Brygget aromatisk brød med fullkornsmel "Zakhariy"

[Basilikum]

Brygget aromatisk brød med fullkornsmel "Zakhariy"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
surdeig:
frukt flytende gjær	100g
fullkornsmel	100g
honning (sukker)	1 ss. l.
rømme	1 ss. l.
sveising:
premium hvetemel	50g
kokende vann	125g
anis, fennikel, basilikum	1 ts.
deig:
alt surdeig og brygge
premium hvetemel	220-240g
vann	25g
salt	5g
honning	10g
vegetabilsk olje	15g

Kokemetode

• Dette smakfulle brødet kan lages i flytende gjær basert på frukt, grønnsaker og urter, men du kan bruke vanlig gjær. Jeg kokte med flytende bringegjær. Den lengste tiden er nødvendig for tilberedning av surdeig (pre-enzym) eller deig fra vanlig gjær. For å forberede startkulturen må du blande 50 g fullkornsmel og 50 g flytende gjær, la det stå på et varmt sted i 8-10 timer, og tilsett deretter ytterligere 50 g mel og 50 g flytende gjær, honning og rømme og la stå i 8-10 timer til. Dermed får vi en aktiv startkultur som inneholder både gjær og melkesyrebakterier, som vil forhindre utvikling av patogen flora i brød, forlenge holdbarheten og gi brød en spesiell smak og aroma. Når du lager brød med vanlig gjær (tørr eller presset), er det nødvendig å kna deigen ved å blande 100 g fullkornsmel, 100 g vann, rømme og 3 g presset gjær (1 g tørr) umiddelbart, la stå i 6 timer i et varmt sted, og overfør deretter til kjøleskapet i 10 - 12 timer (bli varm en time før du elter deigen).
• Slik vokste surdeigen min: under elting, etter 8 timer, etter 16 timer
• 
• En time før du elter deigen, forbered tebladene ved å tilsette mel i kokende vann med frø under kraftig omrøring. La den avkjøles til 30 * C.
• 
• Elt deigen ved å tilsette alle ingrediensene unntatt salt og olje. Hvis du bruker vanlig gjær, tilsett 6 g presset gjær (2 g tørr) til deigen. Hvis du gjør det med flytende gjær, er ikke ekstra gjær nødvendig. Elt i 10 minutter, tilsett salt og olje og elt i ytterligere 5-8 minutter. Deigen skal være myk, men ikke klebrig. La deigen gjære i 1,5 timer, strekk og brett en gang i midten. Strekk-brett deigen igjen og dann et brød. Legg sømsiden opp i en korrekturkurv eller på pergamentpapirsømmen ned. Endelig korrektur 50-60 minutter. Legg på et bakeplate, dryss på vann og dryss sjenerøst med sesamfrø, kutt. Stek i en forvarmet ovn i 250 * C i 15 minutter med damp, ventiler deretter og bake ved 190 * C i ytterligere 25-30 minutter.
• 
• Brødet er veldig duftende, velsmakende, sunt og vakkert, med en så lacy smule:
• 

Merk

Basilikum renser kroppen, takket være hvilken den brukes mot kroniske sykdommer i blære og mage, for leddgikt, revmatisme. Det antas at basilikum hjelper til med å forbedre hukommelsen og øke intensiteten av hjerneaktivitet, samt har en immunstimulerende effekt på kroppen, er en kraftig tonic. Hjelper med flatulens, mangel på appetitt, betennelse i nyrene og blæren, og til og med med forkjølelse.
Selv i det gamle Hellas brukte de anis for behandling av magesmerter og som et vanndrivende middel. Anis har bedøvelsesmiddel, betennelsesdempende, febernedsettende og antiseptisk effekt. Det brukes også som krampeløsende, vanndrivende, avføringsmiddel og beroligende middel. Anis normaliserer leveren, bukspyttkjertelen, hjelper med hoste, kolikk, flatulens, gastritt og noen andre fordøyelsessykdommer. Anis eliminerer hodepine og depresjon.
Fennikel har betennelsesdempende, helbredende og beroligende effekter. Det er en god antioksidant og bidrar til å forhindre for tidlig aldring. Fennikel bekjemper spastisk kolitt, flatulens, forbedrer appetitten og har en gunstig effekt på hele fordøyelsessystemet. Produktet brukes til å utvide hjertekarene og senke kolesterolnivået. Fennikel anbefales å tilsettes mat for folk som ønsker å gå ned i vekt. Å spise fennikel undertrykker sult, har en vanndrivende effekt og fjerner derfor overflødig væske fra kroppen. Fennikel aktiverer stoffskiftet, renser kroppen forsiktig, gir energi og reduserer appetitten. Regelmessig bruk av krydderet normaliserer arbeidet i bukspyttkjertelen, fremmer bedre assimilering av proteiner, fett, sukker, og normaliserer dermed kroppsvekten.
I sesam inneholder en stor mengde olje, bestående av syrer av organisk opprinnelse, mettede og flerumettede fettsyrer, triglyserider og glyserolestere. Sesam inneholder også et stoff som heter sesamin. Det er en kraftig antioksidant. Det er nyttig for forebygging av mange sykdommer, inkludert kreft, og senker kolesterolnivået i blodet, noe som er til stor nytte for menneskekroppen. Funksjonen til å senke kolesterol er beta-sitosterol som finnes i sesamfrø. Sesam forbedrer tilstanden til negler, menneskehår, normaliserer stoffskiftet og forbedrer nervesystemets funksjon. Sesam har store kalsiumreserver, noe som gjør det uunnværlig for bein og ledd, samt forhindrer osteoporose. På grunn av tilstedeværelsen av fytosterol i sesam reduseres risikoen for aterosklerose på grunn av at sesam fjerner kolesterol fra blodet. Den inneholder fytoøstrogen, som regnes som en erstatning for kvinnelige kjønnshormoner.

Duftende, du ser brød - parfymert! Et stykke å feire på!

Skjønnhet og navn er det du trenger. Takke!

Aha! Disse frøene og basilikumet passer veldig godt sammen med brød!

Takk, jenta mi! Jeg venter på andre dagen!
Og "etternavnet" er for et brød!
Nå har jeg spørsmål: Jeg setter pre-enzymet om morgenen fra 150 gr. etc. og solid. kornmel, økte det nesten tredobbelt. Nå, ta hensyn til tiden min, tilsett rømme, honning og la stå over natten, og om morgenen elte deigen, og deretter bake? Vil ikke stoppe?
Linaaa, vær så snill, vær så snill å svare, ellers er det allerede ...

[Linadoc]

Jeg la oppskrifter på flytende gjær i bokmerker (håper desperat at jeg fortsatt vil ha dem).

Linadoc, de fleste av disse bokmerkene er oppskriftene dine! Og hvor deilig det hele ser ut! Så jeg vil bake!

Kan jeg stille dumme spørsmål her?

Syren (det er et pre-enzym, ikke sant?) Det viser seg å være ganske tykt, ikke sant?

Kan du klare deg med en basilikum? Fennikel min liker på en eller annen måte ikke ...

Honning, hvis den tykner, må du først flyte og deretter måle ut 1 ss. l. eller tykk du kan (og også 1 ss. l?)

Kan den endelige batchen gjøres i HP, og i så fall er det nødvendig å på en eller annen måte tilpasse den til manuell batching i tide, eller kan du sette et standardprogram med korrektur (1,5 timer)?

Takk på forhånd for svarene dine

Linochka, en attraktiv og ikke komplisert oppskrift. Så langt, bokmerke. Du kan gjenta det senere.

[Irina]

Irina, surdeigen er tykk, men den blandes godt med en skje, og når den begynner å boble, er det veldig lett å blande den med en skje.
Du kan ha en basilikum, men den smaker bedre med anis.
Honning kan erstattes med sukker.
I HP kan du også bruke standardprogrammet, bare tilsett salt og olje senere.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka er et vakkert brød! Takk for den detaljerte oppskriften! Du kan bake med hvilken som helst gjær!

Linochka, for et fantastisk brød! Og navnet er symbolsk! Takk for oppskriften! Jeg tok det med temaet jernbanen.

[Linadoc]

LinadocTakk! veldig attraktiv oppskrift! Jeg vil prøve!

Nå, ta hensyn til tiden min, tilsett rømme, honning og la stå over natten, og om morgenen elte deigen, og deretter bake? Vil ikke stoppe?

Å, Len, jeg la merke til det.Jeg tror du allerede har gjort alt selv. Svaret er: akkurat sånn, legg nå til den andre delen - det vil si mer gjær + mer mel + honning + rømme. Om morgenen måler du bare 220 g av denne surdeigen. Bare dette er surdeigen, deigen er ikke lenger nødvendig. Gi resten mat med fersk gjær + mel og la stå i 8 timer - du har allerede surdeigen klar til neste brød.
Hvis du bare legger honning og rømme, så kan den stå. Så tilsett 50 g gjær + 50 g mel om morgenen, og etter 8 timer vil surdeigen være klar, du kan elte deigen.

[Linadoc]

Linadoc, for et interessant og vakkert brød! Takk for oppskriften!

Si meg, er det mulig å erstatte rømme med hjemmelaget fettfri yoghurt i denne oppskriften? Vi kjøper bare ikke rømme i det hele tatt, og jeg ser ikke noe poeng i å ta en krukke fra en skje.

erstatte rømme med hjemmelaget fettfri yoghurt?

Det er mulig, men bedre for yoghurt eller gjæret bakt melk, siden surdeigen eldes ved romtemperatur, vel eller litt høyere (jeg har 28-29 * C), og den bulgarske basillen multipliserer ved T 39-42 * C. Men rømme, yoghurt og gjæret bakt melk reproduserer allerede ved T = 28-32 * C.

Og det er en stor feil å erstatte rømme med yoghurt i livet, spesielt ikke fett. Det er ingen mening fra slik yoghurt i det hele tatt, jeg forteller deg som ekspert. Men det er mye fornuft fra rømme og ingen skade.

Laget den andre delen - mel + jernbane + honning + rømme. etter halvannen time doblet alt og spørsmålet dukket opp: skal jeg vente nøyaktig åtte timer eller se på hvor mye surdeigen vil stige? Og hvis hun ikke en gang bestemmer seg for å slutte å vokse?

[Tatyana]

Tatyana, vent 6-8 timer, du må gjære.

Ja ... Så kan du overføre den til en annen container? 2,5 timer har gått ... økt med tre ganger

[Tatyana]

Tatyana, hvis et slikt aktivt preenzyme, så kan du starte opp om en time.

Sist jeg etterfylte jernbanen, la jeg til vann, honning og kastet inn et par ss viburnumbær (frossen til vinteren). Jeg holdt den varm og nedkjølt i et par dager. Jeg satte PF på dem i går. Jeg vet ikke om viburnum fungerer slik eller noe annet

[sesam]

Om sesam for ikke så lenge siden leste jeg det - det er bedre å male det, ikke male på grunn av at det tette skallet nesten ikke er fordøyd, eller suge. Jeg legger ikke surdeig, du må bake med presset gjær

[Linochka]

Jeg legger spørsmålene mine under spoileren, fordi det er utenfor emnet ...

Og det er en stor feil å erstatte rømme med yoghurt i livet, spesielt ikke fett. Det er ingen mening fra slik yoghurt i det hele tatt, jeg forteller deg som ekspert.

Linochka, er det ingen mening fra 0% yoghurt, eller fra lite fett (1,5%) er det også lite bruk?

Og hvilket fettinnhold i yoghurt bør foretrekkes?

Men det er mye fornuft fra rømme og ingen skade.

Og hva med kalorier?

Selvfølgelig er det ikke så mange av dem i en skje rømme)), men hvis et glass rømme til og med 10%) skru opp i stedet for yoghurt, så er det allerede en forferdelig ting ...

[Inna]

Inna, kalsium kan ikke absorberes fra meieriprodukter med lite fett. Et glass rømme har færre kalorier enn en pølsesandwich.

[Linadoc]

Linadoc, bakte det fantastiske brødet ditt. Takk for oppskriften. Bakt på jernbanen på te og mynteblader.
Brødet er uvanlig velsmakende, vi la ikke merke til hvordan vi to dømte baren

Jeg kunne ikke motstå og kuttet det varmt

[Helena]

Helena, skjønnhet kom ut! For en smart jente! Pekies for helse!

[Linadoc]

LinadocElena, tusen takk for brødet. Han er bare et mirakel også. Kom ved et uhell på temaet Flytende gjær og selvfølgelig laget jeg dem av nysgjerrighet. Og her er nok en suksess. Jeg ble hekta på flytende gjær grundig.

[liusia]

OM, liusia, Ludmila, super! For en kjekk mann! Pekies for helse!