Kokt pølse nesten lege

For ovnen er det absolutt behov for temperatursonden, ellers ingenting. Men jeg har også en vanskelig ovn (elektrisk med mikrobølgeovn), oppvarmingen starter fra 150 *.

[Natalia]

Natalia, takk for infoen. Jeg vil prøve videre. Men vannet mitt ble oppvarmet til 70 * i en time - til og med "rådgiverne" løp rundt og kritiserte at jeg hadde varmet det veldig lenge - vannet var veldig kaldt. Men virkelig opptil 75 * alt var i orden. Jeg sto nesten og så på henne.

[Angela]

AngelaTakk for tipsene. Og jeg vil nok modnes snart for temperatursonden. Jeg gikk for å lete etter ham i Temko.

Hei, til alle pølsene! Det er spesielt hyggelig å se landsmenn (Witt))) ...
Endelig, etter den første vellykkede opplevelsen med hjemmelaget pølse, var jeg moden for kokt vann ... Jeg vil ha det og det er det!
Jeg studerer emnet ... men noe er alarmerende nitritsalt. Jeg håper det ikke er dødelig? )))) Og hvis ikke dødelig, hvor skal du kjøpe den? Og bildene er veldig deilige ...

Temavertinnen selger både salt- og proteinskjell. Se på hennes egen Temka er.
Og i pølser som er varmebehandlet, kan du trygt ikke legge hele dosen av nitritsalt, men halvparten (eller enda mindre) resten er vanlig salt. Smaken og fargen lider ikke, men sjelen er på en eller annen måte rolig

Takk, jeg vil gå til Angelica for salt))) ...

Vel, jeg lagde denne pølsen. Følg strengt oppskriften. Boblen kom ut med å legge kjøttdeigen i et skall. Siden det er ekstremt klissete, var det ikke mulig å skyve det tilbake i kjøttkvernen, det motsto desperat alle forsøk, og holdt fast ved alt vi prøvde å skyve det inn, slik at kjøttdeig kom til skruen .... På slutten av henrettelsen ble hele kjøkkenet hakket.
Jeg vet ikke hvordan alle eierne av kjøttkverner med spesielle dyser klarer å starte pølser med deres hjelp.
Kort sagt, jeg startet det for hånd. Derfor fungerte det ikke kvalitativt å forsegle. Varmes opp i ovnen. Jeg startet fra 30 grader. I løpet av den første timen økte jeg temperaturen til 40, den andre til 50, den tredje til 60, og en annen halvtime til 80 (ovnstemperatur). Jeg satte inn et termometer etter 2 timer. Jeg ventet på at temperaturen inne i brødet skulle nå 68-69. Fikk det ut. Jeg legger den i isvann. Så inn i kjøleskapet.
Her.

Et hull fra temperatursonden. Det viste seg å være salt etter min smak, selv om jeg satte nøyaktig 29 gram nitritsalt (fra), og jeg hadde 100 gram mer kjøtt. Og det er ganske tørt, jeg skylder på for magert kjøtt (både svinekjøtt og biff), men det var min manns krav, selv om jeg sa at fett er nødvendig for saftighet. ....
Her er en så jævla klumpete))

[Anastasia]

Anastasia, en vakker pølse. Jeg stapper med kjøttkvern. Ble vant til ... Jeg hamrer ikke kjøttdeigen umiddelbart etter eltingen. og allerede en dag etter kjøleskapet. Jeg legger en teskje hver og skyver den straks. Så lenge det er kaldt, går alt bra. Det viktigste er litt. Fra for magert kjøtt oppnås en tørr pølse, men ikke kritisk. Av salt. Du kan bruke mindre enn resept. Kan være 1,8 vekt% av kjøttdeig. Og hvis dette er mye, så kan 17 gram per kilo være. Noen vil halve med vanlig salt (jeg liker det ikke, for å være ærlig), men vanlig salt er ikke så salt. som nitritt, derfor er smaken passende. Du må se etter ditt eget alternativ. Men slike dumplings er homogene, jeg liker kylling mer.
Takk for rapporten.

[ang-kay]

ang-kay, takk for rådet. Intuitivt gjorde jeg nettopp det. Han sto i kjøleskapet i 24 timer. Det var veldig kaldt. Men han prøvde å komme tilbake med skjeen). Jeg vil prøve det fra kylling, men der er det enda mer klebrig. Jeg venter på at en sprøyte skal fylles.

[AnastasiaK]

AnastasiaK, du kan lage hestepølse og kazy, du har et valg ...

[Pakat]

Pakat, helt rett! Vi har utmerket hestekjøtt. Og for prisen på biff. Dette er mine første opplevelser.Jeg kommer til neste oppskrift ...

Å jenter! Hjelp omgående! Jeg elte pølsen, fylte den i skallet. Den har stått i kjøleskapet i 2 timer. Og bare det gikk opp for meg at jeg hadde glemt å legge egget. Hva å gjøre? Tarm og fylle på nytt, eller lage mat sånn? Likevel, uten egg, er det ikke nok væske, det vil sannsynligvis ikke være saftighet ...

Et ekstra egg og generelt legger du mange unødvendige ting i pølsen ...

Denne oppskriften inneholder bare 75 ml vann. For det meste 10 vekt% kjøtt. Mest sannsynlig må egget ha vært den manglende væsken. Jeg er bekymret for at det ikke er tørt. Eller ta sjansen?

[Yana]

Yana, hvorfor ikke ta sjansen? Tilsett mer vann. Alt var fantastisk for meg. Oppskriften er ikke min, men Tatiana fra ki. Alt er klart med henne. Og ... nå har jeg lest den ovenfra. Du kan prøve på denne måten. Det kan være litt tørt.

Kjære ang-kay
Hvis du ikke bruker et egg i denne oppskriften, erstatter du ca 50g egg med vann?
takke

Kjære ang-kay

spesiell takk for en slik anke. Ikke som vanlig på forumet. Du kan bruke "deg".

Erstatte 50g egg med vann?

Du kan bare bruke isvann.

Og hva kan erstatte svinekjøtt og ikke miste "legens" smak?
Vi spiser ikke svinekjøtt.

[Sikorka]

Sikorka, ta biff med kylling eller kalkun, men du trenger fortsatt fett. Det blir en annen pølse, men spiselig.

[ang-kay]

ang-kayHøres dumt, viktigst spiselig
Er også kalkun og kanin greit?
Takk for svaret!

Det er nødvendig at fettet ikke var mindre enn 20% av kjøttet. Kanskje du kan finne fett biff, du kan vri en kalkun med skinn og fett. Kaninene er veldig magre.

Og hva kan erstatte svinekjøtt og ikke miste "legens" smak?
Vi spiser ikke svinekjøtt.

Ta en titt på emnet mitt "ingen dyr" ...

Ta en titt på emnet mitt "ingen dyr".

Nøyaktig.

Angela, men ingenting hvis pølsen ikke ligger i kjøleskapet i 2 timer, men natten? Og i morgen morgen vil jeg sette den til å lage mat. Du kan, håper jeg

kan

Det viste seg å være en skikkelig dumpling, som før, vi likte spesielt den stekte, bare deilig. Jeg kommer garantert til å gjøre mer!
Uten foto siden de spiste, og det ikke var tid til å ta et bilde. Men pølsen er veldig lik den på bildene dine, rosa).

[Lesya]

Lesya, Jeg er glad for at alt ordnet seg. Takk for at du delte. Kanskje du kan ta med et bilde en gang?

Jeg vil definitivt ta den med, fordi mannen min i dag spiste den siste biten og spurte når det skulle komme en ny

[Angela]

Nå lar vi dem være i kjøleskapet i 2 timer, det er bedre å henge dem. Jeg la den bare ned.

Angela, forstår jeg riktig at tilberedt pølsehakket kjøtt med nitritt modner i kjøleskapet i bare 2 timer? Beklager hvis spørsmålet allerede har vært - jeg har ikke lest alle de 7 sidene.

Ja. Så i den opprinnelige kilden.

Veldig appetittvekkende, men hvis du vil ha kokt vann i samsvar med GOST 1936, legg det vanlige i stedet for nitritsaltet, men tilsett 1 g askorbinsyre. Og når du maler kjøttdeig, tilsett is, så blir pølsens struktur jevnere, ikke la kjøttdeigen varme opp.

Alt passer meg, takk.

God dag!!!
Jeg kom hit også



Jeg la den i kjøleskapet i to timer. Fargen på kjøttdeig er helt ærlig grå, men jeg tror oppskriftene dine akkurat som meg selv. Jeg håper på et mirakel. To termometre klar. Jeg vil definitivt rapportere

Lagt til fredag ​​11. mars 2016 kl

Jeg lagde halve porsjoner og skallet mitt er 65 mm

[Jeanne]

Jeanne, la oss håpe det ordner seg.

Vel ... vi venter

Lagt til fredag ​​11. mars 2016 17:37

Foto av en eller annen grunn opp ned .., jeg tror at det ikke vil påvirke smaken

du lager mat på komfyren. Det er vanskeligere enn å holde temperaturen i ovnen. Vel, vi venter.

Hva skal vi bygge et hus, skal vi tegne, vi skal leve ...

Veldig appetittvekkende, men hvis du vil ha kokt vann i samsvar med GOST 1936, legg det vanlige i stedet for nitritsaltet, men tilsett 1 g askorbinsyre. Og når du maler kjøttdeig, tilsett is, så blir pølsens struktur jevnere, ikke la kjøttdeigen varme opp.

Og hva med askorbinsyre? Trenger du å kjøpe på apoteket? gul i en dragee eller en annen? veldig interessant.

[Maria]

Maria, Masha, apoteket selger 5% og 10% i ampuller.

[Anna]

Annatakk !! Og hva slags pølse å sette?

Masha, det viser seg omtrent 20 ml av det per 1 kg kjøtt. Jeg tok 5%, vi hadde ikke en til. Dette betyr at 10% vil være 10 ml per kilo.

Jeg kjøpte askorbinsyre i pulver, 1 stk - 2,5 g, delt på 2 ganger.Jeg la ikke merke til forskjellen i smak, vanlig kjøttdeig, ikke som med nitritsalt.

[Evgeniya]

Evgeniya, og fargen? Her er det nettopp det at det gir en rosa farge på kjøttet.

[Maria]

Her er det nettopp det at det gir en rosa farge på kjøttet.

Maria, så vidt jeg vet, er ikke askorbinsyre noe for farge. Effekten av nitritt blir nøytralisert i et industrielt miljø med spesielle tilsetningsstoffer. Hjemme er det ampulle askorbinsyre. Det er nødvendig:
1g per 1kg kjøtt. Jeg har aldri sagt det. Nitritt nedbrytes allerede under drift og skånsom oppvarming.

[Angela]

Angela, Takk for oppklaringen))

Effekten av nitritt nøytraliseres under industrielle forhold av spesielle tilsetningsstoffer. Hjemme er det ampulle askorbinsyre. Det er nødvendig:
1g per 1kg kjøtt. Jeg har aldri sagt det. Nitritt nedbrytes allerede under drift og skånsom oppvarming.

Hva slags tull, jeg beklager, skriver du?))) Hvor kommer denne informasjonen fra på Internett ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., dette er ikke mitt sitat, men du satte navnet mitt der.

[Tatiana M]

Tatiana M., en annen teoretiker som motarbeider utøvere ...

dette er langt fra tull

Det er også mange ting skrevet på gjerdene - hvorfor er du tilbøyelig til å tro på alt?

Lagt til fredag ​​11. mars 2016 10:37

en annen teoretiker

Teoretiker, sier du? ))) Det er morsomt!

Kjære, dette tenker du bak gjerdet, men vi har laget pølse-skinke i lang tid ...