Rustikk brød (brødmaker)

Rustikk brød (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	560 g
rugmel	130 g
Vann	405 ml
Salt	2 ts
Sukker	1 ss. l.
Gjær av tørr type	2 ts

Kokemetode

• Skjeer - Standard måleskje som leveres med hvilken som helst modell av brødmaker
• Modus - "Fransk brød", total koketid - 3 timer 39 minutter, hvis ønskelig, etter signalet, kan du legge til nøtter, dill osv. Osv.

Merk

Jeg kan foreslå en slik oppskrift (se ovenfor). Jeg fikk det riktig første gang (se bilde). Kjempegod...

Lignende oppskrifter

Rustikt brød med frø (Alexandra)

Brød "Village" (Vri)

Rustikt brød med mysli og myse (Alexandra)

Hmm .... Takket være denne oppskriften hadde jeg en kveld med "gleder og gleder" i dag. Jeg mener, jeg satte meg en alarm hver tredje time. Og jeg sjekket om deigen min hadde rømt. Jeg så bilder av en brann på kjøkkenet mitt: deigen renner ut til varmeelementet, alt tennes, flammen sprer seg til gardinene ...

Kort sagt, jeg glemte alt i den angitte mengden i Panas. Og jeg slo på den franske 6-timersmodusen. For natten. Og så ble hun kald av gru: mye pine - wow! Og programmet er langt, det vil løpe vekk! (For nærmere beskrivelse, se ovenfor.)

Generelt fikk jeg et flott brød! Det var verdt søvnløs natt! Jeg burde ikke brydd meg. Det viste seg - under dekselet. Grå farge. Litt surt. Jeg ville aldri gjettet at rugmel gir en slik konsistens og smak. Dens smak kjennes ikke i det hele tatt. Alle spiste et enormt brød på en halv dag. Bestefar sa at dette er ekte landsbybrød! Og han er en skuddspurv, født i landsbyen.

Kort fortalt stor respekt og takk til forfatteren!

Mode - "Fransk brød", total tilberedningstid - 3 timer 39 minutter

Luke, ble du ikke flau av denne setningen? Noe ble forvirret her, eller med regimet, eller med den totale tiden. Og av en eller annen grunn er det ingen olje i det hele tatt.

Luca, ble du ikke flau over denne setningen? Noe ble forvirret her, eller med regimet, eller med den totale tiden. Og av en eller annen grunn er det ingen olje i det hele tatt.

Fakta er at programmet "French bread" har forskjellige koketider for alle ovner. I Panas - den lengste

[Luke]

Luke, Jeg er veldig fornøyd med at du likte denne oppskriften, og viktigst av alt, brødet ble. Og bestefars ros er veldig kjær! Hvis han også så et "brød" på 1,5 kg, tror jeg han også vil sette stor pris på det.

Jeg ønsker deg fortsatt suksess.

P.S. Men akk, jeg er ikke forfatteren, men bare "senderen" av oppskriften - forfatterne er alle i Paris (i ordets gode forstand, siden dette er en oppskrift fra boka Moulinex 5002)

Og i denne oppskriften trenger du absolutt ikke olje?

Og i denne oppskriften trenger du absolutt ikke olje?

Ja, det er definitivt ikke nødvendig, dette er en oppskrift fra Moulinex-5002 (jeg har den samme), jeg har bakt den allerede 8 ganger, noen ganger med tilsetningsstoffer, hvis du vil, kan du tilsette olje, men generelt sett er fraværende i originaloppskriften. Og brød uten smør er alltid flott!
P.S. I går la jeg til rå sopp i denne oppskriften, det var noe ... Brødet mitt ble feid bort med det samme!

Jeg prøvde å bake dette brødet, bare regnet med gjennomsnittsstørrelsen for Panasonic (multipliser alle produktene med 0,7). Jeg bakte med en gang på timeren, etter å ha hørt nok ros, er modusen den viktigste. Ja, jeg la til en spiseskje kli alene.
Det ble UTMERKET! Jeg kaller slikt brød "dukker" - en ideell kuppel, gylden skorpe, fin porøs homogen smule, behagelig for smaken.
Et flott alternativ til den daglige hvite frokosten. ANBEFALE.

Jeg prøvde å bake dette brødet, bare regnet med gjennomsnittsstørrelsen for Panasonic (multipliser alle produktene med 0,7).

Jeg bakte også dette brødet i dag, jeg telte alt etter størrelse M, altså, akkurat som Village Stove gjorde, multipliserte jeg det bare med 0,6. Bakt på et fransk program, ingen timer. Brødet steg til enden av bøtta. Godt brød.

Du kan prøve for 1000 gr. brød, erstatt 60 - 100 g hvitt mel med kli stekt i en tørr stekepanne og 70 - 140 g med grov hvetetapet (fullkorn). Og sukker kan fjernes helt. Det blir mer aromatisk og velsmakende

I går lagde jeg dette brødet (størrelse L), bare i elteprosessen la jeg til stekte løk med smør der det ble stekt (2 store løk ble finhakket og stekt til de var gyldenbrune).
Og bakt i en rask grunnleggende modus. Første gang jeg bakte fort, økte gjæren halvannen gang i forhold til den vanlige, brødet kom seg ut av bøtta og hvilte mot taket.
Det ferdige brødet har en behagelig lukt av stekt løk, en behagelig "søthet" i løken. I en skorpe - biter av løk er stekt, også hyggelig

Generelt likte jeg hurtigmodus. Gjæren kan økes ganske mye. Oppvarming fortsetter selv under elting, deigen hever perfekt.

Min "Village" slo også rot ... I oppskriftsboken (Fra Moulinex-5002) anbefales det å legge nøtter til den, enten valnøtter eller hasselnøtter, bare der er antall nøtter angitt for hver brødstørrelse, og etter alt, hvor riktig beregnet da ... ikke mye, ikke litt ... akkurat den samme "gyldne middelveien", jeg bakte både med dem, og med andre, flott!

Og jeg begynte å bake brød. Jeg har Tefal-Mulinex 5002.
I oppskriftsboken er brød oppført som gårdsbrød! Vi har alle oppskrifter på engelsk. Så jeg oversatte hva kli er nødvendig, men jeg vet ikke hvete eller havre? Kort sagt, hvete drysset over.
Vi har en slik oppskrift på melk til et 750 gram brød. ovn-3-program
melk 305 gr
solsikkeolje 0,5 ss
salt 1,5 time l
sukker 1 ss
hvetemel 240 gr
kli (ukjent fra hva ??) 120g
rugmel 120 gr
gjær 1,5 ts
Her er en oppskrift, jeg lager mat nå. Noe en slags klump viser seg veldig som om det er lite væske, veldig kult, selv om det bare elter i 10 minutter. Jeg Uee i Horror plutselig var det nødvendig å kli det var ikke skrevet hva havregryn. kort sagt, det er bare skummelt, mannen min kommer hjem fra jobb og sier vel, hvor er brødet vårt
Hvem bakte noe sånt ?? Og hvordan å vite hvilket kli du skal bruke ...

Du kan sette kli som du ønsker. Kontroller pepperkakemannen, tilsett litt vann hvis du mener det er nødvendig.

Bake brød: 300 gram HVETEMEL til 100 gram kli (hvete eller rug). Alt ble bra.
Bare et lite råd - for nye oppskrifter, stole ikke på sammensetningen i gram, men på bunen.
Fordi kli ikke er et standardisert produkt i det hele tatt. De absorberer væske på sin egen måte.

På grunn av den høye mengden kli og rugmel i oppskriften, vær forberedt på et lite brød.
Men hun vil være nyttig

I det minste hellet et lite brød, eller kanskje ingenting i det hele tatt, 20 gram vann i det, jeg var redd for at ingenting kom ut av det. 2 timer igjen, la oss se hva slags mareritt som vil vise seg. Jeg føler at jeg må legge hvitt brød for natten, ellers blir mannen min sulten om morgenen. Jeg er så alarmistisk, men jeg liker åpenbart ikke klumpen, som en ujevn bunke ikke stiger ... Selv det kan fortsatt være for tidlig. Dette er mitt første rustikke og kli-brød. Jeg har bare mestret hvitt så langt, alt er alltid bra der!

Gårdsbrødet mitt er bakt ... et mareritt som flyr på nattens vinger. Sto nesten ikke opp litt, forferdelig zhud .... Ovenfor, alle sprekker og biter. mannen sa lukten som kak for smågris som faren hans forbereder på griser. Jeg ristet kjeksen min, jeg klarer ikke å rive ut skulderbladene, jeg ga et stykke til katten, jeg sier at hvis katten spiser, det vil si, forresten, katten spiste den og ba om mer. Så du kan spise, men jeg vil ikke bake det lenger. Mannen min sa eksperiment i helgen min, i morgen er det ingenting å ta med på jobb i butikker. Sett i det minste brødet på igjen nå .... Og det er morsomt og leit for ham dette stygge brødet ... Jeg vet ikke helt at det ikke har avkjølt seg ennå.
Mannen min kan ikke le, hun sier at hun har tatt på seg shelloni, siktet ut korn, all slags støv, han vil ikke spise ...

Jeg klippet den for å se, hmm ... alt slimete og vått .... noe i oppskriften er tydeligvis ikke ferdig

Natalja Ar, rart ... Jeg har alltid en "landsby" -100% suksess! Riktignok, jeg baker den uten kli (fra oppskriftsboken Mulinex-5002), men det var ingen punkteringer ennå, og bonden (fra samme oppskriftsbok) er også sååå god! Jeg baker disse brødene i "Whole Grain" -modus, ikke sant?

ja jeg har også fullkornsmel-modus. Ja, kliet smaker bittert, men mannen min kom igjen og tok en bit, han sa at du fremdeles kan spise, men ..... Jeg la ham et hvitt brød til smørbrød, som ikke ville bli fornærmet. Den siste melken er nøyaktig 270 ml. Så skal jeg reise meg ved vekkerklokken og trekke den ut)))

Og landsbyen en fra boka, har du ikke bakt ennå? Å, ingenting, hva er "du"?

Så jeg bakte etter oppskriften jeg skrev over, Bondens brød .... slik vi fikk feil. Jeg har en bok med oppskrifter på alle språk unntatt russisk og estisk, fra engelsk høres det ut som en gård ..
Du kan. Ikke redd, vi så på samme alder

Natalja Ar, jeg så på oppskriften din, den er merket i boken min som "Brød med grove fibre (kli)", og "Village" er en helt annen oppskrift

Natalja Ar ser ut til å forstå årsaken til feilen din.
Kli er gammeltørr og frisk fuktig.
Sistnevnte, i tillegg til litt bitterhet og ekstra fuktighet, inneholder også planteantiseptiske midler. Gjær er dårlige venner med dem. (brød stiger ikke bra og blir ikke bakt på grunn av dette)
Erfarne fra dette nettstedet anbefales å steke kli uten olje i en panne. I neste. gang kli, stek til gyldenbrun og behagelig lukt. Og start med 1 til 2 ss per brød.

Fra Panasonic oppskriftsbok 254:
Rustikk (rustikk brød)
Vann - 310 ml
Hvetemel av grov maling - 350 g
Rugmel - 50 g
Tørr gjær - 1 ts.
Salt - 1 1/4 ts
Smør (smør) 15 g
Modusen er fransk.
---------------------------------------
Jeg bytter ut grovt mel med samme mengde premium hvete + 5 ss. l. kli. I stedet for tørrgjær bruker jeg fersk "Lvovskie". Jeg baker alltid om en forsinket start om natten. Brødet er deilig.

Nylig er dette brødet en favoritt på bordet vårt. For å glede alle: både små og gamle.

Jeg har en bestemor fra landsbyen, og mange ganger så jeg henne bake av alt for hånden. Ut fra dette gjennomførte jeg et eksperiment: Jeg byttet ut 1/3 av vannet, yoghurt (det var ekkelt å drikke det, det var synd å kaste det), la til en håndfull solsikkefrø og litt gresskarfrø. Ovnen, som alltid, knirket fra dette brødet (bunen er veldig tett), og resultatet, som vanlig, under taket, kjekk, velsmakende, aromatisk, ispedd frø ... er kuttet perfekt.
Men forskjellen i ostemelk eller vann er nesten ikke merkbar.

Jeg gjorde alt nøyaktig i henhold til oppskriften, bare la til te l. naturlig malt kaffe.
Det viste seg bare en bombe og ikke brød. Fargen er så kul og den smaker mye som rund sort. som vi selger, bare bedre. og det er ikke behov for malt eller surdeig.
Så folk ikke bry seg selv. ta denne oppskriften og gå. med en sang og deilig brød.
Og i neste brød vil jeg prøve i stedet for vann, tilsett hjemmelaget brød kvass.
Kanskje noen prøvde det allerede .... melde deg av

Hei alle sammen!

Jeg bakte også dette brødet (første innlegg), tusen takk for oppskriften, bare jeg endret det litt:

Her er en ny oppskrift

Her er det rustikke brødet mitt.

Jeg gjorde alt etter oppskriften, jeg trengte ikke legge til noe. Jeg regnet bare med en mindre størrelse (multipliserte alle komponentene med 0,75) og tilførte 100 g ristede knuste valnøtter under en samtale.

Takk til forfatteren for å presentere oppskriften.

Jeg la merke til det da jeg bladde gjennom fargeboken fra Moulinex, men der er programmene ganske enkelt indikert med tall uten navnet på programmet. Og så skrev de at programmet er fransk brød. Det er bra at du på forumet kan finne svar på alle spørsmålene dine.

I dag bakte jeg rustikk brødoppskrift på HP:

Vann 360 ml
Salt 2 ts
Mel 500g
Rugmel 120g
Gjær 2 ts (16 g live)
+
Gluten 12h l.
Sukker 2/3 ss
Vegetabilsk olje 1 ss. l

Program 2 "French roll" eller "Rustic bread". Skorpen er middels (men den kunne vært satt på en sterk)

Det viste seg - nydelig syn! Vokste opp - over bøtta! (y) Alt er deilig, men ... i denne oppskriften er basen hvetemel, men jeg vil ha rugbrød. Når du legger mer rugmel, passer ikke brødet. En slags ond sirkel.

I går bakte jeg det rustikke brødet mitt etter oppskriften på HP Mulenex5002,
men skiftet litt - i stedet for vann, la jeg til potetbuljong og litt potetmos - elte og insisterte i ovnen, bakt i ovnen.

Det er så mange tips for å erstatte noe med noe som til slutt, sannsynligvis, får man et helt annet brød.
Jeg beregnet denne oppskriften på nytt til fordel for min HP (Panasonic SD 255) og familiens beskjedne behov.
For Panasonic er et slikt mel-vann-forhold, som angitt i oppskriften på Moulinex, ikke egnet. For 500 g brød tar du 500 ml vann.
Første gang jeg bakte brød, bare etter mitt eget regnestykke. Brødet er deilig og vakkert. Kanskje dette var det aller første deilige brødet mitt. Og da jeg bakte andre gangen, satte jeg ingrediensene i et travelt, og glemte at jeg trengte mer vann. Brødet viste seg å være hardt, toppen er klønete. Det var mulig å spise, men ville ikke. Dagen etter tørket den opp.
Her er en oppskrift:

• gjær - 1 ts.
• hvetemel - 280 g.
• rugmel - 75 g
• salt - 1 ts.
• sukker - 0,5 bord. l.
• vann - 250 ml

Tutir, men ifølge din oppskrift legger du på hvilket volum av et brød på L, fargen på skorpen kan være mørk ??? Vil du prøve å bake en? Så du sier at det ikke er noen problemer ??? I Panasonic-255, hva er korrespondansen med Muliks ??? M-750g, L-1000g, XL-1500g, og vi har 700 -... - 1250g, og min gjennomsnittlige størrelse er 750g, så hva om du tar noe sånt som i Muliki for denne vekten ??? Takk.

Brødstørrelse sett M
Fargen på skorpen, tror jeg, kan være mørk, men jeg setter alltid lys. Jeg liker det mer.
Jeg vet ikke hva som er korrespondansen med muliks og andre.
Jeg forteller oppskrifter basert på proporsjoner, katt. angitt av produsenten. Vel, nå tenker jeg allerede på hvor mer, hvor jeg skal tilsette mindre væske.

Jeg ser bare på korrespondansetabellen ... i Muliki er den bare liten - 750g, mens gjennomsnittet vårt er 750g. Og du satser på medium og du får høyt brød ??? Jeg vil bare prøve ... fra spesialistene og spør takk for svaret ...

Svetik_, jeg la bare halvparten så mye, så jeg la det på et lite brød. Og hvis du legger den inn, som angitt i originaloppskriften, må du sannsynligvis sette den høyt. Sett den på den lille for første gang. Du vet aldri hva som skjer. Så ikke mange produkter å oversette.

Her er en så kjekk mann det viser seg, 500gr. Toppen er fortsatt ikke veldig jevn, men rug i HP viser seg sjelden å være av perfekt skjønnhet. Dette er bare hvis det er gjort i ovnen, så blir det vakrere.

[Ugle]

Mange takk, Ugle.
I dag bestemte jeg meg for å bake litt vanlig brød, valget falt på oppskriften din. Jeg tvilte litt, for jeg hadde ikke prøvd å bake med rugmel ennå. Tvil og bekymringer var forgjeves - alt ordnet seg. Hyggelig og velsmakende! Høyt! Jeg spiste et lignende brød en gang i min fjerne barndom, og de bakte det i et lite landsbybakeri. Stor - smaken av barndommen!

Tutir, hvordan velger du størrelsen på et brød i fransk modus? Jeg kan ikke velge SD 254 på Panasonic. Jeg måtte telle oppskriften din til 1,25 for å passe omtrent størrelsen på franskmennene fra boka til Panasonic. Programmert for natten. Jeg får se hva som skjedde i morgen :-)

Her er en annen versjon av "Rural-Peasant" -brødet https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2972.0
Vel, veldig velsmakende
Og mine tillegg
Størrelse L Rugskulder Diettregime
-240 gr - hvetemel
- 120 gr - fullkornsmel
- 120 gr - skrelt rugmel
- 2 ss.l - pulverisert melk
-330 ml - vann
-1t l-malt
- 1 ss. l - vegetabilsk olje
- 2 ts - salt
- 1 ss. l. - sukker
- 1,5 ts - tørrgjær
- 3 ts Panifarin - glutenfri

Oppskriften interesserte meg med sin enkelhet og kommentarer, jeg prøvde å bake den. Helt til begynnelsen av bakeprosessen gikk alt bra, og bunen var kjekk, og den beveget seg bort (den steg opp til kantene på bøtta, og i de første minuttene av bakingen falt taket

avstand (steg til kantene på bøtta, og i de første minuttene av bakingen "falt taket"

Det er ennå ikke en indikator på at bøtta har hevet seg til randen, deigen kan rett og slett stå - en overdreven korrektur viste seg. i slike tilfeller sprer deigen seg, holder ikke formen.

En god indikator - deigen steg 2-2,5 ganger og ikke mer !!!
Videre, selv i begynnelsen av bakingen, vil den heve seg litt, og alt vil være i orden!

Speckla nå. Jeg regnet med en 680 g brød:
Vann i to med kefir - 280 ml
Mel psh 1 s - 380 g
Rugmel - 90 g
Salt - 1,5 ts.
Sukker - 0,5 ss
Presset gjær - 14 g
Som et resultat ble ikke 40 g mel tilsatt.
Bakt i fransk modus - 4 timer.

Deigen steg omtrent 2,5 ganger, selv til baking. Det viste seg å være en kort bolle, brødet er tett, litt fuktig inni. Er det det det skal være?
Jeg hadde likt høyere og mer porøs ...

[78]

78 Prøv rustikke brød i en brødmaker.
"Svar # 38: 24. februar 2010, 11:38:57" på forrige side.

Takk, jeg prøver det så snart jeg får ingrediensene.

Vi spiste brødet, så lå det halvspist og fuktigheten var borte.
Sannsynligvis, slik skal det være.
Jeg vil uansett prøve mange alternativer.

Prosessen er morsom. Jeg gleder meg til å spise brødet for å bake det igjen.
I dag bakte jeg søtt med et eple, svisker, rosiner.
Nå må jeg vente til i morgen eller dagen etter ...

Sist jeg bakte dette brødet i LG.

Så fortsatte hun eksperimentene sine på Panasonic.

1. I følge oppskriften fra 1 innlegg multipliserte du alt med 0,6
Vann - 240 ml, mel 1c - 330 g, rugmel - 80 g, gjærpress. - 10 g, salt - 1 ts, sukker - 0,5 ss. l
Først elte jeg deigen (pelm) i 5 minutter, bunen virket litt tørr, men tilførte ikke noe. Så la hun det på fransk.

Resultatet - brødet ble bra, MEN jeg likte det ikke: en tykk, sterk skorpe, litt fuktig og det faktum at det ikke er nok av det. Og også det at den ble bakt lenge.

2. Økt mengden mat, tilsatt litt olje.
Vann - 330 ml, mel 1c - 400 g, rugmel - 100 g, gjærpress. - 10 g, salt - 1,5 ts, sukker - 1,5 ss. l, podolje - 1 ss
grunnleggende modus, størrelse L, middels skorpe, rug skulderblad.

Resultatet er det du trenger! Perfekt! Frodig, tørr smul, normal skorpe, velsmakende. og bare 4 timer.


Nå prøver jeg å finne på en måte å bake den i høy hastighet.

Nå prøver jeg å finne på en måte å bake den i høy hastighet.

Til hva? I rask modus må du faktisk øke mengden gjær. Hvis dette ikke er en slags nødsituasjon, hva er poenget?

Det er bare en mening - studiet av prosessen.
Veldig interessant! Jeg er nybegynner.

Men alle dere anbefaler ikke det .... Jeg vil nok ombestemme meg om å prøve.

[Om daglig brød: surdeig eller gjær]

Det er bare en mening - studiet av prosessen.
Veldig interessant! Jeg er nybegynner.

Men alle av dere anbefaler ikke det .... Jeg vil nok ombestemme meg om å prøve.

Hvorfor anbefaler jeg det ikke? For å studere prosessen kan du prøve. Jeg anbefaler virkelig ikke å bake den hele tiden. Årsaken er den samme - den doble hastigheten på gjær. Altfor ofte er det tvister, de sier gjær er dårlig.:Om daglig brød: surdeig eller gjær
Og siden vi ikke er mikrobiologer, er det bedre å ikke friste skjebnen for ofte.

[78]

78 Det viktigste er at raskt brød mister til det vanlige i smak, og veldig mye

Det er alt, overtalte jeg, det vil jeg ikke!