Bagetter med tre slags mel

Bagetter med tre slags mel

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
hvetemel	265gr
fullkornsmel	225g
bønnemel	10g
salt	10g
vann	335g
fersk gjær	4g
smør	15g

Kokemetode

• Elt deigen ut av vann, salt og tre typer mel. ( Jeg malte ertene i en kaffekvern og siktet dem i en fin sil)
• La deigen hvile i 30 minutter.
• Tilsett så fin smuldret gjær. Fortsett eltingen i 2-3 minutter.
• Til slutt tilsett myknet smør. Fortsett å blande i ytterligere 5 minutter.
• Ha deigen i en smurt beholder og la stå i 1 time. Trekk deretter deigen og brett den på alle fire sider, en gang.
• Lukk beholderen med deigen og la den modne i kjøleskapet i 12 timer.
• Fjern deigen fra kjøleskapet etter 12 timer og overfør den til arbeidsflaten. Denne utsikten etter kjøleskapet
• 
• Del i tre like deler, ca 290g hver
  
• Kollaps hver i en sylinder
  
• La hvile i 30 minutter.
• Form deretter hver til en baguette. La stå i 60 minutter.
  
• Stekes i forvarmet ovn. De første 10 minuttene med damp ved 250 ° C. Slipp deretter dampen og senk temperaturen til 240C. Stek i ytterligere 12-15 minutter.
• Avkjøl de ferdige baguettene.
  

Lignende oppskrifter

Luftbagetter (Ciril Hitz) (Vri)

Epi baguetter på gammel deig (Natali06)

Øyeblikkelig baguetter (GruSha)

[Natasha]

Natashafor en fristende skorpe! Sannsynligvis sprø ...

[Marish]

Marish, takk kjære! Du vet hvordan vi ikke var venner med baguetter, og jeg forberedte disse på en gang. Og skorpen er sprø og krummen er øm. Alt sammen med dem.