Country te (gjæret) - syv i ett

[*]

Country te (gjæret) - syv i ett

Kategori: Blanke

Kjøkken: Russisk

Ingredienser
Blader av ivan te, eple, rips, kirsebær, pære, fjellaske, lind	1000 gr og mer

Kokemetode

• I en av kommentarene til oppskriften min Fermentert te laget av hageblader og ville planter 🔗 - Marina spurte om det er mulig å blande blader av forskjellige planter når man lager te. Jeg svarte at jeg lager te av en plante, og når jeg brygger, blander jeg dem. Men så husket jeg at i brosjyren til Margarita Voronina "Gorodets te er en glede for sjelen, helse for kroppen" * det er en gammel oppskrift basert på piletre under det beskjedne navnet "Country tea". Den tilberedes fra bladene til fem plantearter. Jeg ønsket å lage den, noe jeg gjorde.
• "Gourmet te" - det var den første tanken som dukket opp etter å ha smakt på den. Og selvfølgelig ønsket jeg å dele det med dere, kjære forumbrukere. Det ville være mulig å legge ut denne oppskriften i et av innleggene i ovennevnte emne. Men det virket som om han kunne gå seg vill der blant kommentarene. Derfor bestemte jeg meg for å legge den ut i en egen oppskrift.
• "Village tea" tilberedes av gjæring (gjæring) blader. Under gjæringen blir en del av de uoppløselige stoffene i plantevev til løselig og lett fordøyelig, og smaken av ferdig te blir raffinert og aromatisk. Du kan lese mer om gjæringsprosessen og trinnene med å lage gjæret te i oppskriftene mine her og her
• Først, her er en oppskrift fra brosjyren:
• Country te
• Vann, noen få blader av Ivan-te, epletre, rips, kirsebær, fjellaske, lind.
• Brett 5-10 blader i en haug, rull til en rull og rull til juice kommer ut. Ha i en emaljeskål, dekk til med fuktig gasbind og legg det på et varmt sted. Når rullene blir brune, ordner du i ett lag og tørker i luften eller i en litt varm ovn, men alltid på et mørkt sted. Tørket te er klar til å drikke.
• Nå skal jeg beskrive hvordan jeg laget denne teen. Te tilberedning består av flere trinn.
• 1. Samling av blader.
• Jeg samlet bladene til alle plantene som er angitt i oppskriften - ivan te, eple, rips, kirsebær, fjellaske, lind + pærer i tillegg.
• 
• 2. Visning av blader.
• Denne prosessen er nødvendig for å gjøre bladene lettere å behandle i fremtiden. I tillegg tillater ikke overflødig fuktighet i bladene høykvalitets etterfølgende gjæring. Som et resultat vil teen være av dårlig kvalitet.
• Vi sprer bladene innendørs på bomull eller lin i et lite lag (3 - 5 cm). Det er nødvendig å kontrollere prosessen og regelmessig røre opp bladene slik at de visner jevnt. Prøv å holde solstrålene utenfor bladene, ellers tørker bladene og visner ikke. Av samme grunn bør ikke blader tørkes ute, fordi solen og vinden raskt tørker bladene, noe som vil komplisere behandlingen og forverre kvaliteten på fremtidig te.
• I gjennomsnitt tar prosessen 12 timer, avhengig av fuktighet og lufttemperatur. På en tørr, solrik dag er prosessen raskere, på en regnfull og kjølig dag tar det lengre tid (en dag eller mer). Den beste temperaturen for visning anses å være 20 - 24 ° C ved en relativ fuktighet på 70%. Rør regelmessig opp bladene slik at de øvre eller ytre bladene ikke tørker ut.
• 
• Slutten på visningsprosessen bestemmes ved å brette bladet i to. Hvis vi i de fleste av bladene føler "knasingen" i den sentrale venen, bør man visne videre. Hvis de fleste bladene ikke har "knase", fortsett til neste trinn.Slutten på visning bestemmes på en annen måte - med en sterk klemming av en håndfull visne blader, bør klumpen ikke åpne.
• 
• 3. Klargjøring av blader for gjæring.
• Legg bladene i fryseren en dag for å gjøre det lettere å vri dem i fremtiden. Det anbefales å spre bladene i tynnere poser slik at de fryser jevnt.
• 
• Du trenger ikke fryse, men etter frysing er det mye lettere og raskere å jobbe med slike blader.
• Etter en dag la jeg bladene fra hver pose i en egen bolle. Tint dem i en halv time.
• 4. Rullende blader.
• Brett bladene av urtete (ivan-te) i en haug, deretter rips, epler, pærer, kirsebær, lindens, fjellaske - fra større til mindre. Først prøvde jeg å gjøre det i ingen spesiell rekkefølge, men det viste seg å være mer praktisk. Resten av bladene vridde seg veldig godt inn i bladene til ildgrenen.
• 
• Jeg la en bunke med blader på den ene håndflaten, dekket dem med den andre håndflaten og vridde ballen i to eller tre sirkulære bevegelser, deretter en rull, og prøvde å presse saften ut av den. Rullene viste seg å være ganske "shaggy", men det er greit - det påvirket ikke resultatet. Rowan og lindeblader la jeg ikke i hver rull.
• 5. Gjæring.
• Brett rullene i en plastbeholder (du kan bruke en emaljekanne eller bolle), dryss litt vann fra en sprayflaske for å gjøre massen fuktigere
• 
• Trykk ned med undertrykkelse
• 
• Lukk beholderen med en fuktig klut og et lokk, dekk til med et teppe hvis det er kjølig i huset (mindre enn 18 * C) og sett på gjæring.
• 
• Gjær i 6 til 8 timer. Fokuser på lukten - etter 7 timer ble den veldig sterk for meg. Se, bladene har endret litt farge etter gjæring.
• 
• Hvis temperaturen er høyere, kan te gjæres i kortere tid. Slutten av gjæringen er en sterk aroma.
• 6. Tørking av te.
• Kutt først rullene i tynne skiver som er ca 3 mm tykke.
• 
• Legg dem på bakeplater, løsne litt.
• 
• Sett i ovnen med døren på gløtt ved en temperatur på 100 * C i 1 time. Overvåke te, rør det av og til. Senk deretter temperaturen til 50 * C og tørk teen til det meste av "tebladene" blir tørre. Denne teen tørker ganske raskt ut.
• Se hvor vakkert det ble!
• 
• Hell te i en pose laget av tynn klut, heng den ute i skyggen og tørk til den gjenværende fuktigheten forsvinner. Hvis det er fuktig ute, bør teen tørkes i huset.
• 
• 7. Oppbevaring av te.
• Hell tørket te i en beholder, bokser, metallbokser, lukk den tett, signer og send til lagring på et mørkt, tørt sted. Den siste te vil være klar en måned etter den såkalte tørr gjæring... Men jo lenger te lagres, desto bedre og mer aromatisk blir den.
• 
• 8. Brygging av te.
• Skyll tekannen med kokende vann. Hell te i den med en hastighet på 1 - 2 ss. skjeer i et glass kokende vann. Brygg i 10 - 15 minutter. Hell i kopper uten å fortynne med kokende vann. Hell den dampede massen på nytt med kokende vann. Det vil også fungere bra. Denne teen kan brygges opptil 4 ganger.
• 
• 
• Fantastisk te viste seg! Vakker i alle former - tørr og brygget! Og selvfølgelig er det deilig! Du vil ikke umiddelbart forstå hva den er laget av. Først hører du smaken av kirsebær, så plutselig kjenner du ripsene, og deretter alt vekselvis. Du drikker ikke te, men du løser gåten! Vi elsket denne teen. Jeg anbefaler!
• Denne teen kan tilberedes og kornete, vridne visne blader i kjøttkvern... Her er bilder av prosessen med å lage granulert "Country Tea".
• Vri visne blader i kjøttkvern:
• 
• Granulater og vridd masse:
• 
• Litt komprimert masse (jeg banker bare bunnen av beholderen på bordet, massen komprimerer seg selv). Det er ikke nødvendig å presse granulert te med svingen:
• 
• Dekk til med en fuktig klut og gjær i 6-8 timer under samme forhold som bladte:
• 
• Etter gjæring legger du massen i et lag på 1 cm på bakebrett foret med bakepapir:
• 
• Tørket te under samme forhold som løs bladte:
• 
• Tørking av te i poser til gjenværende fuktighet forsvinner:
• 
• Te i beholdere (for oppbevaring) og en metallboks (for daglig bruk). I en metallboks blandes te med kronblad av forskjellige planter, bær, eple- og pæreskall:
• 
• Tørr og brygget te (kirsebær + eple + bringebær)
• 
• Tekomposisjon kan endres etter eget skjønn ved å velge favorittplantene dine. Andelene av bestanddelene kan også være veldig forskjellige. For å lage en deilig og aromatisk te er det viktig å velge de rette bladene for tilberedningen. Hovedprinsippet når du velger er tilstedeværelsen av tanniner (tanniner) i bladene... Hvis det ikke er tanniner i bladene, vil te vise seg å være smakløs. Derfor, når du velger en plante for å lage te, bør du gjøre deg kjent med den kjemiske sammensetningen av plantebladene. Unge blader er rikest på tannin. I sarte råvarer er innholdet 20-30%. I et herdet blad blir reservene av tanniner kraftig redusert. Det er bedre å lage te av plantene, hvis frukt vi gjerne spiser - eple, jordbær, kirsebær, bjørnebær, bringebær, solbær, pære. I bladene på hver av disse plantene er tanniner i tilstrekkelige mengder.
• Du kan samle teblader gjennom hele sesongen. Om våren er de veldig ømme, krøller og gjær lettere. Te er øm, med en delikat aroma. Det er bedre å samle blader til te i plantens fruktperiode, da vil bladene, som fruktene, samle mange nyttige, smaksgivende og aromatiske stoffer. På høsten er bladene grove, vanskeligere å krølle og gjære lenger. Rulleprosessen kan tilrettelegges ved å fryse ned bladene. Men det er vanskeligere å samle kvalitetsblader om høsten - de blir skadet av hageskadedyr og sykdommer.
• Før du velger blader til te, anbefaler jeg at du leser med egenskapene til en bestemt plante, samt mulige kontraindikasjoner for forskjellige sykdommer.
• Ha en fin og velsmakende teselskap!
• 
• 
• Jeg vil takke Sea-Marina for å minne meg om denne metoden for å lage te, og Margarita Voronina for oppskriften som er inkludert i brosjyren.

Retten er designet for

ca 200 gr.

Tid for forberedelse:

fra 1 til 1,5 dager

Matlagingsprogram:

Kjøttkvern, ovn

Merk

Viktig! I 2014 har medlemmene av forumet fått rik erfaring med å lage te. Denne opplevelsen ble beskrevet i kommentarene til denne oppskriften. jeg lagde aktive lenker til de viktigste spørsmålene knyttet til gjæring av blader av forskjellige planter. De kan bli funnet etter Merknader på samme side. Jeg postet også aktive lenker til utdrag fra Wu Wei Xins bok "The Encyclopedia of Healing Tea", der du kan lese mye nyttig informasjon om alle trinn i å lage te. Les all denne informasjonen.
Viktig! *Hvis Ivan-te kan konsumeres av nesten alle uten begrensning, kan te fra hage og ville planter ha kontraindikasjoner. Derfor, når du velger planter til te, vil det ikke være overflødig å oppsøke lege. Og videre. Du skal ikke bare drikke en te på lenge. Jeg skal fortelle deg om meg selv. Jeg tilbereder te fra et stort antall planter, jeg veksler dem konstant, så jeg observerte ingen problemer fra bruken.
Viktig! Ikke gjær urteblader av medisinske planter for å lage te (f.eks. kamille, johannesurt, ryllik, rhodiola rosea, echinacea, etc.). Du får ikke velsmakende te eller medisin. Først, egenskapene til medisinske planter under gjæring kan enten svekkes eller forsvinne helt, eller til og med endre. Derfor, når du tilbereder gjæret te fra medisinske planter, fungerer ikke de nyttige stoffene som er tilstede i riktig tilberedte medisinske råvarer. For det andre er smaken av te laget av gjærede medisinske urteblader veldig langt fra smaken av drikken vi konsumerer som te. Nøyaktig te, ikke en medisinsk infusjon... Derfor, hvis du vil forberede noe til medisinske formål, er det bedre å gjøre det som anbefalt av urtemedisiner-farmakognoser, det vil si tørke råvaren ved visse temperaturer, som er forskjellige for forskjellige typer medisinske råvarer.
Kilder:
1. M. B. Voronina "Gorodets te er en glede for sjelen, helse for kroppen" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Glemt drikke (109). "Vitenskap og liv", 1989, nr. 07
🔗
3. Gjæring av Ivan-te ... 🔗
4. Egen erfaring.
5. Medisinske planter og urter, bilder, beskrivelse, anvendelse, egenskaper, behandling. 🔗

Lenker til svar på ofte stilte spørsmål:

Korte instruksjoner for å lage te Beskrivelse, Ordning
Hva er forskjellen på urtete og gjæret te?
Hva påvirker kvaliteten på te?
Naturlig gjæring
Aroma test for fremtidig te
Snegler på blader
Å vaske eller ikke vaske bladene? 1 2 3
Vri bladene i kjøttkvern eller vri for hånd? 1 2
Bladkverner 1 2 3 4
Hvorfor smuldrer bladene når de vrides i en kjøttkvern? 1 2 3
Hvordan kutte blader for løs bladte?
Påvirkning på gjæring av utilstrekkelig manuell bladbehandling
Hogge blader på en skurtreske
Effekten av gjæring på de medisinske egenskapene til planter 1 2 3
Hvilke forhold trenger du for å skape god gjæring? 1 2
Hvordan gjære te med hvilket lag? 1 2 3
Ved hvilken temperatur skal te gjæres?
Hvorfor og når trenger du undertrykkelse under gjæring? 1 2 3
Gjæring i en skinke maker
Hvordan tørke te 1 2 3 4 5
Tørketemperatur 1 2
Tørking av te i tørketrommel 1 2 3
Airfryer for tørking av te (paramed1)
Hvordan vite om teen er tørr?
Hvorfor er det en "badelukt" (lukten av koster) av ferdig te? 1 2 3 4 5
Hvorfor er te luktfri?
Hvorfor er brygget te lys i fargen? 1 2
Hvorfor har te urtelukt?
Årsaken til fiskelukten av te
Hele bladte laget av frosne blader (ingen visning eller krølling)
Metoden for å herde bladene som forberedelse for gjæring - alternativ frysing og tining av bladene (Zachary)
Å lage te ved hjelp av svettemetoden 1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36-timers gjæringste uten kvern eller krølling
Hvordan "passe" te inn i din personlige timeplan? 1 2 3 4 5
Hvordan oppnå styrken og strengheten til te?
Hvorfor blir te muggen når den oppbevares?
Hvor mye te å skaffe?
Slutten av bålveissesongen

Te fra bladene til noen planter:
- Aprikos 1 2 3
- Kirsebærplomme - konvensjonell teknologi, Kirsebærplomme ved herding
- Amaranth
- Druer 1, 2, 3
- Fuglekirsebær 1 2
- Johannesurt
- Viburnum
- Irga
- Linden
- Snu 1 2
- Badan 1 2 3 4 5 6
- Barberry 1 2
- Lingonberry
- Eldre
- Følte kirsebær
- bjørnebær 1 2
- Fersken
- Spiraea
- Blåbær
- Rosehofte
- Schisandra
- Cypress
- Loch Jigida 1, 2, 3, 4 (se siden til slutt)
- Tindved
- Rose blomst 1, 2, 3, Et foto, gjæring av kronblad
- Mulberry (svart te), Mulberry (grønn te)
- Gjæring av bær 1 2 3 4
DIY te gaveinnpakning 1 2 3 4 5, Kartong for emballasje, Gaveklistremerker

Wu Wei Xin "Encyclopedia of Healing Tea" (utdrag):
- Te klassifisering
- Høsting av rå te
- Transport av teblader
- Tørking
- Vri
- Gjæring
- Tørking
- Produksjon av grønn te
- Produksjon av gul te
- Produksjon av rød te
- Endringer i den kjemiske sammensetningen av tebladet
- Faktorer som påvirker kvaliteten på tebladet

Lignende oppskrifter

Ivan te (gjæring av gressløvblader) - mesterklasse (lappl1)

Fermentert te laget av blader fra hagen og ville planter (mesterklasse) (lappl1)

Flytende gjær basert på frukt, grønnsaker, urter, te ... (lappl1)

En fantastisk, sunn drink tilberedt med sjel !!! Denne helgen begynner vi å tilberede råvarer, vi ventet så vidt !!!!

[Rada-dms]

Rada-dms, Du er den første for te igjen! Velkommen ! Takk for fantastisk konsistens! Kos deg med å lage og drikke te!

Og på dachaen vår, mens hun levde, hakket hun i en kar en blomstrende oregano med et snitt sammen med blader og stilker. Så la hun den i en gryte og la den i den avkjølende russiske ovnen i tre timer. Så tok hun den ut, la den på en stålplate og tørket den der på "fri ånd", som hun sa.
Te var super !!! En rødbrun infusjon med en oreganoduft, men ikke frisk, men en dypere aroma. Jeg husker fortsatt.

De begynte å lage det i store mengder, da det var et kupongsystem, og så kom det til at det var umulig å kjøpe svart te med kuponger.

PS Forresten, jeg anbefaler deg å lage te av ett kirsebærblad, smaken og aromaen er super. Spesielt hvis bladene "svetter" godt i en lukket pose. Der frigjøres vann, kondens. Men jeg tørket uten ovn, i skyggen om sommeren og tørker så godt.

Kult oppskrift!
Men med gressvei har vi en plugg ((. Av en eller annen grunn forlater dette gresset vår region i tre år (om ikke mer), jeg ser ikke den enorme blomstringen av pilte, før alle åsene og slettene var rosa fra det, men nå bare noen få busker og veldig få av dem.

Nok en avhandling!
Lyudmila, takk for at du fortsetter å utdanne oss og lære oss å lage te!
Når har jeg det pepperkakebil ruller det vil vise seg å få råvarer

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, jeg beundrer fortsatt teen din !!! Det er på tide å ta affære! Jeg fant åker med gressløk - i helgen skal vi gå med mannen min (jeg ville ha en, men jeg er redd for slanger!), Og på grunn av slangene tar jeg ikke barna, men jeg ville virkelig involvere dem i prosessen! Men jeg vil definitivt lade dem med rips og kirsebær!
Takk for detaljerte rapporter !!!

[Helena]

Og på dachaen vår, mens hun levde, hakket hun i en kar en blomstrende oregano med et snitt sammen med blader og stilker. Så la hun den i en gryte og la den i den avkjølende russiske ovnen i tre timer. Så tok hun den ut, la den på en stålplate og tørket den der på "fri ånd", som hun sa.

Helena, ja, bestemødrene våre visste mye, men vi forstår først nå deres visdom. Hun brukte nettopp metoden for å gjære oregano, kanskje uten å vite dette begrepet. Denne gjæringsmetoden ble forresten også brukt på gressløvblad. Jeg vil også prøve denne metoden for å lage ivan te.

Forresten, jeg anbefaler deg å lage te av ett kirsebærblad, smaken og aromaen er super.

Jeg har forberedt denne teen for tredje året allerede. Og i den forrige oppskriften "Fermentert te fra hageblader og ville planter" fortalte jeg hvordan jeg skulle tilberede fermentert te ikke bare fra kirsebærblader, men også fra mange andre planter. Du kan se denne oppskriften her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

HelenaTusen takk for at du delte bestemorens erfaring med oss. Og jeg inviterer deg til å bli med oss ​​for å gjenta hennes opplevelse til minne om bestemoren din!

[fly tsetse-Elena]

fly tsetse-Elenatakk!

Men med gressløk har vi en plugg ((. Av en eller annen grunn forlater dette gresset våre kanter

Ja, det er synd at gressløvet forlater deg. Og slik te kan tilberedes uten ildgras. Det vil fungere veldig bra også.

[Alyona]

Lyudmila, takk for at du fortsetter å utdanne oss og lære oss å lage te! Når lastebilen min med pepperkaker ruller over, vil jeg kunne få råvarer

Alyona, Takk for dine gode ord !
Ja, det er på tide å finne kilder til råvarer og tilberede te! Jeg ønsker deg lykke til i søket pepperkakebil !

[IRINA]

Lyudmila, jeg beundrer fortsatt teen din !!! Det er på tide å ta affære! Jeg fant åker med gressløk - i helgen skal vi gå med mannen min (jeg ville ha en, men jeg er redd for slanger!), Og på grunn av slangene tar jeg ikke barna, men jeg ville virkelig involvere dem i prosessen! Men jeg vil definitivt lade dem med rips og kirsebær!

IRINA, Takk ! Jeg er veldig fornøyd med vurderingen din!
Jeg er glad for at vi fant hvor vi skulle få brann. Så du vil ha te! Jeg ønsker din vennlige familie en hyggelig og nyttig hvile mens du lager te!

[Ludmila]

Ludmila, takk for nok en teoppskrift! Jeg vil gjerne prøve det, men vi har ikke Ivan-te og fjellaske. Hva ville erstatte?
Og fra den siste oppskriften gir ikke setningen meg fred:

Hun vridde kuler fra blader i to eller tre sirkulære bevegelser, deretter - ruller og prøver å presse juice ut av dem.

Jeg kan ikke forstå om ballene. Jeg la et blad på et blad, hver skiftet litt ned, ca 5-8 stykker, det ble som et "juletre", og så vridde jeg det. Sønnen brettet bare noen blader i en haug og rullet dem til en rulle. Og hvordan kan jeg ikke forstå dette først?

[Ludmila]

Ludmila, for et vakkert bilde og beskrivelse! Løp allerede for å plukke halvparten av bladene. Jeg har ingen ildgras: tilgivelse: vel, ingenting, jeg skal gjøre det.

Lyudmila, du er super, dette er hva jeg trenger, alt i ett fartøy. Hvis jeg ikke får fyrfugl i morgen, gjør jeg det bare når jeg kommer fra Karaganda, etter den 15..

Og fra den siste oppskriften gir ikke setningen meg fred:

Sitat: lappl1 fra i dag kl 03:19
Hun vridde kuler fra blader i to eller tre sirkulære bevegelser, deretter - ruller og prøver å presse juice ut av dem.

Annushka, jeg vil prøve å forklare, jeg håper Lyudmila ikke blir fornærmet, for med disse rullene viste det seg å være en knebling. Etter frysing er bladene veldig myke og smidige. Du klemmer bare bunken din, som om du smuldrer et ark, og vri den mellom håndflatene, du får en ball og juice skiller seg godt ut på alle arkene. Rett deretter denne kulen litt, akkurat som en papirkule, og bare vri denne haugen til en rull. Det er ikke nødvendig å vri jevne ruller, jeg klemmer det enda mer som et trekkspill og ruller det deretter mellom håndflatene igjen til saften slippes ut. Det viser seg at noe mellom et flagellum og en rull. Ellers, hvis du forsiktig ruller den til en rulle, vil saften skille seg ut inni og gjæringsprosessen vil bli verre. Og når du kutter, hvis de skivede krøllene er tette, tørker de i lang tid. Bedre at de var løse.

[Eva3]

Eva3, tusen takk, jeg skjønner det!

[Eva3]

Eva3, takk, mens jeg gikk til datamaskinen min, forklarte du alt så bra!
Anya, Jeg justerte oppskriften litt. Kanskje dette blir tydeligere?

[Anya]

takk for nok en teoppskrift! Jeg vil gjerne prøve det, men vi har ikke Ivan-te og fjellaske. Hva ville erstatte?

Anya, til din helse! Forbered denne teen også! Du kan utelukke noen av plantene helt. Eller du kan erstatte de du liker! Generelt, eksperimentere!

[Larissa]

for et vakkert bilde og beskrivelse! Løp allerede for å plukke halvparten av bladene. Vel, jeg har ingen ildgras, så jeg skal gjøre det.

Larissa, Jeg er glad for at du likte oppskriften! Riktig, at de begynte å lage te og ikke utsette saken på ubestemt tid! Jeg tror at te vil være veldig bra selv uten ild! Kok det med glede og drikk det for helsen din!

[Lyudmila.]

dette er det jeg trenger, alt i ett fartøy. Hvis jeg ikke får fyrfugl i morgen, gjør jeg det bare når jeg kommer fra Karaganda, etter den 15..

Lyudmila., Takk ! Jeg er glad for at jeg likte oppskriften! Ha en fin tur til Tanyusha og ny deilig te! Lykke til!

Lyudmila, takk for oppskriftene, du leste hver oppskrift, og det er som barndommen i landet, lukten av gress, galingen av haner. Etter ditt neste mesterverk, går jeg for å samle blader og ta barnet med meg, i barndommen da jeg gikk for å plukke bær, så jeg hele åkrene med Ivan-te, og vi plukker løv av rips, kirsebær og andre planter i hagen . Men jeg har spørsmål, men må du vaske dem før du legger bladene i fryseren? Er det mulig å legge bær til te, for nå er ripsene allerede både røde og svarte modne. Kan det være mulig å tørke bær på en spesiell måte?

[natKa_I]

natKa_ITakk for at du setter pris på oppskriften! Jeg er fornøyd med at jeg i det minste ikke førte deg mye tilbake til barndommen! Det er bra at du involverer barnet i nyttig arbeid.

før du legger bladene i fryseren, må de vaskes?

Jeg har en veldig ren hage, da landsbyen vår ligger langt fra veier og virksomheter, så jeg vasker ikke bladene. Men hvis du tviler på deres renhet, må du selvfølgelig vaske dem. Men før frysing må bladene tørkes slik at det ikke er vann på dem.

Er det mulig å tilsette bær i te, for nå er ripsene allerede både røde og svarte modne.

Jeg har allerede svart på dette spørsmålet i neste oppskrift. Hvis du legger til bakte bær til te, vil massen være for våt for gjæring og påfølgende tørking. Og hvis du tilsetter hele bær, viser det seg at teen allerede er tørr når du tørker, men bærene ikke er det. Du må tørke til bærene er tørre.Og dette vil tørke ut selve teen, og den mister aromaen og smaken.

Kan det være mulig å tørke bær på en spesiell måte?

Kanskje det er det. Men jeg tørker i en elektrisk tørketrommel. Bæret tørkes raskt og mye mer nyttig lagres i det enn bare tørket i luften.

Så jeg kom til hagen-grønnsakshagen :) Prosessen har allerede begynt, jeg var så utålmodig at de i mørket allerede hadde plukket opp bladene, vasket dem og sendt dem litt fuktige til fryseren.
Det var spørsmål! Tror du det er verdt å gjære isop, er planten fremdeles veldig duftende. Kan ringblomst og echinacea blader gjæres og brukes?
Hvordan smaker gjærede viburnumblader? Hva kan du si om gjæring av bjørkeblader?
Og likevel, er ikke temperaturen 100 grader høy når det gjelder å bevare nyttige egenskaper?

viburnum blader

Kalina er bitter. Inkludert i den astringerende samlingen

fra, beklager, diaré. Og låser. Vær forsiktig.

Når det gjelder smaken etter gjæring, vil jeg ikke si at jeg ikke gjorde det.

Tusen takk for at du delte bestemorens erfaring med oss. Og jeg inviterer deg til å bli med oss ​​for å gjenta hennes opplevelse til minne om bestemoren din!

Takk for at du påminner meg også! Jeg vil definitivt lage min favoritt, ufortjent glemt te, og jeg vil prøve å gjenta din også.

[Rada-dms]

Så jeg kom til hagen-grønnsakshagen

Rada-dms, endelig ! Ventet, ventet! ...

Tror du det er verdt å gjære isop, er planten fremdeles veldig duftende. Kan ringblomst og echinacea blader gjæres og brukes? Hvordan smaker gjærede viburnumblader? Hva kan du si om gjæring av bjørkeblader?

Av alle tingene du har oppført, har jeg ikke gjæret noe. Og ingen ser ut til å være det heller. I tillegg til viburnum og echinacea. Noen av jentene laget viburnum, men de likte det ikke. Echinacea ble laget og ikke rapportert.
Min mening er at "smakfulle" blader skal sendes på te. Tross alt lager vi først og fremst en deilig drink, ikke en medisinsk samling. Calendula og bjørk gir neppe god smak til teen. Og viburnum, å dømme etter jentene også.

Og likevel, er ikke temperaturen 100 grader høy når det gjelder å bevare nyttige egenskaper?

I tilstøtende emner paramedicin1 (en farmasøyt av yrke) skrev om dette emnet. Mens hun er stille, vil jeg svare på hva jeg synes om dette.
Når du lager te, forblir noen nyttige egenskaper til plantene selv (for eksempel mikro- og makroelementer). Noen er redusert eller tapt (vitaminer). Atter andre er modifisert i løpet av gjæringen (bitterhetsblader eller en ny smak dukker opp).
Jeg vil merke at vi først og fremst er det lage te... Hva er te generelt? Dette er en deilig og aromatisk drink. Derfor, når folk drikker vanlig indisk eller kinesisk te, oppfatter de (for det meste) det ikke som et medisin. Og de følger ham til butikken. Hvis en person har helseproblemer, går han til apoteket eller høster plantene som vil hjelpe deg med å takle disse problemene. Og han tenker egentlig ikke på om denne buljongen vil være velsmakende, selv om det er bitter malurt eller ekkelt søt lakris. Det er nødvendig, så er det nødvendig.
Slik er det med te. Teknologien for å lage fermentert te beskrevet i oppskriften, ligner teknologien for å produsere te over hele verden.
Så hvis du vil lage te, må du følge betingelsene for tilberedning, som er beskrevet i oppskriften. Hvis du først og fremst vil få medisinske fordeler av planter, trenger du ikke å tilberede te, men bare tørke bladene eller andre deler av plantene. Videre må dette gjøres ved en temperatur som ikke er høyere enn 40 * C.

Om echinacea te. Denne medisinplanten med forskjellige egenskaper - en immunmodulator, en renser av blod, lymfe, lever, øker effektiviteten, reduserer appetitten. Men for at disse egenskapene skal fungere, trenger du ikke å gjære planten. Gresset (det vil si hele luftdelen, sammen med blomster) trenger bare å tørkes. Ulike former (alkoholtinkturer, avkok, infusjoner) brukes i forskjellige tilfeller.Og hvis du lager gjæret te fra denne planten, så vær forsiktig - noen ganger forårsaker echinacea allergier i tørr form, og i gjæret forbedres denne egenskapen. Ja, og ikke veldig velsmakende te vil vise seg ...
Jeg abonnerer på Lyudmilas ord om at vi lager te for å gjøre det deilig. Det er ikke nødvendig å prøve å kombinere virksomhet med glede og gjære medisinske planter med alt - du kan få uønskede konsekvenser. Gjæring er tross alt gjæring. Og under gjæringen endrer mange stoffer sin kjemiske sammensetning.

[Veronica]

Veronica,

Hei, Lyudmila. Jeg har fulgt gjæringsemnene dine med interesse fra første dag. Veldig interessant og lærerikt, og jeg vil ikke nekte, nyttig. Jeg husker for mange år siden i et sovjetisk kvinneblad var det en artikkel om russisk te, en metode for å lage dem ved gjæring ble beskrevet. Jeg gjorde det da, resultatet var behagelig, men prosessen med å vri til dannelsen av juice var ganske vanskelig og gjentok derfor ikke bragden. Så der, husker jeg vagt, gjæringen varte mye lenger enn 4-7 timer, som du anbefaler. Nå kan jeg ikke hevde noe uten å resonnere, siden jeg knapt finner den klippen. Men i artikkelen din om country te gitt av deg, anbefaler forfatteren å gjære til den er brun, og din er nesten grønn. Hvor er sannheten? Kanskje du trenger å gjøre det slik det har blitt trent i århundrer, eller blir ikke den ikke-gjærte te bedre?
Og for frysemetoden du har oppdaget, mange takk! Jeg tror at det i stor grad letter curling, noe som betyr at den vanskelige prosessen ikke vil skremme bort de som vil nyte sin egen aromatiske te.

[Natasha]

Natasha, Hallo! Takk for din interesse for emnene mine! Behager din nysgjerrighet og ditt ønske om å forstå problemene knyttet til gjæring av blader for å lage te.

Jeg husker for mange år siden i et sovjetisk kvinneblad var det en artikkel om russisk te, en metode for å lage dem ved gjæring ble beskrevet.

Jeg husker også denne artikkelen - bestemor hadde en fil fra magasinene Rabotnitsa og Krestyanka. Min bestemor hadde en stor hage. Da jeg kom til henne på ferie, laget hun alltid te av forskjellige blader. Jeg elsket spesielt te laget av solbærblader. Før jeg dro, tørket jeg disse bladene og tok dem med hjem i håp om å nyte deilig te om vinteren. Men du forstår selv at jeg ble skuffet, for bare tørkede blader hadde ikke smaken og aromaen som jeg husket. For neste ferie spurte jeg bestemoren min hvorfor dette skjer og hva som kan gjøres for å bevare smaken og aromaen til nyplukkede blader. Bestemor ga meg denne arkivet. Da kom jeg først over ordet gjæring. Etter å ha lest om lengden på prosessen, ønsket jeg ikke i min ungdom å lage slik te. Jeg husker ikke detaljene i den oppskriften, men jeg husker for alltid at du kan lage deilig te av bladene ved gjæring.

Så der, husker jeg vagt, gjæringen varte mye lenger enn 4-7 timer, som du anbefaler. Nå kan jeg ikke hevde noe uten å resonnere, siden jeg knapt finner den klippen. Men i artikkelen din om country te gitt av deg, anbefaler forfatteren å gjære til den er brun, og din er nesten grønn. Hvor er sannheten? Kanskje du trenger å gjøre det slik det har blitt trent i århundrer, eller blir ikke den ikke-gjærte te bedre?

Da jeg først begynte å lage te av blader av urtete (ivan-te), stolte jeg på feil artikkel fra kvinneblader (den overlevde ikke), men på en artikkel av ingeniør Odintsov "Glemt drikke", publisert i tidsskriftet "Science and Life "i 1989 år. Jeg skrev om dette i oppskriften på Ivan te og ga en lenke til denne artikkelen - 🔗... Vær oppmerksom på gjæringsvarigheten som er angitt av V. Odintsov - 6 - 12 timer.
Her er en side fra "Science and Life" og selve artikkelen:



Og dette er avsnittet der forfatteren skriver om gjæringsprosessen og tiden, inkludert:



På den tiden møtte jeg også andre internettkilder.Dessverre klarte jeg ikke å finne dem mens jeg skrev oppskriftene, og koblet naturlig til dem. I disse kildene leste jeg det te har forskjellige grader av gjæring avhengig av hvor lenge bladene vil gjære... Dvs. smaken, aromaen og fargen på den ferdige drikken avhenger av gjæringstiden... Jeg reflekterte også dette øyeblikket i oppskriften på Ivan te:

Slutten på gjæringen er en endring i fargen på massen fra grønn til brun eller svart, samt en endring i urtelukten til en sterk blomster-fruktig aroma. Det er tre grader av te-gjæring - lett, middels og dyp.
Når lett gjæring bladene gjæres til de første tegnene på en fruktig blomsterduft (3-6 timer). Etter tørking forblir de grønne. Den bryggede teen har en lys farge, mild smak og delikat, men sterk aroma.
Te middels gjæring (10 - 16 timer) oppnås med en uttalt aroma, moderat syrlig smak med en liten syrlighet. Fargen på denne teen er rik, rødbrun.
Te dyp gjæring (20 - 36 timer) - syrlig, uten syrlighet, med en relativt lett aroma. Fargen på denne teen ligner fargen på vanlig svart te.

Jeg bemerket i oppskriften at jeg tilbereder te av forskjellige gjæringsgrader og blander dem for å få den fulle smaken, fargen og aromaen av drikken.

Fra min erfaring vil jeg si det med kun fokus på farge, kan du få bare en sur masse. Mørking kan ikke forekomme i det hele tatt (for noen planter). OG Jeg så brun farge på slutten av gjæringen bare på eple- og pærebladene... Epletreet er lysebrunt, pæretreet er svartbrunt.

Siden alle bladene under tilberedningen av "Village tea" jeg vridde i ildgras, ser du dem på bildet. De endrer ikke fargen til brun, uansett hvor lenge de ikke holder på gjæring. Men også pære- og epleblader er synlige på bildet. Det kan sees at de har akkurat fargen som forfatteren M. Voronina skriver om - brun.



Jeg vil påpeke det Jeg blir fremdeles ikke ledet av massens farge, men av lukten... Dette lukten skal være sterk og veldig behagelig... På den sterkeste lukten stopper jeg gjæringsprosessen, siden da begynner denne lukten å svekkes, og forsvinner deretter helt. Hvis vi venter litt lenger, kan vi få en generelt sur masse og den ferdige teen vil få en sur lukt. Her i forskjellige temaer skrev jentene om dette:

Lukten ser nå ut som "Bad" som fra koster,

Lukten viste seg å være så kjent, de husket og husket med mannen min - og husket. Det lukter som et badehus! Bjørkekost når det er dampet

Jeg kunne også se dette i dag. I går la jeg granulert lindete til gjæring. Jeg tok den på for natten. Om morgenen, etter 9 timers gjæring, begynte den å tørke. Og jeg kjente på alt - og lukten av koster under damping, og lukten av badet, og den sure lukten kjente godt. Det vil si at teen ble holdt i gjæring. Siden jeg laget granulert te, må den gjære i maksimalt 5 - 6 timer. Og helst 3 - 4. Generelt ødela jeg denne te-satsen. Derfor blir den andre batchen lindete nå gjæret. Jeg tror at 3 timer vil være nok for ham, siden været er varmt i dag og det skal ta kortere tid for gjæring. Så vil jeg rapportere om dette i temaet om te fra bladene av hagen og ville planter.

Jeg håper, Natasha, jeg klarte å svare på spørsmålene dine. Jeg foreslår at du gjentar den vellykkede opplevelsen og lager gjæret te av favorittplantene dine. Og del deretter resultatet på sidene til et av temaene om te her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 eller i denne tråden om "Rustic Tea".

For å gjøre det lettere å forberede bladene for gjæring, ta en kjøttkvern som assistent og lag granulert te. Eller frys bladene først. Da vil rullene spinne raskt og enkelt. Noen jenter sammenligner til og med denne prosessen med meditasjon.

Jeg ønsker deg lykke til, Natalia!

Takk, Lyudmila.Vi fjernet alle spørsmålene. På en eller annen måte la jeg ikke merke til den brune fargen i skuffen din, jeg la bare merke til det grønne, nå ser jeg helt sikkert ut at det er brunt. Dette allerede senile kypriotiske har sannsynligvis et veldig delikat blad, så det "gjæres" raskt. Dessverre vokser det ikke her. Jeg tenker på å tørke bladene ut av noe, for så å suge dem og prøve å gjære. Hvis dette skjer, kan du foreskrive tørr ild på internett og lage te av det. Og lukten av dampede koster er heller ikke kjent for meg, siden det russiske badet med dampbad ikke er veldig vanlig. Oftere kan du finne en badstue.
Jeg skal skrive et kirsebærblad utenfor vinduet og bli med i prosessen, spesielt siden du gjorde oppgaven min lettere ved å finne på frysing.

[Natasha]

Natasha, glad jeg svarte på spørsmålene dine!

Jeg tenker på å tørke bladene ut av noe, for så å suge dem og prøve å gjære. Hvis dette skjer, kan du foreskrive tørr ild på internett og lage te av det.

Jeg tror ikke du kan få god te på denne måten. Etter tørking mister bladene mange stoffer som er involvert i gjæringsgjæringsprosessen. Det er lettere å bestille ikke et tørket blad, men selve Ivan-te. Mange tilbyr det nå.
Og husk å prøve kirsebærene. Edel te er hentet fra den. Prøv å rulle de visne bladene gjennom en kjøttkvern. Oppgaven blir enda enklere.

Takk alle for svarene dine, jeg bestemte meg også for å prøve tornebladene, i morgen begynner jeg!

[Rada-dms]

Rada-dms, til din helse! Og ingen ser ut til å ha tatt turen. Så vi venter på inntrykkene dine.

[lappl1, Lyudmila!]

lappl1, Lyudmila! Igjen ga de kommandoen "til handling!" ... Jeg har allerede forberedt flere bunker med ildgras, kuttet av alle hageplantene, forberedt dem. Jeg tror, ​​vel, en pause og - på andre runde. En, nei ... Skuffer i hånden og marsjerer, marsjerer, marsjerer ...
Takk Sea og forfatteren av oppskriften direkte!

[Marina]

Marina, til din helse!

Igjen ga de kommandoen "til handling!"

men hva med? Vi hviler ikke her en dag, du, tilsynelatende også! Ingenting, nå skal vi jobbe litt, men om vinteren vil vi hvile oss med te!
Hvordan er gressete? Hva gjorde du? Grønn eller granulær?

Luda, kan du stille et annet spørsmål?
Fireweed blader ligger i fryseren i en dag. Hvis det ikke er tid til te, hvor lenge kan de fortsatt være der uten å miste kvaliteten?

Hvordan er gressete? Hva gjorde du? Grønn eller granulær?

Jeg er gal på ham! Så langt har jeg laget bare granulert, men varierende grad av gjæring. Hvis vi går etter ham igjen i helgen, snur jeg rullene.

[Marina]

kan du stille et annet spørsmål? Fireweed blader ligger i fryseren i en dag. Hvis det ikke er tid til te, hvor lenge kan de fortsatt være der uten å miste kvaliteten?

Marina, selvfølgelig. Still spørsmål, jeg svarer dem gjerne.
Blad kan ligge i fryseren så lenge du vil - ingenting vil skje med dem. Som du kan gjøre dem, så lag te.

[Marina]

Jeg er gal på ham! Hvis vi går etter ham igjen i helgen, snur jeg rullene.

Marina, Jeg også! Magisk te! Jeg advarer deg om at du trenger mye te i et år! Så du må gå for ildgras. Dessuten har han lite igjen. Så snart loen dukker opp, kan du ikke lage te lenger - den prøver å komme inn i bladene. Og te med lo er ikke det samme.

Så langt har jeg laget bare granulert, men varierende grad av gjæring.

Og hvilken grad av gjæring liker du best?

Det er vanskelig å si hvilken som er bedre, jeg har ikke smakt den ennå. Men ifølge aromaen under tørking likte jeg sannsynligvis den lette gjæringen bedre. Jeg tror jeg skal bestemme meg for vinteren.

[Marina]

Marina, ja, lett gjæringste har den sterkeste aromaen. Jeg liker det også bedre. Men jeg blander denne teen med te av en annen gjæring og får en sterk aroma og mørk farge i den ferdige drikken.

[Ludmila]

Ludmila, fortell meg om det er verdt å gjære sitrongressblader. Far skal klippe den ut i hagen, så det kommer blader! ...

Jeg pleide å gjære. Lukten liknet på en eller annen måte et eple

[Tashenka]

Tashenka, Jeg har bodd i Russland i relativt kort tid. Og jeg har ennå ikke hatt tid til å studere plantene som vokser her. Det er ikke sitrongress i landsbyen vår. Derfor kan jeg ikke si noe om ham. Kanskje jentene våre vil svare. Eller prøv det selv. Videre vil den bli ødelagt. Men tittelen er lovende. Jeg vil absolutt prøve.

Mens du skriver meldingen, har du, Natasha, allerede blitt svart. Takk, Tusya Tasya. Eplelukten er veldig god! Så prøv det, Natasha. Lykke til!

[Tusya Tasya]

Takk jenter, hvis det i dag viser seg kirsebær, så prøver jeg sitrongress.
Tusya Tasya, og på hvilken måte gjærte du?

[Natalia.]

Natalia.Mens Tusya Tasya er stille, vil jeg fortelle deg hva hun skrev om denne opplevelsen i svar nr. 28 om dette emnet.

Her er min "5 i 1" - kirsebær, eple, plomme, fjellaske, ivan te.

Er det fortsatt tørket opp?
Det er bra at hun ikke tok linden der. I "6/1" la jeg ikke mye av det. Og jeg likte ikke linden separat.