Hvete-rugbrød med pepperblanding (brødmaker)

Hvete-rugbrød med pepperblanding (brødmaker)

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Skallet rugmel	150 g
Hvetemel, premium	300 g
Vann	300 ml
Salt	1 1/2 ts
brunt sukker	1 ss. l.
Oliven olje	2 ss. l.
Tørrgjær	1 1/2 ts
Melkepulver	1 1/2 ss. l.
Tørr kvass med malt	2 ss. l.
Pepperblanding
Ingredienser: koriander, hvit sennep, rød paprika, karvefrø, pepperrotrot, merian.	1 1/2 ss. l. (10 g)
Sitronsaft
	1 ts

Kokemetode

• Legg alle produktene i brødmaskinen i henhold til instruksjonene, etter å ha plassert en spatel til rugbrød. Stekes på rugbrødprogrammet (3 t 30 min). Deigen elter godt, du trenger ikke å skrape noe av sidene på bøtta, det vil si legge maten i og etter en stund tok du ut det ferdige brødet.
  
• Du kan erstatte tørr kvass med malt og sitronsaft - med Extra - R surdeig.
  
• Men da vil brødet vise seg å være lavere.
  
• 
  
• Og denne er med malt og surdeig:
  
• 
  

Interessant, jeg vil bake i morgen for all del.
Og hvorfor er det høyere på kvass enn på malt? Fordi det er ekstra. sukker i komposisjonen?

Og hvorfor er det høyere på kvass enn på malt? Fordi det er ekstra. sukker i komposisjonen?

Jeg vet ikke nøyaktig, jeg er ikke bakerspesialist. Men jeg la merke til at når brødet tilsettes sitronsaft til rugbrød, viser det seg å være mer luftig, og skorpen er tynnere. Og dette brødet smaker bedre. Av en eller annen grunn baker surdeigen skorpen tykkere.

Hvis du bruker myse i stedet for vann, trenger du ikke sitronsaft (eller eddik). Prøvd av meg på mange oppskrifter. Og hvis gjæren også lever

Og hvis gjæren også lever

Fortell meg, i hvilke proporsjoner å ta levende gjær? Hvor mye levende lever 1 ts tørrgjær?

Andelen min, som jeg bruker: for 500 g mel - ca 10 g levende gjær. Hvorfor omtrent - for hvetebrød er det helt klart mulig å redusere gjærmengden: Jeg gjorde det allerede med 9 g, jeg vil prøve med 8 g

[Khoma]

Khoma, her snakket Alexandra i detalj om å erstatte gjær:

https://mcooker-nom.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=3043.0

Hvis du bruker myse i stedet for vann, trenger du ikke sitronsaft (eller eddik). Prøvd av meg på mange oppskrifter. Og hvis gjæren også lever

Med myse i stedet for vann, klatrer brød generelt ut av bøtta, til og med rug. Jeg har den i ovnen nå - jeg byttet ut vannet med myse + mørkt øl.
Senere skal jeg stille ut, jeg skal vise.

myse er melkesyrebakterier som har en positiv effekt på rug (og ikke bare) bakevarer. Smak på deg selv hva hun er.

Serum vil bli solgt til deg av hvilken som helst trost på markedet, bare bestill den. De mater kalvene med myse, og resten helles helt ærlig i kloakken, siden mye av det oppnås. Og du kan lagre den i fryseren i reservoaret. banker. Hun vil ikke ha noe etter avriming, hun var overbevist selv. Se surdeigen stige på tint myse

Du trenger ikke å kjøpe et serum.
Gjør hjemmelaget ostemasse kald, og du vil alltid ha din egen myse

https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3434.0

Takk for oppskriften, et av de deiligste brødene.

Takk for oppskriften, brødet er kjempebra. Jeg slikket ved et uhell 1 ss. l. eddik, men også tilsatt sukker til 1,5 ss. l. For mye pepper - nok til tungen. Så langt er dette det beste rugbrødet!

tørr kvass - hvordan er det? kan den byttes ut med en vanlig?

Tørr kvass er et pulver i en pose beregnet for å lage kvass. Dette pulveret inneholder rugmalt.

Prøv å erstatte vannet med vanlig kvass, det skal fungere bra.

Tusen takk for den flotte oppskriften! Bakt 2 ganger - resultatet var veldig fornøyd: brødet er høyt og veldig velsmakende! Hun avvek praktisk talt ikke fra oppskriften: det var ingen tørr kvass, så jeg bakte den på en blanding av flaskekvass + kvasskonsentrat + vann eller kefir. Kjempegod!! Pepperkakemannen måtte ikke en gang korrigeres, du må prøve å bake den med en tidtaker! Det eneste spørsmålet er at taket er høyt, men litt fillete. Hvorfor? Selv om (uten falsk beskjedenhet) - er brødet vakkert og rødmodig! Jeg skal bake det veldig ofte!

I halvannet år har jeg laget sort brød etter denne oppskriften (jeg har prøvd andre, men jeg kommer alltid tilbake til dette). Takk!
For omtrent et halvt år siden begynte jeg å tilsette linfrø i deigen (jeg la merke til at da viser brødet seg ikke så rått) og jeg heller rugmel i en større andel - 200g. (Totalt forblir melet 450g.).
Det er små skjøter - ikke alt melet er eltet og forblir litt brent i hjørnene og stiger noen ganger ikke veldig mye, men dette er hovedsakelig når gjæren blir litt gammel. Jeg tar ikke hensyn til den sprukne skorpen - datteren min elsker henne veldig godt

For omtrent seks måneder siden begynte jeg å legge linfrø til deigen (jeg la merke til at da viser det seg at brødet ikke er så rått)

Fordi frøet tar i seg overflødig væske fra deigen, er den derfor ikke rå, noe som betyr at den er i deigen.
Uten frøet kan du få en normal smule også, bare juster mengden av mel.

Fordi frøet tar i seg overflødig væske fra deigen, er den derfor ikke rå, noe som betyr at den er i deigen.
Uten frøet kan du få en normal smule også, bare juster mengden av mel.

Ja, dette er det jeg forstår at det tar bort overflødig fuktighet, men det smaker bedre og sunnere med det, og alle justeringer fører fremdeles ikke til et slikt resultat
Jeg tar alltid dette brødet med korianderadditiver (dette er i stedet for en "blanding av paprika") og linfrø til møter med venner - det spises om sommeren og da husker alle hva et deilig brød var og venter på det neste

Ja, dette er det jeg forstår at det tar bort overflødig fuktighet, men det smaker bedre og sunnere med det, og alle justeringer fører fremdeles ikke til et slikt resultat

Vel, hvorfor fører det ikke veldig mye - du kan få en moderat våt-tørr smul og føle tilsetning av frø.
Jeg lager ofte brød med forskjellige frø, inkludert lin.

Her er mitt siste brød med linfrø Hvetebrød i saltlake, med linfrø https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140271.0

Vakker og våt-tørr krumme viste seg
En slik smule er mye mer behagelig å spise enn å stadig fange deg selv og tro at brødet ikke er bakt.



Les her Tilberedning av frø, korn, frukt, bær for legging i brøddeig https://mcooker-nom.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136698.0

God dag. Jeg bakte brød i henhold til oppskriften din. Det eneste jeg endret, jeg tok ikke 250g. hvetemel, og 150g hvete og 100g. C. fra hvetemel. Jeg brukte honning i stedet for sukker. En blanding av paprika ble brukt av Prypravych. Det var ingen kvass, jeg byttet den ut med malt. Aromaen av brødet er fantastisk !!! Jeg har ikke smakt det ennå, bare bakt. Det eneste er at han ikke reiste seg mye, bare en halv bøtte, kanskje dette er på grunn av c. h. mel. Men vi elsker brød med c. med mel. Kan du fortelle meg om du trenger å øke mengden væske slik at brødet hever seg bedre? Eller kanskje han burde være det. Tusen takk for oppskriften!

Å, jeg ble også fristet av oppskriften. Det er allerede noe brød i HP, vi får se resultatet snart. Jeg vil definitivt avslutte abonnementet.