveret.

Dette er standardoppskrifter.

Det vil si at dette ikke er en "innkjørt" oppskrift?

Først var det en brus ettersmak. Over tid ble jeg vant til å røre massen veldig raskt når jeg tilsatte brus (jeg siler gjennom en sil). Brusen skal nøytraliseres på bare noen få sekunder. Skjeer uten lysbilder er gitt. Mer honning kan tilsettes enn i henhold til oppskriften, mindre brus kan tilsettes, men ikke globalt

Så feilen min var utilstrekkelig nøytralisering av brus? Eller er det verdt å legge det i en mindre mengde?

En standard oppskrift på en amerikansk konditor, og ... Er det nødvendig å kalle konditorens navn?
Vikushonok, finn ut hva som var galt. Jeg har ikke sett arbeidsprosessen din - jeg kan ikke kommentere. Jeg beskrev mulige årsaker til feilen og hva som kan legges til eller legges til.
Som oftest gjør jeg det i henhold til en oppskrift med invertsirup, og alt fungerer bra for meg.

Natasha, tusen takk for søtsaker, jeg skal studere!

Takk, vi vil se etter en feil.

Her heklet søtsaker meg! I morgen har jeg en ferie med sjelen, og jeg burde gjøre det for et stykke - jeg bestemte meg for å skjemme bort venninnene mine med søte ting! Jeg begynte å gjøre alt som det var skrevet .... Og skummet gikk som det skulle og jeg blåste alt ut .... Som et resultat var pannekaken klebrig, jeg rullet søtsaker og tilbød mannen min en jobb til "fiender "... Men jeg hvilte ikke ... Jeg måtte løpe med sukker .... Igjen, og så snart skummet gikk sakte vippet bollen og massen falt ut av seg selv og ventet til all sirupen ble til skum! Det ser ut til å ha skjedd .... I det minste knekker kantene som de skal, men midten - den tørker for lenge, jeg er redd jeg knuser den bare om morgenen. Så jeg måtte kjøpe en visp (jeg hadde den ikke og anså det ikke som nødvendig å kjøpe den, alt sammen med en blender). Det ble deilig !!!! Nå skal jeg eksperimentere. Takk! Selv alle prosessene på bildet, både riktige og ikke korrekte, legger jeg det ut i morgen.

[Merke]

Merke, gi bilder! Jeg likte også søtsaker, jeg fikk det 2 ganger med feil, klebrig, men velsmakende, jeg eksperimenterte mer, men jeg må også spise disse. Jeg vil gjerne oppnå et resultat som Natasha.

Jeg vil legge ut alt som i ånd !!!! Men bare i morgen - batteriene i kameraet satte seg - lader jeg

[inucya]

inucya Slik at de klissete ikke trenger å oppbevares i en lukket krukke og helst i kjøleskapet.
Merke Jeg er glad for at jeg var fornøyd med resultatet. Og hva gjorde du?
Jeg har de beste glukose godteriene. Porøsiteten er så riktig.

det er slik mine feil og resultat lovet

første forsøk
her skyndte jeg meg og alt på en gang fløt massen ned på bakeplaten, og her er resultatet



i den andre versjonen hadde jeg ikke hastverk med å helle hele blandingen på et bakeplate, men bare skummet som "seg selv" rant ut og nå

godteriene brøt godt og begynte så å si å smelte etter å ha ligget litt. Dvs. de trenger umiddelbart å være i kjøleskapet slik at de ikke mister formen? og hvor lenge du kan lagre der.

Laget med honning.

Å, godteri er mer som godteri.
Det stemmer: Skummet må straks spres i en dyp form. Den ideelle høyden er 8-10 cm. Så du trenger ikke å plukke opp et bakeplate, men en bolle eller en silikonlignende form. Ikke forstyrr i det hele tatt før fullstendig herding. Bryt i små biter. Jeg pleier å gjøre det med et klapp i hånden. De er sprø og har en tynn skorpe som lett går i stykker. Godteriene er tørre i begynnelsen. Ja! På dette stadiet, legg straks i fatet og lukk lokket. Du kan oppbevare den i kjøleskapet i 2 måneder. Godteriene vil være tørre. Men i friluft etter 4 timer begynner de å være klissete, siden de har en tendens til å absorbere fuktighet fra luften.
Som lagringsalternativ - en plastpose.

På kjære ble det mye mørkere.

Å, godteri er mer som godteri.

Ja, de første gjorde det. Massen er tett og litt klissete. Jeg strakte dem og rullet dem i rør - hvordan karamell ble.

Men i friluft etter 4 timer begynner de å være klissete, siden de har en tendens til å absorbere fuktighet fra luften.

På kjære ble det mye mørkere.

Vel, dette var min feil - hun "bortskjemte" all skjørheten. men i begynnelsen knuste det.

Og fargen kan avhenge av kjære?

Vel, det viste seg søtsaker som en modell! I går kjøpte jeg en silikonform til søtsaker spesielt! Jeg gjorde det uten termometer, så hvis noen er interessert, vil jeg skrive om tegn på beredskap:
1. Vann tilsatt 2 ss
2. Honning 80 ml (dette er 60 gr)
3. Når det koker, må du bringe til en tilstand når mengden skum har redusert betydelig, og som nevnt ovenfor, ikke massen holder seg til tennene og dråper dannes i et glass kaldt vann, det vil si blandingen sprer seg ikke
4. Når du heller brusen og skrapet for å forstyrre, lyser massen mye, og under overføringen stivner blandingen raskt nok, så å si, hvis du hjelper til med en skje, dannes frosne karamelltråder.
5. Alt herder veldig raskt (som jeg ikke hadde i kampsaker).
6. Smaken av brus kjennes ikke i det hele tatt!
Massen stivner raskt, går i stykker og knaser, flekker ikke hendene dine !!!

Marina, gleder resultatet og utholdenheten din, selv uten termometer. Uten ham føler jeg meg som ingen hender, jeg ble vant til denne assistenten. Og jeg tviler på at jeg gjorde det uten termometer. Så du -

Marina, gleder resultatet og utholdenheten din, selv uten termometer. Uten ham føler jeg meg som ingen hender, jeg ble vant til denne assistenten. Og jeg tviler på at jeg gjorde det uten termometer. Så du -

Takk! Og jeg leter etter et termometer til jeg fant det! Og jeg ville virkelig ha søtsaker ...

Du finner den alltid i nettbutikker. Dial - temperatur sonde.

Du finner den alltid i nettbutikker. Dial - temperatur sonde.

Takk! Dette var akkurat det jeg ikke lette etter, alt er et termometer! Og hva er bedre elektronisk eller vanlig?

Jeg har en elektronisk karamell og sirup. Den enkleste vil gjøre. Det hender at de er falske, men du kan beregne forskjellen og bruke den med tanke på feilen. Jeg vil ha en spesiell, men jeg har ikke sett den i salg ennå. Og for sjokolade (herding) - pyrometeret er bra.

Takk!

Lagde denne karamellen to ganger. Første gang var det ikke mulig å spise - smaken av brus avbrøt alt. Men neste dag gjentok jeg eksperimentet, bare for en halv porsjon. For denne hastigheten økte jeg mengden honning og reduserte mengden brus. Resultatet er gledelig.

Julia, søtsaker er gode! Jeg gjorde det samme andre gang! Deilig, ikke av, men høy i kalorier!

Marina, det er derfor de er i krukken i kjøleskapet, og ikke på et fremtredende sted.

Jeg har allerede testet oppskriften også. det viste seg vakre, sprø søtsaker, men litt brent (for min smak). Jeg hadde et avvik fra oppskriften, i stedet for maissirup og alle dens erstatninger, brukte jeg limesirup (som jeg lager mojito av). det påvirket ikke smaken og fargen. siden jeg ikke likte dem, la jeg dem i skuffer og "begravde" dem i kjøleskapet. Imidlertid gravde de allestedsnærværende gjestene skatten, gnagde på den hele kvelden og tok restene med seg. nå tror jeg at jeg burde ha prøvd minst en gang til eller noe

Å, for morsomme søtsaker! Vi fikk det riktig første gang. Strukturen er bare magisk! Siden det ikke var noen 2-liters metallpanne i huset, ble den samtidig brukt til en elektrisk fondue, som samlet støv uten å gjøre det - sukkeret smeltet i det. Laget to alternativer med honning. Takk!

Jeg elsker også disse søtsakene veldig mye.
Jeg lærte oppskriften for lenge siden av min elskede Nigela Lawson. Hun kaller dem HokeyPokey.
Vi elsker dem så mye.
Jeg gjør det alltid på honningen.

[Julia]

Juliabegynte å helle i formen og hvordan skummet flommet ut)))) og da det la seg, hvorfor ikke fortelle meg det