Eltedeig i Ankarsrum Original

Aaaaa! Taki orket ikke det! Bra gjort!

[Elena Tim]

Elena Tim, mannen min kom om kvelden i går med det første spørsmålet, når tar de med, men jeg har ikke bestilt ennå, i dag rett fra dritten om morgenen og løp til ordre og vent

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Gratulerer! Solid kjøp!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Nata, takk, jeg gleder meg

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Og jeg bruker det ikke i det hele tatt. Verdt å samle støv. Noe stikker meg ikke i det samme ... Jeg tar det - jeg vil kaste det. Vent, jeg tar det igjen - jeg gir opp det ... Jeg må ta det opp igjen. Jeg venter på at den skal lyse opp))).

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, det skjer, men jeg håper at min vil bli min store hjelper

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Jeg har fortsatt kjøkken. Og du vil ikke ha noe å gå - du vil mestre det og bli vant til det!)))

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Og jeg bruker det ikke i det hele tatt. Verdt å samle støv.

Det har jeg også, men rugbrød er bare i det! Og jeg vil også lage baking til påskekaker - å kna med en brødmaker til et slikt vindu, jeg vet ikke engang ... Det tar veldig lang tid å kna

Olga_Ma, Gratulerer! Kan du bli venn med ham!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Svetlenkitakk jenter

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, jeg løp gjennom den første siden av dette emnet - akkurat nå kom jeg over det ... Jeg vet ikke hvem som ga råd om hva, og kanskje har det allerede blitt sagt om det ...

Jeg liker resultatet i Ankarsrum mest av alt når jeg blander etter prinsippet "mel i vann". Det vil si at jeg siler alt melet i henhold til oppskriften i en bolle, og derfra, under elting med en målebeger, legger jeg det til væsken

Her er en video som jeg likte å jobbe med en assistent.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, takk for informasjonen

[Olga_Ma]

Det har jeg også, men rugbrød er bare i det! Og jeg skal også bake til påskekaker - å knead med en brødmaker til et slikt vindu, jeg vet ikke engang ... Det tar veldig lang tid å kna

Olga_Ma, Gratulerer! Kan du bli venn med ham!

Noooo, Svetka, ikke bland så høyt glutenmel. Og på påskekaker / stollen / kugelhopfs er det vanligvis hun som går. Du vil blande det. Overdreven elte er ikke mindre skadelig enn under elting. Om ikke bare fordi melenzymer oksideres (en stor mengde oksygen fanges opp) og smaken forverres katastrofalt. I tillegg ødelegger overdreven elte strukturen til deigen - den begynner å slippe vann igjen, den blir klebrig. Bedre - autolyse. Derfor implementerte Calvel det. Men til festbaking tar jeg også høytidelig ut Ankarsrum. bare fordi det er en bolle til 7 l))).

Noooo, Svetka, ikke bland så høyt glutenmel.

Vel, stikk, hva slags autolyse du gjør for kaker i ankarsrum! Eller stikk nesa hvis du allerede har det.

Jeg drar med ånden til pandora ... Plutselig skal jeg til jul

[Svetlenki]

Svetlenki,

Du bruker ganske enkelt prinsippet på den valgte oppskriften: det anbefales å blande mel med en væske uten fett og gjær og la det hvile i 30-40 minutter. Så legger vi til alt annet. Og etter autolyse er ikke lang elting nødvendig. Du trenger bare å blande. Og utviklingen av gluten har praktisk talt skjedd.

Det var tilfelle jeg trente på rømme:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=53674.0

bland mel med en væske uten fett og gjær

Og jeg elter fremdeles uten salt og sukker, eller er salt og sukker mulig / nødvendig med en gang?

Jeg skal sitte og lytte

[fugleskremsel]

Og jeg elter fremdeles uten salt og sukker

Vooot ... Det er en varm kontrovers mellom forskjellige bakere. De diskuterer at salt angivelig også forhindrer autolyse ... Jeg kaster det med en gang ... Jeg må studere Calvel ... Jeg er ennå ikke "nær" med ham ... Jeg leste referanser fra Luda Mariana-Aga, men det er alt ...

fugleskremsel, Natal, hva sier du?

[Svetlenki]

Svetlenki,

I autolysemetoden tilsettes ikke salt. Bare mel og vann / væske. Det antas at salt forhindrer dannelsen av glutenbroer (glutenbindinger), og faktisk startes autolyse av hensyn til dette. Men for sent kan ikke salt tilsettes. For generelt, for gjærdeig, har den sin egen positive effekt og er viktig. Og vedvarende lenge å blande ingrediensene før autolyse - også. Som etter !! Salt beskytter delvis karotenoider mot økt oksidasjon (mye oksygen fanges opp under blanding). Oksidasjon av karotenoider er et alvorlig tap av smak og aroma. Derfor bør du ikke pølse deigen for lenge før autolyse - det er ikke noe salt i den, den er ikke beskyttet mot akselerert oksidasjon. Etter - for ikke å røre, det vil si igjen, ikke å oksidere eller ødelegge gluten, som allerede er godt utviklet.

Kort sagt, jeg håper jeg ikke har forvirret helt))). Brød er en hel vitenskap. Jeg gir ut det jeg selv leser på forskjellige steder. Selv tilførte jeg både salt og sukker, men jeg hvilte det, og dette forbedret allerede resultatet betydelig. Sannsynligvis burde det ikke være altfor "ideelt" - det er en veldig fin linje og så er det bare å ødelegge deigen ved å elte i HP (bland den). Jeg vet ikke enda. Vi følger ham ikke der, som en baker i et bakeri som kan stoppe i rett øyeblikk.

Kort sagt, jeg håper jeg ikke har forvirret helt))). Brød er en hel vitenskap.

Ja, det er sikkert. Og selvfølgelig må du lese og prøve å forstå alle disse prosessene hvis du vil oppnå idealet. Og alt avhenger av oppskriften, igjen, hva som må oppnås som et resultat.

Takk, Nata!

[Tus]

ikke pølse deigen for lenge, for ikke å røre

Tus, men hvordan forstår du at alt / stopper / er nok?

Slik fanger du riktig øyeblikk og forhindrer overskyting?

[Hekle]

Hekle,

Etter autolyse? "Silketørkleet" har nettopp blitt dannet - det er alt, basta, mer enn nok.

Og når jeg bruker mikseren, følger jeg instruksjonene fra forfatteren om hastighet og blandetid. Selv om vi fortsatt må spinne med melet vårt (litt lenger, litt flere slag, delvis autolyse). Hamelman har ganske korte mikser. Dette kan skyldes annet mel, men også et annet MEN. Det brukes ofte som en glutenfri elteknikk. Treningene hans brettes for å styrke gluten.

Etter autolyse?

!!!

Jenter, den nye assistenten min kom i går

Og i dag elte hun deig til brød og baking

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Gratulerer!! hvordan er det? Som??!!

[fugleskremsel]

fugleskremsel, Natasha, ja veldig mye, i går lagde de fersk juice, så hendene klødde. I dag, da jeg så deigen elte, er prosessen fascinerende, jeg har absolutt ikke nok håndtak på bollen og en klokke, men dette er bagateller

Jeg synes dette er en fantastisk ting, en slags gammel ... jeg liker

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

Jeg er så glad for at du er glad!))) Dette er det viktigste - følelser og glede.

[Nata]

Nata, takk Natasha

[Olenka]

Olenka, gratulerer, veldig glad for deg !!!

[Hekle]

Hekle, Innochka, takk

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Gratulerer!
Jeg stormet lenge mellom ham og Kenwood, og jeg kjøpte Kenwood med induksjon

[Marinuly]

Marinuly, Marina, takk, jeg ønsket å kjøpe Kenwood tilbake i 2014, bestilte det på den offisielle nettsiden og hoppet over kurset, de nektet å selge meg til den gamle prisen, dette gikk ikke for meg med Kenwood. Jeg er veldig glad for at jeg nå har en slik assistent som Ankarsrum

[Tus]

bland mel med væske

Tus, Jeg glemmer alltid å spørre, er temperaturen på væsken viktig?

[Hekle]

Hekle,

I mange oppskrifter indikerer eksperter ønsket TEST-temperatur. Ikke væsker. Det vil si at de beregner omtrent med tanke på nedsenking av resten av ingrediensene i den (de beregner ikke omtrent, men vi omtrent))). Det svinger i forskjellige oppskrifter, vanligvis innenfor romgrenser (23-25) eller litt høyere (27-29). Følgelig tar jeg vanligvis vann ved romtemperatur (fra springen er vannet kaldt, men jeg trenger romtemperatur, på kjøkkenet mitt er det for eksempel nesten alltid 24) eller litt varmt hvis det kreves høyere temperatur.Tatt i betraktning temperaturen på ingrediensene som er tilsatt (vanligvis ved romtemperatur), vil det aritmetiske gjennomsnittet (27-29 grader) oppnås.

Du tar en liter vann fra springen, heller den og legger den på bordet. La den stå (for eksempel på kvelden). Klor vil fordampe fra det, det vil varme opp til ønsket romtemperatur. Mesi senere som du vil. Vann fra osmose er for renset og deigen er mer tyktflytende, flytende. I tillegg finnes ofte filtre med sølv, og det hemmer mikroorganismer. Noen.

Generelt bestemte jeg meg for å "ta meg sammen", ikke å være lat, men å måle direkte og ta hensyn til dette

ønsket TEST-temperatur

hvis respekterte gurubakere i bøker tar så mye hensyn til dette, er det viktig å oppnå et ideelt resultat ... Først vil det være lat å stikke et termometer, og etter fem til ti ganger vil jeg allerede forstå hva slags vann for å tilsette for å nå den gitte degtemperaturen

Generelt, for eksempel, gir Luda Marianna-Aga (jeg begynte å studere bloggen hennes nøye) temperaturen på væsken i oppskriftene hennes.

🔗

[Svetlenki]

Svetlenki,

Selvfølgelig er temperatur viktig. Visse prosesser foregår ved en bestemt temperatur. I tillegg påvirker det timingen for hvert trinn i brødfremstillingen. Hvis du har helt isvann i brødet, vil hele massen av deig varme opp til gjæringstemperaturen som er angitt i oppskriften mye senere. Følgelig, når du går videre til eltingen, vil deigen ennå ikke være helt gjæret og dessuten ujevnt: toppen varmes opp, naturlig nok, raskere enn sentrum. Dette vil påvirke smak / farge / volum på produktet.

Jenter, om denne maskinvideoen eller ikke?

[Krone]

Krone, Galina, ja, jeg har 4 dyser til pasta i settet, jeg har virkelig ikke testet det ennå

[Olga_Ma]

Olga_Ma, så har jeg en forespørsel om deg, når du har ledig tid, må du måle diameteren og tykkelsen på disse plastiske gizmos.
Jeg ser etter egnede til Zelmer-en, men disse ser ut til å bli solgt separat.

[Krone]

Krone, Galina, diameter er nesten 7 cm, tykkelse er 1 cm, det er en utstikkende hallik også 1 cm

diameter er nesten 7 cm,

Inntil 7 er ikke nok? Jeg trenger 6,5, men 6,7 kan fungere.

[Galina]

Galina, minst 6,8 cm

[Olga_Ma]

Olga_Ma, mange takk.
Akk, ikke gå.
Ok, jeg fortsetter å lete.

Jeg så på videoene - du har en god maskin, universell, multifunksjonell.

[Galina]

Galina, du er alltid velkommen, jeg ble bare eier av denne bilen for ikke lenge siden, jeg er veldig glad

Jeg elsker assistenten min også

Jeg elsker assistenten min også

Og jeg eier min !!!

Arochka, har du det lenge, en assistent?!

Har du full ammunisjon eller hva?

Jeg har en grunnleggende konfigurasjon ...

Å min stooooka!
Med mindre det ikke er noen kaffekvern, fordi kaffemaskinen selv gjør dette.
Jeg tok til og med pastamaskiner.
Jeg har ikke brukt potetmos / soko-delka, kosbasjatina og deig i HP, fordi det ikke er størrelsen å smøre den på bunnen av en stor bolle.
Og jeg tok det lenge, jeg lette spesielt etter en enhet som ville erstatte meg med et dusin andre som ikke passet på kjøkkenet

Nå fra 6. til 11. november gir 1% rabatt på 1 bokstav i etternavnet.

[Arka]

Arka,

Bliiin, nå trenger jeg denne puré-sokodelka ... Hvis du prøver å skrive, ikke sant?

Nå fra 6. til 11. november gir 1% rabatt på 1 bokstav i etternavnet.

Hvor er det?

Chucha, gi meg et snev av noe for å teste det. Det falt meg ikke inn ennå hvordan jeg kunne bruke det. Vel, minst 2-3 alternativer. Barna mine er allerede 4 år, jeg lager ikke potetmos. For strukturert potetmos bruker jeg et "pannekake" rivjevedlegg. Og homogenisert glatt for hvilket formål?