Kokt pølse nesten lege

[Angela]

Angelafor en kul pølse! Gratulerer! Akkurat i dag mottok jeg nitritsalt på posten. Jeg vil definitivt lage pølsen din. Takk for oppskriften!

[Anna]

Anna, vær så god. Bruk den til helsen din!

Jeg har en tragedie .... Jeg hellet feilaktig stivelse i stedet for melkepulver .... Alt, ødela det? Kjøttdeigen ble mørkere. Vel å gjøre det nå?

[Helena]

Helena, Jeg tror. at det ikke er noen tragedie. Stivelsen tilsettes pølsen. Prøv å lage mat.

Nei, det er klart at vi ikke blir forgiftet. Jeg fylte pølsene - de er i kjøleskapet i 2 timer. Jeg er bare redd for at fargen nå blir cyanotisk. Det var en så rosenrød fylling, og nå ..... Eh. En myleder generelt.

Jeg tror. det vil ikke. Det mørkner til og med, og etter matlaging blir det rosa. Del resultatet senere.

Jeg vil definitivt dele. Jeg tar et bilde i morgen og rapporterer tilbake.

Og jeg glemte å fotografere nesten legen min. De visste allerede hvordan. Men jeg hadde jambs. Jeg malte den ikke med en blender, strømmen var bare et par ganger i en kjøttkvern med et fint rist. Velsmakende, men ... "nesten doktorens." Jeg skal jobbe med feil.

[tuskarora]

tuskarora, dette bør legges ut med en ny oppskrift Resultatet er veldig interessant ... I produksjonen virker det som om de ofte tilfører stivelse og ingenting - rosa

[Lena]

Lena, i en blender er nødvendig for ensartethet. Jeg tror. som var så normalt. Allikevel bedre enn butikken.

[Natalia]

det skal legges ut med en ny oppskrift. Resultatet er veldig interessant ..

Natalia, det kommer en ny oppskrift på nesten legepølse!

[ang-kay]

ang-kay, nei, nesten butikklege Jeg tror at vi er mer og mer vant til denne smaken ...

Nei! Jeg tror det er bedre uansett. Ikke så mye stivelse som i butikken.

Mdyayaya Jeg så ikke på mengden ... bummer, det vil vise seg den samme hjemmelagde pølsen

Allikevel bedre enn butikken.

Det er ikke engang diskutert. Det ble veldig velsmakende. Jeg hadde det travelt, så jeg gikk etter en blender. Beklager, jeg fikser det.

Stivelsen ble tilsatt skinkepølsen, fargen led ikke.

bummer - du får hjemmelaget pølse

Stivelse tilsatt skinkepølse

Hvilken?

Som lovet rapporterer jeg. Det er det som skjedde med meg. Dette er definitivt en pølse og ikke en kotelett. Det er deilig. Men litt tørr. Det er litt tørt på grunn av min feil. Jeg orket ikke temperaturregimet. Jeg satte en trinnvis økning i temperaturen fra 40 gram i en multikoker. opp til 80. tenkte jeg. at 80 er hastigheten på sensoren, betyr det at det er mindre vann, og enda mindre inne i pølsen. Hun la seg med barnet og gikk ut. Våknet av piping multi. Jeg så og på termometeret i pølsen nesten 90 gram. Jeg forstod ikke hva det var.
Det er ok. Det viktigste er at jeg opplyste prinsippet. Neste gang vil jeg være veldig forsiktig med tempoet. Takk for oppskriften!

[Helena]

Helena, viste det seg en utmerket pølse, selv om den var ganske tørr. Ikke bare temperaturen ga tørrhet, men også stivelsen, det tror jeg. Og fargen led ikke i det hele tatt. Definitivt forskjøvet

[tuskarora]

tuskarora, og bekymret, da, bekymret på grunn av stivelsen, hvor vakkert det ble! Og neste gang blir det også saftig
I tegneserien gjør jeg det trinnvis - først 1 time ved 40 grader, så slår jeg på 1 time ved 80 grader, og deretter varmes den opp i omtrent 1,5 time - resultatet er skinke i Belobok - 70-72 grader, diameter er ca 10 cm. Det tar kortere tid for pølsen, du må hente den. Korter sannsynligvis oppvarmingstiden.

Takk for rosene
NatalyMur, det er ikke klart for meg hvordan det skjedde at ved den innstilte temperaturen på 80 grader, viste det seg under 90 inne? Dette er enten en feil i multiprogrammet, eller så blir ikke mitt oversett.Det er ingenting å være engasjert i matlaging i en dyster tilstand. Men jeg ville også prøve ...

[tuskarora]

tuskarora, kanskje det fortsatt er en termometerfeil, eller kanskje en tegneserie tuller ... Prøv å gjøre det med kort oppvarming, og la den stå på oppvarming ...

[Elena]

det er ikke klart for meg hvordan det skjedde at ved den innstilte temperaturen på 80 grader, viste det seg under 90 inne?

Elena, må du sjekke temperaturen i mult. Varm vann separat og mål temperaturen. Ikke alltid faller den erklærte sammen med den virkelige.

[tuskarora]

tuskarora,

Steba, for eksempel, når den angir en viss temperatur, overskrider den av noen (bestemt empirisk), så slår den seg av og går litt ned. Etter å ha nådd "minimum" slår den på igjen og så videre hele tiden. Det vil si at den ikke holder den spesifiserte temperaturen nøyaktig grader til grader. Hun dingler hele tiden i et område fra og til rundt en gitt. Så det kan være slik med deg.

Ahha, vel, vi vil observere, vi vil absolutt sette opp eksperimenter. Det var bare det at da jeg lagde kjøtt med sous-vid-teknologi, så det ut til at temperaturregimet ble observert. Takk for anbefalingene. Når jeg legger eksperimentene - vil jeg avslutte abonnementet uten å mislykkes.

[Jeg tilbyr pølsehylser og nitritsalt.]

Jeg tilbyr pølsehylser og nitritsalt.HER

Mine så vil ha pølsen deres. Hvor selges nitritesaltet? I et enkelt telt med frokostblandinger eller i hvilke spesialforretninger? Jeg har aldri hørt om slikt salt.

[Bepa]

Bepa, over innlegget ditt, les og klikk på ordet "her", men så langt bare for Ukraina.

En god pølse, men i kokte pølser anbefales det å bruke nitritsalt blandet med bordsalt ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., Takk. Men det er basert på oppskriften din fra et kjent nettsted som lenken er gitt til. Du har også bare nitritsalt der.

Du har bare nitritsalt der også

Alle lærer av noe ... inkludert meg ... Det er mer hensiktsmessig å bruke full nitritsalt i fuktighetsherdende og rå røyking ...

Takk for rådet. Er det bare for å redusere nitritter? Eller noe annet?

Jenter. Jeg vil si at det var derfor oppskriften viste seg å være fantastiske pølser - saftig og elastisk. Jeg har omtrent en tredjedel av kjøttdeigen igjen, denne gangen har jeg sporet temperaturen. Svært velsmakende!

[Elena]

Elena, veldig glad! Vi visste at det hele var i strid med temperaturen.

[Angela]

AngelaSom en tråd vil jeg lage noe sånt i skinke, bare uten biff, fra biff og uten utenlandske inneslutninger, som egg, sukker og melk ...

Når du er ferdig, del resultatet.

Pa prosbam trdyashikhsa - Skinkekjøtt

Men jeg fikk ikke kokt vann, det er tørt og ser ut som leverurt i tekstur, noe er galt, jeg vet ikke hva, men ikke så. Jeg gjorde det for første gang, kanskje jeg fordøyde det, men jeg så på temperaturen, eller kanskje jeg ikke elte den riktig, fordi jeg umiddelbart tilsatte melk, men jeg trengte den etter elting ...

[Irina]

Irina, Jeg vet ikke hva saken er. Vi må fortsatt prøve. Kanskje kjøttet var for magert, kanskje teknologien ble ødelagt et eller annet sted?

God ettermiddag alle sammen! Fortell meg hva som kan være årsaken - pølsens farge og form viste seg å være fantastisk, men det er ingen smak som sådan, så du spiser og det er absolutt ingen smak ... Hva er galt? Er teknologien fremdeles ødelagt eller er det kjøtt? Selv om jeg tok kjøttet på markedet, ikke iskrem, luktet kjøttdeigen også godt ...

[Galina ufa]

Galina ufa, det er vanskelig for meg å bedømme hva du gjorde galt. Hvilket salt var ditt normale salt eller nitritsalt? Kanskje det ble satt inn noen få krydder, kanskje det ble laget mange punkteringer for å frigjøre luften. Generelt er vi allerede vant til produkter med smaksforsterkere, avvenne av naturlighet. Kanskje det ikke er nok kjemi.

Jeg gjorde ikke punkteringer i det hele tatt, nitritsalt, jeg kjente bare smaken av krydder, men av en eller annen grunn er det ingen smak av kjøtt))) Og det at vi er vant til kjemi er ikke engang et spørsmål .. kanskje hvis du bytter helt til pølsen din, så vil over tid og smaken bli kjent ... Jeg vil prøve dine andre oppskrifter der pølsen er bakt.

Prøv det.

Jenter, og dette er meg, den eneste som er så armløs - jeg har fjernet strengene på noen av pølsene.

Strikk flere ganger.

[Angela]

Angela, takk for oppskriften. Vi prøvde det i dag.
Men den første pølsen - før du prøver, vil du ikke bli vant til den. Hun så ut til å strikke normalt, men midt i matlagingen krøp stroppene mine. Og pølsen "klatret ut". Så irriterende. Men spiselig. Selv den delen som ble igjen i skallet er mer eller mindre saftig. Den som ble kokt i vann er selvfølgelig ganske tørr, men tålelig. Og jeg glemte å legge sukker.

Ingenting. Alt kommer med erfaring.

[Witt]

Witt, kanskje det var et temperaturoverskudd under tilberedningen - da jeg gjorde det i et proteinskall, var det slik - skallet krymper litt og begynner naturlig å klatre ut ...

Jeg kontrollerte vanntemperaturen strengt - alt gikk bra - det varmet opp til 80 * på 1 time og 25 minutter. Det er ingen temperatursonde, så jeg vet ikke temperaturen inne i pølsen. Men den "kom virkelig ut" da den varmet opp til 75 grader. Men over 80 * varmet jeg ikke vannet.

Mest sannsynlig bundet hun det dårlig - faren min gikk bare forbi, tilbød seg å vri en pølse med en ledning.

[Witt]

Witt, prøv å gjøre det i ovnen. Jeg liker det mer, og resultatet er bedre.

Jeg vet ikke temperaturen inne i pølsen

Jeg har peilepinne-termometre. Uten dem er det umulig å kontrollere resultatet.

[Witt]

Witt, hvis kjøttdeigen kom ut av skallet - årsaken ikke er i uenighet - temperaturen ble definitivt overskredet på et tidspunkt ...
Jeg siterer fra det jeg fant på internett:
Overskridelse av anbefalte temperaturer for steking av pølser, og spesielt under tilberedning, fører til ødeleggelsen av skallet. Temperaturen for steking av pølser i proteinhylser de første 20 minuttene bør ikke overstige 70 ° C, den maksimale steketemperaturen bør ikke overstige 90 ° C. Kokepølser utføres i dampkokekamre ved en temperatur som ikke overstiger 75 ° C til temperaturen inne i brødet når 72 ° C.
🔗