fra den angitte mengden kjøtt tørkes ca. 25% av kjøttet. produksjonen viste seg å være omtrent et kilo.
svin mørbrad er også tørket. men kyllingfilet vil krympe med ca 40%.
her er mine oppskrifter på svinekjøtt og kyllingfilet. saltingsprinsippet: kjøttet er dekket med salt og sukker pluss alkohol og går til kjøleskapet i et brett i tre dager. i løpet av denne tiden snur det en eller to ganger om dagen. Jeg dekker ikke med noe. Jeg tømmer ikke den resulterende væsken. tørk deretter kjøttet godt med en klut, og vri det tett. Det er godt å rulle i krydder og hvitløk, presset ut på en presse, og forsegle dem tett til kjøttet. sett i kjøleskapet i ytterligere 12 timer. Rist av overflødig krydder og hvitløk. tørt svinekjøtt i 2 timer, kylling i 1 time på 65 grader. snu hvert 30. minutt. og minst 5-6 timer til klokken 35 til de er møre. midt i tørkingen er det bedre å fjerne stoffet og la kjøttet ligge på et "bart" brett. svinekjøtt kan ta lengre tid på grunn av tykkelsen. forresten, tykke stykker passer perfekt inn i tørketrommelen hvis en pall blir snudd opp ned. la avkjøles. pakk inn bakepapir og avkjøl for oppbevaring. gi den en dag til å modnes og nyte måltidet. ble lagret i maksimalt en måned. hvorfor lagre mer? koker raskt, bedre å lage fersk. kan fryses.
For svinekjøtt:
Svinekjøtt - filet 770 gr.
Grovt havsalt 4 ts
Sukker 2 ts
Krydder 4 ts
Alkohol 20 gr.
Hvitløk 10 gr.
Utbytte: ca 580 gram. Krymping ca. 190 gr. omtrent 25%
For kyllingfilet:
Alkohol 10 gr.
Kyllingfilet 590 gr.
Grovt havsalt 4 ts
Sukker 2 ts
Krydder 3 ts
Hvitløk 10 gr.
Utgang: ca 400 gr. svinn - ca 200 gr. omtrent 40%
også pølsegleden min:
Svinekjøtt skinke i Belobok skinke maker uten nitritsalt (Tumanchik)
Kjøttbrød "Som i butikken" (Tumanchik)
Hjemmelaget marinert kjøttpølse (Tumanchik)
Machanka fra Hviterussland. Trinn 1: Hjemmelaget pølse til machanka (Tumanchik)
Rulle av skaft, hud og tunge (Tumanchik)
En liten opplevelse av jenter i tørking av pølser i livmoren:
Jeg gjorde det i magen, jeg forstår at pølsene nå viste seg å være tykke, selv om jeg gjorde dem tynne. passer på 2 gitter. når de tørket opp litt, flyttet jeg den til en. Dette er sannsynligvis grunnen til at det tok så lang tid å tørke. og jeg måtte leke litt med temperaturen den andre natten
det var svinekjøtt, skulder og litt lam
da jeg på ettermiddagen skjønte at pølsen ikke var klar. Spurte jeg i emnet. bestemte oss den andre natten for å leke med temperaturen.sett den til 68 gram, 30 minutter på hver side, og sett den til 35 og la seg. om morgenen så jeg på, bestemte meg for at det var nødvendig å sette 68 igjen i 30 minutter på hver side, hele tiden jeg snudde pølsene. regelmessig sjekke svinn. hver gang jeg endrer temperaturen, vil jeg legge til, så vil jeg redusere
da det kom dråper fett på pølsene, skjønte jeg at dette var det jeg trengte. tørket deretter i ytterligere 2 timer
