Night undercap i sous teknikk Liberty MC-930

Night undercap i sous teknikk Liberty MC-930

Kategori: Kjøttretter

Ingredienser
Podcherevina	1,2 kg
nitritsalt	12 g
vanlig salt	15 g
malt røkt paprika	15 g
malt rød pepper	smak

Kokemetode

• Bland nitritsalt og vanlig salt, tilsett paprikapulver og rød pepper.
• Skjær underkjøttet i porsjoner som er 3,5 cm brede. Tørk hvert stykke grundig, dryss hvert stykke av underkjøttet grundig med saltblanding og legg alle bitene i en pose.
• 
• Salt kjøttet i minst 6 timer. Stek deretter underkalven i en forvarmet stekepanne. hver side i 20-30 sekunder.
• Hell vann i multikookeren til halve volumet av bollen, og sett grøtmodus til 10 timer og temperaturen til 75 ° C (den faktiske temperaturen var 76,2 ° C)
• Legg biter av subcranium i glidelåsposer, og bruk en bolle med vann til å presse ut luft, lukk posene. Legg posene med undertråden i pannen, dekk med en taoole på toppen slik at posene ikke flyter. Stek med lukket multikoker.
• Etter signalet om beredskap, fjern posene fra multikookeren og legg dem i en bolle med kaldt vann i 20 minutter, så kan du sette bollen i kjøleskapet i tre timer.
• Når du er ferdig ser kjøttet slik ut.
• 

Retten er designet for

6 stk.

Tid for forberedelse:

10min + 3min + 5min + 10 timer

Matlagingsprogram:

t = 75 ° C

Merk

Dette var min første erfaring med nitritsalt. pakken indikerer at 23 gram av dette saltet kreves for 1 kg kjøttpreparater. Jeg tok halvparten av den angitte normen og blandet den med vanlig salt. Kjøttet viste seg å være ganske rosa, det kan sees på bildet.
En veldig praktisk og enkel oppskrift. Fettet kommer ut uvanlig duftende. selv om jeg ikke la til mye krydder.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, hvis jeg forsto deg riktig, har du tilsatt vanlig salt i nitritsaltet, som allerede er fortynnet med bordsalt?

Ja, det stemmer, halvparten av det vanlige saltet er halvparten av nitritten.

Det er en pakke med nitritsalt på det første bildet.

Takke!