Brød fra choux gjærdeig (brødmaker)

Brød fra choux gjærdeig (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Mel	450 g
Salt	1,5 ts
Sukker	1 ts
Kokende vann	bare 400 ml
Rustolje	1 ss. skjeen
Gjær	2 ts
Melforbedringsmiddel	0,5 ts
Egg (valgfritt)	1 STK.

Kokemetode

• Først la jeg mel, salt og rust i HP. olje, helle kokende vann - 320 ml. Jeg satte "dumplings" -modus i 20 minutter. Hun lot lokket være åpent.
  
• I løpet av blandingen tilsettte jeg ytterligere 80 ml. kokende vann.
  
• Så, med lokket åpent, lot hun det avkjøles, la deretter 2 ts gjær i hjørnet, satte melforbedringsmiddel på deigen og knuste 1 egg, lukket lokket, la det på "pizza" -modus - 45 minutter.
  
• Etter sluttsignalet lot jeg den ligge på HP i ytterligere 20 minutter.
  
• Så lagde jeg peremyachi av en del av deigen, og satte resten av deigen i HP, "Basic" -modus - "Fast" -programmet, størrelsen er middels, skorpen er mørk. Hun tok ut spaden.
  
• Her er deigen på slutten av "Pizza" -modusen.
  
• 
  
• 
  

Merk

Ideen og grunnlaget for deigen er fra Baba Martha og Onkel Sam.
Resultatet er brød - smaken er normal, kanskje en mer tyktflytende konsistens av deigen.

for ideen om å lage 2 retter fra ett parti!

Jeg er uenig om den vanlige smaken av vaniljesaus. Den har en mer rik smak (selv uten egg), smaken av semulegryn er liten.
Men det mest magiske er skorpen! Hun er super i farge og smak!

Først i dag, på andre dagen, satte jeg pris på smaken av vaniljesausbrød.
Jeg har prøvd mye av alle slags brød - men dette kan ikke sammenlignes med noe.
Den andre dagen smaker den enda bedre!

[MariV]

1 egg (valgfritt)

MariV
Jeg forstår riktig, hvis du ikke legger til et egg, må du øke mengden væske? Har du prøvd å lage paier av denne deigen?

[MariV]

Jeg ville også prøve - men uten egget.
MariVer dette basert på en fransk vaniljesaus?
Jeg fant den fra Onkel Sam, men fra Baba Marta fant jeg ikke en eneste oppskrift gjennom en søkemotor - hvor kan jeg finne motiver? - eller er det en helt annen sang?
og hvor er semulegryn? hva slags semulegryn snakker du om? og hva slags forbedrer?

[MariV]

MariV
Jeg forstår riktig, hvis du ikke legger til et egg, må du øke mengden væske? Har du prøvd å lage paier av denne deigen?

Hvordan prøvde jeg ikke - og peremyachi? Eller snakker vi om bakte paier?

[MariV]

Jeg ville også prøve - men uten egget.
MariVer dette basert på en fransk vaniljesaus?
Jeg fant den fra Onkel Sam, men fra Baba Marta fant jeg ikke en eneste oppskrift gjennom en søkemotor - hvor kan jeg finne motiver? - eller er det en helt annen sang?
og hvor er semulegryn? hva slags semulegryn snakker du om? og hva slags forbedrer?

CHEBUREKI FRA BABA MARTA

Om semulegryn - dette er en smak som ligner på semulegryngrøt. Onkel Sam følte det ...

Så lagde jeg peremyachi av en del av deigen, og satte resten av deigen i HP, "Basic" -modus - "Fast" -programmet, størrelsen er middels, skorpen er mørk.

Ol, og hvis jeg ikke lager et stort brød, skal jeg si det? (som et alternativ for å redusere mengden mat?) etter den solfylte dagen din, er jeg bare redd for at jeg vil hoppe ut ... og det er synd - jeg så ikke taket ((((
oh, Olya .. om disse pastiene:
https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3263.0

Alena - om belyashi-peremyachi - gjør det litt, hva om du ikke liker det?

om belyashi-peremyachi

og hva, er en peremach hvitkalking? de respekterer de hvite mine ...

Ja, det stemmer - peremyachi - de skriver og uttaler på alle måter. Og belyash er balish, belish er en helt annen rett. Hvorfor kalte vår cateringtjeneste det så peremyachi - HZ!https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7948.0
"Peremyach" (Bashk. Bәrәmes, fra Tat. Pәrәmәch, pәrәmәç) - i mat fra Basjkir og Tatar, stekt i smørkake laget av usyret eller gjærdeig med fyll, rund, med hull på den ene siden. Sammen med ordet peremyach, ordet belyash brukes også. Et lignende ord (balish) i basjkirsk og tatarisk mat brukes til å beskrive en stor bakt kake laget av usyret deig med forskjellige fyllinger, oftere av kjøtt, kuttet i biter. "

Si meg, hva om det ikke er noen programmer, dumplings og pizza?



Vel, jeg kan erstatte dumplings med programmet, blande med en tidsendring. Sett 20 minutter. Og hva inkluderer pizza-programmet? Hva er etappene? Hva mer å erstatte?



Og hva er det raske programmet i hovedmodusen? Jeg trodde de var to forskjellige programmer :-(

Admin !!! Hjelp! Gleder meg til svar fra forfatteren ... Hva inkluderer pizzamodus? Hva kan du erstatte i Redmond?



Er det bare elting eller korrektur?



Hva er etappene der?

Først la jeg mel, salt og rust i HP. olje, helle kokende vann - 320 ml. Jeg satte "dumplings" -modus i 20 minutter. Hun lot lokket være åpent.
I løpet av blandingen tilsettte jeg ytterligere 80 ml. kokende vann.
Så, med lokket åpent, lot hun det avkjøles, la deretter 2 ts gjær i hjørnet, satte melforbedringsmiddel på deigen og knuste 1 egg, lukket lokket, la det på "pizza" -modus - 45 minutter.
Etter sluttsignalet lot jeg den ligge på HP i ytterligere 20 minutter.
Så lagde jeg peremyachi av en del av deigen, og satte resten av deigen i HP, "Basic" -modus - "Fast" -programmet, størrelsen er middels, skorpen er mørk. Hun tok ut spaden.

"Dumplings" -modusen kan erstattes med en vanlig batch på ethvert program.

"Pizza" -modus inkluderer elte-pause-elte-heve deigen - totalt 45-50 minutter. Det vil si at det i denne modusen allerede er EN LØFTEDISTANS av testen.

Den "raske" modusen inkluderer elte-løfte-baking, i tid fra ca 1.30 og mer - det avhenger av ovnens modell. Siden en korrektur av deigen allerede har gitt pizzainnstillingen, brukes derfor hurtiginnstillingen.

======================

Jeg går ikke på alle emner på rad, så å rope meg på denne måten er ikke alltid effektivt.

Administrator, hvorfor slike vanskeligheter? Hvorfor kna denne deigen så lenge? Kan du ikke bare sette den på "Gjærdeig" -programmet, hvis nødvendig, øke strømningshastigheten manuelt og bake i "Kjeks" -modus? Eller hvorfor er den vanlige klassiske modusen dårlig for denne testen?



Vel svar, vær så snill. Til hva?

Så ... kan pizzamodus og hurtigmodus erstattes med gjærdeigprogrammet? Klokka er tretti i tide. Tretti minutter elter med en pause mellom elting, og en time er avsatt til korrektur med flere elting. Og så skal jeg bare sette bakverk i kjeksmodus. Dette vil unngå en annen elting etter den første økningen, korrektur som forfatteren av oppskriften ...



Hvis det ikke er nok tid til korrektur, vil jeg bare øke den i manuell modus før du baker.



Og likevel, skal bunen være en klassisk hvetebolle? Det er rart at egget ifølge oppskriften er angitt etter eget ønske ... Hvis du ikke legger det, øker du vannet? Disse spørsmålene ville ikke ha oppstått hvis forfatteren hadde indikert hva bunken skulle være ...



Forresten, sukker ble glemt i beskrivelsesteknologien. Eller er han også valgfri?

Vel, jeg gikk lenge rundt dette brødet i sirkler. Jeg bestemte meg i dag. Bakt ...
Jeg kan ikke si at alt gikk greit. Flere ganger prøvde jeg å kaste ut deigstykket. Hvorfor? For med den angitte mengden væske (jeg la også til et egg for full lykke) dannet det et rot - en sump i en bøtte. Jeg måtte legge til mye pine ... Etter den femte spiseskjeen skjønte jeg at jeg aldri ville se kolobokken og bestemte meg allerede for å kaste alt i søppelkassen ... Men, faen, jeg syntes synd på maten til tårer ... Jeg trodde at i det minste en slags pepperkaker vil, kanskje i det minste noe vil ordne seg ...
Så nok et angrep ... Jeg snakker om en søppelboks ... Er det mulig å vurdere vaniljesaus med så mye mel tilsatt? Men fortsatt ble hovedtyngden av melet brygget ...
Kort fortalt, etter å ha eltet, måtte jeg også suge bøtta - for å vaske den av deigen. Ellers hadde det ikke vært mulig å riste pepperkakene ut av bøtta med en spade ... Men det russiske folket gir seg bare ikke! Hun ryddet likevel bøtta, tørket den av med et håndkle, smurte veggene og slikkepotten med olje og plettet det klebrig monsteret helt til bunns, og glemte det uten å forvente noe godt. Og da ovnen knirket etter slutten av programmet "Gjærdeig", lurte jeg på hva jeg så lenge.Deigen har vokst! Nesten til randen av bøtta. Jeg la til ytterligere 20 minutter for korrektur, et brød trukket opp til kanten av bøtta og sendte alt til baking. Og hun gikk selv for å pakke barna. Etter 40 minutter kommer jeg tilbake til kjøkkenet med full tillit til at taket har kollapset ... Men nei, brødet overlevde ... Det var det som skjedde ...











Deilig brød kom ut. Så elastisk at du kan presse et stykke i knyttneve, og så vil det rette seg ut igjen ...



I Redmond 1910 er det ikke noe Pizza- eller Pelmeni-program. Så det ble slik:
Program "Bland med tidsendring" - 20 minutter
Gjærdeigprogram - 1 time og 30 minutter. Samtidig økte jeg pausetiden mellom første og andre batch. I ovnen vår er denne pause bare 10 minutter. I manuell modus økte jeg den med ytterligere 30 minutter. Totalt sett tok hele prosessen ikke 1 time og 30 minutter, men nøyaktig 2 timer.
Deretter - ytterligere korrektur i manuell modus - 20 minutter. Brødet steg nesten til kanten av bøtta.
Og bake på Biscuit-programmet i 1 time og 10 minutter. Jeg ønsket en skarp skorpe. Og jeg var redd for at den ikke skulle stekes. Det var ingen klassisk hvetekule!
Noe sånt...




Alt ble bakt perfekt ... Men jeg har mange spørsmål om dette brødet ...
Hvis noen hører, vil noen kanskje svare ??? Vil det bidra til å dekke over de "hvite flekkene"? Forfatteren tar ikke kontakt ...
1. Hvorfor trenger vi så komplekse danser med tamburiner? Hvorfor kan ikke dette brødet bakes på hovedprogrammet?
2. Hvis vi tilsetter et egg, reduserer du væsken tilsvarende med 50 ml? Eller begynner vi med mer mel? Hvor mye mer? Hvis egget inneholder ca 50 ml. væske?
3. Det viktigste spørsmålet: hvilken konsistens skal deigen være? Likevel har jeg fortsatt følelsen av at jeg gjorde noe galt ... SKAL DET VÆRE ELLER IKKE?
4. Hvis du tilsetter mel i bunen, kan du kalle slikt brød vaniljesaus?
5. Hva er melforbedringsmidlet til i dette tilfellet? Den leveres med resept. Jeg hadde det ikke. Jeg bakte uten ham ...



Jeg håper at jeg ikke er i en øde ørken og at noen vil svare !!! :-))



Jeg hadde ingen kolobok ... Det var et noe avrundet stoff som stakk til alt, som krøp på veggene på bøtta, og til og med med et rot nedenfor ... Jeg ser på bildet av forfatteren av oppskriften og se at hullene er større ... Kanskje det ikke var verdt å tilsette mel i det hele tatt?



Dette brødet skulle ikke ha vist seg ... Sannsynligvis er det et skjult alternativ "Beskyttelse mot dåren" i brødmakeren.




oppmøte