Kalkunrull med ost ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Kalkunrull med ost ala sous vide (Steba DD1 ECO)

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Tyrkiafilet (tykk del)	1 kg
Kyllingbrystfilet	1 STK
Hard ost	250 g
Salt	1 ss
Sukker	1 ts
Pepperblanding	1 ss
Hvitløk	4 nellik
Vann	1 liter
Laurbærblad medium	2 stk

Kokemetode

• 1. Forbered saltlake. Bland i en dyp bolle Vann + pepper + hvitløk + sukker.
• 2. Skyll kjøttet. Legg den i saltlake. Soak i saltlake i 8-12 timer.
• 
• 3. Fjern kalkunfilet fra saltlake og kutt (det skal se ut som en "bok").
• 4. Skjær kyllingfilet på langs i strimler, ca 1 cm tykke
• 5. Skjær osten i lange pinner, ca 5-8 mm
• 6. Lin kalkunfilet med ost og kylling. Ha ost og kyllingfilet vekselvis på et stykke kalkunfilet. Og det er alle deler.
• 7. Rull alt forsiktig opp og fest med bunter. Jeg fikset det først med silikonseler, og deretter fikset jeg det med et tau for å gjøre det sterkere.
• 8. Legg den resulterende rullen i en pose for evakuering (hvis væske har løpt opp - tøm).
• 9. Vi evakuerer. Ved å forhåndsinnstille Moist-funksjonen (for produkter med væske).
• 
• 10. Stram til igjen med en turné (for større styrke på rullen - kanskje gjenforsikring).
• 
• 11. Varm vann i MV opp til 68 grader og legg ut rullen. Sett klokken 10.
• 12. Etter kokingen dypper du rullen i kaldt vann og setter den i kjøleskapet. Væsken dannet 350 gr. Den totale massen av rullen var 1117 g.
• 
• 

Retten er designet for

12 timer + 10 timer + 20 minutter for alle forberedelser

Merk

Rullen er deilig. Kjøttets struktur er homogen, jevn. Kyllingfilet er knapt merkbar. Osten har ikke smeltet.

Bon Appetit alle sammen!

Marina! Takk for den deilige oppskriften. Jeg elsker rundstykker, men med ost er det et eventyr!

Marina! Takk for den deilige oppskriften. Jeg elsker rundstykker, men med ost er det et eventyr!

Vær så god! Håper du liker det!

Marina, takk for en veldig velsmakende oppskrift og en detaljert beskrivelse av prosessen!

[Marina]

Marina, og vanlig salt, eller nitritt? Hvis det er normalt, hva blir bruken av nitritt?

Normalt salt, jeg har ingen andre! Jeg kan ikke si hva som vil skje, jeg har aldri prøvd det, jeg har aldri prøvd det. Kanskje smaken er mer uttalt!

[Marina]

Marina, Takk! Jeg prøver, avslutter abonnementet