Multikornbrød med kefir surdeig, uten elting (i ovnen)

Multikornbrød med kefir surdeig, uten elting (i ovnen)

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvitt hvetemel	150 g
Skallet rugmel	150 g
Fullkornsmel	100 g
Stavet (kan erstattes med hvetemel)	50 g
Hvetekli	50 g
Malt	1 ss. l.
Agram	2 ts
Panifarin	3 timer
Salt	1,5 ts.
Vann	500 ml
Kefir startkultur	1 ss. l. felles (ikke målt) med et lysbilde

Kokemetode

• Kombiner og rør alle ingrediensene til de er glatte.
• Legg en stor deigskål dekket med folie i kjøleskapet i 2 dager (på minst kald hylle)
• Fjern deretter fra kjøleskapet og la stå ved romtemperatur i 18 timer.
• Uten å ta den ut av bollen, brett deigen flere ganger fra kantene til midten, og danner en slags bolle (deigen er tynnere og klebrig enn en vanlig bolle).
• Plasser i en proofer, toppet med oljet og merket bakepapir. Formen skal være litt mindre enn den formen brødet skal bakt i. Dryss over enten grovt mel for et rustikt brødutseende, eller kli for en mer gyldenbrun skorpe, eller dryss med frø eller sesamfrø.
• Dekk til med et håndkle og la stå i 2 timer.
• En halv time før korrekturen er ferdig, slå på ovnen med en tom bakervarer plassert i den, lukket med et lokk, temperatur 250.
• Etter en halvtime, når ovnen har ønsket temperatur, legg du brødet i en varm panne sammen med bakepapir (papiret kan stikke ut fra kantene på pannen), dekk til og stek i 30 minutter.
• Fjern deretter lokket, senk temperaturen til 230 og stek i ytterligere 15 minutter.
• Beredskap kan kontrolleres med kjøtttermometer. Temperaturen på det ferdige brødet er 95 grader. Hvis nedenfor, må du bake

Merk

Dette brødet er preget av en liten mengde surdeig, en lang gjæringsperiode og ingen deigjakt.

Lignende oppskrifter

Ostebrød uten elting (ovn) (Omela)

Hele korn rug hvete brød med malt (ublandet) (Podmosvichka)

Svensk nattbrød "Lenivka" (uten elting) (Trishka)

Jeg vil bare si at det blir farlig å være på forumet vårt, det er for mange fristelser i forskjellige versjoner

Seksjonsbilde
Krummen er storpored, myk

Ren brødlukt.

Smaken, til tross for den veldig små innledende mengden av startkulturen, har en uttalt syrlighet. For de som ikke liker surt brød, er det ikke nødvendig å legge til agram, du kan bruke en ufullstendig skje med surdeig.

[Administrator,]

Jeg vil bare si at det blir farlig å være på forumet vårt, det er for mange fristelser i forskjellige versjoner

Administrator,

Dette er fremdeles en mild versjon av fristelsen: ett mel og vann, og mel er for det meste grove varianter, og til og med med kli. Ingen smør, ingen sukker.
Det viktigste er å motstå og ikke smøre den med olje.
Eller ikke slå en tykk kjøttbit på toppen
Ellers bruker jeg gjerne en krukke med rømme

Og så - ganske kostholdsprodukt

Bør du bruke sibirisk fiber i stedet for kli? Vil det være fornuftig?

Jeg fikk ikke svar. Bakt. Resultatet er flott. Oppskriften er veldig bra. Brødet er deilig og vakkert. La oss vurdere at det er nyttig.

[yana0anfisa]

yana0anfisa

Jeg er nå sjelden på siden.

God helse.

Sibirisk fiber er kli

[fullkorn]

Dette brødet er preget av en liten mengde surdeig, en lang gjæringsperiode og ingen deigjakt.
150 g hvitt hvetemel
150 g skrelt rugmel
100 g fullkornsmel
50 g spelt (kan erstattes med hvetemel)
50 g hvetekli

Hvordan er hvitt hvetemel forskjellig fra fullkornsmel?
Hva er hun fullkorn?
Hva ujevn?

Fullkornsmel er et fullkornsmel. Det vil si en der både skallet og kimkornet er bevart, det vil si alle bestanddelene av kornet.

flere detaljer finner du her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=139.420
Skallet rug er når 10% av kli tas bort
flere detaljer finner du her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Fullkornsmel er et fullkornsmel. Det vil si en der både skallet og kimkornet er bevart, det vil si alle bestanddelene av kornet.
Skallet rug er når 10% av kli tas bort
flere detaljer finner du her https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

Er det grovt mel?
Fullkorn og skrelt er en ting?
Jeg liker ingenting med kli.
Er hele mel fullkorn?

[MEL, KORN, KORTER, SPIRER, STIVELSE - TYPER OG EGENSKAPER]

Det er riktig å si fullkornsmel, det vil si at det blir malt sammen med skallet på kornet (skall, kli), alle vitaminer er bevart i det.

Grovt mel - fullkornsmel. Ved grovsliping blir nesten alt kornet malt til mel, som består av store partikler, inneholder cellemembraner, kli (2. klasse hvete, tapet).
Fint mel er mel fra endospermen, dvs. den indre delen av kornet. Med finmaling består hvitt mel, ømt, av små kornpartikler, hvis ytre lag fjernes (hvete 1. klasse, premium). Inneholder hovedsakelig stivelse og gluten og inneholder praktisk talt ingen fiber.
Jo finere maling og jo høyere grad av mel, jo mindre proteiner og spesielt mineraler og vitaminer i det, men jo mer stivelse og jo bedre blir fordøyeligheten og assimilerbarheten av stivelse og proteiner.

Ikke vær lat, les, her er alle svarene på spørsmålene dine MEL, KORN, KORTER, SPIRER, STIVELSE - TYPER OG EGENSKAPER