Ciabatta med surdeig av Eric Kaiser

Ciabatta med surdeig av Eric Kaiser

Kategori: Surdeigsbrød

Kjøkken: italiensk

Ingredienser
moden hvetesurdeig	150 gr.
mel av 1. klasse	375 gr.
mel av 2. klasse	125 gr.
vann, romtemperatur	350 gr.
salt	14 g

Kokemetode

• Først oppdaterer vi forretten, for dette tar vi:
• 2 te. ligger. brød hvetemel
• 2 te. ligger. vann, romtemperatur
• 1 te en skje med hvete- eller rugstarter
• Bland alt godt, dekk til og la stå i 6-8 timer ved romtemperatur.
• For startkultur:
• 70 gr. hvetemel 1. klasse (I Tyskland type 550)
• 70 gr. vann
• 20g moden startpakke
• Bland alle ingrediensene, dekk og gjær i 12-16 timer.
• For testen:
• 150 gr. moden hvetesurdeig
• 375 gr. mel av 1. klasse (i Tyskland type 550)
• 125 gr. mel av 2. klasse (i Tyskland type 1050)
• 350 gr. vann, romtemperatur
• 3 gr. fersk gjær eller 1/4 ts. ligger. tørr (valgfritt)
• 14 gr. salt
• Hvis du ikke har mulighet til å få to varianter av mel, så ta bare en sort du har.
• Bland alle ingrediensene til deigen og elt med en kjøkkenmaskin eller mikser med kroker i 10-12 minutter. Det vil være veldig vanskelig å kna denne deigen med hendene, da den viser seg å være veldig myk. Ha den ferdige deigen i en smurt rist. smør en kopp og dekk den til.
• 1. korrektur av deigen - 60 minutter (uten gjær 90 minutter) ved romtemperatur, og brett deretter deigen "Strekk og brett"
• 2. korrektur av deigen - 60 minutter (uten gjær 90 minutter) ved romtemperatur.
• Overfør deigen forsiktig til et godt melet bord, ikke elt deigen slik at gasser ikke kommer ut av den. Del i 4 deler, overfør til et bakepapirkledd bakepapir og melet, dekk til og la stå ved romtemperatur i 45 minutter (uten gjær i 60 minutter).
• Strekk deigen forsiktig i den formen du ønsker, dekk til og la den stå igjen ved romtemperatur i 45 minutter (uten gjær ~ 60 minutter) ..
• På dette tidspunktet, varm opp ovnen til 260 ° C, bake ciabattaen i 10 minutter med damp, senk deretter temperaturen med 200 ° C og bake ciabattaen i ytterligere 8-10 minutter.
• Avkjøl ferdig te på risten.

Merk

Ciabattaen er myk, store porer og sprø. Husk å prøve!
Syren min er sterk, så jeg baker alltid uten gjær

Bakt allerede 10 ganger - og med kli og mel i 1 klasse. På bildet fra premiummel. Alltid gode resultater

Oppskrift fra Annas blogg
🔗

Lignende oppskrifter

Ciabatta, ciabatta biga (ovn) (Idol32)

Ciabatta av Peter Reinhart (på pulish) (Fugleskremsel)

Ciabatta Peter Reinhart (på den store) (ovn) (Fugleskremsel)

Dette er .. noe. Flott, ekte ciabatta.

[GruSha]

GruSha, chabattaen din er uten sidestykke! Og for bildet er det ingen ord i det hele tatt!

Sergey, Natalia, tusen takk!

Nydelig ciabatta! Jeg skal bake det til nyttår ... Godt nytt år og alltid godt brød!

Vasilisa, takk og godt nytt år !!!

[GruSha]

Jeg kan ikke tro øynene mine !! Og de der andre klasse mel ???
GruSha, nydelig ciabatta !!

Omela, takk!
Jeg skrev det på bildet fra premiummel

Ciabatta med slike hull, flotte bilder er veldig bra

Takk, Larisa, flott !!!

Ciabatta er superrr !!! Jeg skal bake, vær sikker! Det er alltid mel i 1. og 2. klasse.

Maria, prøv det! Pts vellykket oppskrift

[GruSha]

GruShaJeg takker deg og rapporten min om arbeidet som er gjort. Ciabatta er utenom ros, og hullene .... Baking på hvetesurdeig med hvetemel, premium klasse og 2. klasse

kanskje jeg ikke vet det alene, men fortell meg hva en startpakke er?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

kanskje jeg ikke vet det alene, men fortell meg hva en startpakke er?

Anastasia, en startpakke er den samme surdeigen, som regel 100% fuktighet, det vil si en like stor mengde vann og mel, så i henhold til en bestemt brødoppskrift fjernes surdeigen.

Tanya, wow for en ciabatta!
Takk for bildet!

God dag!
GruSha, fortell meg hvordan du lager denne forretten selv. Takk.

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Les om surdeig her

Takk for oppskriften. Si meg, hvorfor er det nødvendig å stå ved romtemperatur? Hever ikke deigen bedre på et varmt sted? Eller skal den ikke stige under korrektur?

Jenter, jeg forstod ikke litt om bevisene. Første korrektur (jeg baker med gjær) av den elte deigen i 60 minutter, deretter ostemasse og ytterligere 60 minutter. Legg så deigen på bordet, del den i biter og avstand i 60 minutter. Dann deretter et brød og bake etter korrektur i 60 minutter. Jeg forstår riktig?

Bakt! Dette er skjønnheten min. Jeg byttet ut mel i 2. klasse med hel hvetestavet 100 + 20 gram ikke malt hvetekli. Jeg bakte i en sirkel - jeg delte meg ikke for å bake i en and. Resultatet var veldig gledelig. Nå skal jeg bake etter oppskriften. Selv mannen min likte det.


Tusen takk til forfatteren! Og surdeigen har funnet anvendelse!

Irus! bra gjort! Hva gjorde sannheten med surdeig?

Irus! bra gjort! Hva gjorde sannheten med surdeig?

sikker

Fra vinneren gjør gjereren!

[Irina]

Irina, å, hvordan jeg savnet det !!!
Utmerket brød

Jeg vil også prøve å bake ciabattaen din! Veldig vakker!
Jeg har evig surdeig når jeg trenger å overfeede

[Margarita]

Margarita, tusen takk, jeg er sikker på og vil like smaken

Dette er hva jeg fikk, ikke veldig frodig, men velsmakende. Jeg gjorde det uten gjær, men jeg måtte legge det inn, selv om surdeigen allerede var sterk eller bare bakt av premiummel. Baking 400 gr. premium mel og 100 g fullkorn.