Stavmikser Steba MX 21

[Irina]

Irina, Jeg har også lest om denne teknikken. Hell melk i metall. kapasitet opp til halvparten. Sett på ovnen, og senk blanderen inn i den etter 10-15 sekunders oppvarming og begynn å vispe. Du bør få en sterk cappuccino-skum. Skje skummet i en kopp.
Jeg har ikke prøvd det selv ennå.

Jeg syntes kjøleskapet var nok. Hvor lang tid å fryse? Ikke før is? Datteren min ble lovet melkeskum til te og kaffe.

Slik at det fryser litt. Men ikke til is)

Her i emnet "Melkcocktailer for en blender" beskrev Zhivchik teknologien cocktail uten iskrem

Jeg fryser alltid etter tett skum til de første jevnt fordelte krystallene. Slå med en plate.

Eller så fryser jeg melken helt. Og så tiner de og bryter isbitene med et universelt feste, og slår dem deretter med en plate. I det andre tilfellet er det viktigste ikke å frost tungt på melken når du bryter isbitene, vel og ikke overfryser for mye.

Cappuccino kaffe)
Skummet viste seg å være motstandsdyktig. Det har vært verdt 20 minutter allerede - det faller ikke av.
Pisket varm melk. For te og kaffe och. verdig.

Og melken min pisker ikke. Jeg tok den fra butikken og 2,5% og 3,5-4,2% fikk et tynt skum, og jeg rullet leppen til et tett stående skum.

Kokkene sier at pisking har to fiender - temperatur og fett.
I mine instruksjoner for både kaffetrakteren og "piskeren" anbefales det å ta melk med lite fett eller lite fett. Av en eller annen grunn er det vanlig for oss å piske opp melk, selv om jeg selv gjør det så ofte ...

Det viktigste er ikke fett og temperatur, men proteininnholdet i melk!
Melk med 3,5 fettinnhold med høyt proteininnhold piskes perfekt.

Jeg har ikke spesifikt lest dette emnet, men jeg vet med sikkerhet - i mange instruksjoner for teknikken, hvor melk skal piskes, blir det lagt merke til at det er nødvendig å konsumere melk med lavt fettinnhold (uten å nevne proteininnholdet) og kjølt før du pisker.
Det er bra hvis melk og fett piskes, jeg gjør det selv. Men ikke alt passer, og folk lurer på hvorfor melk ikke ble pisket.
Jeg tror at hvis produsenter fokuserer på melk med lite fett for pisking, er dette neppe en feil. Det vil være tid - jeg vil lese den, og finne ut av det.

Les Les)
Og produsenter skriver mange ting, og da fungerer det ikke.
Jeg "spiste hunden" på piskemelk, både varm og kald.
Når jeg kjøper melk ser jeg utelukkende på proteininnholdet.
Det meste av proteinet er inneholdt i Valio 3.3 melk, og fettinnholdet spiller ingen rolle hva slags)

[Maria]

Maria, De fleste av pakkene har protein 2,8. Fungerer ikke dette?

Minst 2,9 eller 3,0
2.9 er i huset i landsbyen med fett 2,5 og 3,2
En 3,0 i Biomax

Masha, takk. Jeg har alltid bare tatt hensyn til fettinnholdet. Og aldri proteinprosent. Leve og dø en tosk.

Ja, en interessant en også. Bare det er ikke klart uansett - hvorfor skriver anerkjente selskaper om fettinnholdet?
vår russiske hverdag er mye mer "interessant" enn borgerlig.
I mange tester på vår melk er prosentandelen protein som er angitt på pakken, klart overvurdert. For forskjellige produsenter, avhengig av den spesifikke produsenten og årstiden, varierer prosentandelen betydelig. melkepulver tilsettes mye melk i store mengder, hvoretter det heller ikke blir normal pisking.
Et rot i landet, et rot i melk. Det er bare nødvendig å eksperimentere beregne den nødvendige melken med et normalt proteininnhold. Fordi bare navnet på melken eller produsenten kan avvike betydelig fra hverandre på forskjellige fabrikker til forskjellige tider ...
Og hvis fettinnholdet i prinsippet kan bestemmes hjemme, så kan ikke proteinet. Dette er det som bastardene bruker.

Igor, melken som jeg ga uttrykk for ovenfor, piskes veldig bra)

Tusen takk alle sammen! Jeg vil definitivt prøve ALLE måter! Jeg kjøpte aldri skummet melk, som cottage cheese (jeg trodde at kalsium absorberes bedre med fett). Vær den første til å prøve den varme vispen.

Melk piskes veldig godt. Stor endring protein 3.0
Jeg kjøpte nå Parmalat 1.8 protein 2.8 og det ser ut til at den ikke vil rulle (
Kort fortalt, jeg er en eksperimentator i hjertet, jeg har allerede prøvd så mye melk!
Og det beste er Valio protein 3.3 eller 3.4. , men det koster 70 rubler)

Og det beste er Valio protein 3.3 eller 3.4. , men det koster 70 rubler)

Så dette er en hel liter! Til kaffe kan du kjøpe.

Vær den første til å prøve varmt.

Bare ikke overopphet 60 * -75 *.

Snarere ble jeg ikke varm. Stående skum fungerte ikke igjen. Lokal melk, protein 2.8. Tatyana, på bildet ditt trenger jeg. Vær så snill, fortell meg hvor mye av hvilken melk og omtrent hvor mye som ble pisket (du har også "Shteba"?) I alle detaljer

[Irina]

Irina, og hvordan holder du mikseren når du pisker?
Er glasset smalt?
Det er nødvendig å kjøre dem sakte opp og ned, og holde dem litt sidelengs.
Dysen må være flat.

Jeg pisket i en liten bøtte med sider, en skivemunnstykke, selv om jeg kjørte den på forskjellige måter og i en sirkel og opp og ned. Hvor mye tid å slå? Jeg la merke til at når du visper blanderen, ser det ikke ut til å bli varm, jeg rørte ved den en stund etter at den ble slått av, men den er så varm, det kan sees at stålet ikke sprer varmen godt, du kan ikke umiddelbart legg merke til overoppheting. Jeg gikk for å piske igjen.

Ikke gå i en sirkel !!
Opp ned, opp ned og sakte !!
Og litt sidelengs!

Det er bedre å slå nederst først, og deretter løfte den forsiktig opp, derfor litt ned og opp igjen, og glasset, ja, du kan (trenger) vippe litt

Pisk i omtrent et minutt, først nederst på skrå, deretter sakte opp og ned i et glass fra en blender. Resultatet er et skum med en tykkelse på ca. 20% flytende krem. Vi burde sannsynligvis prøve en annen melk. Kan jeg ta mye melk (ca. 100 ml)?

Nei, ikke mye. Melk tredobles også i volum når den piskes.
Har den økt?

Ja, den har økt litt.

Irina,
denne gangen pisket hun denne melken. På tidspunktet for piskingen tenkte jeg ikke på prosentandelen protein) Denne melken har 2,8% protein.
Jeg tok en stålskål, helte 100-130 gram melk, varmet den på komfyren til den røk. Blender Steba. Hun vippet øse litt (fordi bunnen er bred, og det er lite melk), senket blenderen til bunnen og fremover. Hun holdt den i bunnen, og løftet den sakte opp og over overflaten og kokte gjennom hullene. Jeg vet ikke hvordan jeg skal beskrive det. Skummet er sterkt. Lang avgjort ikke.

Tatiana, takk: rose: Vi har absolutt ikke slik melk. Vi har bare en lokal Kaliningradskoe av flere merker (men jeg er mistenksom, det ser fremdeles ut til at de er "badyazh": ikke den samme melken som i barndommen fra flasker eller bokser), polsk (jeg tar ikke den) , noen "Prostokvashino" og "Hus i landsbyen" (jeg tok ikke det heller, fordi jeg ikke kjøper UHT). Jeg vil prøve å kjøpe en annen produsent og piske (i form av melk).

[Irina]

Irina, Skrev Masha riktig at du må se på prosentandelen protein. For pisking er prosentandelen 2,8-3,5. Jo høyere proteinprosent, jo lettere er det å vispe. Melk må ikke overopphetes. Hvis graden er mer enn 70, kan den ikke piske i det hele tatt. Når du pisker panarella (der varmer dampen opp melken og skaper en virvelvind) får du skum, men du må også passe på å ikke overopphete melken. Og blenderen vår erstatter dampstrålen.
Kjernemelk, munter melkemann, roser Valio.

[Irina]

Irina, for pisking må du kjøpe nøyaktig lang holdbarhet.
Og i kort tid vil ikke melken smelte Likeledes vil melk ikke kaste seg under kua, men det er derfor, jeg kan ikke si)

Masha, vi fant ut det faktum at du trenger å piske melk med høyt proteininnhold. Selv om det fremdeles er uklart hvorfor de skriver om lavt fettinnhold.
Men melk anbefales for god pisking bare med kort holdbarhet, og ikke for lang (siden den gjennomgår mindre varmebehandling, noe som forverrer piskingen).
Eller leste jeg ikke rådene veldig nøye i går?

Melken min (på bildet ovenfor) har en holdbarhet på 7 dager, fett 2,5%, protein 2,8% er perfekt pisket med en mikser. Og pannarella også.

[Tatyana]

Tatyana, sjekket du det? Det blir surt på nøyaktig 7 dager))
Hvor mange jeg ikke har kjøpt slik 5-7 dagers melk og nifiga blir den ikke sur.
Vel, om bare i varmen, kan det bli surt, men i kjøleskapet, nei))

Det er også en syv-dagers. Pisket godt. Protein 3.0.
Mos, melk går fort fra meg. Jeg tar ikke mye. Jeg la det ikke med vilje. Selv om det er badyazhnoe, er det egnet for skum.

Den til høyre ble pisket med en mikser.
Den til venstre ble pisket med en pannellka i en kaffetrakter.
I begge tilfeller tok jeg 1 mst. melk.
Panarella pisket brått, kom ikke helt inn i glasset. En slurk igjen.
Skummet er søttaktig på smak. Veldig øm, kremaktig.

Pisket opp kult !! Jeg kjøpte denne også i dag !!
Bare 2,5 fett. Det var ingen andre, jeg grep den siste)

Jeg liker Ruzskoe melk. Deres ham og gjæret melk er deilig (yoghurt, cottage cheese, ost ...)

Lagt til onsdag 23. mars 2016 19:52

hva er det universelt? Kryss?

Vel, ja, til henne.
Og den med bare to kniver.

Jeg lagde henne en puré suppe, rett ved Stebe. Utmerket, bedre enn puréfeste (plate med hull).
Jeg gjorde det samme med to kniver, jeg kan ikke huske. Jeg liker generelt blenderen. Har allerede vant meg til og med en skruesnor. Først irriterende sånn.

Her er en dobbel kniv
Kniv til kutting av kjøtt og grønnsaker
Jeg lurer på om du kan kutte rå kjøtt? Er det kniver?

Kokt, kanskje jeg ikke har prøvd rå ennå) Kniver ligner på kniver fra kjøttkvern i sliping, bare de er tynnere.
Instruksjonene sier kokt kjøtt, rå fisk.

Jeg kjøpte "Valio" i en rød boks, i morgen prøver jeg å slå den. Varm det også? Galina, hei, jeg er landskvinnen din

[Irina]

Irina, Hallo!
Og her har jeg aldri sett Valio i det hele tatt. Og hva skal jeg erstatte? Jeg drar i dag for å lese sammensetningen av melk på alle pakker!

: hei: Jenter, jeg prøvde å bruke vedlegg til å male rå kjøtt. Fungerte ikke! Men det kommer ut i kvernen. Riktignok brukte jeg rå oksemørbrad. Men hun er myk. Jeg vet ikke hvordan det vil fungere med andre deler.

[Natalia]

Natalia, her er takk for eksperimentene! Det er bra å ha noen å dele og diskutere med. Natasha, det opprørte meg ikke. Jeg er så fornøyd med det.

[Irina]

Irina, Hallo!
Og her har jeg aldri sett Valio i det hele tatt. Og hva skal jeg erstatte? Jeg drar i dag for å lese sammensetningen av melk på alle pakker!

Galya, se Belok !! Må være minst 2,9 eller høyere. Og ikke ta 1,5 fett, skummet faller raskt av. Ta minst 2,5 fettinnhold))

Hei, jeg rapporterer: Den kjølte Valio-melken pisket bedre enn den oppvarmede melk, men fortsatt ikke til et stående skum. Kanskje jeg slo litt, redd for å ødelegge blenderen? MEN jeg er veldig fornøyd med selve blenderen, jeg lagde potetmos, flott. Min "Kenwood" er nå inaktiv, "Shteba", etter min uerfarne mening, er lettere å vedlikeholde, roligere. dyser er lettere å rengjøre og de er laget av stål (i "Kenwood" er det en plastdyse for puré med en haug med hull - det er upraktisk å vaske).

Og vi har allerede diskutert dette - at melk skal kjøles ned før pisking.
Og når melken er tilberedt for kaffe, og derfor blir den varmet opp under piskeprosessen, går selve prosessen bare opp til en viss temperatur. Hvis overopphetet, så khana skum.

I hvilken hastighet visper du? Ved høy hastighet må du ikke starte med lave hastigheter.

[Irina]

Irina,

kjølte meg pisket bedre enn oppvarmet, men fortsatt ikke opp til stående skum.

Kjølt og frossen melk piskes til en cocktail.

når melk tilberedes til kaffe, blir det derfor oppvarmet under piskeprosessen, da går selve prosessen bare opp til en viss temperatur.

For kaffe, prøv å piske melken på samme måte som piskeprosessen går med en panarello, cappuccinatore, melkeskummer. Det er det samme overalt: hell kjølt melk 100 gram (du kan også bruke fløte). Sett på gass eller strøm. kokeplate. Oppvarmingen begynner, og du begynner å piske i lav hastighet fra bunnen. Melken varmes opp, og du visper samtidig. Melk kan ikke overopphetes over 60-68 *. Jeg justerte meg litt annerledes. Jeg varmer opp melken til den røyker, tar den ut av ovnen (jeg har stikkontakter langt unna) og begynner å slå, vipper sleiven, litt mot meg selv og til siden. Begynn å slå fra bunnen med lav hastighet, og løft deretter blenderen til en slik lyd (hvordan sier jeg ikke vet mer presist) squish-squish og gå direkte til den andre Turbo-knappen.
Du må bli vant til det.
Du kan også prøve denne teknikken. Hvis det er en mikrobølgeovn. Hell melken i en egnet beholder. Slik at den ikke er bred og blenderen kommer inn. Varm melk i 1 minutt (jeg har 800). Melk skal ikke bli overopphetet. Senk fingeren der forsiktig (hvis det ikke er noen temperatursonde); den skal være varm, men ikke brenne deg selv. Og begynn så å piske langsomt fra bunnen og opp og bytt til Turbo. Det er nødvendig å lage en virvel av melk i karet slik at den spinner i høy hastighet, og en trakt oppnås i midten.

Dette er veien fra mikrobølgeovnen. Melk helte omtrent et halvt glass, etter å ha slått med toppen. Utmerket for cappuccino.

Og av en eller annen grunn, av en eller annen grunn, fungerer bare "turbo" -knappen med denne dysen (jeg har allerede bestemt meg for at knappen med hastigheter bare fungerer med visp, men jeg har ikke nådd den ennå), så jeg pisket den alltid på det, men nøyaktig etter alle anbefalingene dine (Hvordan kaffemaskiner og andre skummere fungerer. Jeg har ikke engang en vag idé) Jeg tok mikrobølgeovnen på jobb, jeg er ikke hjemme.