Polenta brød

Polenta brød

Kategori: Surdeigsbrød

Ingredienser
Hvetesurdeig 100%	80g
Lobe
maisgryn	50g
vann - kokende vann	100g
Frøblanding:
gresskarfrø	50g
sesam	15g
nigella (nigella) eller svart spisskummen	10g
Deig:
surdeig	alle
frøblanding	alle
hvetemel med protein 12%	330g
spelt eller fullkornsmel	70g
salt	7g
oliven olje	1 st. l
rosmarin hakket	1t l
honning	1 st. l
presset gjær	3d
lapp	alle
vann til deigen	200g

Kokemetode

• 1. Stek gresskarfrøene over middels. brann, til slutt tilsett sesam og nigella (nigella) til dem
• 2. Hell kokende vann over maisgrynene, dekk til og la det svelle sammen med surdeigen.
• 3. La startkulturen stå i 4-6 timer ved 25 ° C. Den skal ha en behagelig melkesmak og ikke være sur. For å gjøre dette kan du oppdatere det et par ganger dagen før.
• 4. Bland gjær med litt mel og la det virke i 30 minutter.
• 5. Tilsett olivenolje og finhakket rosmarin og ristede frø til de hovne maisgrynene.
• 6. Hell vann til deigen og surdeigen, gjærblandingen i en bolle, tilsett mel, bland godt. Hvil i 25 til 30 minutter (autolyse)
• 7. Tilsett salt og elt deigen i første hastighet i 2 minutter, bytt deretter til den andre, elt i 3 minutter og introduser gradvis loben med frø.
• Bland godt og brett deigen.
• 8. Ha deigen i en beholder smurt med vegetabilsk olje og la den gjære til den er doblet. Brett deigen etter 30 minutter og gjenta tilsetningen en gang til.
• Hvis du legger deigen uten gjær, vil gjæringstiden ta 4 timer, og deigen må brettes fire ganger i løpet av de to første timene og la den gjære i ytterligere to timer.
• 9. Form en oval eller rund blank. Korrektur ved romtemperatur tok meg 1 time og 30 minutter. La den gjærfrie deigen stå i 3-4 timer i et rom eller 12 timer. i kjøleskap.
• 10. Stek i en ovn som er forvarmet til 260 ° C, dekket de første 25 minuttene, og senk deretter temperaturen til den er lysebrun. Jeg bakte på en ildsted uten lokk, men med damp i 10 minutter og reduserte temperaturen til 200 ° C i ytterligere 25 minutter.
• 

Matlagingsprogram:

baking i ovnen

Merk

Dette er 1/3 av Chad Robertsons originale oppskrift med noen mindre modifikasjoner. Kilde 🔗
Jeg prøvde å tilpasse alle komponentene til produktene og forholdene mine, og beholdt originalens grunnleggende posisjoner.
Surdeigen min er hvete 100% fuktighet, den ble matet dagen før, så det tok ikke lang tid å spre seg. Men siden jeg ikke ønsket lang gjæring, brukte jeg gjær samtidig. Vi var fornøyde med resultatet. Brødet viste seg å være deilig, skorpen er sprø og samtidig så øm at når den berøres med en finger, sprakk den bare, krummen er delikat, og kornene av mais og frø som finnes på tungen gjør det enda mer interessant.
Stek for helsen din!

Lignende oppskrifter

Lett hvete fullkornsbrød av Peter Reinhart (Sonadora)

Brød Polenta (Melisa72ru)

Helkornbrød (Luca)

Vasilisa er vakker og klok i en person!

Maisbrød var min favoritt på en gang! veldig velsmakende og solrik!

[Vasilisa]

Vasilisahva brød! Jeg kan forestille meg hvor duftende og deilig det er!

[Merri]

Merri Arka Vri Takk jenter! Du flau meg: girl_red: Men brødet er deilig, så bake og ha det gøy. Den kan stekes i deig uten surdeig, den blir ikke verre.

Vasilisa! hei bare et opprør av smak !! og alt er der (nesten nigella kan erstattes med svart sesam? og helt utelukke rosmarin) Og han og frøene er min manns favorittblandinger !! og det er interessant å prøve med maisgryn.Takk Vasilisa for et slikt utvalg av brød

og du har veldig, veldig vakkert brød !!!!! vel ocheeeen !!!!!

Takk Galya! : blomster: Selvfølgelig kan nigella erstattes med svart sesam, jeg hadde det bare ikke.
Rosmarin er valgfritt. Velg finmalt maisgryn eller legg lappen i mikrobølgeovnen i noen minutter. Det hovner dårlig når det er gjennomvåt. Vær mer forsiktig med vann, det kan være nødvendig å redusere eller, tvert imot, øke, avhengig av melet. Men sørg samtidig for at deigen ikke er tett, det er bedre å brette den flere ganger slik at den samler seg. Det viste seg å være ganske klebrig, men jeg prøvde å tilsette minimumsmengden av mel. Generelt, peks, del hvordan det vil bli og lykke til!
Galya, jeg rettet litt på oppskriften, se nærmere på, ellers skrev jeg i går og hadde det travelt, jeg dro uferdige flere ganger.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! og i oppskriften, bortsett fra lappen, er det ikke VANN i det hele tatt !! glemte du ?? Jeg har allerede dynket kornblandingen, og surdeigen er allerede egnet. Jeg er en sjøl selv! vil du ikke gå i lufta aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa som jeg selv vil ???

Å, jeg sviktet deg Galya, hvorfor skrev du ikke i en personlig melding? Dette er hva det betyr å skrive oppskrifter om natten ...

Å, jeg sviktet deg Galya, hvorfor skrev du ikke i en personlig melding? Dette er hva det betyr å skrive oppskrifter om natten ...

Vasilisa, ikke bekymre deg, alt er bra, bare det som gjenstår av brødet ditt er at jeg skal vise det her og at det er maisgryn der. da jeg oppdaget. at det ikke er vann, var jeg forvirret ... og skyndte meg til eventyr !! det var ingen gresskarfrø. ok erstattet solsikke, og kunne ikke finne svart sesam hele huset rotet. Jeg vet ikke hvor nøyaktig. helte lin. Videre, når det kom til vann, brøt skalaen (det viste seg at batteriet hadde gått tom, men jeg visste ikke lenger) Jeg helte bare ut av kruset, jeg vet ikke hvor mye ... Jeg bestemte meg for å gjøre det støpt. siden opprørt på bekostning av kuttene, ville jeg ikke ha holdt ut. og ... det viste seg at jeg telte vekten uten vann og i hvilken form å legge den ?? legg den i to liter den ble revet til en haug litt mer. Men smaken overrasket og fornøyd. Jeg spiste det ene brødet mitt på kvelden !!!!
Vasilisa se hva som er inni




godt utenfor



Åh, jeg vet ikke en gang kan jeg skrive slike rapporter her ?? dårlig

Bra gjort Galya! Det er polenta, du kan se kornene, massen er delikat, du liker det. Det viktigste er at du allerede føler brødet, du kan takle i enhver situasjon. Og skriv en ny oppskrift ...

[barbariscka]

barbariscka, Jeg vil virkelig prøve å bake brødet ditt, men jeg vet ikke hvordan jeg skal håndtere surdeig,

... brødet er deilig, så bake og ha det gøy. Den kan stekes i deig uten surdeig, den blir ikke verre.

Vennligst finn ut mer om hvordan du gjør dette ...

Vennligst, mer detaljert hvordan du gjør dette ...

Olga, noe surdeigsbrød kan stekes med gjær og omvendt, selv om ingen kan garantere at det samme brødet blir. For å skrive mer detaljert, må jeg skrive til deg en ny oppskrift, og for dette må jeg bake brød i henhold til denne oppskriften, for ikke å være ubegrunnet. Hvis du ikke er redd for å eksperimentere og bake gjærbrød, kan jeg bare si at melet og vannet som er inkludert i surdeigen kan blandes med gjær og legges i deigen til det dobler seg, og deretter elte hoveddeigen på denne deigen. Eller en annen måte er å dyrke surdeigen. Frykt ikke, det er ikke så vanskelig.

Takk, Vasilisa! Det har allerede vært ett forsøk på å lage surdeig, men ikke vellykket ...

Olga, ett forsøk er ikke nok. Hvis du vil, vil du definitivt lykkes.

Vasilisa hei, jeg er med brød


kuttet er litt varmt sant, noen ønsket å spise


Jeg elsker dette brødet, veldig mye !!! tusen takk. Skorpen er tynn og brødet er mykt
takk igjen
Jeg glemte å skrive vannet det tok 20 g mer og jeg kokte kornene i mikronen i 1 minutt etter 2 timer siden vannet allerede hadde avkjølt seg, men det svulmet ikke veldig, men da når surdeigen var moden vannet var allerede absorbert

Galya, flott brød! For en fin fyr du er, du får fantastisk brød. Ser på ham, vil jeg gjenta. Og takk for at du delte.

[Vasilisa]

Jeg kom med brødet mittVasilisa!
Skjær den fortsatt lunken.
Under din nøye veiledning tror jeg alt ordnet seg. ... Jeg har bare 1 gram tørrgjær og en surdeig matet 2 ganger i like store deler.
Takk for oppskriften og rådene. : rose: Kanskje jeg prøver det på en eller annen måte helt uten gjær.

Angela, for et vakkert brød! Jeg smakte den til og med, jeg må bake den igjen, jeg har ikke bakt den på lenge. Takk for at du viste meg. Du kan bake uten gjær, men du må øke mengden surdeig, gjæringstid ... Surhet kan vises i smaken. Hvis dette ikke plager deg, hvorfor ikke ...

Vasilisa, og jeg kom til deg med dette brødet!

Tynn skorpe, veldig myk, duftende, med et lite hint av mais!
Datteren sa: "Ekte brød! Veldig velsmakende!"
Krupka sto over natten (som surdeigen), om morgenen kokte jeg den to ganger i 1 minutt i mikrobølgeovnen.
Takk for den deilige brødoppskriften fra oss alle!

Olga, takk for at du delte inntrykkene dine. Jeg er glad jeg likte brødet

[Vasilisa]

Vasilisa, nylig bakt den. Jeg har ikke gjort dette på lenge. Men hvor deilig det er! Oppskriften er en av favorittene mine.

Ja, Angela, jeg har ikke bakt det på lenge heller, selv om dette brødet absolutt er verdt å bake det oftere ...
Jeg er glad for at til tross for at du skriver mye, liker du ham
Takk jenter for å minne oss om dette brødet