Fullkorns hvetebrød med melkepulver

[Surdeig:]

Fullkorns hvetebrød med melkepulver

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Surdeig:
startpakke c / z	15g.
hvetemel, c / z	30g.
vann	30g.
Deig:
surdeig	75g.
hvetemel, c / z	88g.
premium hvetemel	125g.
helmelkspulver	1 ts
grovt havsalt	0,5 ts
vann	135g.

Kokemetode

• 1. Utarbeidelse av startkulturen:
• Fortynn den aktive forretten med varmt (ca. 30 g) vann, tilsett mel, bland alt.
• Sett beholderen med surdeigen og et krus med kokende vann i en forseglet pose og legg i en kald ovn i 4 timer.
• Før du elter deigen, må du kontrollere surdeigens beredskap ved å ta en teskje fra den og slippe den i et glass vann: hvis surdeisen flyter på overflaten, er den klar og du kan begynne å elte (ikke glem å tilsette flytende del til surdeigen).
• 2. Tilberedning av deigen:
• Bland melet med tørr melk, salt, tilsett surdeigen, fortynnet med lunkent vann, elt med 1-2 hastigheter i ca 4 minutter.
• 
• 
• 3. Gjæring av deigen:
• Plasser beholderen med deigen og et krus kokende vann i en forseglet pose i ovnen i 2 timer 20 minutter - 2,5 timer, og bytt vannet et par ganger.
• I løpet av denne tiden bretter du deigen i en konvolutt to ganger - 40 minutter fra begynnelsen av gjæringen og 40 minutter etter den første brettingen.
• 
• 
• 4. Forming og korrektur:
• Strekk deigen litt og brett kantene og vri deigen med klokken for å danne en ball.
• Legg arbeidsstykket i en korrekturkurv og la det være i en forseglet pose (uten kokende vann) ved romtemperatur i 2,5 timer.
• 
• 5. Steking:
• Jeg baker slik:
• 20 minutter før steking slår jeg på ovnen for å varme opp med en bakepanne på 240 grader.
• 
• 
• Jeg sprer arbeidsstykket på en silikonmatte, kutter og senker den ned i en forvarmet panne rett på matten.
• Jeg steker i 20 minutter med lokk på 240 gr., 20 minutter. uten lokk ved 230 gr., la stå i 10 minutter. i en litt åpen ovn av.
• Hvis du ikke har en gryte å bake i:
• Stekes på 240 grader. 15-20 minutter med damp, og ved 230 grader. 20-25 minutter uten damp. La stå i den uåpnede ovnen i ytterligere 10 minutter.
• 
• 

Retten er designet for

brødutbytte ca 390g.

Merk

Når du bretter deigen og støper, smurte jeg teppet og hendene med vegetabilsk olje.

Lignende oppskrifter

Hele hvetebrød med ost, basilikum og oliven (Agusha)

Lett hvete fullkornsbrød av Peter Reinhart (Sonadora)

Helkornbrød (Vri)

[Matryona]

Du har bakt et deilig brød, Matryona ! Lykke til!

[Matryona]

Matryona, bravo!
Flott brød! Og skorpen og "perforering" - alt som jeg liker.
Takk for oppskriften!

[Matryona]

Du har bakt et deilig brød, Matryona ! Lykke til!

Matryona, bravo!
Flott brød! Og skorpen og "perforering" - alt som jeg liker.
Takk for oppskriften!

Jenter, takk for vennlige ord.