Cupcake "Ostemasse med rosiner" (GOST USSR)

Cupcake "Ostemasse med rosiner" (GOST USSR)

Kategori: Bakeri produkter

Ingredienser
premium hvetemel	200 g
drikkebrus (fersk)	0,6 g
bakepulver (i henhold til GOST 1,2 g ammoniumkarbonat)	2 ts
finkrystallinsk sukker	204 g
cottage cheese 18% (hvis 10% + 10 g smør i total mengde)	180 g
egg (eggeplommer og hvite hver for seg)	116 g
rosiner	162 g
smør (mykgjort)	108 g

Kokemetode

• Tilbered mat på forhånd og veie ingredienser. Smør formen med en liten mengde og dryss over mel eller stryk med bakepapir. Egg og cottage cheese skal ha romtemperatur.
• Korn cottage cheese blir til en pastaaktig tilstand ved hjelp av en blender. En jevn struktur er viktig. Hvis du ikke vil rote med en blender, trenger du bare å kjøpe kremost 18%.
• 
• Slå på ovnen^OmMED.
• Pisk smøret til det dobler i volum.
• 
• Tilsett sukker. Pisk i 15 minutter til sukkeret er helt oppløst og en jevn struktur oppnås. På bildet er dette bare begynnelsen på prosessen. Mass først med sukkerkorn, men du må slå til det er helt glatt.
• 
• Tilsett cottage cheese og rør til det er glatt.
• 
• Tilsett eggeplommene gradvis en om gangen, uten å stoppe vispingen i ca 4 minutter.
• Uten å slå av mikseren, tilsett proteiner. Pisk inn i en veldig luftig, glatt kremaktig masse.
• 
• Tilsett bakepulver og natron. Blande.
• Tilsett siktet mel og pisk i 3-5 minutter i en mikser med lav hastighet. Sørg for å blande godt og vedlikeholde denne tiden. Det er nødvendig å utvikle gluten slik at kaken ikke kollapser under baking og holder rosinene godt og for en mer øm smul. Du får en luftig, glatt, ganske tung våt deig.
• 
• Tilsett alle rosinene og rør med en slikkepott til den er jevn.
• 
• Legg deigen i en form med 2/3 fyll, glatt ut massen med en slikkepott, bank formen på bordet for en mer fullstendig fylling med deigen.
• 
• Stek 55-60 minutter ved 180^OmFra begynnelsen og etter 15 minutter, reduser du til 160^OmC er under gjennomsnittet på hyllenivå. Hvis du begynner å brune på forhånd, er det bare å dekke toppen med folie. Cupcaken er klar når trepinnen kommer tørr ut når den er gjennomboret og får en vakker rødme-gylden farge.
• 
• Legg den ferdige kaken umiddelbart på risten, der den skal avkjøles og modnes i 3-6 timer til. Dryss melis på toppen av kaken, men jeg gjør ikke dette på grunn av tilstrekkelig sødme av ostemassekjeksen.
• 

Retten er designet for

firkantet kake 15x15

Tid for forberedelse:

2t

Merk

Cupcake uten endringer i oppskriften og ingen avvik på siden er nødvendig. Alt ble utarbeidet subtilt og nøye av datidens spesialister. En eksepsjonell cupcake for fløyelsaktig, ømhet, luftighet. Det er en av de fire av alle små cottage cheese-muffins: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd med rosiner", Cupcake "Voronezh". Alle er nesten helt like når det gjelder kjeks med ostemasse, de kjennetegnes bare av fyllstoffer og form. Jeg bakte alle disse typene og fylte allerede hånden min. Jeg liker det så godt at muffinsene er inkludert i familiens obligatoriske ukentlige diett .. Jeg tar en engangsporsjon til 300 g mel. Dette er nok for en stor kake og flere porsjoner.

Hvordan så Cupcake "Curd with rosins" ut? Den var firkantet i form. Overflaten er ujevn, rikelig drysset med melis. Inni med rosiner. Kaken er søt, krummen er overraskende øm og myk som lo, smuldrer litt.
Oppskrift på 1 kake med en firkantet form 15x15cm og en sidehøyde på 5cm. Hvis ikke viktig, kan du bake i en hvilken som helst form for en kake, lik de angitte dimensjonene. Du kan til og med bake med små sylindriske kaker.

Lignende oppskrifter

Ostekake med ost / gjær / (brødmaskin Moulinex OW 6002) (Ines)

Ostemasse i en brødmaker (vit_dnepr)

Ostemasse kake (Elaria)

Rett og slett nydelig!

Ingen ord, bare sikling! Her er denne skjønnheten !!!

Jeg skal bake den rett i dag, men jeg forsto det ikke med smør. Hvis cottage cheese er salgbar, men ikke hele smør skal tilsettes? Og det andre spørsmålet på bildet er som smør mer enn 18 gram, og hvordan får man det ned med 200 gram sukker?

Jeg glemte å tilsette olje i oppskriften - den er allerede rettet!
Hvis cottage cheese er feit, er det ikke behov for mer olje. Hvis mindre enn 18% - må du legge til.

[tasha74]

tasha74 Flott oppskrift, og veldig pent pyntet, tusen takk! Jeg elsker sovjetiske oppskrifter, spesielt GOST-oppskrifter, jeg ser etter dem der det er mulig. Jeg tok med deg sparegrisen, jeg skal bake.

Jeg respekterer også GOST-er. Dessuten har jeg alltid drømt om å lære å bake cupcakes riktig. Det er mange interessante oppskrifter ved første øyekast, og veldig ofte må du gjøre feil. Og når du vet de riktige proporsjonene og tamme, men riktige teknologien, kan du allerede filtrere og justere alle oppskriftene. Jeg var i den 10. himmelen da jeg laget GOST-cupcaken, og det minnet meg nøyaktig om de som ble solgt i barndommen, deres smak, struktur, aroma. Etter det bakte jeg mange cupcakes. Denne skolen har vært gunstig. Og nå forstår jeg hvor muffins er, og hvor muffins er, og generelt er det mange nyanser og finesser for suksess.

[tasha74]

Denne skolen har vært gunstig. Og nå forstår jeg hvor muffins er, og hvor muffins er, og generelt er det mange nyanser og finesser for suksess.

Nøyaktig !!! Det var sovjetiske lærebøker og GOST-teknologier i matlaging at jeg også, da jeg begynte å bake, studerte håndbøkene til en bakeri- og konditorteknolog, sovjetiske kokebøker, og deretter dro ut på en stor reise i matlaging)))
tasha74 Jeg er veldig glad for at jeg ikke er den eneste, jeg vil bake med glede i henhold til oppskriftene dine!

P.S. Jeg er redd for at med den tilstrømningen av analfabeter som er oversatt utenlandske oppskrifter og moderne "amatør" kokebøker, vil den sovjetiske matskolen forsvinne i glemmeboken, et stort lag av kunnskap vil gå tapt, så jeg bygger fremdeles et bibliotek om sovjetisk matlaging.

Hvor mye i stykker er det 116 gram egg ???
Bokmerket, god oppskrift.

[Lerele]

Lerele , 116 egg er omtrent 3 mellomstore egg. Kjøp vekter - praktisk!

yaKachka Utenlandsk matlaging er veldig sterk og utsøkt. Det er rett og slett ikke tilgjengelig for mange borgere på grunn av et annet språk. Men det er manualer og bøker du bare kan drømme om. Konditorskoler japansk, fransk er eksepsjonelt korrekte og åpner for nye synspunkter på desserter og søtsaker.
Klassikerne går ingen steder. Mesterverk lever alltid - og våre GOST-er.

[Natasha]

Natasha, tusen takk for oppskriften og en detaljert mesterklasse! Jeg drar den til søppelkassene, jeg vil definitivt bake den med min egen.

[Natasha]

Natasha, tusen takk for oppskriften og en detaljert mesterklasse! Jeg drar den til søppelkassene, jeg vil definitivt bake den med min egen.

Jeg tooooo !!!

Det er ikke sånn, jeg elsker cupcakes veldig mye, jeg er takknemlig for oppskriften, men for bokmerker - definitivt

Natasha, for en smart jente du er! Hvor mye arbeid og kjærlighet for det du gjør! Takk for det!

Alt til helse. Det er mitt ønske om å formidle nyttige ting. Og fortjenesten er selvfølgelig ikke min. Jeg lærte mye av Luda og LJ. Det er en fantastisk og erfaren konditor. Mange kjenner henne for brødet sitt. Og også fortjenesten ved matlaging og generelt menneskene som skrev og utarbeidet oppskrifter. Hvor verdifulle er alle spesielle bøker. Så alle gjør sitt.
Vi lærer fremdeles av hverandre og kommer til nevneren; i kommentarene jobbes det ofte med feil. En slags praksis til fordel for alle interesserte. Og for et så stort team som Bread Maker er det nyttig å vite det grunnleggende. Det er alltid en glede å gjøre og få det forventede resultatet.

Natasha, takk for GOST-oppskriften !!!

Natasha, jeg tar den bort: rose: Jeg vil definitivt bake den, jeg må prøve GOST

kan du bruke pulver i stedet for fint krystallinsk sukker? og et annet spørsmål: ammonium karbondioksid.det er et bakepulver, hvorfor natron da?

Oppskriften inkluderer ammonium (eller bakepulver) + brus. Skaperne gjennomførte eksperimenter, så det er nødvendig.
Ammoniumkarbonat (Hirschhornsalz, ammoniumkarbonat) og ammoniumbikarbonat (ammoniumbikarbonat), pottasche potash (kaliumkarbonat), natron, moderne bakepulver (brus med syrekrystaller), ... bakegjær, brus + syre (eddik)... - de er alle syrende midler. Effekten på produktene er den samme, men porøsiteten er forskjellig for alle. Salter av bikarbonat og ammoniumkarbonat - som brus, hvitt pulver, men med en ammoniakklukt, blir de først oppløst i vann og tilsatt deigen, løsnet ved oppvarming fra 40-60C, og frigjør gass. I produkter med dem er det ingen dårlig alkalisk ettersmak, men lukten av ammoniakk er alltid til stede, så det ferdige produktet må utsettes for forvitring. Hvis ammonium allerede er i testen ved romtemperatur, er det inaktivt og kan stå jevnt i flere timer. Brus og bakepulver er aktive umiddelbart. Ammonium brukes vanligvis til kaker, kjeks (mer skjøre med en vakker, åpen stor porøsitet). Potash kan erstattes med brus for like mye (tyske pepperkaker ble laget med den før).
Potash - Ammonium - Brus - Bakepulver - de er utskiftbare. Dette gjelder spesielt for muffins, da muffins løsnes med egg eller smørskum, som vil doble seg når de er bakt. Og bakepulveret i cupcakeoppskrifter gir bare litt ekstra volum til dette kjeksskummet, og åpner porene som allerede finnes i egg- eller smøremulsjonen. Så det viktigste i en cupcake er pisking!

Om å legge til melis eller Sahara, et viktig tillegg, forresten. Generelt oppløses ikke vanlig sukker i olje, det er for lite vann til dette, men finkrystallinsk sukker vil ikke skade volumet av oljeskummet, men tvert imot vil det hjelpe det å bli enda mer fantastisk.
Ja, superfin krystallinsk Sukker er lett å lage i en blender eller kjøkkenmaskin, bare noen få pulser. På vanlig bordsukker blir ikke smørkjeksdeig (og muffins i henhold til dette prinsippet) eltet i henhold til GOST, fordi det bakte produktets porøsitet ikke viser seg å være finmasket, men vil være mer ujevn (med små og store hull , grovere vegger av porer osv.). Pulverisert sukker slår heller ikke ned smørkjeksen, fordi pulveriserte sukkerpartikler, i motsetning til sukkerkrystaller, ikke er store nok og skarpe kanter for å hjelpe til med å banke smøret i et skum.

[Tasha]

TashaI lang tid ønsket jeg akkurat en slik kake, med cottage cheese og rosiner. Gjorde en dobbel porsjon. Cupcakes steg, men midten forble fast. Bakt i 45 minutter ved 180, deretter i 10 minutter ved 160.
Avvik fra oppskriften: cottage cheese 1,8% fett, så oljer, i stedet for 216g, 250g. Jeg reduserte litt sukker (i stedet for 408 - 350g). Jeg kunne ikke slå smøret før volumet økte, fordi skålen til skurtreskeren bare smurte den på veggene og det var ingenting å slå. Det var ingen brus - jeg la til et bakepulver osv. Otter til den hastigheten som er angitt på posen. Og i forventning om at de kunne heve seg dårlig, slo jeg de hvite hver for seg og til slutt før rosinene, introduserte de dem forsiktig med en slikkepott i deigen.
Hva som akkurat fra dette forlot midten "vått" er ikke klart. Men dette er ikke et kritisk øyeblikk. Det viste seg å være veldig smakfulle cupcakes, alle satte pris på.
Spørsmålet er: hvor mye og hvordan holdes disse cupcakes? Hvis ved romtemperatur - hvor mange dager?




Tasha Takk for oppskriften!

Oppskriften er fantastisk! Han behandlet mange mennesker, alle husket "den smaken fra barndommen."
Først brukte jeg Minskaya Mark-pølser som cottage cheese, så prøvde jeg barnas cottage cheese Agusha og Tema. Akkurat den samme revne cottage cheese.
Ved bruk av Minsk-merkevaren og Tyoma, ble det funnet at når det slås med cottage cheese, dannes vann og blandingen ser ut til å skille seg.
Det ble best med Agusha, det pisker veldig bra. Til slutt, hvis den blir varm litt, dannes mysen på toppen og kan helles ut før den tilsettes i deigen.
Midten viser seg også å være våt, men ikke alltid. Jeg kommer til at det er nødvendig å velge form og temperatur riktig. Jeg har ikke funnet ut av det ennå.
Vel, det er også ekstremt viktig å velge gode rosiner. Jeg kjøpte noe surt, løst, slett ikke. Men med søtt, svart - det er mest!

Oppskriften er veldig enkel og ikke plagsom.
Jeg legger alle ingrediensene ved romtemperatur i en bolle og blander med en mikser.
Alt. Ingen unødvendige kroppsbevegelser. Fra bakepulver - jeg legger bare brus og fortynner (slukker) det med en skje rømme. Men rømme er veldig passende her, som vanlig har jeg tørr cottage cheese.
Cupcaken økes med 1,5 ganger. Soda gjør alt arbeidet for meg. (Jeg slår ikke noe ned hver for seg.)
Jeg kan raspe skallet av en appelsin, tilsette mer smør, en håndfull nøtter og erstatte rosinene med tranebær eller annen tørket frukt. Denne oppskriften tåler massevis av varianter .. og er gjennomgående god ..
Anbefaler sterkt!

Takk for kjempegodt !!!

Første gang jeg gjorde det ved hjelp av den beskrevne teknologien.

Andre gang forenklet jeg prosessen, men slo likevel eggene ordentlig. Jeg tror vi må forenkle, som allerede nevnt ovenfor, ved å overlate arbeidet til brus. Det vil være en grunn til å gjøre det igjen!