Skinke maker, shredder, skin press mold (materiel)

Det er akkurat det jeg mener

Folk, jeg leste = Jeg leste hele Temka, og oppskriftene er skinke - og jeg har et direkte spørsmål: Jeg forstår bare ikke - dumt, sannsynligvis - hvorfor de skriver overalt at en trygg temperatur for kylling er 90 gram. C - selv på et kjøtttermometer trekkes en ku på 90 gram! Og skinke må tilberedes til en kyllingtemperatur på 74 gram. MED! Kan jeg misforstå hva? Som for ikke å forgifte min egen, ellers kjøpte jeg Tesku, jeg gjør svinekjøtt + kylling eller kalkun for tredje gang, jeg lager 80 gr. 3,5 timer - temperatur 72 grader. innsiden.

[Olga]

OlgaHvis kjøttet bringes til en høyere temperatur, blir det tørt og ser ut som en kotelett.

[Ankisk]

Olga, hvis du tar det til en høyere temperatur, blir kjøttet tørt og ser ut som en kotelett.

AnkiskAnna, dette er forståelig, men hva med sikkerhet?

[Olga]

OlgaVel, som for sikkerhet tilsetter vi nitritsalt.

Og jeg er redd for henne, nitritt ... Jeg klarer meg uten det, tilsett 1 ss. l. cognac ...

Du løper rundt med disse temperaturene som en tosk med en skriftlig sekk ...
Det viktigste er temperaturen inne i kjøttblandingen, og her gjenspeiler bordet og termometeret århundrer med erfaring.
Jeg gjør det hele tiden ved disse temperaturene, det er ingen tørre koteletter ...

Og jeg kjøpte Redmond og er veldig fornøyd. Først ønsket jeg å ta en annen polsk skinke, men nå tvilte jeg på om jeg trengte den. Alt fungerer bra med Redmond. Det gjorde en blanding av kylling og kalkun


Og dette er biff, svinekjøtt og sopp


Og ikke noe nitritsalt. Skinken spises raskt.

Jenter-gutter, unnskyld meg, jeg kan stille et dumt spørsmål, jeg studerer fortsatt bare temaet å lage skinke ... fortell meg, hva med alle slags salmonellabakterier i kjøtt? Dør de hvis den varmes opp til en temperatur på over 70 grader? Jeg har vanligvis det samme spørsmålet om sous vids, men det er sannsynligvis veldig lang matlaging som gjør jobben sin ... forklar tekanne, takk! Kanskje er det tabeller på denne kontoen om tidstemperaturen som er nødvendig for bakteriedød?

Hei! Takk til forumet og for det nyttige emnet om skinkeprodusenter!
Så langt drømmer jeg bare om å lære)
Om salmonellose:
I tykkelsen på pølsebrødet tåler Salmonella kokepunkter i 15-20 minutter. De dør ved en temperatur på 60-70 grader i løpet av en time. Og med varmebehandling (kokende) et stykke kjøtt som veier 500 gram - bare etter 2-3 timer.

Kilde:
🔗

[Dober]

Dober, takk for svaret! Jeg fulgte lenken, leste den, men jeg kan bare ikke forstå hvorfor den dør i et pølsebrød på 15-20 minutter, og 500 gram i et stykke kjøtt på 2-3 timer ... Så vidt jeg kan forstå , en pølsebrød er vanligvis ikke mindre enn et stykke kjøtt 500 gram, og jeg forstår ikke hvorfor Salmonella dør raskere i den. Det er fordi jeg ikke forstår prinsippet, så lager jeg vanligvis noe kjøtt i 2-3 timer ... bare i tilfelle ... til slutt mister det ofte smaken ... tross alt, det betyr nok hva stykker er det hakket eller til og med hakket kjøtt (og hvis det er kjøttdeig, så sannsynligvis på forskjellige måter hvis det rett og slett er stekt i sin fint spredte konsistens, eller det er kokt presset til et pølsebrød).
Kort fortalt har jeg et rot i hodet på meg.

Jenter, vi har en aksjon i Nizhny Novgorod for Teskoms skinkeprodusent, plutselig den som trenger det - omtrent 1600 rubler for handlingen. kommer ut. Jeg bestilte.
Dette er for alle, uten registrering og abonnement, bare bestill.
Yandex sier at andre steder er det nærmere 3 tusen.

🔗

Jenter, jeg studerte emnet i detalj (allerede på 42 sider), jeg kjøpte Teskuy, men jeg tenkte på det jeg leste: Vi har mange mennesker, uansett trenger vi to på en gang. Jeg leste at i en 6-liters multikooker står to Biovins samtidig (bredt) - ikke sant? Jeg har en 6-liters Brand 6060, de skrev at bollen ligner på henholdsvis Stebe, den må også inn i den. Jeg tenkte på det - kanskje jeg gir det tilbake til Tekkiy, jeg tar uansett to Biovins.

Tror du Teskom vil være nyttig med to Biovines? Eller gi inn før 14 dager har gått?

I dag bestemte jeg meg for å lage en kyllingbrystrulle. Fylling - revet ost, kokt sopp og persille. Jeg rullet en rull og bestemte meg for å lage den i skinke av Tescom. Jeg gjorde det med et ekstra vedlegg til pressen, siden det bare var ett bryst. Jeg kokte den på samme måte som skinke. Resultatet er veldig behagelig, saftig og velsmakende rull uten unødvendige kroppsbevegelser.

Jenter, det er metallskinkeprodusenter slik at du kan bruke uten poser? Min søster ba meg spørre, jeg sa - som Biovin har et helt glass, ikke sant?

[Sashunesha]

Sashunesha, og i Biovina lager jeg mat i en pose.

[Sashunesha]

Sashuneshahvorfor ikke Tescoma?

Så - hun vil ikke ha plast. Jeg har Tescom, derfor tok jeg det - for ikke å være forvirret om jeg kjøpte vesker av høy kvalitet.



Og hun har ikke en multikoker, etter min mening er det ikke realistisk å rote med en skinkeprodusent uten en multi, dette er slike danser med tamburiner ...

[Sashunesha]

Sashunesha, absolutt ingen dans. Hvis det er gass, så er en skillelinje under pannen. Eller i en elektrisk ovn.

Og i stedet for en skinke - hva? Hun laget i dag for første gang i en pose og en boks for lagring av frokostblandinger.

[Sashunesha]

SashuneshaUten multi er hvilken som helst ovn egnet. Sett de samme gradene og gå en tur. Tross alt vil temperatursonden høres ut. Her er oppskriften på bakepapir. Teknologien for elting og modning av kjøttdeig er den samme, men pakket i 400 g brød

Takk, men etter flere tester ser hun ut til å miste motivasjonen - hun vil kategorisk ikke legge i nitritt, og nå ser det ut til at smaken av skinke raskt endres til det verre de neste dagene, hun tror at dette er fra mangel på nitritt.

[Sashunesha]

Sashunesha, vel, det er ingen skinke uten nitritt.

Hvorfor - Jeg tok oppskrifter fra misteltein, og fra noen andre som benekter nitritt. Du trenger bare å spise det raskt.

[Sashunesha]

Sashunesha, fordi det ikke er smak av skinke og farge, er det nitritt som gir den.

Jeg er redd for nitritt også

[Ninelle]

Jeg er redd for nitritt også

NinelleHvorfor?
Hvem som bruker nitritt på forumet, er alle trygge og sunne

alle lever og har det bra

Aha

For meg er nitritt bedre enn botulisme ... skinke tilberedes ved lave temperaturer, men uro er ikke i dette emnet.

Jenter, jeg beklager, jeg kan ikke mestre hele emnet. Du kan stille et par spørsmål kort, hvis du tar en strykejern, kan du koke skinke liggende, i en hvilken som helst kasserolle, i en multikoker og i en komfyr. Riktig? Og hvis du er tøff, så bare stå?
Og er det mange problemer med poser til jern skinke produsenter?
Tilsvarende, hvis det er eiere av både plast og jern, kan du si hva som er mer praktisk?
Og hvor får du saltet? På Avito bare en halv kilo, det er mye!

Ta meg med i rekkene dine også! I går kjøpte jeg en Endever HM 008 skinkeprodusent som trekker ut bunnen, som i Belobok, og fjæren inne, som Tescoma.
Det skriftlige volumet er 1,5 liter og opptil 2 kg kjøtt. Noe jeg ikke kan tro, det ser så lite ut!
Nå må vi kjøpe ferskt kjøtt og fortsette!

[Natasha]

Natasha, aha, fortsett og lykke til med læring

[Natasha]

Natasha, fortell oss hvordan det er for deg - jeg liker ikke det i Tescom, at det er plast. Kan denne legges på kanten, eller kan den være akkurat som Teskuy på bunnen (under tilberedningsprosessen)?

[Gata]

Gata, nei, den er laget av rustfritt stål. Instruksjonene sier at du kan sette i hvilken som helst posisjon. Men husk å bruke stekeposer eller folie. Det er hull på bunnen og lokket.

[Natasha]

Natasha, det er bra at du kan i hvilken som helst posisjon. Hva er din mening etter bruk?

[Anya]

Anya, sikker!

[Gata]

Gata, og hva skremmer Teskomas plast? Den koker godt i ovnen og i en multikoker. Hun vasker mye bedre enn et jernstykke. Og det ser stiligere ut. Alt så klumpete og glatte og uten nafigposer

[Rarerka, Ludmila]

Rarerka, Ludmila, Takk! I morgen skal jeg lage mat. Jeg kjøpte kjøttet allerede.

[Anastasenok]

Anastasenok, Jeg liker også Teskoma at den er vakker og uten pakker.
Plasten er utmerket.

Er det misfornøyde med Teskoma? Jeg presset metallet tilbake, men jeg er ikke veldig glad for Teskiy!

[Gata]

Jeg liker ikke i Tescom at det er plast. Og denne kan settes på kanten

Gata, Jeg har også Tescom. Hvis jeg VARYU, så setter jeg det oppreist og la oss gå. Og hvis jeg BAKER kjøtt for hele volumet, så legger jeg det. Jeg sørger for at hullene er på toppen, så det renner ikke mye ut. Alt er i orden, ingen problemer ble lagt merke til

Jeg leste hele emnet, men kom ikke over en diskusjon av Tescoms skinke-lokk. Er dette dekselet nyttig?

[Rosie]

Rosie,

Et cover fra Tescom, en veldig nyttig og nyttig ting! Hvis du tenker å kjøpe eller ikke, så kjøp, vil du ikke angre på et sekund

Lokket ble laget spesielt for denne skinkeprodusenten, veldig kult overalt, så praktisk at jeg ikke kan beskrive det med ord)

[dopleta]

dopleta, Larisa, tusen takk for informasjonen!

Jeg kokte svinekjøtt skinke. 1/3 av kjøttet gjennom kjøttkvern, 1/3 finhakket, 1/3 grovt. I stedet for de oppgitte 2 kg, passet bare 1300 gr inn i skinkeprodusenten. Kokt i en kjele ved en vanntemperatur på 80-82 ° til 78 ° i midten. Jeg ville 75 °, men fulgte etter. Det ble ganske tørt, men veldig tett. Presset kjøtt etter smak, ikke skinke. Min far likte det, men jeg forventet mer. .. Jeg vil eksperimentere videre.
Neste gang kan jeg tilsette biff.

[Natasha]

Natasha, uten nitrit skinke vil ikke smaken fungere, det vil alltid være bare presset kjøtt

skinke smak vil ikke fungere uten nitritt,

Hvor ellers å få tak i det ... Far hele livet laget kjøttpølser av grisene sine, og hele livet drømte han om at nitritt eller salpeter var ...

Hva er problemet, Natasha? Eller sender de ikke nettbutikker til deg?

[Larissa]

Larissa, ærlig talt, jeg har aldri kjøpt noe over Internett. Og jeg vet ikke engang hvilken jeg skal kjøpe. Jeg har ikke ozon, men jeg kjenner ikke andre ...

[Natasha]

Natasha, denne butikken har blitt sjekket mange ganger, og det er levering:

Å, av en eller annen grunn er navnet på butikken avkortet ... Skriv inn i begynnelsen på latin bsculinary.