Hvete-rug "nesten Focaccia"

[hvete]

Hvete-rug "nesten Focaccia"

Kategori: Gjærbrød

Ingredienser
Hvetemel	200 g
Skallet rugmel	200 g
Serum	250 g
Rømme / kefir	45 g
Salt	3/4 ts
Sukker	1 ss. l.
Oliven olje	2 + 1 st. l.
Tørrgjær	1 ts
Provencalske urter	1 ss. l.
Oliven	10-12 stk.
Hard ost	35 g
Sesam	1 håndfull
Kli hvilken som helst	1 ss. l.

Kokemetode

• Wikipedia hevder at focaccia (italiensk focaccia fra latin panis focacius - bokstavelig talt "brød bakt i ildstedet") er italiensk hvete kake.
• Men hvem kan hindre oss i å bake "nesten focaccia" med tilsetning av rugmel?
• Ingen!
• Videre viser det seg veldig, veldig velsmakende!
• Så,
• Varm opp mysen til omtrent 40^OmMed og bland det, salt, sukker, provençalske urter, alt melet, kefir / rømme og gjær - uten fanatisme, bare for å fukte alt melet og gjæren.
• La stå i 20 minutter, og tilsett deretter 2 ss. l. olivenolje, bland godt, dekk med folie og la det stå på et varmt sted i 1 time til det er doblet.
• Etter elting er deigen ganske klissete, den blir ikke til noen bolle, den holder formen veldig betinget:
• 
• Vi velger en bakervarer, og husker at vi skal få en kake.
• Jeg brukte en rektangulær form 30x22 cm.
• Smør formen med olivenolje og dryss med kli.
• Smør overflaten på skjærebordet og hendene med olivenolje og form kaken: forsøk forsiktig å ikke forstyrre den dannede porøsiteten, strekk og brett den 2-3 ganger, og form kaken til størrelsen på formen.
• Vi legger i en form, dekker med folie og lar stå i ytterligere 1 time på et varmt sted.
• Vi slår på ovnen for forvarming (250^OmFRA).
• Fordel halvdelene av oliven forsiktig på flatbrødet, som om du hekter deigen med kanten, dryss med revet ost og la stå i ytterligere 30 minutter (oppvarmingstid for ovnen).
• Vanligvis, hvis jeg ikke skal bake brød under lokket, setter jeg en beholder med vann på bunnen av ovnen umiddelbart i begynnelsen av oppvarmingen.
• Før du planter i ovnen, dryss arbeidsstykket vårt med vann, dryss med sesamfrø og bake med damp i 25-30 minutter ved T = 250^OmFRA.
• Nyt måltidet!
• 

Tid for forberedelse:

3,5 timer

Matlagingsprogram:

stekeovn

Merk

Som mange brød ble denne "oppfunnet" ganske tilfeldig.
Vi mangler ofte noen komponenter for den valgte oppskriften, og noen ganger trenger vi å avhende noen produkter, noen ganger vil vi ha "nøyaktig det samme, men med perlemorsknapper" ...
Så denne oppskriften ble født i krysset mellom flere "noen ganger".
Men resultatet var veldig, veldig vellykket.
Forresten, hvis "noen ganger" ikke har myse, er det bare å blande vannet med kefir eller yoghurt eller rømme.
Du vil definitivt ikke angre på resultatet!
Lykke til!

Hurra! Jeg er den første som går på focaccia! Ol, oppskriften er bare super! Jeg kan forestille meg hvor velsmakende og aromatisk det er. Det vil være nødvendig å prøve upassende.

Å, for en skjønnhet! Akkurat som den malte viste seg å være din "nesten fokachka"!
Ol, hvorfor når du lager en kake, bretter du den 2-3 ganger?

[Olga]

Olga, veldig interessant kake! Jeg har aldri bakt focaccia med tilsetning av rugmel, jeg blir korrigert!

Ol, hvorfor når du lager en kake, bretter du den 2-3 ganger?

Lenk, men Gud vet.
på en eller annen måte vant til å støpe på bordet, og ikke umiddelbart i formen. Og jeg støper ved hjelp av olje, - jeg brettet den 2-3 ganger, all oljen ble absorbert, som var på hendene og på bordet.
For første gang brettet jeg den ikke, men la bare 3 ss olje i en batch på en gang, og etter korrektur la jeg den i en form uten å brette den.
Krummen viste seg å være en slags løs.
Og med folding, en slags mer moden smak, eller noe.
Kanskje det bare falt sammen?
Jeg kan gjøre det neste gang uten å brette og ta et bilde av hva som skjer.

Jeg har aldri bakt focaccia med tilsetning av rugmel, jeg blir korrigert!

Så foreløpig kunne jeg ikke kombinere focaccia og rugmel i forestillingen min.
Og så virket det som om en focaccia skulle bake, og mannen min ba om rugbrød. Jeg kombinerte.
Og såååå, jeg likte det ...

Hurra! Jeg er den første som går på focaccia! Ol, oppskriften er bare super! Jeg kan forestille meg hvor velsmakende og aromatisk det er. Det vil være nødvendig å prøve.

Manyunya, din ros er som fra hodet-super-duper-kokken
Kanskje jeg ikke en gang sovner - jeg vil være stolt av meg selv hele natten! Og i morgen - for å skryte av alle!
Jeg ante ikke at etter oppskriftene dine kunne jeg interessere deg i noe.

Brødre, takk til alle som så på lyset og som ga svar her og takk!
Kom igjen - med rugfocaccia og fotoreporter om dem.

Brødre, takk til alle som så på lyset og som etterlot svar her og takk!

Ja, ikke spør, hospad, kontakt!

Fantastisk rugkake. Det vil være nødvendig å bake desto mer

Vi mangler ofte noen komponenter for den valgte oppskriften, og noen ganger trenger vi å avhende noen produkter, noen ganger vil vi ha "nøyaktig det samme, men med perlemorsknapper."

Inntil da, bokmerke

Jeg misunner bakerne! Jeg kan bare ikke bestemme meg for å begynne å bake brød!

[Yulek]

YulekBaker du noe i det hele tatt?
Jeg mener, handlet de generelt med deig - paier, kjeks, kjeks, men i det minste pannekaker?
Tro meg, brød er ikke mer komplisert, akkurat som enhver annen deig, må du føle det.
Prøv å starte med små, enkle produkter, bare finn en oppskrift med detaljert beskrivelse, eller spør en av vennene dine som baker brød til en mesterklasse.
Eller til jentene våre - landskameratene dine.
Og alt ordner seg, vær sikker!
Og takk for at du ser på temaet.

Ol, hvorfor når du lager en kake, bretter du den 2-3 ganger?

Jeg rapporterer.
Lin, som lovet, prøvde å ikke brette seg, men samtidig å distribuere på forskjellige måter - jeg prøvde 3 alternativer, men alle viste seg å være tettere og lavere enn når de brettes, og deigens struktur er på en eller annen måte løsere.
Generelt vil jeg ikke eksperimentere mer, jeg vil legge det sammen slik at akkurat dette resultatet blir slik jeg vil.
Derfor, hvis du bruker denne oppskriften, kan du prøve å holde deg til teknologien for å få det beste resultatet.
Lykke til!

[Olga VB]

Vanligvis, hvis jeg ikke skal bake brød under lokket, setter jeg en beholder med vann på bunnen av ovnen umiddelbart i begynnelsen av oppvarmingen.

Olga VB- Olga, og baker du noe brød med vann i ovnen? Hva gir det? Det har jeg aldri gjort, men kanskje er det nødvendig i henhold til reglene, men jeg er ikke med på kurset? Kanskje vi har et sted å lese om det, så send meg dit.
Oppskriften er fremdeles i bokmerkene, du må bake den på en eller annen måte.

[Irina.]

Irina., hvis jeg baker brød i en forseglet beholder, for eksempel i en langsom komfyr, i en kjele eller i en brenner, så drysser jeg bare vann på deigen på overflaten før jeg setter den i ovnen.
Da er dampen nok til brødet, som fordamper direkte fra deigen, siden lokket ikke slipper det lenger ut.
Og hvis retten ikke er dekket med noe, så går dampen, og det er kanskje ikke nok fuktighet til god baking.
For eksempel kan brød knekke taket eller det, etter å ha hevet seg først, og deretter legge seg igjen, etc.
For å unngå dette kan du bruke spesielle ovner med en dampgenerator eller bare sette en beholder med vann på bunnen av ovnen. det skal være nok vann i minst 1/2 til 3/4 av steketiden. Da kan du, og ofte i henhold til oppskriften, og du trenger å ta av lokket, slå av dampen osv.
Jeg baker noe brød med damp.
Hvis jeg legger en bolle med vann på bunnen, fjerner jeg den ikke til slutt, og hvis jeg baker i en gosyatnitsa eller kjele, fjerner jeg vanligvis etter 20-30 minutter, avhengig av den totale steketiden lokket. Noen ganger senker jeg temperaturen. Men dette er allerede en resept å se på.
Teknologien for å bake brød med damp er mye brukt og beskrevet mye.
Prøv det også, jeg er sikker på at du vil like resultatet.

[Olga]

Olga, tusen takk, nå skal jeg bake i ovnen med vann. Jeg baker ofte i KhP, men noen ganger vil jeg ha et annet brød fra ovnen.
Det er så mye nyttig informasjon på forumet at jeg leser, leser og så mye mer som er nytt for meg.

[Irina.]

Irina.Husk å prøve å fortelle meg hvordan det skjedde.
Jeg vet at mange, som begynner med en brødmaskin, da fortsatt bytter til ovnen og tror at brødet er bedre der. Videre er det ikke så lunefullt til proporsjonene til komponentene som HP.
Se på grenene, der det er brød fra ovnen, det er mye detaljert og veldig nyttig informasjon, jentene skriver hele avhandlinger, de er så smarte!

[Olga]

Olga,, Jeg leste, jeg studerte. Videre er HP allerede gammel, "Start" er slått på ikke fra første slag med knyttneve.

Si meg, i hvilken andel å blande kefir med vann, hvis det ikke er myse ??? I dag sto jeg overfor et slikt problem at det ikke er noe serum i butikken (

[alinenok032]

alinenok032, Jeg har mye myse igjen etter cottage cheese - jeg lager den regelmessig. Det er synd at du er så langt borte - jeg vil dele ...
Og du kan blande i hvilken som helst proporsjon, det avhenger også av tykkelsen på kefir.
Prøv å ta 1/3 kefir og 2/3 vann.
Som et resultat, hvis du tar hensyn til erstatning av myse og også den fjerde komponenten (kefir / rømme), totalt, med en slik erstatning, vil du få ca 1/2 kefir + 1/2 vann, det vil si omtrent 150 r.
Vær oppmerksom - nemlig gram, ikke milliliter!
Hvis kefir er veldig flytende, kan det være mer, og følgelig mindre vann. Men totalt skal det være 290-300 r.

takk) gikk for å prøve)

Lykke til!
Og jeg håper virkelig å finne ut hvordan det går.

Det viste seg å være velsmakende, men ikke attraktivt i utseende, tilsynelatende overdrevet, selv om jeg gjorde det i elektrisk komfyr på 230 grader (

[alinenok032]

alinenok032, Jeg er glad for at den er velsmakende, men jeg var lei meg over at den er stygge ...
Var det damp, altså, la du en bolle med vann i bunnen? Ble overflaten godt drysset før baking?
Kanskje du la det veldig høyt?
Neste gang skal den være lavere med en hylle.
I en slik situasjon kan du også avkjøle focacciaen ved å pakke den inn i et håndkle eller til og med legge den i en plastpose på slutten av avkjølingen for å holde fuktigheten litt.
Det er sant at skorpen vil være sløv ...
Det kan også være at deiglaget er for tynt - her må du se på størrelsen på formen.
Men det er allerede bra at du likte smaken, og teknologien kan tas med

[alinenok032]

alinenok032, Jeg er glad for at den er velsmakende, men jeg var lei meg over at den er stygge ...
Var det damp, altså, la du en bolle med vann i bunnen? Ble overflaten godt drysset før baking?
Kanskje du la det veldig høyt?
Neste gang skal den være lavere med en hylle.
I en slik situasjon kan du også avkjøle focacciaen ved å pakke den inn i et håndkle eller til og med på slutten av avkjølingen, legge den i en plastpose for å holde fuktigheten litt.
Det er sant at skorpen vil være sløv ...
Det kan også være at deiglaget er for tynt - her må du se på størrelsen på formen.
Men det er allerede bra at du likte smaken, og teknologien kan tas med

Takk, jeg vil gjøre mitt beste)

Jeg bakte denne hvete- og rugfocacciaen i Princess Pizza Oven.
Jeg likte det virkelig.
Det var sant at jeg måtte redusere mengden av alle komponentene i oppskriften med 3/4, siden jeg hadde en rund form, 28 cm i diameter.
Jeg la den i en forvarmet ovn, bakt i 27 minutter.

Olya !!! Funnet det !!!!
Selvfølgelig tok jeg det med til bokmerkene !!!
For lat til å forvarme ovnen, men jeg vil absolutt gjøre det i Prinessk !!!
Rapporter fra meg!

Svetochka, jeg blir glad hvis du liker det.
Der må du være forsiktig med salt: hvis osten er salt nok, som russisk, er oppskriften riktig. Hvis ikke veldig salt, kan du tilsette litt mer salt i deigen.
I tillegg er provençalske urter tilgjengelig med eller uten salt. Jeg har det med salt. Hvis du ikke gjør det, bør dette kompenseres litt i testen.
Men det er viktig å ikke overdrive det. Selv uten ost og urter er en full porsjon mer enn 1,5 ts. salt er ikke verdt å sette.
Lykke til!

Olya! Takk!!!
Jeg tar alt i betraktning !!!
Hender klør allerede for å gjøre det !!!
Men om natten vil jeg ikke ... Mine vil ikke forstå !!! ...

Mine vil ikke forstå !!! ....

Svetik er et midlertidig fenomen for det jeg ikke bryr meg om, noe jeg gjør om natten på kjøkkenet ...

Å, Irisha,
Jeg også oftere og oftere midnatt, og det er på kjøkkenet.
Jeg er redd en god morgen jeg vil ut av kjøkkenet for å sove, og jeg kommer ikke gjennom døren.

[Olga]

Olga, kom igjen!!! Vi så en bygningsarbeider, så vi trenger ikke fortelle oss her. Og du er peki-peki, og vi vil beundre og feire på dine fantastiske søtsaker

Jente, du forvirret tydeligvis meg med noen
Eller er jeg bare flink til å forkledning
Men med snacks om natten er det på tide å avslutte. Jeg håper å på en eller annen måte normalisere den daglige rutinen for å gå til sengs i tide, stå opp i tide og spise i tide, og viktigst av alt - i moderasjon. Men så langt forgjeves.
Og når det gjelder søtsaker ... Jeg har filmet flere oppskrifter, men jeg kan fortsatt ikke legge det ut. I stedet for å gjøre noe nyttig, lager jeg mat om natten og prøver, prøv ...

en fin morgen vil jeg gå ut av kjøkkenet for å sove

Hvorfor gå ut derfra, vil en sofa på kjøkkenet løse alle problemene
^{Vel, potten er sannsynligvis fortsatt nødvendig. Det vil være ...}

Hallo?

[Olyushka!]

Fantastisk oppskrift og strålende bakt focaccia! Det falt ikke engang på meg at du kan bake med annet mel, ikke bare hvete!
Olyushka! Du er HODET! Og et hode med magiske hender!
Og fotografier er generelt forferdelig!

Takk, Irishka, berømmet det!
Egentlig - ikke noe spesielt - raskt og enkelt.
Jeg tror at med stekepannen min kan du bake hvilken som helst brøddeig i prinsessen, siden den gir en veldig jevn og volumetrisk oppvarming, samt fuktighet, som i en kjele. Bare selvfølgelig med høydekorreksjon.

[Olya]

Olya, og deigens konsistens, som et vanlig brød?

Svetochka,

Etter elting er deigen ganske klissete, den blir ikke til noen bolle, den holder formen veldig betinget:

...
Smør overflaten på skjærebordet og hendene med olivenolje og form kaken

Jeg har bare en oppskrift, deigen er relativt kul!
Jeg måtte tilsette litt mer væske ...

Det kommer også an på melet: noen ganger er det veldig tørt.
Gjorde du det med serumet? Hvis det er helt på kefir eller rømme, ikke fortynnet nok med vann, kan en bratt deig vise seg.
I tillegg må du være oppmerksom på at kefir / rømme er indikert i gram, og dette er ikke det samme som i milliliter, men faktisk mer.
Og du må se på testen.
Først når jeg kombinerer alt unntatt smøret, ser deigen ut til å være veldig tørr. Og først ser det ut til at deigen ikke vil fungere ut av alt dette, det vil være smuler og støv. Etter noen minutters blanding blir den mykere, mer homogen. Og så, etter 20 minutters hvile, griper oljen inn, alt blir som det skal.
Mens deigen elter i elteren, ser det ut til å gå inn i en "nesten kolobok" rundt kroken, men den smører fortsatt litt langs bunnen, og når mikseren stopper, legger den seg litt, men gjør ikke spredt, bare mykt, klebrig.
Jeg legger den i en smurt bolle for korrektur, og jeg smører selve deigen litt på toppen slik at den tørker mindre.
Når du støper, absorberes alt dette smøret, pluss det jeg smører skjæreflaten og hendene med, inn i deigen, men det blir allerede mer lydig, selv om det forblir mykt.

Olya! Hvor detaljert alt er !!!
Med disse instruksjonene kan du lære en hare å lage mat!
Jeg laget av kefir i to med vann (ferdig med cottage cheese i dag, og jeg skal bare lage en ny i morgen. Jeg skal bare samle mysen!)
Målt alt i gram, jeg elsker når alt er nøyaktig. Derfor liker jeg ikke veldig oppskrifter i milliliter eller briller.
Og så ble alt som du skrev!
Men du må spille det trygt!
Nå setter jeg på ovnen, etter siste korrektur!

Jeg holder neven og venter på rapporten!

Ol !!! Av seg selv!!! 21 minutter igjen!

Ol, jeg rapporterer!
Det ble utrolig !!!
Toppen hvilte selvfølgelig, men jeg la merke til med tiden, la et teflonark.
Den er ikke brent, men er stekt! Disse stekte stedene viste seg å være deilig!
Focaccia er luftig! Lukten var magisk!
Dom - Jeg skal bake mer enn en gang! Jeg elsker ikke bare deilig mat, men også sunn!

Og her er litt! Det er umiddelbart åpenbart at det er luftig!
Og jeg fotograferte stykket opp ned. Det er ikke engang et snev av stekt! Alt er veldig jevnt!

Ol! Takk igjen! Jeg er så glad !!!

[Svetlanka]

Svetlanka, du er den smarte jenta mi! Jeg bakte en slik fryd! Du trenger bare å være stolt og skryte av slike focaccia! Du er en verdig tilhenger Olgushi!
Ah, jenter! Bare beundre underverkene dine og pik sjenert til side ...
Ren glede!

Svetochka, vel, fornøyd!
Veldig fint!
Jeg er glad for at jeg likte det, at det var deilig.
Alt, jeg gikk for å være stolt av meg selv og deg!

Alt, jeg gikk for å være stolt av meg selv

Ol! Jeg liker også å rose meg selv !!! ...
Det ser fremdeles ut for meg at folket mitt ikke roser meg !!!

Kom tilbake oftere - vi fikser dette rotet!
Du er den smarte jenta vår!

Og i dag lagde jeg "nesten focaccia" nesten etter oppskriften. Først hadde jeg ikke tenkt å ta bilder, og da det nesten ikke var noe igjen, trodde jeg det ville være uhøflig. Så det siste stykket:
🔗
Takk for den gode oppskriften.

[Svetlana]

Svetlana, til din helse!
Jeg er glad for at oppskriften kom godt med. Og jeg håper virkelig at du likte det