Skinke maker, shredder, skin press mold (materiel)

[Ludmila]

Ludmila, Takk. Jeg vil prøve nitrittfri matlaging.
Så vidt jeg forstår, siden alkoholer raskt fordamper når de blir oppvarmet, vil det praktisk talt ikke være noe alkohol i sluttproduktet, og kan du trygt gi det til barnet ditt?
Jeg skjønte om is, jeg vil fryse.

det vil være praktisk talt ingen alkohol i sluttproduktet

sikkert
Når du lager mat UTEN nitritt, er det ikke nødvendig å oppbevare kjøttproduktet i kjøleskapet (det er ingenting å modne)
Og det vil være nødvendig å bruke det ferdige laget raskere. Vil ikke lagres på lang tid
Jeg anbefaler deg å bruke nitritsalt av sikkerhetsmessige årsaker

Se, på den ene siden trenger du ikke å tåle, men på den andre siden jobber jeg. Derfor vil jeg ikke ha tid til å gjøre alt på en kveld. Og i helgen er vi på dachaen. Du kan lage kjøttdeig den første kvelden, ha den i en skinkeprodusent. Hva med å koke skinke neste natt?
Om nitritt - Jeg har ennå ikke bestemt meg for hvor trygt det er for et barn. Og for meg. Jeg har hevelse på butikkpølser, selv om de ikke er på salt. Så jeg vil prøve uten henne først.
Selv om jeg tenker på henne. Kan du fortelle meg hvor du kjøper den?

[Kyara]

Kyara, Katya, se etter nitritt via Internett. du kan kjøpe den med postlevering. Uten nitritt kan du overleve i en dag, det gjorde jeg - alt var bra, alle lever

Jeg har hevelse på butikkpølser, selv om de ikke er på salt.

Kanskje du er allergisk mot natriumnitritt, men mot soyabønner, hvorav det er nesten halvparten av pølsen i butikken. Har du tenkt på det?

Kanskje du er allergisk mot natriumnitritt, men mot soyabønner, hvorav det er nesten halvparten av pølsen i butikken. Har du tenkt på det?

Jeg vil ikke en gang kalle det en allergi. Hevelse vises bare. Kanskje på henne. Så jeg vil eksperimentere. Forresten er den sterkere for rå røkt pølse enn for kokt pølse. Kanskje det er doseringen.
Så i lang tid kjøper vi nesten ikke pølse, det er lettere å ikke kjøpe enn å ikke spise. Men jeg kan ikke motstå besøk og spesielle arrangementer. Og barnet begynte å be om smørbrød, og jeg er ikke klar til å mate henne med kjøpt pølse. Så jeg vil ha en hjemmelaget. Først vil jeg prøve uten nitritt, deretter med det. Jeg får se hvordan kroppen vil reagere. Jeg vil bestille den en av disse dagene.

[Kyara]

Kyara, Katya, Jeg er allergisk, men jeg lager skinke og pølse med nitritsalt, ingen ødem.
Men hvis jeg spiser et butikkprodukt, og det er et tilsetningsstoff som holder på fuktighet, er det hevelse om morgenen om morgenen.

[francevna, Alla]

francevna, Alla, Svært sannsynlig. Av en eller annen grunn tenkte jeg ikke i denne retningen. Det er et korn av fornuft i dette.
Jeg bestilte nitritt fra vårt joint venture. Jeg skal prøve. Jeg leste at mange for barn blander det med 50/50 salt. Jeg prøver å gjøre det.

I går hakket jeg den første kalkunskinken. Jeg fylte den i en skinke maker. Jeg skal lage mat i kveld. Kan ikke vente.
Laget av et kilo kjøtt - det ble mye for gryten min. Jeg stekte koteletter fra restene. Nå er kjøpet av en høy panne fortsatt på dagsorden.

Har noen kokt skinke i gjøk 0821? Hun har oppvarmingsmodus, men maks temperatur er 80 grader. Jeg tror det er nok eller ikke. Og i den gjør du bare halvparten av lasten, fordi bollen er liten.

Jeg leste også på forumet om tregkokere, men er det noe for 1,5 kg biovine - å sette på i tre timer og glemme det?

[Kyara]

Kyara, Katya, Jeg satte skinkeprodusenten i Brand 502 multikooker, den er 5 liter, den har manuell modus, jeg lukker den med en metallskål på toppen. Riktignok er temperaturen innstilt med en forskjell på 5 grader, jeg lager mat på 85 grader.
Jeg har også en sous-vidnitsa, men der lager jeg skinke bare i vakuumposer.

[Spørsmål:]

Lagde min første kalkun skinke. Oppvarmet opp til 80 grader. Det ble deilig, men litt tørt.
Siden bokmerket ikke var komplett, var halvparten allerede spist. Mannen min godkjente det, og jeg likte det. Vi fortsetter å eksperimentere.
Jeg har allerede valgt en høyere gryte slik at jeg kan lage full belastning.

Spørsmål: på forumet i noen oppskrifter skriver de at det er nok å varme fuglen opp til 74 grader, og Anna1 gir informasjonat fuglen skal tilberedes til temperaturen når 90 grader. Jeg gjør det uten nitritt. Fortell meg hvordan du har det?
Og ved hvilken temperatur er det trygt å lage mat med nitritt?

Jeg kontrollerer temperaturen med termometre i vannet og inne i skinke.
Da temperaturen nådde 80 grader, holdt jeg den inne i ytterligere 15 minutter og slo den av. Spørsmål 2 - Trenger du å holde den litt ved en gitt temperatur, eller kan du umiddelbart avkjøle den?

Spørsmål 3 Og når du baker i ovnen, hvordan velger du temperaturen og hvor mye du skal tåle? Skal jeg legge skinke i et brett med vann? Du kan ikke legge igjen et termometer i ovnen for å kontrollere temperaturen.

[Kyara]

Kyara, Jeg kokte blandet skinke fra kylling og svin uten nitritt opp til 80 grader. Etter å ha nådd denne temperaturen, skarpt avkjøling i kaldt vann. Jeg gjorde det ikke i ovnen, men jeg skal avklare - har du det gass eller elektrisk?

[Katya]

Katya, se på Angelas oppskrifter (du kan gå til profilen hennes og se oppskriftene)
Hun koker pølse-skinke bare i ovnen, uten noe brett med vann.
Og hun har en veldig detaljert beskrivelse av temperaturregimet.
Her er en oppskrift på et eksempel

Svinepølse "Festlig" (ang-kay)

[Ankisk]

Ankisk, Jeg har fortsatt en mikrobølgeovn med konveksjonsmodus. Jeg planlegger å kjøpe en elektrisk ovn.

Rarerka
Takk. Ovnideen må legges til side til du kjøper en ovn. I en mikrobølgeovn er temperaturen ikke kontinuerlig justerbar og starter fra 100 grader i konveksjonsmodus. Så mens jeg skal lage mat på komfyren.
Fant meg selv en høy Gipfel-kjele, som den jeg viste Administrator i et av emnene og allerede bestilt.

Laget en ny skinke kyllinglår + oliven. Svært velsmakende. Mannen satte pris på og roste.
Hun kastet ikke skinnet, men la det til kjøttdeigen, det ble litt fettete. Neste gang vil jeg prøve å lage hel kylling og tilsette valnøtter.
TAKKER mye for forumet for slike oppskrifter og en detaljert forklaring på nyansene i hele prosessen!

[Skinke maker, shredder, skinke press mold (materiell)]

Alle sammen!
Dette temaet: Skinke maker, shredder, skinke press mold (materiell)
Det er et tema for oppskrifter: Hjemmelaget skinke (samling av oppskrifter på skinke
Forresten, moderatorer, rengjør begge disse trådene!

Jenter, gutter, kan noen fortelle meg hva som er galt. Jeg har laget skinke i mer enn et år, men dette skjedde for første gang - som et resultat ble ikke rå kjøtt komprimert i det hele tatt, det blir øset ut med en skje. Alt gjøres i henhold til reglene - elting i en skurtresker, is, nitritsalt, krydder, aldring i 24 timer ved en temperatur på 4 grader, matlaging. Jeg kokte med to termometre, en i vann nådde 78 grader og kokte i 3 timer, den andre inne, da temperaturen ble 75 grader, tok den ut, kjølte den raskt og holdt ut en natt til, men i dag ..... noen mirakler. Det er synd å kaste ut så mye kjøtt, men det er skummelt å forgifte de konverterte.

Lagt til søndag 13. november 2016 13:04

Hun dyttet den inn i skinkeprodusenten og la den koke igjen. Her kokte det i 3,5 timer, temperaturen inne er 78 grader, jeg bestemte meg for ikke å vente på den endelige avkjølingen, så - igjen det samme, bare litt tettere, men likevel løs, du vil ta kjøtt i hendene. Ser ut som kjøtt. Jeg prøver å steke den, eller kanskje jeg må kaste den ut, det vekker ikke selvtillit.

Det ser ut til at kjøttet ditt har syrnet, forbindelsen mellom kjøttbitene er tapt. Et sted gjorde du en feil uten å legge merke til det. Kanskje det er selve kjøttet, det vil si at noe ble pumpet opp herfra og problemet.

... Kanskje det er selve kjøttet

Jeg kjøpte den i en butikk for en kampanje. For meg virker det også som om alt handler om kjøttet, teknologien har allerede blitt utarbeidet til minste detalj. Forresten, da jeg begynte å legge denne skinke i en pose for avhending, falt det hele sammen som kjøttdeig, men det var laget av kjøttstykker, det ser ut til at kjøttet har gått ned.

inntrykket er at kjøttet brytes ned.

for et mareritt

God ettermiddag, jeg ber om råd - jeg har faktisk en ubrukt Belobok liggende (gitt for et år siden), men her er Tescoma billig på "Black Friday", det er bedre å bruke, kanskje ta det? Og jeg gir Belobok senere ...

Lagt til lørdag 26. november 2016 12:04

Desto mer - jeg har ikke termometer. Hvis du bruker Belobok på Shteba, koster det omtrent 1000, og nå kan du ta Teskiy for 2600.

Lagt ut lørdag 26. november 2016 13:59

Eller kanskje det er bedre å ta Biovin? Det vil koste 2050 med levering, det ser ut til at det også er et termometer.

[| Alexandra |]

Tekkou kan nå ta det for 2600.

Ser dårlig ut | Alexandra |... Den kan kjøpes for 1750

🔗

[Umka19]

Umka19, Lyudmila, for en fin fyr du er !!! Jeg bestilte med referanse! : yahoo: Tusen takk!

[Umka19]

Umka19, og jeg takker for at du sa det - 1749r., Jeg har sett på det så lenge, men prisen er ikke behagelig, jeg har allerede bestilt!

Lagt til søndag 27. nov. 2016 12:51

Og i dag, på nettstedet til Eldorado St. Petersburg - Teskoma er ikke lenger tilgjengelig, må det være hvor vellykket Lyudochka kjørte meg dit ...

Jeg har veldig lyst til å bestille en biovin skinke, jeg har en hvit-sidet, men jeg fikk ikke virkelig venner med den, siden mye væske går i pakker, og skinke er tørr, har jeg nå laget et nytt blankt og bygde en stor pall til den fra en 4-liters flaske, jeg skal prøve å lage mat i denne flasken (sannsynligvis er den deformert - vi får se). Jeg skal lage mat vertikalt i Shteba. Eller ikke verdt det?
Jeg ønsket å spørre om biovin, på nettstedet fra Kaliningrad selger de kaliumnitrat for 20 og 100 gram, hvor mye skal jeg tilsette? Ta 20 eller 100 gram på en gang?

selg kaliumnitrat i 20 og 100 gram, hvor mye skal du legge til?

Olga, på dette tidspunktet snublet jeg. Dette er gjødsel, ikke sant?

[img][img]

.

på polsk saltpeter - saletra, nitritsalt er helt annerledes, ikke forveksle - azotyn sol, hvis hukommelsen min tjener meg ...
Dette er forskjellige teknologier, tørrblanding med nitritsalt, våtbeising med nitrat eller nitritsalt ...

Jeg har hvitsidig, men jeg ble ikke veldig venn med henne, siden mye væske går i pakker, og skinke er tørr

En skinkeprodusent vil ikke fikse det. Hvis du får ødem (og dette er det), må du feilsøke teknologien for tilberedning av kjøttdeig. Følg nøye med temperaturen når du tilbereder kjøttdeig - ikke høyere enn 12 grader. Det vil si, måle temperaturen på kjøttdeigen direkte med et termometer. Du kan fryse kjøttet litt i fryseren før du hakker det, og deretter hogge det (med kjøttkvern eller kuttes i små biter, i henhold til din oppskrift). Og igjen i fryseren i en halv time eller en time for å kjøle kjøttet. Hvis du maler det med kjøttkvern, blir kjøttet veldig varmt av kniven i det. Avkjøl det derfor en gang til før du elter. Tilsett isvann, is kan brukes. Og når du elter, må du også overvåke temperaturen på kjøttdeigen. Da vil ikke saften skille seg ut i pose / skinke osv.

Polka-bestemoren min la alltid "saletra" til pølsen. Jeg antar at det bare er navnet på nitritsalt.

Fortell meg hvor jeg kan få nitritesalt, hvem som kjøpte det, vennligst gi meg en referanse.

Lagt til tirsdag 29. november 2016 kl

For 3 år siden kjøpte jeg en brødmaker og kom til nettstedet ditt. Først leste jeg bare, så registrerte jeg meg, og jeg vil si takk til alle! Det er ikke noe mer positivt, innbydende og velvillig nettsted! Sjakkord! Og selvfølgelig kom jeg under bakgrunnen, jeg vil, jeg vil, jeg vil ha alt på en gang! Vel, du forstår meg))) Jeg bestilte en skinkeprodusent fra Teskoma, nå gjør jeg meg klar - jeg vil tilegne meg teoretisk kunnskap))

[Jenter og gutter Hei!]

Jenter og gutter Hei! beklager for off topic ..

kom pliz her..

Yuri Gandalf befant seg i en vanskelig situasjon

Å, og jeg orket ikke det, jeg bestilte en tesky. Jeg har en hvitsidig, men jeg liker ikke disse fjærene i den, uansett hvor hardt jeg prøver, og posen går alltid i stykker. Og her på ozon var det rabatt, og til og med med en nedtelling, og til og med bonus takk, og hun etterlot meg 500 rubler. så jeg gleder meg til, samtidig som jeg kan sammenligne

Og dette termometeret fra Teskoma kan brukes i ovnen, hvis pølsen er bakt, for å måle inni brødet?

[Hvordan ikke rive pakker når Beloboka og dets kloner lukkes.]

Jeg har en hvitsidig, men jeg liker ikke disse fjærene i den, uansett hvor hardt jeg prøver, og posen går alltid i stykker.

Hvordan ikke rive pakker når Beloboka og dets kloner lukkes.

Jeg har Belobok uåpnet - de ga meg for 1 eller 2 år siden. Jeg leste den, spurte rundt - og bestemte meg for at Tescoma var bedre.

[Paul]

Paul, Jeg så disse tipsene, av en eller annen grunn bryter posen alltid uansett ... og snudde den og knappet den opp ... generelt sa jeg nesten opp selv.

Det betyr at det er grader, eller noe er galt ...
Jeg har laget skinke i flere år nå, poser knekker ikke ...
Kan endre pakker?

Og hvorfor vil ingen fortelle meg om Teskomas termometer? Kan jeg sette den i Shteba 41-ovnen, i pølsen?

[Pakat]

Pakat, Pavel, fortell meg, trenger du å bestille kaliumnitrat eller kjøpe nitritsalt i Moskva? Eller det samme? Og bland det med vanlig salt eller hva?
Generelt vil jeg bestille biovin, jeg fikk ikke en hvitsidig skinke, vannet kommer inn i ytterposen, vannet i pottene er rent, og posen med skinke er full av "buljong".

[Pakat]

Pakat, Pavel, fortell meg, trenger du å bestille kaliumnitrat eller kjøpe nitritsalt i Moskva? Eller det samme? Og å blande med vanlig salt eller hva?

Lille Sapsim, trenger du matskje? Har du glemt hvordan du leser sapsim, eller er du for lat til å gå øynene oppover siden?
Og for å skrive, i hvilken som helst søkemotor "Hvor kan jeg kjøpe nitritsalt i Moskva", er sapsim like komplisert som Newtons binomial ...
I intrnt skriv - Nitritesalt er en blanding av vanlig salt og natriumnitritt. Hvordan ...

Nei, jeg er ikke liten, og jeg vet til og med hvor jeg skal kjøpe nitritsalt i Moskva, men hvis jeg bestiller en skinke, ville jeg bestille ekstra krydder med en gang. Men hvis det ikke er noen forskjell mellom nitritsalt og kaliumnitrat, blir spørsmålet fjernet. Og likevel så jeg en video om matlaging av skinke, og der rådet de til å blande nitritsalt og vanlig 50/50, så fagpersonenes mening var også interessant.

Nitritesalt selges ikke i sin rene form, det er allerede blandet med salt.
Du trenger bare å forstå hva nitritt er nødvendig for, så blir det ingen spørsmål om blanding

[Ludmila]

Ludmila, Duc nitritesalt (som allerede er blandet med vanlig salt) og kan i tillegg fortynnes med vanlig salt. Da jeg kjøpte, ga selgeren råd om det. Det vil si at du bare kan sette nitritt, du kan halvparten med den vanlige. Jeg prøvde dette og det. Jeg så ikke mye forskjell, så jeg fortyner nå

Og hvilken forskjell kunne du se? Det vil ikke smake slik, og laboratorietester ble ikke utført
De setter det ikke for smak og lukt. For produktsikkerhet

[Ludmila]

Ludmila, det påvirker også smaken litt. Jeg gjorde det uten henne - det er forskjell. Og når det gjelder sikkerhet, spiser de det raskere enn jeg har tid til å lage mat

[Anna]

Anna, la dem tygge og ikke slutte. Vær forsiktig med lagring

Jeg kommer inn og jeg. Faren min har vært slakter i 50 år allerede. Jeg pleide å stikke griser, kalver fra alle bekjente og ikke bekjente. Nå er ikke årene de samme, ikke helsen, og sprøyter bare for meg selv.
Så jeg har aldri tilsatt noe nitritsalt eller saltpeter i pølsen. Og noen forgiftet seg ikke og døde ikke. Jeg lagde en pølse, røykte den og sto i kjelleren i opptil to uker, spiste den ikke og deretter i fryseren. Tidligere, da det ikke var noen frysere, helte de smult.
Når det gjelder meg er historiene om nitritt og sikkerhet ikke noe annet enn et markedsføringsnark. Selv har jeg et kg nitritsalt hjemme, jeg bruker det veldig sjelden. Siden min hjemmelagde pølse blir spist på maksimalt tre dager. Og i en slik periode vil ingenting skje med henne.

[Galya]

GalyaJeg vil ikke engang tenke å overbevise deg om at du gjør selv, jeg selv

Lyudmila, jeg skrev min erfaring. Og alle bestemmer seg for å bruke nitritt eller ikke.