Su-Vid og alle finesser av teknologi

Sveta, veldig nydelig kjøtt! Strukturen er så glatt og tett! Så etter en god marinade og kuttet til bordet for gjester!

Så i går tenkte jeg at du kan spille slike rouletter også !! Mens jeg prøver å skrive, henter jeg fremdeles oppskriften!

Å rulle, ja, det vil ordne seg super) Jeg vil lage kjøtt !! Vi må finne en oppskrift !!

Jeg har også tenkt på å kaste den, men her er sous-vid i Steba trykkoker, og det er sous-vid Steba sV-1.
Jeg vet ikke en gang hva som er bedre)

Masha, kan du ikke ordne de 2 beste oppskriftene for Shteba trykkoker i avsnittet "oppskrifter"? Og så skriver og skriver alle hvor kult det er å lage en sous-vide i Shtebe, men ingen har lagt ut trinnvis oppskrift. Men mange tekanner (som meg) klatrer hit, som ikke forstår i det hele tatt hvordan, hva og i hvilken rekkefølge.

Masha, kan du ikke ordne de 2 beste oppskriftene for Shteba trykkoker i avsnittet "oppskrifter"? Og så skriver og skriver alle hvor kult det er å lage en sous-vide i Shtebe, men ingen har lagt ut trinnvis oppskrift. Men mange tekanner (som meg) klatrer hit, som ikke forstår i det hele tatt hvordan, hva og i hvilken rekkefølge.

Laris, jeg ble skamfull
Legg ut kalkunen min i kveld

La forfatterne lage oppskriften her))
Tanya lot ham lage kjøttet sitt)
Lagde Marina en sous vide-oppskrift i staben eller ikke?

Laris, jeg ble skamfull
Legg ut kalkunen min i kveld

Svetochka, jeg vil være veldig, veldig takknemlig. Og jentene fra teamet mitt også. Og så spør de meg hva som er hva, og jeg artikulerer ikke noe for dem.
Og kotelettene ble fantastiske.

Sveta, veldig nydelig kjøtt! Strukturen er så glatt og tett! Så etter en god marinade og kuttet til bordet for gjester!

Ja, Marin, det er både tett og saftig samtidig, spesielt når du tenker på at jeg ikke liker bryst i det hele tatt, bortsett fra and, og denne bare overrasket meg!

Svetochka, jeg vil være veldig, veldig takknemlig. Og jentene fra teamet mitt også. Og så spør de meg hva som er hva, og jeg artikulerer ikke noe for dem.
Og kotelettene ble fantastiske.

Larisa, de er kule, virkelig, veldig saftige, ømme, den yngste er en spesiell kjenner av koteletter, hun blir glad!
Jeg vil definitivt legge ut kalkunoppskriften i dag, bare senere, den eldre krever penger å bruke

Jenter, alt er så bittert her i henhold til sous-vid-teknologien. Og stikk nesa, vær så snill, hvor skal jeg lese om sikkerheten ved å tilberede kjøtt på denne måten? Skummelt, men jeg vil virkelig prøve

Masha, kan du ikke ordne de 2 beste oppskriftene for Shteba trykkoker i avsnittet "oppskrifter"? Og så skriver og skriver alle hvor kult det er å gjøre sous-vide i Shtebe, men ingen har lagt ut trinnvis oppskrift. Men mange tekanner (som meg) klatrer hit, som ikke forstår i det hele tatt hvordan, hva og i hvilken rekkefølge.

Larissa, kanskje ikke den beste, men jeg la opp biffen her oppskrift https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0

Jenter, alt er så bittert her i henhold til sous-vid-teknologien. Og stikk nesa, vær så snill, hvor skal jeg lese om sikkerheten ved å tilberede kjøtt på denne måten? Skummelt, men jeg vil virkelig prøve

Her

Subtrahert:

Salmonella kan overleve i en uke utenfor en levende organisme. De kan lagres i tørket ekskrement i mer enn 2,5 år. Ultrafiolett stråling og varme skynder deres død, de dør:

- når den varmes opp til 55 ° C (131 ° F) på en og en halv time
- ved 60 ° C (140 ° F) i 12 minutter
- ved 70 ° С - 10 minutter
- ved 75 ° C - 5 minutter

Salmonella dør ikke når den er frossen.

[sous-vid]

jenter som skriver sous-vid gjorde, kanskje noen gjorde uten vakuumposer? trenger du å helle vann? og hvor mye? .. Jeg vil også kutte))))

[sous-vid]

jenter som skriver sous-vid gjorde, kanskje noen gjorde uten vakuumposer? trenger du å helle vann? og hvor mye? .. vil også lage et kutt))))

Raduga, Jeg laget også en kalkun som sous-vid, ikke i en vakuumpose, men i en enkel cellofanpose, fjerne luft fra den under vann, se på oppskriften, hvis du er interessert, beskrev jeg alt der i detalj, hvis noe ikke er klart, spør, jeg vil svare.

Her er en lenke til en kalkunrulle med ost fra Su-teknologien. https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309332.0

I dette emnet vil vi diskutere teknologien for å lage sous vide.
Siden så mange mennesker blir ført med av matlaging i Shteba trykkoker ved hjelp av denne teknologien, og spørsmål dukker opp, vil alle diskusjoner være i dette emnet.

Jeg lagde også en rull kyllingfilet + tørkede aprikoser + ost. Teknologien er den samme som for kalkunrullen (vist ovenfor).



Nå, hvis vi sammenligner begge rullene, er kalkunen tørrere enn kyllingfilet. Kyllingrull er myk, saftig, tørrhet føles ikke i det hele tatt.

Marin, du har definitivt matet din egen))
Bra gjort!! Nå forstår jeg hvorfor mannen din ikke lar deg gå hvor som helst)) er redd for at en slik skatt blir stjålet))

Marin, du har definitivt matet din egen))
Bra gjort!! Nå forstår jeg hvorfor mannen din ikke lar deg gå hvor som helst)) er redd for at en slik skatt blir stjålet))

Jeg gjorde moro! Og jeg trodde at barna overveldet ham, men det viser seg at alt er veldig enkelt - han vil ikke dele, han er redd for å bli igjen uten smakfulle ting !!! Og for å være ærlig, men i det skjulte - dette er den lateste skatten ... Det er en enorm stryking av linet, og jeg kan ikke stryke det når jeg (ikke jakter) jeg finner noe å gjøre på kjøkkenet, la oss bare si en unnskyldning ... Jeg vil mate det bedre - og vil ikke merke min skam ...

Det ble veldig interessant for meg å lage mat selv! På en eller annen måte ble livet mer og mer mangfoldig ...

Hallo! Jeg har lest deg på forumet i lang tid, dere er alle som familie for meg! Jeg vil fortelle deg om eksperimentene mine sous vide i en trykkoker, jeg kokte også kyllingbryst til 75 gram. 4 ts, svinekarbonat 68 g 6 ts, svinekjøtt 65 g. 8 timer, pasteuriserte egg til hjemmelaget majones på 57 gram. 25 minutter, kokte egg på 65 gram. 1t 30min, til salat, bratte egg i 80g 20min Alt ble deilig.

Når det gjelder temperaturen på displayet, kan jeg si at den avviker fra temperaturen på innholdet inne i bollen i trykkoker, målt gjentatte ganger med en temperatursonde for kjøtt fra bobleovnen. Sonden består av en stålnål med en lang varmebestandig tynn ledning, som er festet til saken med en skjerm, fungerer på et fingerbatteri, målenøyaktigheten er 1 g., Måler fra 0 til 130 g. Jeg målte temperaturen min - viste 36 gram. Når jeg lager mat i et glass med suvid, setter jeg temperaturføleren i vannet i bollen ved siden av posen med produktet, lukker lokket, siden ledningen til temperaturføleren er tynn, og programmet fungerer uten å legge press på, og overvåket temperaturen.

Så jeg erklærer med fullt ansvar at så snart innholdet i bollen varmes opp til den innstilte temperaturen, etter det, uansett hva som ble vist på tavlen ved hodet, tilsvarte det som displayet på temperatursonden tydelig tilsvarte den innstilte temperaturen. , noen ganger var det et avvik på 1 grad, og ikke mer, og ikke lenge !!! Så shtebik på tysk holder pent temperaturen med en nøyaktighet på 1 grad! Forresten, jeg utførte de samme målingene i Brand 502: i manuell modus hopper temperaturen pluss eller minus med en nøyaktighet på 5 gram, som tilsvarer trinnet for å stille temperaturen, men i yoghurtmodus, temperaturen på 40 grader holdes i armert betong hele tiden.

Takk for infoen. Veldig nyttig.
Jeg tok også målinger, men jeg måtte åpne lokket og måle innholdet i bollen med en temperatursonde. Men eksperimentet viste at Shteba holder temperaturen nøyaktig)

Tanyulya vår tok en veldig interessant video)
Jeg bestemte meg for å legge ut i denne tråden.
🔗

Hei der. Jenter, fortell meg, pliz, svinekjøtt 60 gr. kan jeg gjøre?

Sett Zhen på den neste verdien du har))

Neste 80 eller oppvarming 75))

Stek deretter i 60 gr.

Takk, Masha. Jeg forstår at til og med 60 år vil alt unødvendig bli drept. Trenger du tid, sannsynligvis 5-6 timer eller mer?

Det kommer an på hvilket stykke. Hvis du vil lage små biter, vil det være nok to timer.

Nei, jeg har et stykke på omtrent et kilo, 5x5x20 cm. Et eller annet sånt.

Vel da, 4-5 timer.

Jeg lagde 60 gr svinekjøtt i går. 5 timer og avkjølt i en bolle. Veldig saftig! Mannen bemerket også at det var mye saftigere enn det vanligvis viste seg. Han sa å gjøre det igjen, og dette er den viktigste vurderingen.

Så jeg kjøpte kornet sennep i helgen, og her er et kalkunlår i 2 timer på 70 gr.

Jeg smurte også svinekjøttet med kornsennep og fylte det med hvitløk

Tenk deg overraskelsen min, datteren min fortalte meg at hun hadde lest hvordan suvid tilberedes i henhold til teknologien i ..... Oppvaskmaskin
Jeg har bare 65 * der, men det hadde ikke skjedd for meg.

Lerele, dette er kult !! Kan du forestille deg hvor mye kjøtt du kan fylle der !!!
Også et alternativ for sous vide)

Jeg lurer på hvordan det ser ut? Er et kjøttstykke i en vakuumpose og helles over det med en vannstråle under trykk?

Lerele, dette er kult !! Kan du forestille deg hvor mye kjøtt du kan fylle der !!!

Så det er ikke noe avløp sluke opp mestre det!

Det er interessant, det var noe som et program på TV og der viste de bare hvordan fisken ble tilberedt i oppvaskmaskinen, etter å ha pakket den inn i folie!

Vitser som en vits, men seriøst er det sannsynligvis ikke lønnsomt.
Det virker for meg at en oppvaskmaskin spiser mye strøm, mye mer enn en kjele.
Hvis bare sammen med oppvask i skittent vann, bue ...

Her har det vist seg en fisk:



Oppskriften er her: https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=320633.0

Hvilken fisk? Hvor mye gjorde du? Ved hvilken temperatur? Hvordan smaker det? Og så har jeg også laks i nær fremtid

Hvilken fisk? Hvor mye gjorde du? Ved hvilken temperatur? Hvordan smaker det? Og så har jeg også laks i nær fremtid

Besvart ovenfor

Kan du ikke lage mat i et vannbad?

Hva er. Vakuumhetter og luftevakueringsanordning. Det er en idé å legge kjøtt i en krukke, evakuere luften og lage mat ved 80 ° C i tre timer. Vil det være en fullverdig suvid eller ikke?

PS Er den nye "shredder" (pølsemaker) fra Tescoma også suvid? Eller ikke?
Der, i manualen, står det å lage mat ved 80C i 3 timer. Produktet er forseglet i en form.

Kanskje en slik ting også vil gjøre?

Tenk deg overraskelsen min, datteren min fortalte meg at hun hadde lest hvordan suvid tilberedes i henhold til teknologien i ..... Oppvaskmaskin
Jeg har bare 65 * der, men det hadde ikke skjedd for meg.

Bedøvet! Hvor oppfinnsomme menneskene våre er.
Jeg ser forresten ut til å ha lest at du kan vaske frukt og grønnsaker i oppvaskmaskinen.

Kokt vil vise seg. Temperaturen er ganske høy, og programmene varer minst en time. Det er et ekspresstog, men temperaturen er høyere der.

Vel, jomfruer, i det minste ikke gå til forumet! I går så jeg inn "et øyeblikk" og så et nytt begrep for meg "sous vid". Gjett tre ganger hva jeg gjorde i dag? Om morgenen hastet til Miratorg. De selger alle slags kjøtt i vakuumemballasje med forskjellige marinader. Egentlig er jeg helt imot alle disse butikkjøpte marinadene, men dette kalles "kløe"! Nå lager jeg mat i Ourson til 65 gr. en karbonatklump.
Vi prøver i morgen. Hvis resultatet er behagelig, må du først kjøpe en støvsuger. Og julenissen min tror at han allerede har kjøpt alle gavene

Alla, jeg tror hun vil like det, og du vil huske våre vennlige rekker!

[Kyllingmote]

Baum + Whiteman, en New York-basert restaurantvirksomhet, avslører sine spådommer
om hovedtrender innen gastronomi i 2014.

Jeg vil bare skrive en trend relatert til temaet.

Kyllingmote
Den nye trenden er kylling som konkurrerer med de beste biffene. Kylling regnes ikke lenger som et budsjettalternativ og er godt etablert i fine restauranter. Kyllingen er tilberedt ved hjelp av Sous Vide-teknologien, servert med foie gras, vaktelegg og svarte fiken, og øker nivået av fjærfe retter til gourmetmat.

Ja, Sous Vide-teknologien har gjort jobben sin! fjærkre kjøtt blir saftig og velsmakende! du ser. så etter en stund vil fuglen stige i pris

For de som vil smake på sous vide og ikke har kjøpt en vakuumforsegler ennå, men allerede har kjøpt en Steba trykkoker, foreslår jeg ...MIRATORG-selskapet produserer forskjellige halvfabrikata for baking i ovnen allerede i vakuumemballasje. Jeg så på Crossroads, Atak og Miratorg merkevarebutikk. Den samme pakken kan tilberedes i Steba DD1 trykkoker ved hjelp av programmet "Oppvarming"

Forresten, en veldig god idé. Jeg så kjøtt i metroen i et vakuum fra Miratorg.

Miratorgovskoe kjøtt er bra. Jeg lurer på, men hva med marinaden?