Baumkuchen med bayersk krem

Baumkuchen med bayersk krem

Kategori: Bakeri produkter

Kjøkken: tysk

Ingredienser
Konditori (vaniljesaus) krem:
melk	480 ml
vaniljesukker	2t l.
sukker	100gr.
salt	1 / 4t l.
maisstivelse	30gr.
smør	50gr.
Bamkuchen:
eggehvite	6 stk.
sukker	150gr.
salt	14t l.
mandelpasta (eller marsipan)	50gr
malt ristede mandler	100gr.
smør	225gr.
maisstivelse	90gr.
vaniljeekstrakt	1t l.
mørk rom	50gr.
eggeplomme	8stk.
melis	50gr.
mel	120g.
Karamelliserte bananer:
sukker	50gr.
smør	20gr.
banan	1-2stk.
Bayersk krem:
melis	50gr.
gelatin	10gr.
egglikør	250 ml.
krem fra 35%	350 ml.
kakao til pynt

Kokemetode

• Mini-gato er kaker formet som små kaker. Den består av det grunnleggende i et tysk konditori: klassisk bakeri - Baumkuchen
• La oss begynne å lage mat med en konditorkrem.
• Hell melk i en kjele, tilsett salt og kok opp.
• Bland egg med sukker, tilsett siktet stivelse og bland til det er glatt.
• Hell ca 1-3 varm melk i eggeblandingen, rør aktivt og kontinuerlig.
• Hell deretter blandingen i den gjenværende melken og ha på middels varme.
• Rør hele tiden, kok opp og pass på at du ikke brenner. Varm opp i 1-2 minutter til, kremen skal tykne.
• Fjern fra varmen og sil gjennom en sil. La avkjøles ved romtemperatur i 10 minutter, omrør av og til.
• Tilsett olje til krem ​​og bland godt til det er helt oppløst. Dekk med folie til det er kult og avkjøl.
• Vi trenger det for å lage bayersk krem.
• La oss begynne å lage mat Bamkuhen. Det er flere varianter av forberedelsen på forumet, men de er forskjellige i sammensetning.
• Pisk 6 eggehviter med sukker og salt, til faste topper.
• Rør inn mandelmasse med ristede mandler og mykt smør.
• Tilsett 90gr. maisenna, vaniljeekstrakt og mørk rom, rør.
• Helt på slutten, bly 8 eggeplommer og 50g. melis.
• 
• Tilsett mel i deler, vekselvis med piskede eggehviter. Elt alt forsiktig.
• 
• Legg ut 3-4 m. l. deigen i en form, flatt
• 
• Stekes på en grill til de er gyldenbrune.
• 
• Sett på toppen 2-3. l. deigen og send til ovnen.
• Og så videre til all deigen går tom.
• Fjern fra formen og avkjøl.
• Resultatet er en veksling av lyse og mørke lag.
• 
• Mens kaken er avkjølt, kok bananene.
• Skjær bananene i skiver.
• Hell sukker i en stekepanne og karamelliser, tilsett 20g. mykt smør.
• 
• Ha bananer i karamell og la koke i 1 minutt.
• 
• La avkjøles.
• For å tilberede bayersk krem, bland, tilberedt på forhånd, konditorkrem og 50g. melis og varm litt i vannbad. Pulveret vil absorbere all overflødig fuktighet fra kremen.
• 
• Oppløs 10g. gelatin og tilsett den i kremen, rør.
• Tilsett 250 ml. egglikør.
• Pisk kremen til en sterk masse og tilsett forsiktig i kremen.
• 
• La oss begynne å montere.
• Legg kaken i en form, legg bananene på toppen
• 
• Og hell krem ​​over alt.
• 
• Send for å fryse i kjøleskap eller fryser.
• Etter at kremen har stivnet, skjær kaken i kaker av den formen du liker best.
• 
• Hvis du har små former, kan du samle dem direkte, eller gjøre alt i en rund form og la den ligge i form av en kake.
• Topp med siktet kakaopulver. Du kan også legge til sjokoladepynt.
• Nyt måltidet.

Retten er designet for

for 8 personer

Tid for forberedelse:

2 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Jeg tenkte lenge om jeg skulle laste opp denne oppskriften eller ikke, fordi.Det er Bamkuchen-oppskrifter på forumet, men sammensetningen er forskjellig fra dette.
Jeg liker disse mini-gatoene, jeg har laget dem i omtrent 4 år nå.
Kakegjeld å forberede, men verdt det. Hvis det ikke er egglikør, kan du erstatte den med en kremaktig du liker best.
Dette er en oppskrift av Osvaldo Grosso, på en gang ble den sendt på den kulinariske kanalen.
Jeg håper du liker det.

[Lena!]

Lena! En så rik komposisjon! Ikke rart at kakene er så deilige!
Jeg vil bare avklare litt: er det oljen som skal tilsettes kremen, og ikke omvendt? Fordi kremen i mange oppskrifter forstyrrer oljen (for å unngå delaminering) ...

[Irina]

Irina, hvis du mener vaniljesaus, så blir smøret tilsatt etter at kremen har avkjølt seg litt. Det blir så glatt og skinnende.

Nei, ikke bare vaniljesaus. Jeg kjører kremen inn i smøret i "fuglens" melk med semulegryn, og inn i familiens krem ​​med rømme og svisker med smør ... Nå, på en eller annen måte, bare mens det falt meg inn.
Jeg klargjør for meg selv, for før var jeg ganske uoppmerksom på bagateller, og ødela mange kremer.

[Irina]

Irina, Jeg lager det alltid på denne måten, og jeg har aldri savnet det. Mine er veldig glad i alle slags eclairs og profiteroles. Og på grunn av dette lager jeg alltid mye av det og lager det ofte, jeg har det alltid i kjøleskapene, bare i tilfelle det er bra i kjøleskap i 3-4 dager. I går limte jeg Tyrkia for dem.

[Lena!]

Takk, Lena! Dette betyr at jeg ikke vil endre noe i kremoppskriften din.

Veldig gode kaker!

[bukabuza]

bukabuza, En veldig interessant oppskrift og velsmakende, kan du se med en gang!
Men navnet ... er det på tysk? gato? Dette er fransk for paikake. Tyskerne har et slags kjøkken.

[Vika]

Vika, som forfatteren ga navnet så jeg antydet. Han har en serie mini-gato i forskjellige land, her er tysk og portugisisk, jeg liker mest av alt. Og Baumkuchen er ved basen, og på en eller annen måte motsto jeg ikke å kalle ham det. Men jeg synes navnet burde endres.

Takk jenter, jeg håper du liker det.

[Elena]

Elena, Nei, ingen grunn til å endre navnet. Til hva? Det er bare litt uklart, hvor fikk tyskerne gato? Men for oss, vanlige mennesker og elskere av velsmakende mat for familiene, spiller det ingen rolle.
Etter min mening, han ... denne gato er veldig velsmakende!

[Vika]

Vika, Jeg endret det samme, det virker for meg at jentene vil forstå hva det består av.
Og om den franske gato, så vid og den bayerske kremen ble oppfunnet i Frankrike, men alle synes det er tysk, kanskje med ham også, dette er egentlig en dessert som serverer monera.

[bukabuza]

bukabuza, Helen, jeg håper virkelig at du ikke blir fornærmet av meg for mine kommentarer. : girl_red: Ingenting personlig i det hele tatt, bare overrasket over navnet.
Og hva du skal kalle det, det er din rett.

Nei Vick, du bryr deg ikke om meg. Selv tenkte jeg lenge hvorfor de kalte ham det. I går, for å være ærlig, kokte ikke hodet mitt og var ikke opp til navnet. Og i dag, om morgenen, leste jeg oppskriften og kom til at navnet var litt feil.

Tilgivelse, men kan du spesifisere hvor mange egg du trenger i vaniljesaus av bayersk krem? Virker ikke spesifisert ...

[Marticia]

MarticiaJeg beklager, jeg glemte å indikere at du trenger 5 egg.