Kretensisk byggbrød "Paximadia"

Kategori: Spesielt brød

Kjøkken: gresk

Ingredienser
FOR OPARA:
rug-hvete surdeig *	105 g
varmt vann	55 ml
hvetemel 1 klasse eller premium	30 g
byggmel **	20 g
FOR TEST:
all deigen
varmt vann	145 ml
byggmel	230 g
hvetemel	115 g
havsalt	1 ts fullstendig
blomsterhonning	1 ts med et lysbilde
oliven olje	2-3 st. l.

Kokemetode

"Paximadia" - på gresk "tørt brød". Dette brødet selges overalt på Kreta i pakker, du finner det i hvilken som helst bakerivare i supermarkedet. Mange turister har bestemt seg for at kretenserne tørker brødene sine, fordi de har en krise ... Vel, noen, men kretenserne er fortsatt langt fra krisen. Faktisk er årsaken til overflødigheten av tørt brød på Kreta mye mer prosaisk: i eldgamle tider, da menn gikk på beite i fjellet med sauer og værer i flere dager, eller til og med uker, tok de vannforsyning og mat med dem ... brød i dette klimaet forsvant veldig raskt, så det ble tilberedt et spesielt brød: først ble brødet bakt med et helt brød, deretter ble det ferdige brødet skåret i runde biter og igjen sendt til ovnen. Det viste seg to ganger bakt brød. Det var tørt og lett. Menn, da de satte seg for å spise, dynket så tørt brød med vann, og det ble mykt og var på ingen måte dårligere i forhold til ferskt brød.
Dette brødet er ideelt for Gresk sandwich "Dakos", her er oppskriften på tilberedningen
1) * Oppskriften for å lage surdeig kan sees her (se punkt 3 "Rye surdeig"): For å skaffe deg en rug-hvete surdeig, trenger du bare å "mate" den med halv hvete og rugmel.
** Jeg lagde byggmel. For å gjøre dette må du bare male det i en kaffekvern.
2) For deig:
Mål opp 105 g surdeig, tilsett varmt vann og la melet være varmt til det øker 2-3 ganger.
Jeg har allerede begynt å boble om en time,
dette etter 2 timer:
3) Tilsett alle andre ingredienser i den ferdige deigen i den rekkefølgen som er angitt i ingrediensene.
Bland alle ingrediensene godt.
4) Mel deigen på arbeidsflaten.
Vi sprer den på bordet og elter til den slutter å kle seg og blir glatt og elastisk.
Vi danner en ball ut av deigen, legger den tilbake i bollen, dekker med plastfolie og lar den stå på et varmt sted i to timer (eller til deigen dobler seg i volum.
5) Når deigen er god nok, legg den fra en bolle på en melet arbeidsflate, elt og kna i 6-7 minutter.
Del deigen i 8 deler, og rull hver til en flagellum. Vi bretter opp en ca. 25 cm lang turné og lager en krøll.
6) Tilbered et bakeplate - dryss det over mel i et tynt lag.
7) krøllene til deigen kommer ut på avstand fra hverandre.
8) Dekk emnene med folie eller et fuktig håndkle og legg dem i varmen for korrektur til de er doblet (2-3 timer). For å gjøre dette bruker jeg ovnen og stiller inn minimumstemperaturen.
9) Stek i en ovn som er forvarmet til 230 grader med damp (sett en panne med vann i ovnen først) i 10 minutter og ytterligere 30 minutter på 190 grader uten damp.