Spontant gjæret surdeigsbrød

[*)]

Spontant gjæret surdeigsbrød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Spontan fermenteringsstarter (2 en gang oppdatert) *)	105g
Hvetemel, 1. klasse	467g
Frøet rugmel	24g
Romtemperatur vann	294g
Salt	9g
Presset gjær	2g

Kokemetode

• en). Elting (1) - 5 min
  
• 2). Autolisis - 30 min
  
• 3). Elting (2) - 12 min
  
• 
  
• Gjær, fortynnet i en liten mengde vann, introduseres 6-7 minutter etter starten av den andre batchen
  
• 
  
• Gjæring (1) ved romtemperatur - 50 min.
  
• 
  
• Pre-proofing (1) etter oppdeling i stykker ved romtemperatur - 10 minutter
  
• 
  
• Pre-proofing (2) etter rulling inn i ballen ved romtemperatur - 30 min
  
• 
  
• Endelig korrektur etter støping ved romtemperatur - ca 4 timer, avhengig av romtemperaturen (arbeidsstykket skal øke volumet tre ganger)
  
• 
  
• Forfatteren av oppskriften anbefaler å kutte emnet før baking.
  
• Jeg klippet den ikke.
  
• 
  
• Baking 30 min ved +230 ° C.
  
• 
  
• 
  

Retten er designet for

1 brød, som veier omtrent 800 g

Merk

Kilde: 🔗

Aksepter min skaperverk! Jeg er bare glad for at det endelig ordnet seg !! I en psyko kastet jeg ut et helt kg surdeig (etter trinn 4), i tilfelle jeg forlot litt .... Fra dette "litt" (50g) gikk alt og gikk .. Nå er det verdt å puste .. venter på at jeg skal ut i virksomhet

Jeg leste innlegget mitt, det viser seg at surdeigen min lever med meg allerede !!! 4 år!!!